New York'ta Uchu

Saygın bir New York suşi şefi, altın osetra el rulolarıyla süslenmiş kaiseki esintili bir tadım menüsü ve dünyanın en kapsamlılarından biri ile kaplı Japon viskisi koleksiyonlar, Uchu Japonca'da evren anlamına gelen, Manhattan’ın en iddialı yeni projesi olabilir.

Tarafından tasarlandı Jones'ta Suşi kurucu Derek Feldman ve mimar tarafından tasarlandı Scott Kester Bu samimi 1.000 metrekarelik Japon restoranı ve barı, Stanton ve Rivington Sokakları arasındaki oldukça sessiz ve alçakgönüllü Eldridge Caddesi'ne iniyor. Feldman, çok konseptli Aşağı Doğu Yakası alanını yönetmek için ağır vuruşculardan oluşan bir ekip getirdi. Yerel suşi efsanesi Eiji Ichimura (eskiden Fırça darbesi ’S iki Michelin yıldızlı balık tezgahı) Uchu’nun suşi omakazasına başkanlık ediyor.

Bu arada, üç Michelin yıldızlı Sam Clonts Brooklyn Ücretinde Şefin Masası Daha önce uzman Japon dramalarından sorumlu olan Frank Cisneros'un başkanlık ettiği aynı sekiz kişilik kokteyl tezgahında hizmet verdiği restoranın 11 servisli tadım menüsünü düzenler. Karasu Brooklyn’s Fort Greene'de. Ve burası Cisneros'un pahalı sıvı Japon altını döktüğü yer.

Birçoğu Ichimura’nın merakla yaşlandırılmış balıkları ve Clonts’un cömert uni hediyesi için Uchu’ya akın ederken, Uchu’nun en benzersiz özelliği kokteyl barı olabilir.

Pahalı cam eşyalar müzesi, yenilebilir bir unsur içeren kaiseki esintili içkiler ve saçma bir şekilde kapsayıcı bir Japon viski koleksiyonu ile Uchu'nun barı, Tokyo'nun lüks Ginza mahallesindeki maaşlara mola veren lüks kokteyl uğraklarından sonra modellenen tamamen yeni bir iç içe geçme deneyimi sunuyor. .

Frank Cisneros meşe kokteyli yapıyor.

Gerçek Tokyo Ginza barlarının her zaman sekiz koltuk olması gerekiyor, diyor üst düzey kokteyl uğrak yerlerinden Cisneros, Yıldız Çubuğu ve Bar Orchard , New York’un Yukarı Doğu Yakası'na benzeyen zengin bir bölge olan Ginza'yı dolduran bir yer.

2014 kışında Cisneros, Mandarin Oriental Tokyo bir yıllığına Japonya'ya taşınmak ve tesis bünyesindeki barmenlere ilerici Amerikan kokteylleri hakkında bilgi vermek. Bunu yaparken, şehrin gelişen kokteyl sahnesini keşfetme ve Japon barmenliğinin inceliklerini ilk elden öğrenme fırsatı buldu.

Amerika'ya döndükten kısa bir süre sonra Cisneros, Feldman'la tanıştı ve bir yıldan kısa bir süre içinde restoranın yapım aşamasında olduğu bir zamanda Uchu'nun ilk işe alınan kişilerinden biri oldu. Cisneros, yalnızca Uchu'nun derin ruh koleksiyonunu ve kokteyl listesini geliştirmede değil, aynı zamanda Ginza özelliklerine uyacak şekilde bar tasarlamasında da önemli bir oyuncu oldu.

Cisneros, Feldman'a şunları söyledi: Bunu yapacaksanız, tam olarak Japonya gibi yapacağız, diyor. Bu, doğrudan barda içkiler yapacağımız, takım elbise giyeceğimiz ve süper temiz ve süper mükemmel olacağımız anlamına geliyor.

Ginza barları, kişiselleştirilmiş bir sanat formu olarak barmenliği kucaklıyor - el bileği hareketleri, sert titretmeler ve saf buzla eşleşen hassas dökülmelerin koreografisini özenle hazırlanmış bir dansı. Bakımlı bir barmen, elle sıkılmış taze meyveleri kullanarak düzenli bir barda teker teker kokteyl yapar. Ve bu, hurma ve üzüm gibi turunçgillerin ötesinde değiştiricileri içerir.

Altın bir osetra temaki (el rulosu) yapan Sam Klonları.

New York, Japon malzemeleriyle içki sunan barların adil payına sahip olduğunu iddia ederken Cisneros, New York'un ilk kokteyl barlarından biri olan ve aynı zamanda Japon olan Angel's Share gibi yerlerin bile gerçek Ginza tarzını takip edemediğini söylüyor. yürütme.

İstemedikleri için değil, diyor. Ama bunu bu şekilde yaparsanız [kokteylleri ayrı ayrı hazırlarsanız], fiziksel olarak hızlıca içecek hazırlayamazsınız. Her şeyi yapmak çok daha uzun sürüyor. Yani sadece sekiz koltuk olduğumuz için olabildiğince otantik olma lüksüne sahibiz.

Muhtemelen New York'un en kusursuz buzu ile soğutulmuş mükemmel kreasyonlar inşa etmenin ötesinde - uluslararası bir cep telefonu şarj cihazından, eski bir dondurucudan, tıbbi bir insülin pompasından ve bazı akvaryum tüplerinden inşa ettiği bir jimmy-rigged makinede Kagoshima'dan ithal edilen suyla yapılmıştır. bulunan nesneler — bu, Japon viskisi dökmek anlamına gelir.

Şu anda 73 benzersiz şişe Japon viskisi ve sayım sunan Cisneros, Uchu'nun dünyanın en nadir yayınlarından bazılarını içeren destansı içki incilinden sorumludur. Yamazaki Barın iki onsluk dökme olarak sattığı 25 yaşında, 995 dolara satılıyor.

Bu, gezegendeki en nadir viskilerden biri, diyor Cisneros, ABD'de dağıtılırken yalnızca üç veya dört şişenin içeri girebildiğini ekliyor. Yakın zamanda Kanada'da 21.000 Kanada Doları (16.290 ABD Doları) ödeyen bir müşteri için bir şişe satın aldı. USD) bunun için.

Kağıt kokteyli, solda, yıllanmış cachaca, ananas, misket limonu, orgeat ve papatya ile yapılmış; ve ile yapılan Meşe kokteyli Nikka Taketsuru viski, ahududu, tarçın, Angostura acı ve portakal, kiraz ağacı dumanı ve markalı kiraz (brendi yerine Japon viskisiyle markalı).

Yamazaki, dünyanın en tanınmış ve en prestijli Japon viski markalarından biridir. Ve Uchu, tek maltlı şeri fıçısı gibi diğer kıt Yamazaki seçimlerini de stoklarken, Ichiro’nun Malt & Grain Cisneros'un en çok ödüllendirdiği ifadeler.

Şu anda 10 şişe stoklayan Cisneros, bunların gezegendeki en ileri görüşlü viskiler olduğunu söylüyor. Yüzde 100 Japon yerli mizunara meşesinde ... [yaşlanan viskiler] gibi şeyler yapıyorlar ki bu, fıçı başına yaklaşık 22.000 dolara mal oluyor.

Ayrıca, Ichiro’nun harcanmış Japon kırmızı şarap fıçılarına karşı Fransız kırmızı şarap fıçılarında yaşlanan viski uygulamasına da değiniyor; bunlardan ikincisi, çırpma teli dünyasında yaygın bir uygulamadır.

Ancak Cisneros'un en çok heyecan duyduğu şey, Ichiro’nun da bildiği şey: Japonya'daki feshedilmiş damıtma tesislerinden eski viski rezervlerini satın almak.

Onlardan birkaç fıçı viskimiz var ve bu viskileri satın aldığınızda biraz piyango gibi oluyor: Bu fıçı iyi mi yoksa bu fıçı iyi değil mi? diyor Cisneros. Uchu şu anda bu piyango şişelerinden iki tanesine sahip. Biri, Amerikan meşesi ve şeri meşe fıçılarının karışımında yaşlandırılmış bir viski içerir ve diğeri saf şeri fıçılarında yaşlandırılmış suyu tutar.

Onlar şimdiye kadar tattığım en iyi Japon viskileri! diyor. Yamazaki şeri fıçısından veya Yamazaki 25'ten 10 kat daha iyidirler ve fiyatın da çok altında!

Görünüşe göre Uchu piyangoyu kazandı.