Bu günlerde burbonun kral olduğuna şüphe yok. Gibi durum şişeleri Pappy Van Winkle , Buffalo Trace Antik Koleksiyonu ve Michter's 25 yaşındaki bir çocuk hemen kapanır ve çoğu zaman daha önce mağaza raflarına vurur. Birini yakalamayı başaran insanlar, onları ikincil piyasada perakende fiyatlarının 10 katına kadar tekrar satarlar. Fetişizm biraz daha fazla hale gelse de, kesinlikle burbon'u içki zincirinin tepesine yerleştirmeye yardımcı oldu.

Rom çok geride olabilir mi? Sonuçta, muhtemelen Amerika’nın yerli ruhu. (Burbon temelini atmadan çok önce Amerika'da yüzlerce rom damıtma tesisi vardı.) Romun geleceğinin görünümü kime sorduğunuza bağlıdır.

Yazar Fred Minnick - son kitabı olan, Rum Meraklı (25 $, Voyageur Press), ruhun kısa bir tarihçesini sunan bir tadım rehberi - romun karşı karşıya olduğu bazı zorlu zorluklar olduğuna inanıyor.

Burbon'da büyük oyuncular, usta pazarını yönlendiren harika ürünler ortaya koyarken, rom her zaman kitleleri ele geçirmekle yetindi, diyor. İyi rom yapmak da iyi burbon yapmaktan daha zordur. Romda viskiden çok daha fazla değişken var. Bence prodüksiyon sonunda ustalaşması en zor ruh.

Kreatif Direktörü Kenneth McCoy Public House Collective ve ortak sahibi Rum Evi New York'taki bar, son birkaç yılda tüketici davranışında bir değişim gördüğünü, birçok müşterinin gelip bir viski içicisinin Four Roses isteyebileceği şekilde belirli rom markalarını sorduğunu söylüyor.

Bir hikaye istiyoruz ve romun kesinlikle anlatacak bir hikayesi var, diyor. İnsanların Brugal, Banks, Plantation, Diplomático, The Real McCoy ve benzerlerini sorduğunu duyuyorum. İnsanlar bunların kaliteli markalar olduğunu biliyor.

Flor de Caña'nın marka elçisi Ashela Richardson, premium romun yükselişte olduğuna inanıyor. Rom merkezli bir kimlikle ortaya çıkan barlar görüyoruz, diyor. Richardson için, romun pekmezden veya şeker kamışından damıtılmış olması, ona tahıldan damıtılan viskiye bir destek veriyor.

Viskide romdan çok daha dar bir çeşitlilik ve lezzet yelpazesi olduğunu söylüyor. İşte bir meyve benzetmesi: Farklı rom türleri, elmadan portakalya, muzdan ananasa benzer. Oysa burbon, elmanın tüm yadigâr çeşitlerini bilmek ve farklılıkları tatmak gibidir. Bu çok daha niş.

Diplomático'nun küresel pazarlama direktörü Edouard Beaslay, süper premium rom satışlarının hacminin arttığını ve bir kokteyl üssünden yudumlama ruhuna kadar sihirli eşiği geçmesine yardımcı olduğunu söylüyor.

Bugün rom, konyak, viski ve burbon gibi geleneksel yudumlayan alkollü içkilerle doğrudan rekabet ediyor, diyor. Tüketiciler not alıyor ve şu anda, tıpkı diğer kahverengi yudumlarken olduğu gibi, eskimiş ve ustaca hazırlanmış romları aktif olarak arıyorlar.

Perakende tarafında rom da ilgi görüyor. Alkol satıcılarının kurucu ortağı Adi Pal Püre ve Üzüm , rom satın almak isteyen tüketicilerin daha seçici hale geldiğine inanıyor.

İki tür rom içen vardı ve öyle kalıyordu: karıştırmak isteyenler ve yudumlamak isteyenler. İkinci kategori büyüyor ve kesinlikle viski içenlerle aynı şekilde davranıyor, daha kaliteli romlar arıyor, deniyor ve daha fazla eğitim alıyor.

Pal, fiyatlar yükselirken, yakın gelecekte romun artmasını beklemeyin, ancak 30 yaşın üzerindeki yaşlı ifadeler daha nadir hale geliyor.

Dolayısıyla romun geleceği parlak görünüyor, ancak içki dünyasındaki pek çok şey gibi belirsiz. Yaşlı rom, burbonun yüce kült statüsüne asla ulaşamayabilir, ama sonra tekrar, belki bu iyi bir şeydir. Belki romun her zaman olduğu gibi olmasına izin verir: bir içki ve insanlar için.

Minnick'e göre, romun ne kadar yükseleceğini tahmin etmek zor. Rum, yörünge söz konusu olduğunda çok sinir bozucu, diyor. Çok zeki insanlar romun çıkacağını tahmin ettiler, ancak durgun kaldı. Sanırım fark, burbon tüketicisinin burbon sevgisini tamamlayacak bir şeyler arıyor olması. Birçoğu brendi veya rom'a göç etti. Sanırım hepimiz harika bir lezzet arıyoruz ve bulana kadar tadına bakacağız. Ve sonra tekrar tadın.