Bu yazın başlarında, Nathan Dalton ve ekibi, yepyeni bir restoranda içki dizginlerini ele geçirdi. Kataula New Orleans'taki otel, pisco odaklı bir lobi bar ve daha çok havuz başı odaklı bir çatı sulama deliği içeren bir alan. Bu başlangıç ​​yeri için, başarıları olağanüstü olmuştur, ancak insanların geçici olarak yaşadığı bir mülke özgü zorluklar da yoktur. Otel barları son yıllarda sıcak ürünler haline geldi ve iş amaçlı seyahat edenlerin uğrak noktalarından başlı başına varış noktalarına yükseldi. Ancak bir otel barı işletmek, genellikle normal barların maruz kaldığı aynı sorunlarla uğraşmak anlamına gelir - yalnızca büyütülmüş.

Dalton, iş dünyasındaki insanların, çalışanların en büyük varlık olduğu hakkında sık sık konuştuklarını duyuyorsunuz ve ben buna tamamen katılıyorum, diyor. Herkes birbirinin başarısını kendi kişisel başarısının üzerine koyarsa (ve bu yukarıdan aşağıya gelmelidir), o zaman insanlar devreye girmeye ve daha fazla sorumluluk almaya başlar. Sonra normal barlarda daha zor olan şeyler yapılabilir hale gelmeye başlar.

Aşağıda Dalton, bir otel barını işletirken ortaya çıkan benzersiz fırsatlar ve engellerden bahsediyor.

Kataula.

Sessiz saatler gerçektir.

Otellere özgü bir zorluk, tüm barı ses geçirmez hale getiremezseniz, yoğun saatlerinizin yatmadan önce gelmesi gerektiğidir. Bir çatı barımız var ve yazın New Orleans'ta günler çok sıcak olduğu için kimse hava kararana kadar takılmak istemez. Bu, gün batımının akşam 8'de olduğu anlamına gelir. ve misafirler saat 22'de gürültüden şikayet etmeye başlarlar, gerçekten sadece potansiyel olarak kazançlı iki saatiniz olur.

Eylül ayında birkaç yüz kişiyle büyük, gürültülü bir parti verdik. Kapatmayı söyleyen bir yasa olmadığında, barmenlerinize para kazanmayı bırakmaları gerektiğini söylemek zor, ama biz onu saat 11'de kapatıyoruz. ve yine de gürültü nedeniyle bir misafir check-out yaptırdı. İş açısından bakıldığında, parayı geri çevirip çevirmemeye karar vermek ilginç bir sorundur. Ama sonuçta, en çok otel misafirleri, çünkü bir bakıma gecelik onların evi.

Catahoula'nın Chinguerito'su, sol ve Rum Cannonball.

Her zaman seksen altı kişi olamazsın.

Bir başka ilginç sorun da seksen altı kişiye bunun her zaman mümkün olmaması veya en azından kolay olmamasıdır. Zaten nadiren seksen altı misafirin hayranıyımdır, ama bazen gerekli olur. Barı bir haftalığına evi yapmaya karar veren bir otel misafirimiz vardı. Çok fazla ayrıntıya girmeden, muhtemelen bu kişinin dünyaya dayattığı konuşmalara dayanamayan 20 misafiri kaçırdı. En olağandışı maskaralıklar nedeniyle polisten (iki kez) ve bir ambulanstan (bir kez) ziyaretler aldık. Keşke daha ileri gidebilseydim ama mahremiyete saygı duymak istiyorum.

Birkaç gün sonra, vicdanen bu kişiye daha fazla alkol veremeyeceğimize karar verdik (dürüst olmak gerekirse, diğer konukların akıl sağlığından çok onun sağlığı için). Ancak kişi binada uyurken, birçok rahatsız edici etkileşime neden olur. Çoğu barda olduğu gibi hizmeti bir kez reddetmek yerine, her barmenin konuşmayı yapması gerektiğini düşünüyorum. Sabah 8'de baristadan bir bira ısmarlamaya çalışırken bile tüm personele bilgi verecek kadar titiz olmadığımızı umuyordu. Zor, zor.

Nathan Dalton. Andrew Kist

Süper yaratıcı ve etkileşimli olabilirsiniz.

Zorlukların yanı sıra, bir otel ile birlikte gelen birçok fırsat var. Örneğin oyun gecesi veya kokteyl dersi verebilir ve otel misafirlerini davet edebilirsiniz. Genellikle iki kapı aşağıda kimin kalabileceğiyle ilgileniyorlar. Mesai saatlerinden sonra, özellikle günün erken saatlerinde dersi almışlarsa, insanlara kendi içeceklerini yapmaları için içecek kitleri sunabilirsiniz.

Konuğun istediği kadar kişisel yapabilirsiniz.

Birinin kendini evinde hissetmesini istediğinizde, bunun çok çeşitli dereceleri vardır. Bir keresinde bir oda kahvaltıda kaldım ve takılmak ve TV izlemek için sahibinin odasına davet edildim. Ne kadar kişisel olmak istedikleri her otele [bar] bağlıdır, ancak sınırları zorlama fırsatları boldur.