Jon Howard, The Continental ve Nashville'deki The Vesper Club'daki iki içecek menüsü arasında 21 Martini çeşidiyle ipuçları ve tavsiyeler sunuyor.

John Troxell

Bar müdürü Jon Howard'ın Martini servisi yapmadığı bir dünya asla olmadı. Kıta Şef Sean Brock'un Grand Hyatt Nashville'deki otel yemeklerine nostaljik bir övgüsü. Ancak dört Martini'den oluşan liste, daha sonra 16'ya, artı 5'e daha çıktı. Vesper Kulübü Howard ve ekibinin Martini ile havyarı eşleştirdiği bir bar içinde bar. Aynı zamanda Brock's'taki bar programlarını da yöneten Howard, 'Bu içeceğin ne olabileceğinin tüm kapsamını elde etmek istedim' diyor. Audrey Ve Haziran .

Gibson, Martinez, Diplomat, Caprice, Ford ve Tuxedo gibi içecekler, Martini aile ağacından cin bazlı klasikleri temsil ediyor, ancak Howard'ın menüleri aynı zamanda Martini içen kişiye bağlı olarak sevilen ya da iftira edilen votkayı da veriyor. Ve onun yaklaşımı, votkanın en klasik kokteyl formlarındaki (ve şu anda yeniden canlanma sürecinde olan) potansiyelini fark etme konusunda öğreticidir.

Howard, votkanın yanlış anlaşılan bir ruh olduğunu söylüyor. Pek çok insan bunun tatsız ve kokusuz olduğunu düşünüyor ama ben onu temiz olarak düşünüyorum. Votka Martini, o temiz tazeliği almanızı ve üzerine tonlarca şeker, bitki ve meyve atmamanızı sağlar. O ruhun güzel bir şekilde şarkı söylemesine izin verebilirsiniz.

Votka Seçimi

Howard votka Martinileri üç kategoride düşünüyor: keskin, yumuşak ve çiçeksi. Aralarındaki farklar çok ince olsa da, bu karaktere ulaşmasına yardımcı olacak bir votka türü seçiyor. Güçlü bir Martini için Wodka gibi yağsız, kuru ve bir miktar baharat içeren çavdar bazlı bir votkayla başlıyor. Patates bazlı Chopin'in ağızda gür, yumuşak bir hissi ve toprak kokusu vardır ve Ketel One ve Grey Goose gibi votkalar ipeksi dokusunu, mineralliğini ve tatlılığını buğday bazına borçludur. Ciroc gibi votkalar üzümlerden damıtılır ve genellikle narenciye ve bitkisel notalar içerir.

Vermut, Güç Oyuncusu

Cin botanikleri olmadan vermut, bir votka Martini'nin karmaşıklığının tamamı olmasa da büyük bir kısmından sorumludur ve Howard, klasik Dolin blanc'tan Kaliforniya'da üretilen yeni okul Lo-'ya kadar en az bir düzine vermut ve müstahkem şarap stoklamaktadır. Fi, arka çubuğunda. Güçlü ve vurucu bir Martini için Howard, yarım ons vermut için iki buçuk ons ​​votka kullanıyor ve daha çiçeksi bir yapı için fazladan yarım ons vermut ekliyor. Kadifemsi, meyvemsi ve hafif tatlı Carpano bianco gibi vermutlar, Martini'nin dokusunu yumuşatır ve yuvarlaklaştırır. Benzer şekilde, İspanyol şeri bazlı bir vermut olan Lustau blanco, daha yumuşak votkalara enerji veren acı, cevizli ve tuzlu bir kaliteye sahiptir.

Howard ayrıca yüksek teknolojili Dirty Martini'sinin zeytin karakterini güçlendirmek için Lustau blanco'yu kullanıyor. Grey Goose votkası, vermut, Castelvetrano damıtığı (zeytin ve etil alkolün döner bir buharlaştırıcıda damıtılmasıyla yapılır), yüzde 20'lik tuz çözeltisi ve seyreltme için su ile yapılan içeceği hazırlıyor ve toplu olarak donduruyor. Sipariş üzerine dökülen ve üstüne birkaç damla zeytinyağı eklenen ipeksi, kristal berraklığında Dirty Martini, doğru vermut ve narin bir votka ile desteklenen saf zeytin aromasına sahiptir.

Lezzet Artırıcı Olarak Votka

Votka ayrıca güçlü vermutların ve diğer değiştiricilerin lezzetini uzatmak için de çalışabilir. Howard, 50/50 Martini durumunda, votkanın vermutun botaniklerini daha büyük bir sıvı hacmine yaydığını ve ABV'sini artırırken tatların parlamasına izin verdiğini söylüyor. Votka, vermutu daha dokunaklı bir şekilde sunmanıza olanak tanır. Bu sadece botanik-botanik değil.

Votka, bitkisel ve aromatik konyak bazlı bir likör olan Benedictine ile benzer şekilde çalışır. Howard, Benedictine'in klasik Martini tarzı içecekler dünyasında büyük bir oyuncu olduğunu söylüyor. Tarih kitaplarına bakarsanız oradadır.

Orijinal tarifi New York'taki The Russian Tea Room'dan 1938 tarihli bir kokteyl kitabında yer alan Howard'ın Çingene Kraliçesi, Grey Goose, Benedictine ve Angostura bitterlerini birleştiriyor - yine likörün lezzetini üç ons alkollü içkinin üzerine çıkarıyor ve Benedictine'in karakterini gölgelemeden tatlılığını evcilleştiriyor. .

Ezoteriği kucaklamak

The Continental'ın Martini listesi büyük bir klasikler turuyken Howard, kokteyl tadım menüsü dört votka Martini ve bir cin Martini'den oluşan, hepsi isimsiz ve yalnızca malzemelerine göre sıralanan ve özel olarak tasarlanmış The Vesper Club'da konuklara daha ezoterik bir deneyim sunuyor. havyarın yanında keyifle tüketilir.

Howard, İsrail'den gelen narenciye osetra havyarıyla eşleştirmek için Chopin votkasını kişniş baharatlı, portakal yağı katılmış Lo-Fi kuru vermut, Italicus bergamot likörü ve Suze ile karıştırıyor. Martini kemikleri üzerine yapılan içecek bitkisel, acı ve canlandırıcıdır. Howard, bu harika turunçgilleri, turuncuya dönüşen havyardan ve ardından içecekle birlikte bergamottan elde ettiğinizi söylüyor. Bu harika bir damak yolculuğu.

Howard'a göre The Vesper Club'daki en Vesper benzeri içecek, Nashville yapımı Junmai sake olan Ketel One'ı birleştiriyor. Uygun Sake Şirketi , Lillet, absinthe, siyah akasya çiçeği sirkesi ve jumbo kokteyl soğanı. Tüm niyet ve amaçlar için bu bir Vesper, sadece vermut yerine sake ile, diyor.

Karmaşıklık Eklemek İçin Seyreltin

Howard aynı zamanda Martini'nin üçüncü temel maddesi olan su üzerinde de çalışıyor. Bir Martini'nin ideal seyreltme oranı yüzde 20 ile 30 arasında değişir; buzla karıştırılarak ya da karışıma doğrudan su eklenerek içecek dondurularak elde edilir. Ancak sıfır geçirmez alkollü içeceklerin ortaya çıkmasıyla birlikte Howard, Ciroc votkası, Dolin kuru vermut ve yüzde 25 oranında katkı maddesi içeren toplu ve dondurulmuş bir martini geliştirdi. Fidedudağı Baharatı 94 su yerine. Kokteylini füme ceviz yağı damlalarıyla bitiren Howard, Seedlip'in içeceğin ABV'sini düşürürken derinlik katarak ipeksi, karmaşık ve yozlaşmış, kesinlikle votka ama cin tadında bir Martini ortaya çıkardığını söylüyor.

Şüphe duyduğunuzda 2:1 oranında karıştırın

Howard, tüm deneylerine rağmen, votka Martini yapmak için denenmiş ve doğrulanmış bir formül olduğunu ve bu temelden yola çıkarak, ister ev barmenleri ister profesyonel olsun, içki üreticilerinin daha gelişmiş teknikler ve malzemelerle uğraşmaya başlayabileceğini söylüyor. Eğer votka/kuru vermut oranını 2:1 oranında limonla karıştırırsanız, bunun her zaman işe yarayacağını söylüyor.