Aaron Polsky, 2012'de yeni bir iş modeli için ilk ipuçlarını aldı: adlı bir konserve kokteyl işletmesi LiveWire , barmenler tarafından hazırlanan kokteylleri sergilemek ve buna göre telafi etmek için tasarlandı. Bunu, barmenler için de tam donanımlı bir yetenek ajansı tarafından takip edileceğini umuyordu. Aylar ve yıllar geçtikçe New York'tan Los Angeles'a taşındı, bir prototip yaptı, yatırımcılarla buluştu, bir dağıtım planı yaptı ve Şubat 2020'de projenin gelişini müjdeleyen bir basın bülteni gönderdi.

Plan Değişikliği

İlk içecekler 3 Mart'ta konserve edildi: Polsky’nin kendi ürünü Heartbreaker içeren 8.000 kişilik bir dizi - votka, greyfurt, kamkat, yasemin ve zencefil karışımı. Ve sonra 15 Mart'ta Kaliforniya valisi Gavin Newsom, COVID-19'un yayılmasına karşı korunmaya yardımcı olmak için tüm barların, gece kulüplerinin ve diğer gerekli olmayan işletmelerin zorunlu olarak kapatıldığını duyurdu. Bunu Kaliforniya ve diğer yerlerdeki ağırlama endüstrisinin neredeyse tamamen kapanması kısa bir süre sonra izledi.

Yine de önemli ABD pazarlarındaki barların ve restoranların fiilen kapatılması kesinlikle yeni bir iş kurmak için ideal bir ortam olmasa da, Polsky pivot yapmanın yollarını buldu. Konserve yaptıktan sonraki ilk gün, bir satış görüşmesine gittim: iki mağaza, bir sinema, bir şirket içi [mekan], diyor. Hiçbiri şu anda açık değil. Ancak, Kaliforniya barların ve restoranların hazır kokteyl satmak , bu biraz oyun değiştiriciydi. Birkaç arkadaşım onu ​​barlarına almak için aldım. Likör Çeşmesi ve Thunderbolt LA .

Daha önce bar müdürü olan Polsky, 'Amacımız barmenler ile dünya çapındaki gelecekteki hayranları arasındaki boşluğu kapatmaktır' diyor. Harvard ve Taş (Temmuz sonunda ayrıldı). Ayrıca, içki şirketlerinin ve bar sahiplerinin sosyal medyada ve basın bültenlerinde 'sıçrayan barmenlerin' yüzlerinden yararlandığı ve barmenlere buna göre tazminat ödenmediği gerçeğiyle de ilgileniyor. 'LiveWire, barmenlerin sıkı çalışmaları ve fikri mülkiyetleri için adil bir şekilde ücret almalarını sağlayacak' diyor.

Günümüzün Kokteylleri

Stratejisinin ilk kısmı, her biri tanınmış bir barmene bağlı bir dizi konserve kokteyl başlatmayı gerektirir. Heartbreaker kutusuna ek olarak, her ay yeni bir kutu piyasaya sürmeyi planlıyor. Sırada, Harvard & Stone barmen arkadaşı Joey Bernardo'dan biri var ve onu, aralarında Yael Vengroff'un da bulunduğu toplam 15 barmenden kokteyller takip edecek. Yedek Oda , Chris Amirault işsizlik , Christine Wiseman Kırık Çalkalayıcı ve Sother Teague Aşk ve Acı . Her bir kutudaki kokteyller yaklaşık% 7,5 ABV ile çalışacak ve her barmene telif hakkı ödenen bir kutu için 5,50 $ 'a perakende satış yapacak.

California'ya ek olarak, New York, New Jersey ve Florida'daki bazı işletmelerin birkaç hafta içinde LiveWire kutuları taşımaya başlaması bekleniyor, diyor Polsky, daha önce planlanan 1 Nisan sunumundan sonra ertelendi. Yıl sonundan önce ülke çapında bir sunumun izlenmesi bekleniyor.

COVID-19'un neden olduğu gerilemeye rağmen, Beyaz Pençe ve diğerlerinin güçlü satışları göz önüne alındığında, konserve kokteyl işi şu an için akıllıca bir fikir gibi görünüyor. konserve sert seltzers , son bir yıl içinde RTD kokteylleri için güçlü satışların yanı sıra. Bu RTD'lerin çoğu içki fabrikaları ve bir avuç tüketici markası tarafından piyasaya sürüldü, ancak pazarda barmen liderliğindeki konserve kokteyller için açık bir boşluk var. (Bununla birlikte, önceden karıştırılmış ve RTD içecekler satan bazı barmenler olmuştur. Aylak Barmen , ancak esasen şişelenmiş biçimdedirler, konserve edilmemişlerdir.)

Barmenleri Rock Yıldızlarına Dönüştürmek

Polsky, bar endüstrisi ile müzik endüstrisi arasında paralellikler kuruyor ve her bir konserve kokteyli sanatçının son sürümü olarak görüyor. Kutu, bir albüm kapağı işlevi görüyor, diyor, barmenin adını ve benzerliğini gösteriyor.

LiveWire, barmenlerin yaratıcı çalışmalarını yaratıcı bir işmiş gibi ele alan ilk şirkettir, tıpkı [içeceklerin] bir malın varyasyonları olması gibi değil. Bu sadece 'falan baharatlı bir Margarita' değil; bu insanların menülerinden çıkan şeyler.

Nihayetinde, amacımın birisinin bir sonraki LiveWire içeceği için değil, Jillian Vose'un bir sonraki içeceği için mağazaya gitmesi olduğunu söylüyor, tıpkı tüketiciler en sevdikleri performans sanatçılarının en son şarkılarını almak için acele ederken.

Polsky, bazı girişimcilerin mevcut çalkantılı ortamdan caydırılabildiği yerlerde, LiveWire'a ve barmenleri emtia statüsünün ötesine taşıyan bir iş modeline ihtiyaç duyulduğuna her zamankinden daha fazla ikna olduğunu söylüyor. Dünyanın en iyi barmenleri listeniz kim olursa olsun, yarısı şu anda işsizlik topluyor, diyor. LiveWire, gelir akışlarını gerçek mekanda faaliyet gösteren bir işletmeyle büyük ölçüde ölçeklenebilir bir şeye bağlı bir şeyden çeşitlendirebilirse, çok daha fazla finansal güvenceye sahip olurlar.

Polsky, restoranların gelir modelleri sorununu çözmeye çalışmıyorum, diyor. Ama barmenlere finansal güvenlik bulmanın bir yolunu bulmaya çalışıyorum, böylece bir dahaki sefere bir bar kapandığında - ya da hepsi kapandığında - şu anda bulunduğumuz durumda olmayacağız.