Bir Amerikalı, Amerika'nın kendisinden daha eski bir binada bir bar açmak için Danimarka'nın başkentine taşınır. Gıcırtılı bir yumruk cümlesi için bir düzene benziyor. Bu sefer değil.

Barmen: Daha önce New York City's Pastis ve efsanevi Employees Only'nin arkasındaki ekipten artık kapalı bir mekan olan East Side Social Club'da çalışan Geoffrey Canilao. Bar: aylar eski Balderdash , yerel malzemeler, kıskanılacak Danimarka rahat havası ve bir kokteyl gazisinin net vizyonu.

 Berraklaştırılmış Hemingway Daiquiri su kadar berraktır.

Kokteyl Oyunu

Canilao'nun içecekleri utanmaz bir şekilde sinirli. Şu anki favorilerinden biri, Jameson Black Barrel, peynir altı suyu, muz, papatya ve kunduz bezi tentürü ile yapılan Frederiksberg Alle Kokteyli. Peynir altı suyu katı içermeyen kremsi bir doku ürettiğinden ve aynı zamanda kokteyli dengelemek için doğal asitliğe sahip olduğundan, bunu ileri görüşlü bir içecek olarak adlandırıyor.

Canilao, kunduzun anal bezlerinden yapılan kunduz bezi tentürünün insanları rahatsız edebileceğini eklerken, Canilao konuklara kunduz bezinin 19. yüzyıldan beri Schnapps ve parfümlerde kullanıldığını hatırlatıyor. Balderdash, Balderdash’ı İsveç’teki bir avcıdan alır.

Bir başka yaratıcı kokteyl de, barın Hemingway Daiquiri'deki sunumudur. Masanın kenarına su kadar berrak gelir. Balderdash, yerel bir Danimarka romu olan Skotlander kullanır ve içecek, diğer bileşenler eklenmeden önce agar ile arıtılır ve önceden harmanlanır. Canilao, daiquiri'nin görsel olarak çekici olduğunu, ancak berraklaştırılmış meyve suyunun başka bir avantajı olduğunu belirtiyor: Normal meyve suyundan daha uzun sürüyor.

Barda ayrıca yeni dalga içecekleri beyin takımı üzerine modellenmiş bir kokteyl laboratuvarı bulunmaktadır. Bunun arkasındaki fikir, İskandinav gıda laboratuarının Danimarka gıda endüstrisi için yaptığı gibi, barmen topluluğunun yeni tatlar ve malzeme kullanımı aramasına yardımcı olmaktır. Bu noktada sadece çalışanlar tarafından kullanıldı ve aynı zamanda bir Avrupa turundayken New York’un Dead Rabbit ekibinden bir Avrupa pop-up'ına ev sahipliği yaptı.

Mekân Yerdir

Mekan, bir kuyumcu tarafından inşa edilen ve daha sonra şehrin ilk halka açık barlarından biri haline gelen 1732 tarihli tarihi bir binada yaratıldı. Yaptığımız şey, onun zengin tarihini taklit etmeye çalışmak, eski binayı araştırmak ve 'Yaşlı Kadın' a biraz zafer kazandırmaktı.

 Eski Tarz Balderdash.

Önce Konfor

Balderdash, geleneksel Danimarka değerlerini somutlaştırmaya çalışır. Kelime eğlence Canilao'ya göre, yalnızca Danca dilinde var ve yabancı olarak öğrendiğiniz ilk sözcüklerden biri.

Bunun bir sıfat olarak değil, bir fiil olarak rahatlık anlamına geldiğini, Danimarkalıların hoşuna giden bir titreşimi çağrıştırdığını, çünkü insanların rahatça etkileşim kurmasına izin verdiğini söylüyor. Eğlence ayrıca Danimarka'nın benzersiz işbirlikçi tavrını da yansıtıyor.

Grup Düşüncesi

Kolektif yaklaşım, Canilao'nun bar içindeki galeri alanı için yerel sanatçılarla çalışırken ve aynı zamanda Balderdash'ın kokteylleriyle sanat eseri eşleştirirken kullandığı bir yaklaşımdır. Sanat okulu için ödeme yapmak için bar işine giren Canilao'ya göre yiyecek ve içkilerin olduğu bir alan, bir resim salonuna girmekten çok daha çok duyusaldır.

Barın partner sanat grubu 68 Square Meters geçen Aralık ayında Balderdash'ta ilk gösterisini yaptığında, ekip onlara konukların işe bakarken ideal olarak ne içmelerini istediklerini sordu. Canilao, bölgenin kalelerini süsleyen ünlü yiyecek ve içecek natürmortları sayesinde sanat, gastronomi ve içeceklerin zengin bir tarihe sahip olduğunu belirtiyor. Bu, Balderdash’ın rahat sıcacık türüne uyan bir tür tarihi sefahattir.

Liza B. Zimmerman, yirmi yıldır içecekler hakkında yazıyor ve danışmanlık yapıyor. San Francisco merkezli Liza the Wine Chick danışmanlık firmasının müdürüdür ve aşağıdaki gibi yayınlara düzenli olarak katkıda bulunmaktadır. Wine Business Monthly , SICAK İçecek ve SOMM Journal.