Cedar Spritz, Pink Preacher ve Tiki Street (soldan), Dublin'deki The Virgin Mary'de alkolsüz içecekler

Giderek daha soylulaşan bir Dublin'de, Capel Street hala şaşırtma gücüne sahip. Terziler, dövme salonları, pho kulübeleri, seks dükkanları, Dublin'in efsanevi tefecilerinin sonuncularından biri, geleneksel İrlanda barları ve pantibar İrlanda'nın en sevilen drag sanatçısının evi, Belediye Binası'nın gölgesindeki caddeyi sıralar.

Ama Capel Caddesi'nde bile kimse beklemiyordu Bakire Mary . Ünlü bir şehirde ilk alkolsüz bar Guinness ve pub kültürü, kurucu Vaughan Yates'in buluşudur. Yates, iş ortağı Oisín Davis ve küçük ekibiyle birlikte geçen Mayıs ayında The Virgin Mary'nin açılışını yaptı. Adını ünlü alkolsüz kokteylden alan bar, minimalist siyah kapılarını açtıktan altı ay sonra güçleniyor ve yeni ürünler, sürekli değişen menüler ve akılda kalan yurtdışı genişleme ile ekip durmuyor.

İkinci menümüzdeyiz; Yates, her üç ayda bir güncelleme yapıyoruz, diyor. Seçkin bar müdürü Anna Walsh'ın haftada üç veya dört yeni alkolsüz ürün aldığını tahmin ediyor. Pek çoğu bunu başaramaz - o acımasız!

Angus Bremner

Walsh, The Virgin Mary'nin kendi yetiştirdiği ilk ürünü Stop Whining'i içeren kokteyl menüsünü ve bira, şarap ve alkollü içki çeşitlerini denetler. Menüde öne çıkanlar arasında klasik Brooklyn alkolsüz biraları ve barın adaşı Virgin Mary, Good Spirits, Üç Ruh Sosyal İksiri , çilek, lapsang souchong ve soda. Tüm kokteyller vegandır ve birkaç sahne arkası gerekliliği dışında bar neredeyse tamamen plastik içermez. (Ekip sürdürülebilirliğe bağlı olduğundan, Yates Walsh'ın bunlara alternatifler bulacağından emindir.)

Meryem Ana'nın iç kısmı, sessiz renk damaklarına karşı bakır ve mermer ipuçlarıyla zarif bir şekilde şıktır. Tipik bir Cumartesi gecesi, sürekli bir müşteri akışı vardır, ancak çok azı birkaç turdan fazla oyalanır. Araştırmalar alkolsüz içeceklerin daha hızlı tüketildiğini gösteriyor. Yates, bir sonraki ürünlerimizden birinin insanları daha uzun süre kalmaya teşvik edeceğini söylüyor. Ama sana söyleyebileceğim tek şey bu. Bazı gruplar, kendilerini hızlandırmak için içme durakları arasına girer.

İş hayatındaki ilk yarı yılı yansıtan Yates, müşterileri arasındaki çeşitlilik karşısında şaşırıyor. Açmadan önce baktığım tüm araştırmalar, Y kuşağının ne kadar çok içmediğine odaklandı, diyor. Ama yirmili yaşlarından altmışlı yaşlarına kadar bir dizi insan geliyor. Demografimiz tipik bir İrlanda barı.

Vaughan Yates. Angus Bremner

Bir içici olan Yates, geleneksel İrlanda barlarının her zaman orada olacağını ve her zaman meşgul olacağını söylüyor. Yüzlerce yıldır başarılı olan barlara çok saygı duyuyorum. Ama bence bu formül değişiyor. İnsanlar içeceklere her zamankinden daha farklı bakıyorlar. İyi bir barın sahip olduğumuz aynı seçeneğe sahip olmaması için hiçbir sebep yok, eğer kafalarına koydularsa. Ve daha fazla müşteri alırlar mıydı? Bence isterler.

Geleneksel İrlanda barı sonsuza kadar sürebilir, ancak geleneksel İrlandalı içici gerçekten değişiyor. İrlandalı yetişkinlerin neredeyse dörtte biri alkol içmiyor (henüz hepsini burada görmedik, diyor Yates şaka yollu bir şekilde) ve 2019'da getirilen yeni kurallar okulların, oyun alanlarının ve toplu taşıma araçlarının yakınında alkol reklamlarını yasaklıyor. Web sitesine yapılan ziyaretler İçki Farkındalığı İrlanda'nın ulusal alkol farkındalığı yardım kuruluşu, Aralık 2018'de bir önceki yılın aynı ayına göre %300 arttı. DrinkAware CEO'su Sheena Horgan, tutum ve davranışların değiştiğini söylüyor.

Angus Bremner

Meryem Ana, İrlanda'nın başkentinin yenilikçi kalbinin dışında çalışabilir mi? İrlanda kırsalındaki barlar, alkollü araç kullanma limitlerinin düşürülmesi ve toplu taşıma seçeneklerinin yetersiz kalması nedeniyle sıkıntı yaşıyor. Kasım 2019'da, İrlanda parlamentosunun bir üyesi (ve bar sahibi) Danny Healy-Rae, belirlenmiş kırsal yollarda sarhoş sürüşe izin vermek için bir izin sistemi çağrısında bulunarak uzmanların tepkisine yol açtı. Yates, kırsal kesimdeki bir mekanın sorumlu bir şekilde iyi seçenekler sunması gerektiğini düşünüyorum.

Meryem Ana, Dublin'deki mevcut içki sahnesini değiştirmek yerine büyütmeyi, hatta diğer barlar için ustalık sınıfları düzenlemeyi hedefliyor. Yerel bar işletmecileri açılış gecesine gelerek takıma başarılar diledi. Yates, burada, sokaktaki çeşitlilik ve kabul gören bir topluluk olduğunu söylüyor. Biz bir mahalle barıyız, ama aynı zamanda bir hedef barıyız.

Dublin'in en kuru barı için sırada ne var? Yates, yeni kış menüsü ve yurtdışındaki genişleme, yiyecek ve alkolsüz içecekleri eşleştirmeye odaklandığını söylüyor. Hepimiz lezzetler inşa etmek üzereyiz, diyor. Walsh'ın alkolsüz kokteyllerinden birini tatmak asil bir görev gibi görünüyor.