Orta Sardinya'daki küçük Santu Lussurgiu köyünde dik bir toprak yolun yukarısında İçki Fabrikaları Lussurgesi Carlo Pische'nin mirto yaptığı yerde, keskin acı-tatlı mersin likörü adanın sindirimi için gidilecek yer olarak burada her yerde bulunur.

Bina eskiden onun garajıydı, 60 yaşındaki Pische, bir otomobil tamircisinden bir damıtıcıya geçene kadar. Şimdi, çoğunlukla elle çalıştırılan ekipmanlar, şişeleme ve paketleme malzemeleri, laboratuvarı için numuneler ve bir zanaatkar içki işinde bulmayı bekleyebileceğiniz diğer donanımlarla dolu.

Fred Swanson

Ortak mersin çalısı (Myrtus communis) Akdeniz'de yabani olarak yetişir ve Sardunya ve Korsika'nın her yerinde bulunabilir. Afrodit ve Demeter için kutsal olan mersin, Atinalı hakimler tarafından giyildi ve Yunan ve Roma Olimpiyatçılarının taktığı çelenklere dokundu.

Kelimenin kökleri Yunan mitolojisinde bile var. Myrsìne, oyunlarda erkek bir rakibi yenmeye cesaret ettiği için Athena tarafından çalıya dönüştürülmüş genç bir kızdı. Mersin, barış ve sevginin bir simgesi olarak genellikle gelin süslemelerine (Kraliçe Victoria'nın buketi dahil) dahil edildi ve birçok tıbbi kullanımı antik çağlara kadar uzanıyor.

Sardunya'daki Myrtle. Lorenzo Patoia

Üç tür mirto vardır: mor meyvelerden yapılan mirto rosso; beyaz meyvelerden elde edilen mirto bianco; ve yapraklardan gelen çeşitli mirto. Pische markası altında şişelediği mirto rosso'ya odaklanıyor. Judu .

Birçok insan yerel veya ev tüketimi için mirto üretirken, adada yalnızca bir avuç resmi küçük üretici var. Her birinin kendi ticari sırları vardır - kullanılan alkol türü, mersin meyvelerinin alkole oranı, demlenme süresi, tatlandırıcı. Ancak temel süreç herkes için aynıdır.

Carlo Pische. Fred Swanson

Pische, yılda bir kez rakun dükkanından aldığı meyvelerle başlar, uzmanlar onları Kasım'dan Şubat'a kadar tepelerde özel bir aletle hasat eder. Daha sonra meyveleri 96 derecelik nötr tahıl alkolü içinde demlemeden önce yaprakları ve dalları ayırmak için meyveyi dev bir fan aracılığıyla koyuyor. 60 güne kadar, doğru infüzyon için sık sık test edildikleri özel döner kaplarda otururlar.

Pische daha sonra sıvıyı süzer, meyveyi çıkarır ve sıvıyla tekrar karıştırılan posayı çıkarmak için bastırır. Presin, bitmiş ürünün gücünü belirlediği için önemli bir adım olduğunu söylüyor.

Denise Serra

Karışım, kirleri gidermek için un ve ipek kullanan özel bir filtreden geçirilmeden önce 10 gün dinlenmeye bırakılır. Daha sonra, bir şeker ve su çözeltisinin eklenmesiyle son alkol seviyesini (% 32 ila% 34) ayarlamak için karmaşık bir formül uygulanır.

Bitmiş mirto, derin bir yakut rengine, bitkisel ve baharatlı tonlara ve hafif bir yanık bırakan kalıcı acı tatlı bir yüzeye sahiptir. Son olarak, elle şişelenir ve etiketlenir. Her şey, üç çalışanın yardımıyla yerinde yapılır.

Monteverde'deki Sardunyalı Haydut. Galdones Fotoğrafçılığı

Pische, yıllık mirto üretiminin, 2003'te başladığında birkaç binden fazla, 15.000 şişe olduğunu söylüyor. İtalya anakarası ve diğer birkaç Avrupa ülkesinin yanı sıra, ABD'ye, özellikle Chicago'ya ihracat yapıyor.

Judu, aşağıdakiler dahil olmak üzere bir düzineden fazla Chicago restoranında bulunabilir: Yeşil Dağ , plaj , İle , Napoli'yi kır ve Küçük rüya . Monteverde'de Ölüm Kapısı cin, pelin, yumurta akı ve limon ile Sardunyalı Haydut adlı bir kokteylde birleştirildi.

Oscana Den

Monteverde'de içecek yöneticisi ve sommelier olan Hannah Grossman, mersin bitkisinden elde edilen mirto'nun meyve (çilek) ve otların (biberiye ve ardıç) karışımından oluşan hoş bir profiline sahip olduğunu söylüyor. Aromatiklerini teşvik etmek için onu cinle eşleştirip biberiye ile dolduruyoruz. Monteverde'deki kokteyller, İtalyan mutfağından esinlenerek, ancak arada sırada ufak tefek değişikliklerle lezzetli menüye benziyor. Mirto Sardunya'dan geldiğinden, kokteyle otantik bir İtalyan esansı vermek için bunu kullanmayı seviyoruz.

İki yıl önce Pische tanıtıldı Evet ,% 7 ABV'de sevimli küçük şişelerde paketlenmiş bir mirto ve soda aperitivo ve şu anda mirto'nun düşük alkollü bir versiyonu üzerinde çalışıyor.

Chicago’nun sahibi Scott Crestodina Bağımsız Ruhlar , neredeyse on yıl önce Fine Wine Brokers'ta geçirdiği zamandan beri mirto stokluyor ve ilgide yavaş ama istikrarlı bir artış gördü. Mirto anı yaşayacak mı bilmiyorum, dedi. Ama hak ediyor. Harika bir şey.