COVID-19 kapanışlarının ülke çapında yayılmaya başlamasından bu yana, bir bütün olarak otelcilik sektörü için çok az yaşam hattı olmuştur. İhtiyaç sahibi izinli işçilere yönelik yardım fonları, markalardan ve tüketicilerden gelen bağışlarla birlikte sola ve sağa fırlıyor. Bu önlemler, sektördeki çalışanları geçici olarak ayakta tutmak için gerekli olsa da, bar ve restoran sahiplerini ağırlaştıran en ağır sorulardan birini ele almıyorlar: İşletmem bundan kurtulacak mı?

Yeni Kanunlar Bir Umut İşareti Getiriyor

Bazı şehir ve eyaletlerdeki barlara ve restoranlara, hükümetin müsamahaları sayesinde gidip gelen içki servisi yapma izni verildiğinde, bu birçokları için bir umut işaretiydi. California, Colorado, New York ve Texas son zamanlarda gemiye atlayan eyaletler arasında (yayınlandığı tarihte 12 eyalet vardı); Haberin alınmasının ardından bar programları, menüleri yeniden şekillendirmek, lojistiği anlamak ve yeni tekliflerine dikkat çekmek için sosyal medya duyuruları ve reklamlar için bir oyun planı ortaya çıkarmak için harekete geçti. Elbette, bu yeni feragatnameler kural ve kısıtlamalar olmadan gelmedi. Genellikle, içeceklerin kapalı bir kapta servis edilmesini talep ederler ve içeceklerin çoğu zaman yiyecekle birlikte satılması gerektiğini şart koşarlar. Varsayılan olarak, bu, yiyecek servisi yapmayan çubukları hariç tutar, ancak yapan (veya kendi alkollü içeceklerinizi satmak gibi bir yol bulmuş olanlar) yumruklarla yuvarlanmaktadır.

Sahibi olan şef Alon Shaya Yedi New Orleans'ta ve Safta Denver'da, Colorado restoranının yeni doğaçlama iş modeli konusunda iyimser olmaya devam ediyor, ancak bu sularda gezinen herkes gibi, hepsi de büyük bilinmeyenin bir parçası. Teslim ve teslimat işinin kapanış boyunca bizi ayakta tutacağını umuyoruz, diyor. Kokteyl teslimatı ile Safta deneyiminin daha da fazlasını sunabiliyoruz. Safta’nın paketli kokteyl programında toplu kokteyllerin yanı sıra menüsünde tek servislik içecekler yer alır. Shaya'nın karısı ve iş ortağı Emily, hem paket hem de teslimat siparişlerinin güçlü olduğunu söylüyor.

Lojistik Değişimi

Geniş formatlı kokteyller diğer barlarda da popüler bir seçim gibi görünüyor. Şurada: ikizler burcu Gemini’nin genel müdürü Rebecca Christensen, Chicago’da şişeler, meyveler ve cam eşyalarla tamamlanan içecek kitlerinin yalnızca teslim alınması esasına göre satıldığını söylüyor. Bu, stok boşaltmak isteyen veya kapalı konteyner yasalarına uyması gereken, ancak yeni ambalajları ayıracak araç veya zamanı olmayan kuruluşlar için akıllıca bir seçenektir. Christensen, geniş format nedeniyle çok fazla satmıyoruz, ancak fiyat, her şeyin tek bir küçük pakette paketlenmiş olması ve konuğun ne satın alacağını düşünmesine gerek kalmaması avantajıyla içki perakende mağazaları için rekabetçi, diyor Christensen .

Kolorado'daki Aurum'da Manhattan'a gidilecek. altın

New York City'de, Vali Andrew Cuomo’nun 16 Mart’taki duyurusundan itibaren saatler içinde barlar hareketlenmeye başladı ve çevre sektörden destekçiler etraflarında toplandı. Ulusal olarak ticaret savunuculuğunu yürüten Stephen Myers, Bay Kara Ruhlar , sosyal medya paylaşımlarında hazır kokteyller sunan bar listelerini bir araya getiren çok sayıda arkadaş gördü ve bunu kolaylaştırmanın bir yolunu bulmaya karar verdi. Başlangıçta, güçleri birleştirmek için harita biçiminde benzer bir şey üzerinde çalışan Ilegal Mezcal’dan Herminio Torres ile ortak olmadan önce Google E-Tablolar'da bir koşu listesi oluşturdu. Şimdi, Torres’in canlı harita yerel işletmeleri desteklemek isteyen şehir sakinleri için bir işaret görevi görüyor ve Ilegal bu çabayı diğer şehirlerde de çoğalttı.

Gıda satış gereksinimi açısından Gina Buck, Concord Tepesi Brooklyn’in Williamsburg mahallesinde, 'Tüm müşteriler bu konuda sorun yaşamıyor. Bir şey varsa, başka bir şey sipariş etmeleri gerektiğinden, sadece küçük bir yan veya tatlı sipariş etseler bile, kontrol ortalamasını yükseltir. Buck, Concord Hill’in içecek satışlarının çoğunun özel kokteyller olduğunu ve ilk haftanın umut verici olduğunu söylüyor, ancak olumlu tepkinin yeniden açılmaya devam edip etmeyeceğini göreceğiz. Umudumuz, insanların kokteyl, şarap ve bira sipariş etmeye devam etmesidir, çünkü bu satışlar olmadan, sadece yemek teslimatı ve paket servis için açık kalmak yeterli değildir, diyor.

Kısa Vadeli Çözüm

Bu yeni keşfedilen gelir akışının gerçek uzun vadeli karlılığı hala büyük ölçüde bilinmemektedir. Bar yöneticisi Channing Centeno Otis Brooklyn’in Bushwick mahallesinde, en azından bu noktada meselenin parayla ilgili olmadığını söylüyor. Bunu kesinlikle personelimizin ve işimizin mali sağlığı için yapmıyoruz, diyor. Ana nedenlerden biri, mahallemiz ve toplumumuzla bir sohbeti sürdürmektir. En zor zamanlarda bile onların yanında olacağımızı onlara göstermek istiyoruz. Centeno’nun ilk hazır içecek programı, iki veya altı kişi için servis boyutlarında üç kokteylden oluşur: Espresso Martini , için Mezcal Negroni ve önceden seyreltilmiş karıştırılmış bir viski kokteyli. Restoran ayrıca burrata, çorba, market sebzeleri, makarna, kurabiye, bir şişe şarap ve dört porsiyon kokteyl içeren bir randevu gecesi paketi sunuyor.

Alabama şu anda içki siparişlerine izin vermemek için gıda (yalnızca teslim alma) izin veriyor, ancak ABC Yönetim Kurulu'na göre likörün kapalı orijinal kabında satılması gerekiyor. Laura Newman, sahibi ve içecek direktörü nın-nin Kraliçe Parkı Birmingham'da, mevcut kokteyl menüsünün çoğunu satıyor, ancak her içeceğin alkolsüz bileşenleri geçici çözüm olarak temel alkollerden ayrılıyor. Bar ayrıca bir içki dükkanı gibi çalışan evde kokteyl setleri ve paketlenmiş şarap ve bira da satmaktadır. Bu noktada, herhangi bir gelir hiç yoktan iyidir, bu yüzden zamanımıza değer, diyor. Bir içki dükkanı [veya alkolsüz] kokteyl yemek şirketi yerine bir bar sahibi olmayı tercih ederim, ancak şu anda alabileceğimi alacağım.

NYC'de Patent Bekliyor'da alınacak kokteyller. Patent beklemede

Bu şehirlerin her biri arasındaki fikir birliği gibi görünüyor: Biraz hiç yoktan iyidir. Bu hayatta kalmakla ilgili. Şu anda başka bir getirinin olmadığını söylüyor. Columbia Oda Washington, D.C. Phillips Armstrong, altın Vapur ve Aurum Breckenridge Colorado'da umutlu olmaya devam ediyor, ancak bu geçici çözümün sektörün daha büyük resmi için fazla bir şey yapacağını düşünmüyor. Evet, tuhaf ama satışlar üzerinde önemli bir etki yapacak mı? Zaman gösterecek, diyor. İnsanlar içki dükkanlarında çok daha ucuza içki satın alabildikleri sürece, bu formata bağlı kalmayı tercih ederler. Görünüşe göre, restoranlarda kokteyller ve içkiler, içkinin kendisinden çok topluluk duygusu ile ilgilidir.

Büyük Ölçekli Yardıma Hâlâ İhtiyaç Var

İyimserlik ve topluluk desteği, durumun gerçekliğini yansıtmayabilir, ancak sektör üyelerinin ciddi endişeleri var. Nick Ruiz, son olarak, konaklama işletmelerinin gerçekten ihtiyaç duyduğu şeyin devlet kurumları tarafından yardım sağlanması olduğunu söylüyor. Patent beklemede NYC'de. Bunu sürdüremeyeceğiz. Biz ve NYC'deki ve ülke çapındaki tüm komşularımız, sürekli hayal edilemeyen işsizlik seviyeleri olmadıkça federal ve eyalet kurtarma paketlerine ihtiyacımız olacak, diyor. Sigortacılarımız, bunun iş kesintisi sigortamız kapsamında olmadığını ve bunun saçma olduğunu söylüyor. Hızlı bir çözüm, [federal hükümetin] desteğiyle sigortacıları BI taleplerini ödemeye zorlamaktır.

Ruiz, ödemelerin kira ödemeleri, borç verenler ve personel ile ilgili şartlarla gelmesi gerektiğine işaret ediyor. Bu, paranın ekonomide hareket etmesini sağlar ve kolay bir çıkış yolu olmadan milyonları işsizliğe yatırmaktan daha iyi bir çözümdür, diyor. Ona göre, yerinde yeme veya içme konusundaki kısıtlamalardan etkilenen tüm işletmelere acil hibe ve krediler, görebildiğimiz tek geçerli cevap.

Durum çok kötü. Paket servis kokteylleri her şeyden çok bir bandaj olduğunu kanıtlıyor ve işletmeleri siparişler ve bağışlarla destekliyor. yardım fonları ve bahşiş veren web siteleri bu sektörü oluşturan insanların refahı için çok önemlidir. Ancak işletmelerin refahını sağlamak için biraz daha güçlü bir şeye ihtiyaçları olacak.