Ruhlar genellikle bilinmeyeni romantikleştirmek için bize bir bahane sunar. Scotch viski alın. Çoğu insan için, koyunlarla kaplı engebeli yeşil tepelerin pastoral sahnelerini çağrıştırır. Ruh ve yer arasındaki bağlantı anında gerçekleşir.

Ancak çoğu, güçlerin bu bağlantıya meydan okumak için komplo kurduğu bir zaman olduğunu bilmiyor. İçki üretiminin yasaklanması, ekonomik huzursuzluğu ve kurumsal küreselleşme, 20. yüzyılın ortalarında ülkenin içki fabrikalarının neredeyse yarısının kapanmasına yol açtı. Bu kapanışlar sadece incelikli ve özellikle bölgesel viskilerin değil, aynı zamanda tarihin ve hikayelerin de kaybı anlamına geliyordu - İskoçya'yı tanımlayan ruhları kimin yapıp içtiğinin hikayeleri.

Scott Watson, sol ve küresel marka elçisi Ewan Henderson.

2012 yılında Kayıp Damıtım Şirketi bu ölü damıtıcıların hem hikayelerini hem de viskilerini restore etmek için başlatıldı. Diageo gibi büyük likör markalarının gazileri Scott Watson ve Brian Woods, ülkenin yerli içkisine duyduğu sevgiyi yenilemek istediler, böylece herhangi bir tarihi ortaya çıkarmak için Glasgow Üniversitesi'nden profesör Michael Moss ve kurum içi arşiv görevlisi ile birlikte çalıştılar. eski tariflere dair ipuçları verebilecek kayıtlar.

İçki fabrikası şu anda Highland, Lowland, Speyside ve Islay gibi çeşitli bölgelerden altı ifadeyi şişeler. Viskiler, daha hafif ve daha keskin Auchnagie ve Stratheden'den en sağlam karışımları olan Towiemore, Benachie, Gerston ve Lossit'e kadar lezzet ve stil bakımından çeşitlilik gösterir.

Woods, profesör Moss ve diğer damıtıcıların tavsiyeleriyle, kendi bilgimize ek olarak, viskilerin DNA'sını ve tatlarını yansıtmak için bir araya geldik, diyor Woods. İşte başladığımız yer burası. Ama önce o DNA'yı ve fısıltıların bireysel unsurlarını bulmamız gerekiyordu.

İskoçya'nın tüm viski damıtma tesislerinin yarısının son yüzyılda yok edildiğini ve İskoçya mirasının büyük bir kısmını keşfetmekten dehşete kapıldık, diyor. Gerçekten utanç vericiydi. Bütün topluluklar mahvoldu. Bu eski damıtma tesislerinden bazılarının mirasını devam ettirmek için bir şeyler yapabileceğimizi hissettik.

Kapanma nedenleri, yetersiz nakliye ve su temini ile ilgili sorunlardan doğrudan izolasyona kadar değişir. Her etiket, o içki fabrikasının kapanış nedeninin yanı sıra kurucu ve ürettikleri tarihler hakkında notlar vererek her bir şişeyi bir tarih dersi haline getiriyor. Oh, ve viski de oldukça iyi: İçki fabrikası, başlangıcından bu yana, harmanlanmış malt Scotch viski kategorisinde altın madalya da dahil olmak üzere, ödüller ve yüksek övgüler kazanıyor. Hong Kong Uluslararası Şarap ve Alkollü İçki Yarışması .

Hangi viskilerin diriltileceğini kesin olarak seçmek zor bir işti. Woods, ülkenin her yerinden bir dizi bölgesel içki fabrikasına sahip olmak istedik diyor. Ama aynı zamanda, birlikte çalışmamız için daha fazla bilgiye sahip olan içki imalathanelerine ve viskilere gitme eğilimindeydik.

The Lost Distillery Company, asgari tarihsel bilgiye dayalı iyi bir geri dönüş ürünü yaratmak ne kadar zor olsa da, projeyi gerekli görüyor. Dahası, içki fabrikası, doğduğu yerde tüm kategoriyi yeniden canlandırma fırsatı sağladığını düşünüyor.

Woods, insanların büyüklerinin içtiği ruhları içmek istemediğine dair bir damgalama olduğu için viski popüler olmadığını söylüyor. İnsanlar kendi yollarını çizmek ve ebeveynlerinin içtikleri dışında kendi sevdiklerini keşfetmek isterler.

Ve Woods'a göre bu gençlik çekiciliği eksikliği, bu kayıp viskileri ölümden geri getirmeye odaklanmak ve alaka düzeylerinde ısrar etmek için daha fazla neden. Woods, bu sadece viski üretmekten daha fazlası olduğunu söylüyor. Bu, İskoçya mirasının önemli bir bölümünü iletmek ve onu yaşatmakla ilgilidir.