If You Like Piña Colada kokteylleri Brooklyn'deki Williamsburg Hotel'de (fotoğraf birliği: Laura Sant)

Açılmak üzere olan yeni bir barın ilk sahibi olduğunuzu hayal edin. Bir alanınız, bir personeliniz, hatta belki bir temanız var, ancak başlangıç ​​bütçenizi neredeyse bitirdiniz ve biraz para kazanmaya başlamanız gerekiyor. Son adım: menü. Konukları heyecanlandırırken maliyetleri düşüren bir kokteyl listesini nasıl hazırlarsınız?

Böylesine başarılı bir menü oluşturmak, bir barmenin kariyerindeki en eğlenceli ama en zor dengeleyici eylemlerden biridir. Sonuçta, kira, maaş bordrosu ve diğer dış faktörler, barı açtıktan sonra aşağı yukarı aynı kalacaktır. Ancak menü, sizin ve personelinizin zaman içinde değiştirip uyum sağlamayı öğrenebileceği bir şeydir. Ve barınızın ömrü boyunca menü, aşağıdakiler için harika bir araç olacaktır: genel giderlerinizi azaltmak ve karlılığı artırmak.

Menü geliştirmeye yönelik resmi bir felsefe bulunmamakla birlikte, farklı temelleri kullanan temel bir kokteyl seçkisine sahip yeni bir bar programı başlatmak faydalı olabilir (tabii ki tek odaklı veya tek alkollü bir bar değilseniz), ancak hala aynı ikincil bileşenlerin bazılarını kullanır.

San Diego’daki içecek direktörü Steven Tuttle, başından beri zirveye çıkmayın, diyor Kettner Borsası ve Çim Etek . Küçük başlayın ve yukarı doğru ilerleyin. Menünüzün olabildiğince samimi olduğundan ve farklı tercihlere hitap etmek için çok çeşitli farklı içkiler kullanarak herkes için bir şeyler içerdiğinden emin olun.

Bunu göz önünde bulundurarak, menüde olmasını istediğiniz temel lezzetleri belirleyin, bu tropikal meyveler veya sonbahar baharatları. Sonra deney yapın. Menünüzde Ar-Ge yürütürken, her bir içeceğin gerçek dünyadaki uygulaması hakkında düşünmek isteyeceksiniz. Personeliniz ne kadar çok kokteyl yapabilirse, masa değişim hızınız o kadar hızlı olur ve buna bağlı olarak bir gecede o kadar çok kazanırsınız.

Los Angeles’taki Big Bar’dan Cari Hah, yeni bir menüyü kavramsallaştırmaya başladığımda, daha geniş bir mavi gökyüzü düşüncesiyle başlarım - menüye hangi ruhları, tatları ve stilleri koymak istediğimi söylüyor. Bu noktada maliyetleri veya fiyatları düşünmüyorum. Ar-Ge'ye başladığımda, bu büyük fikirleri kusursuz bir şekilde uygulamak için mümkün olan pratik bir şekilde nasıl uygulayacağımı araştırıp bulduğum zamandır. Yoğun bir hizmetin ortasında, bu aynı zamanda fiyat açısından verimli olacaktır.

1. Basit Tutun

Aynı şekilde, konukların karar verme sürecini hızlandırmanın bir yolu olarak içeceklere ek olarak bir menünün genel sadeliğini korumak için yapılması gereken bir tartışma var. Bu, uzun bir kokteyl listesini birincil çekim olarak göstermeyi amaçlayan barlar için işe yaramayacaktır, ancak menünüzün kapsamını sınırlamak, tutarlı kalite ve hız sağlamaya yardımcı olabilir.

Beş highball spesiyalimiz, beş özel kokteylimiz ve beş Kazan yapımcıları ; her içecek çok benzersiz ve kavramsal, diyor Masa Urushido Katana Kedi New York'ta. Bununla birlikte, menü basit ve klasiktir. Bir misafirin ne istediğine karar vermesini kolaylaştırırsak, ne sipariş edeceğine karar vermek daha az zaman alacaktır. Böylece her içeceği daha hızlı uygulayıp servis ediyoruz ve bu döngüyü tekrarlıyoruz.

Urushido, bu felsefeyi menüsünün fiyatlandırmasına kadar genişletiyor. Kademeli fiyatlandırma kullanmak yerine, çeşitli içecekler arasında neredeyse her şeyi aynı tutar. Bu, bir konuğun karar verme sürecindeki fiyatı ortadan kaldırmaya yardımcı olarak, daha ucuz olanı seçmek yerine, gerçekten keyif alacakları bir kokteyli seçmeye odaklanmalarına olanak tanır.

Urushido, eğer fiyat değişirse, bazı insanlar her içeceği malzemeye veya stile göre değil, ne kadar harcamak istediklerine göre karşılaştırmaya başlayabilir ki bu çok daha az heyecan verici, diyor Urushido. İçeceklerimizden bazıları diğerlerinden biraz daha yüksek fiyatlı, ancak içeceğin sunumu ve kalitesi farkı haklı gösterebilir.

2. Komşularınızı Tanıyın

Fiyatlarınızı belirlerken, önce barınızın bulunduğu mahalleyi ve konumunuz için sorulan standart fiyatı göz önünde bulundurmanız gerekir. Gerçekçi olun ama kendinizi küçümsemeyin. Mutlu saatler indirimleriyle rekabet halinde kalmak, daha yavaş saatlerde işleri artırabilir ancak genel hedefiniz şehirdeki en ucuz içecekleri almak olmamalıdır.

New York City’den Joseph Boroski, her bir içeceğin maliyetini tamamen ödediğinizden emin olun: 18. Oda . Kokteyllerinizin şehirdeki diğer barlarda veya bu barların altında olduğundan emin olmaktan çok, fark edilir şekilde daha iyi olacaklarını unutmayın. Birinci sınıf bir içecek daha iyi bir fiyat gerektirir ve misafiriniz bunun daha iyi olduğunu söyleyebildiği sürece, genellikle fazladan miktarı ödemekten mutlu olur.

Bir menü oluşturduktan sonra, içecekler hakkında veri toplamak isteyeceksiniz. Nakit inekler ve kalabalığın favorileri hangileriydi? Hangileri uygun maliyetli değildi veya hiç sipariş edilmedi? Menüleri değiştirme zamanı geldiğinde, sonraki menülerin en güçlü yönlerinizi sergilemesine yardımcı olmak için bu veri noktalarını aklınızda bulundurun.

3. Bozulmayanları Düzeltmeyin

Bir içki popülerliğinden dolayı son derece iyi performans gösteriyorsa - viral Instagram trendlerini düşünün - belki diğer içecekler değişse bile onu açık bırakmayı deneyin. Menüyü mevsimsel olarak değiştiriyorum, diyor içecek direktörü Rael Petit Williamsburg Oteli Brooklyn'de. Ama Singani 63, Kikori viski, ananas, misket limonu, hindistancevizi ve CBD yağı ile yapılan bir kokteyl olan If You Like Piña Colada'yı her zaman bir kedi bardağında servis ediyoruz. Bu bizim bir numaralı içeceğimiz ve bazı misafirler buraya sadece içki için gelirler.

Menünüzü ne sıklıkta değiştirdiğinize bağlı olarak, yüksek kaliteli malzemelerin mevcudiyeti için mevsimselliği hesaba katmayı unutmayın. Aynı zamanda, kendinizi tüm menüyü belirli bir tarihe veya mevsimsel zaman çizelgesine göre yenilemeye zorlamayın.

Tuttle, tam olarak mevsimlerin olmadığı San Diego gibi bir şehirde mevsimsel olarak menü değişiklikleri yapmak zor, diyor. Şimdi, menü değişiklikleri yapmak için kendimizi mutlaka bir tarih aralığı ile sınırlamıyoruz. Bununla birlikte, yaptığımız herhangi bir değişiklik büyük olasılıkla mevsimlik malzemeleri yansıtacaktır, çünkü ürünler gibi belirli malzemeler yılın farklı zamanlarında daha uygun maliyetlidir.

4. İsraf Etme, İsteme

Maliyetten tasarruf etmenin tek yolu taze malzemeleri değiştirmek değil. Ruh envanterinize de dikkat edin. Fazlalık olan malzemeleri kullanarak tarifler oluşturmak için kendinize ve barmenlerinize meydan okuyun. Örneğin, kış menünüzde pek satmayan bir içecek için likör sipariş ettiyseniz, o ürünün geri kalanını bir bahar kokteylinde kullanmanın bir yolunu bulun.

Envanteri takip ederken köşeleri kesmeyin veya sipariş verirken acele etmeyin. Sipariş vermeden önce ne kadar yaşayacağınıza dair veriye dayalı tahminler oluşturmak için zaman ayırın. Mümkün olduğunda, aynı ürünü bir menüde birden fazla kullanın. Çoğu yerde, daha fazla kasa satın almak size indirim sağlar. Bu pazarda gezinmek kafa karıştırıcı olabilir, ancak barmenler yeni ürünler, indirimli numuneler ve toplu sipariş anlaşmaları hakkında bilgi almak için ithalatçılar ve distribütörlerle paha biçilmez ilişkilerden yararlanabilir.

Hah, tedarikçilerimiz şişelerde bana iyi fiyatlar vererek fiyatları makul tutmama kesinlikle yardımcı oluyor ve burada ev sahipliği yaptığımız çeşitli etkinliklere sponsor olarak bizi destekliyor, diyor Hah. Her zaman aldığım kadar iyi vermek istiyorum, bu yüzden markaların parlamasını ve kokteyllerin gerçekten lezzetli olmasını sağlamak için gerçekten çok çalışıyorum, böylece marka ortaklarım için ürünü taşıyabilirim.

5. Güzelleştirin

Son olarak, ancak önemsiz olmayan bir şekilde, menünüzün görsel tasarımı ve fiziksel tezahürü için zaman harcamayı unutmayın. San Francisco’daki Trick Dog ve New York City’deki Nitecap gibi bazı barlar, yenilikçi bir şekilde düzenlenmiş tema menüleriyle (havayolu broşürlerinden çizgi romanlara ve bulmacalara kadar her şey) bilinirken, yalnızca bir avuç barın iyi işleyebileceği küçük bir niş. Geleneksel olmayan bir menü formatı kullanmak istiyorsanız, gerçekten buna bağlı kalın.

Ancak yaratıcı bir sunumla veya daha basit bir şeyle gitmeyi seçip seçmediğinizden bağımsız olarak, Boroski'nin birkaç sağduyulu işaretçisi var:

İsimler önemlidir: Bu, herkesin tadı en iyi içecek olsa da olmasa da menünüzde bir kokteyli hazırlayabilir veya bozabilir, diyor. Telaffuzu aşırı zor olabilecek isimlerden kaçının ve hızlı ve dikkat çekici isimler kullanmaya çalışın.

Açıklayıcı olun: Menü açıklamalarınızda, aşağıdaki gibi belirli anahtar kelimeler taze , ev yapımı ve yerel Boroski, konuklara cazip geliyor, diyor. Müşterilerinizin, sizin ve ekibinizin harika kokteyller hazırlamak için ne kadar sıkı çalıştığını bilmelerini sağlayın. Uygun olduğunda, benzersiz bileşenlerin nereden elde edildiğini açıklayın.

Okunabilir hale getirin: Bu bariz bir şey, ancak kaç menünün okunması çok zor olduğu ve bu nedenle okunmadan bırakıldığı şaşırtıcı, diyor. Yazı tipinizin çubuk aydınlatmanızda okunabilir olduğundan emin olun ve gerektiği gibi uygun dilbilgisi ve noktalama işaretleri kullanın.

Sırayı düşünün: Boroski, en düşük maliyetli ürünlerinizi birinci ve ikinci içecek olarak ve menünün ortasında listeleyin, diyor Boroski. Bunlar, insanların en çok menü sipariş ettikleri yerlerdir. Deneysel öğeler listenin arkasında yer almalıdır, çünkü biraz farklı bir şey arayan insanların sonuna kadar okuması en olası olanlardır.

Ve günün sonunda kendin ol. Orijinallik, menü yapımında anahtardır. Kokteylleriniz, ancak kim olduğunuz ve ne tür bir konukseverlik sunduğunuz hakkında bir hikaye anlatırlarsa size daha fazla para kazandıracaktır. Barmenlerinizin, konukları doğru seçimlere yönlendirmeye ve her bir içeceğin savunuculuğuna yardımcı olabilecek menü konusunda uzman olduğundan emin olun. Barmenlerinizin menüye katkıda bulunmasına veya üzerinde işbirliği içinde çalışmasına izin vermek, işletmelerde daha yüksek bir paya sahip olduklarını hissetmelerine yardımcı olacaktır.

Urushido, menüyü yöneten kişinin ekibindeki her bir yeteneği bir araya getirirken bar hakkında net bir mesaja sahip olması gerektiğine inanıyorum, diyor. Menünüz kim olduğunuzu, barın kimliğini ve misafirler tarafından nasıl tanınmak istediğinizi temsil eder.