Mirame, tümü Meksika'dan temin edilen tekila, sotol, bacanoras, cin ve romlar sunmaktadır.

Resim:

Bryant Orozco'nun İzniyle

Tek kategorilere türbe olarak ikiye katlanan çok sayıda bar var. Düşünmek aşk ve acı baş döndürücü amari seçimi veya rom arşivleri Kaçakçı Koyu . Ama şu anda Bana bak Los Angeles'ta, bar müdürü Bryant Orozco, tüm içecek programını Meksika damıtıklarına adadı - tekila ve mezcal, evet, ama aynı zamanda bacanora, pechuga, çiçeği, raicilla ve sotol. Hatta barlarını viski, cin ve likörlere kadar Meksika yapımı alkollü içkilerle dolduruyor. Meksikalı bir üreticiden bir kategori mevcut değilse, Orozco bir yedek doktor yapacak. Örneğin, kurutulmuş chipotle ve Meksika portakalları ile tatlandırılmış Meksika aksanlı vermut yapar ve Abasolo mısır viskisini Salmiana bazlı mezcal ile dozlayarak çavdar baharatını çoğaltır.

Orozco, kariyerine biyokimya öğrencisi olarak başladı ve hemşirelikten evde bira üretimine ve WSET'lerinin peşinden koşmaya geçti. Kültürel olarak şarap bende yankı uyandırmadığı için sınavdan önce ayrıldım, diyor. Bar aletlerim ve sırt çantam dışında her şeyi bıraktım ve bir hevesle Meksika'ya gittim. Orozco'nun hakkında okuduğum agav ruhlarını avlarken pansiyonlarda, plajlarda ve geniş aile evlerinde uyuyarak haftalarca aylara dönüştüğünü söylüyor.

Bu ruhlar ve hikayeleri artık Mirame'de kalıcı bir yuvaya sahip. Orozco, bu devam eden bir çalışma, ancak Meksika'nın ruhunu Meksika'nın ruhlarıyla özetlemeye çalışıyoruz, diyor Orozco. Burada, tüm Meksika şişelerini tedarik etmenin ve stoklamanın arkasındaki zorluklardan ve konuklarını ünlü tekiladan kurtulmaya nasıl ikna ettiğinden bahsediyor.

Geçmişiniz şu anda yaptığınız şeyi nasıl etkiledi?

Meksika'daki ailem hakkında hikayeler dinleyerek büyüdüm ve onların agav ruhları dünyasına katılımlarını öğrendim. Son derece dindar, içki içmeyen Sonoran büyükannem bana çiftlikteki fiestalar için tepache yapmakla ilgili hikayeler anlatırdı. Bacanora yapmak için her adımı ve süreci biliyor; bunu birbirinin yerine vino veya mezcal olarak adlandırıyor.

Yazlar ailemizin Nayarit'teki arazisinde şeker kamışı, mısır ve mavi agav sıralarının arasından koşarak geçerdi. Babam bana tekilanın orada yapıldığını ve bir gün içebileceğimi söyledi.

Barı nasıl kurdunuz?

Ekibe katıldığımda zaten bir bar seçimi mevcuttu, ancak bildiğim ve araştırdığım Meksika'yı temsil ettiğini düşünmedim. Halihazırda yerinde olan çubuğu kullanarak, daha iyi veya daha küçük üreticiler için öğeleri yavaş yavaş çıkardık. %100 Meksika ürünleri konseptimizi barımızda tutmaya çalışarak Meksikalı kahve üreticileri, kavurucular, bira üreticileri ve şarap üreticileri ile iletişime geçtik. Meksika yapımı viski, rom, cin ve likörleri kokteyllerimiz için salladığımız kuyumuzda bile Meksika ürünlerini kullanıyoruz, ancak hala bir Meksika votkası arıyoruz.

Misafirlerinizi bu ürünler hakkında nasıl eğitiyorsunuz?

Şarap servisinin havasını hiç sevmedim. Rahat ve rahat bir ortamda insanların eğitime daha iyi baktığını hissediyorum. Misafirle oturuyorum ve menüden veya özelleştirilmiş bir uçuş yapıyorlarsa, deneyimi rahat hale getirmek için doğrudan şişeden döküyorum.

Normalde ne içtiklerini ve hangi tatları sevip sevmediklerini sorarak başlıyorum. Kulağa basit geliyor, ancak insanlara neyi sevmediklerinin sorulduğunu nadiren duyuyorum. Bir misafir için harika bir şey seçmenin anahtarı budur.

Konuğun deneyimleriyle beni eğitmesine de izin veriyorum. Daha önce ne denediklerini, nereye seyahat ettiklerini ve kim olduklarını duyuyorum. Bir misafiri tanıyın, onunla şakalaşın ve kültürlerini sorun, sınırları ve engelleri yıkıyorsunuz. Bir seçimi düzenlemeyi kolaylaştırır.

Büyük markaları bırakırlarsa, neden sevdiklerini soruyorum. Aldığımız karşılamaya hayran kaldım. Aylar önce ünlülerin tekilalarını içmeye gelen müdavimler, şimdi Oaxaca'dan gelen cucharillos ve Chihuahua'dan dasylirion agav karışımları gibi nadir bulunanların tadını çıkarıyor.

Bir bar programına daha fazla niş ruhları entegre etme konusunda herhangi bir ipucunuz var mı?

Müşterinizi tanımanız ve çalıştırdığınız programı anlamanız gerekir. Malört'ü evimize getirmem mantıklı değil. Ancak konuklar sizi Meksika distilat programınız için tanıyorsa, elbette bunun saçmalıklarını araştırın, içini ve dışını bilin.

Ve ağ. Herhangi bir ağda olduğu gibi, aldığınız şeye karşılık vermelisiniz. Bu, toplumun sağlıklı bir üyesi olmakla ilgilidir. Başkalarının bulamayacağı bir ürün biliyorsanız, açık bir kitap olun ve onlara yardım edin. Bir gün onların yardımına da ihtiyacınız olabilir.

Cin için ne kullanıyorsun?

Cin için kullanıyoruz Pamuk Yucatán'dan. Ardıç meyvesi hariç, tüm botanik ve baharatları Yucatán yarımadasından elde edilir. Ayrıca Meksika ve Kaliforniya botaniklerini kullanarak yerel bir damıtıcıyla kendi cinimizi yapmak için bir proje üzerinde çalışıyoruz.

Meksika'da bir ruh üretilmiyorsa ve onu barda istiyorsanız, ne yaparsınız?

Yaratıcılık ve damak tadı burada devreye giriyor. Manhattan'a (La Condesa kokteylimiz) bir riff yapmak istedik, bu yüzden aldık. poli rosso vermut ve ona bir tat vermek için kurutulmuş chiles ve narenciye ile aşılandı. Cochinita Pibil [narenciye suyu ve çeşitli baharatlarla marine edilmiş, yavaş kavrulmuş domuz eti Meksika yemeği] bir tür hissediyorum.

Meksika'da çavdar (centeno) viskisi görmediğim için viskimizi değiştirmek zorunda kaldık. abasolo çavdar aromasını çoğaltmak için yeşil şili ve bitkisel aromalarıyla bilinen salmiana agavından yapılan bir miktar mezcal içeren mısır viskisi.

%100 Meksikalı bir bar için ne kadar çekim yaparsak yapalım, her zaman sadece eğilip kullanmamız gereken şeyler olacak çünkü lezzetleri Meksika'da bulunanlarla eşleşiyor. Dominik Cumhuriyeti'nden olağanüstü bir çarkıfelek likörü olan Chinola ile çalışmaya başlıyoruz.

Ayrıca Meksika'daki çiftliklerden hatırladığım şifalı otları kullanarak kendi likörlerimizi yaratmaya çalışıyorum. Barın tamamen Meksikalı olmayı hedeflediği göz önüne alındığında, yemeklerimiz de bir Kaliforniya duyarlılığı sergiliyor. Bir bakıma, Meksika distilatlarıyla çalışmak, bir Kaliforniya lezzetinin de ne olduğunu keşfetmek için bir kapı açtı.

Bazı önemli noktalar nelerdir?

Benim için bu, misafirlerimizin daha önce tatmadıkları lezzetleri denediklerinde gözlerinin kamaştığını görmelerinden gelen olumlu karşılamadır. Misafirlerden, başka bir kişiselleştirilmiş tadımı beklediklerini söyleyen veya ev barları için şişe seçmemi isteyen mesajlar alıyor.

Meksika'daki arkadaşlarımdan ve ailemden olumlu geri bildirimler alıyor, Meksika'yı, yiyecek ve içeceklerini, tarihini ve politikasını öğrenmek için ileri geri harcanan yılların ürünü. Akıl hocası olarak hareket eden, bana tatları öğreten ve lezzet ve dokunun nasıl algılandığına dair daha derin bir fikir veren bir şefle çalışıyor. Kendimi ve aile geçmişimi öğreniyor ve bunu damıtılmış bir liste aracılığıyla ifade ediyor.