Death & Co's Low Tide Beach Bar, Greenport, New York'taki Sound View otelinde

2020'de çubuklar eskisinden farklı görünüyor. Bargocular artık mum ışığında omuz omuza oturmuyorlar. Parklarda, sokaktaki verandalarda ve otoparklarda kurulan ara barlarda şişelenmiş kokteyller içiyorlar.

Açılır pencereler yeni bir kavram değil . Ancak son birkaç yılda ortaya çıkan pop-up barların aksine, 2020'nin geçici çubukları yeni bir ürünü müjdelemiyor, tatil neşesini yaymıyor veya bir barın markasını güçlendirmiyor. Bir barın hayatta kalmasına yardım ediyorlar. Pandemik kısıtlamalar yürürlükte olduğunda, çubukların şekillendirilebilir olması, alanlarını yeniden düşünmesi veya yenilerini bulması gerekir ve bu genellikle bir pop-up'a dönüşür.

Banzarbar ’ New York City'nin sınırlı doluluk gereksinimleri ile mevcut iklimde 20 koltuklu küçücük saklanma yeri işe yaramadı, bu yüzden bar birkaç blok ötede gemi enkazından esinlenen bir oturma alanı oluşturmak için bir multimedya sanatçısıyla çalıştı. Toronto’nun Cry Baby Galeri barın eskiden boş olan arka sokağında, saman balyası koltuklarıyla tamamlanmış bir sonbahar vahası kurun.

Alana Nogueda Utanç verici Tiki Odası barın Toronto lokasyonunun dışındaki tik ağacından limonata tezgahından paketlenmiş kokteyller, mısır köpekleri ve paketli içecekler satmaktadır. İkinci konumunu inşa ediyor, ancak şimdilik boş alan, pop-up'lar için mükemmel bir yer. Legal Tenders adında pop-up bir mutfak açıyoruz [tavuk parmaklarıyla uğraşıyoruz] ve Noel zamanı açacağımız bir rom dükkanı üzerinde çalışıyoruz, diyor.

Banzarbar'ın New York City'deki gemi enkazından ilham alan pop-up'ı.

Eric Medsker

NYC’nin Doğaüstü Şarap Şirketi Bar sahibi Caleb Ganzer, yaz boyunca New York Eyaleti'nin Finger Lakes bölgesinde ortaya çıktı. Kilitlemenin birinci gününde teslimata dönmüştük, ancak üç ay sonra, buharla koşuyorduk. Tutkumuz tükendi. Ama burayı bulduğumuzda, gezegenlerin bizi hayatta kalmaya zorlamak için hizalandığını biliyorduk.

Cayuga'daki boş bir oda ve kahvaltı tesisi, kısa sürede Doğaüstü Göl'e, yazlık kiralama ile tamamlanmış bir otel, bir şarap barı ve göl kıyısında tam bir restoran haline geldi. Ekip şehirdeki her şeyi taşıdı, yerel tedarik zincirlerinden kaynak aldı ve imar, izinler ve yeni likör ruhsatları için başvurdu. Ganzer, bunun Herkül'ün bir organizasyon başarısı olduğunu, motivasyonu topladığını ve zamanlamayı çivilediğini söylüyor. Daha özenli bir şarap programı gibi, genişletilmiş bir yemek programı da satışları artırdı. Yiyecekler, ilk günden itibaren misafirleri kazanmamıza gerçekten yardımcı oldu.

Death & Co ayrıca açık havada bir sahil kenarındaki kokteyl kulübesine, Low Tide Beach Bar'a dönüştü. Ses Görünümü Long Island’daki North Fork’taki Greenport’ta otel. Kumdaki ayak parmakları, loş East Village barından tam bir vuruş gibiydi. Barın kurucularından David Kaplan, mekanın genliği ve neredeyse tamamen dışarıda, gerekenden daha fazla mesafe ve daha kapsamlı güvenlik protokolleri ile çok sayıda konuğa sahip olabilmemiz nedeniyle bu konuma çekildiklerini söylüyor.

Cayuga'daki Doğaüstü Göl, NY

Caleb Ganzer

Savaş Kısıtlamaları

Pop-up'lar ayrıca zorlu kısıtlamalarda gezinmek için bir yol sağlar. Yalıçapkını Kuzey Carolina, Durham'da eyaletin sıkı içki yasaları sayesinde bar olarak faaliyet göstermesine izin verilmedi. Kingfisher’ın ortak sahibi Sean Umstead, bir restorana dönmemiz gerektiğini söylüyor. Kingfisher’ın arka bahçesinde ezme burgerler, şarap, bira ve şişelenmiş kokteyller satan QueenBurgers'ı açtı. Barmen olarak neyi tutarlı ve hızlı bir şekilde uygulayabileceğimizi bulmamız gerekiyordu, diyor. Tam hizmet veren, yüksek kaliteli bir kokteyl barıydık ve şimdi hızlı servis yapan bir burger dükkanıyız.

Kelsey Ramage, hükümet kaynaklı kısıtlamalarla savaşmaya devam ediyor. Beğenilen barını kapattı Supernova Balo Salonu orta salgın. Toronto'daki Finans Bölgesi konumu, açık hava verandası ve yaya trafiği olmadığı anlamına geliyordu, bu da barın pandemiden kurtulma yeteneğini azalttı.

Ancak Ramage, Süpernova Balo Salonu konseptinin fiziksel barın dışında da var olabileceğini fark etti. O şimdi bir yükselen teslimat programı ve şehirdeki boş mülklerde bir dizi yüksek oktanlı, sosyal açıdan mesafeli pop-up'lar planlıyor. Ancak şehirdeki sürekli değişen kısıtlamalar, pop-up tarihlerini geri çekmeye devam ediyor. Tüm endüstrinin hayatta kalmak için çok daha yaratıcı olması gerekecek, diyor.

Death & Co’nun Low Tide Sahil Barı.

McKendree'yi okuyun

Zorluklar

Ne yazık ki, bir pop-up güvenliğe giden sağlam bir yol değildir. Modelin doğasında zorluklar var. Biri, farklı bir alanda çalışmayı öğrenmektir. Asla senin barın değil, diyor Nogueda. Hiçbir şey düşündüğünüz yerde olmayacak çünkü kendi evinizde değilsiniz. Kaplan, `` Her detayı kontrol edemediğinizde her zaman zorlayıcıdır, ancak bu zorluklar onu ödüllendirir '' diyerek bunu yineler. Belirli kısıtlamalarla mümkün olan en iyi deneyimi nasıl verebiliriz?

Utanç verici Tiki ekibi, tanıdık özellikleri koruyarak bununla mücadele eder. Nogueda, tutarlılıktan bahsediyoruz - menüde zımba teli olmasını ve insanların ilişkiyi tanımasını sağlıyoruz, diyor Nogueda. Ancak esas olarak, yarattığımız ortamın sıcak ve kapsayıcı olmasını her zaman sağlıyoruz.

Bu sıcak ortamın bir kısmı insanları güvende tutuyor. Temas takibi, personel ile günlük termometre kontrolleri ve tek kullanımlık menülerden her yerde pleksiglasa ve misafirler ayrıldıktan sonra sıkı ciro hizmetine kadar her yerde güvenlik inisiyatifleri alıyoruz. diyor Nogueda. Granzer, konukları ayrı tutmak için tesis genelinde trafik modellerini ve düzenli protokolleri hayata geçirdi.

Dışarıda yapılabileceklerin fiziksel sınırları da vardır. Ekipmana erişim eksikliği, kısıtlamalara dönüşür. Umstead, dışarıda patates kızartması yapamıyoruz, bu yüzden yapmıyoruz diyor. Tamam.

Doğaüstü Göl.

Caleb Ganzer

Kış Geliyor

Güneşli bir yerde mağaza kurmak barlar için bariz bir hareket oldu. Ama sokaktaki avlu kepenkleri ve içiciler içeri girerken, barlar kışı nasıl atlatacak?

Ganzer'e göre Compagnie, hafif atıştırmalıklar ve çay sandviçleri içeren bir gündüz çay pop-up'ı başlatarak dönmeye devam ediyor. Ayrıca, haftalık nadir ve tahsis edilmiş şarap teklifleriyle Supernatural Wine Shoppe adlı bir perakende konsepti başlatıyor.

NYC’ler Dante barı çatıya kadar hareket ettiriyor Yeşiller İskele 17'de , içenlerin kışa uygun çatı kabinlerinde sıcak kokteyllerle kucaklaşabileceği yer. Ortak kurucu Linden Pride, NYC dışında zevk aldığımız tüm kış kaçışlarını şehre getirmek için Upstate New York veya Berkshires'i anımsatan bir kışlık kaçış yaratmak istedik.

Low Tide Beach Bar.

Joseph Robert Krauss

Bu pop-up'lar içki içenler için keyifli olsa da, barlardan ödüllü kokteyl mekanlarına kadar bu barların hayatta kalmak için onlara ihtiyaç duyduklarını fark etmek kesin. Gerçek barımız temelde kış uykusunda, diyor Umstead iç çekerek. Bir aşı mevcut olana kadar anlamlı bir şekilde yeniden açılmayı gerçekten beklemiyoruz. Bununla birlikte, pop-up'ımızın Kingfisher'ı yeniden açılmasını sağlayacak finansal pozisyonda tutabildiği için gurur duyuyoruz.

Kaplan, dış görünüşe bakılmaksızın her bar ve restoranın bu konuda gezinmek ve ışıkları açık tutmak için mücadele ettiğini söylüyor. PPP bazılarına yardım etti, EIDL [Ekonomik Yaralanma Afet Kredileri] daha az yardım etti, ancak çok az ulusal destek ve rehberlik vardı. Restoranlar Yasası sektörümüz için önemli bir adım olacaktır. Sigorta şirketlerinin poliçelerinden sorumlu tutulması dünyamıza bir başka büyük yardım olacaktır. Devlet yardımının ötesinde tüketiciler, satın alınan her paket siparişi, satın alınan her içecek veya yemek için hepsinin yardımcı olduğunu bilmelidir. Olumlu eleştiriler ve gülümsemeler uzun bir yol kat eder.