Jacques Bezuidenhout, ilk olarak memleketi Güney Afrika'dan Londra'ya taşınarak 1998'de San Francisco'ya indi. O zamandan beri kokteyl dünyasında kalıcı bir iz bıraktı, önce barmenlik yaptı, ardından Kimpton Hotels'in barmenlerini eğitti ve Amerika Birleşik Devletleri'nde Kimpton barları açtı, birkaç içki için marka elçisi olarak hareket etti ve dünyanın dört bir yanındaki içki fabrikalarına seyahat etti. Şimdi, köklerine geri döndü Sahtecilik Mayıs ayında Ken Luciano ve Plumpjack Group (Hilary ve Gavin Newsom tarafından yönetilen) ile açtığı bir kokteyl bar.

Şık ama rahat Forgery, çok sayıda ahşap ve 90'ların hip hop'undan The Flaming Lips ve Johnny Cash'e kadar uzanan bir film müziği ile yüksek ama sıcak. Kokteyller şu şekilde gruplandırılmıştır: Klasikler ve Twists , Sahtecilik Orijinalleri ve Arkadaşlar ikincisi, dünyanın dört bir yanındaki endüstri dostlarından bir ulusal ve bir uluslararası kokteyli sergiliyor. Açılış haftalarında bu içecekler, Tommy'nin SF'den ünlü Margarita'sı ve İspanya'daki Bar 1805 Ibiza'dan Charles Vexenat'ın Yeşil Canavarı'ydı (Pernod absinthe, misket limonu, şeker, su).

Bezuidenh ile bu hareketi neden şimdi yaptığını, iyi bir barın büyüsünü ve konforun neden abartılmadığını konuştuk.

Sahtekarlık, El Vampiro (mezcal, Manzanilla şeri ve frenk üzümü likörünün dumanlı bir karışımı) gibi kokteyllerin yanı sıra harika bira ve şarap seçimleriyle eşit fırsatta içme konusunda uzmanlaşmıştır.

Sahtekarlık, sizin için farklı bir yönde büyük bir sıçrama gibi görünüyor. Ne imzaladın?

Bu bir plandan daha azdı ve daha çok gerçekten büyük bir fırsat gibiydi. Yeni bir şeye hazırdım. Şu anda Plumpjack'e katılmak, on yıl önce Kimpton'a katıldığım zamanki gibi geliyor. Şu anda arka bahçemiz olduğu için kuzey Kaliforniya'dayız. Ancak plan büyümek ve büyümeye devam etmektir. Eylül ayında açılması gereken Lexington [klasik bir Görev dalış barı] için anahtarlarımız zaten var.

Dünya çapında barlara açılmış ve seyahat etmişken, Forgery tasarlanırken nasıl bir bar yaratmayı düşündünüz?

Asla mükemmel alanı bulamayacak veya mükemmel barı yaratamayacaksınız. Bulduğunuz alanı alırsınız - ya da sizi bulur - ve olduğu gibi yaparsınız. Oturduğunuzda kendinizi rahat hissedecek misiniz? Oradaki insanlar sana nasıl hissettiriyor? Yani o ineklerin hiçbiri, kendimizi yatıştırmak için rahatsız edici [yaklaşım].

Sağ. Hangi barlar sizi rahat ettiriyor?

Dünyada gördüğüm farklı barlara (ilk on veya 50) baktığımda birçok farklı şey bana ilham veriyor. New York's Attaboy . San Francisco’nun Comstock Salonu . Londra'nın Artezyen ve Montgomery Place . Montgomery Place'de, oraya her girdiğinizde kendinizi rahat hissedersiniz. Ve bir kokteyl içmek istemezseniz kimse size zorluk çıkarmaz. Tuhaf, The Forgery'deki insanlara, gerçekten üzgünüm, bir kokteyl ısmarlamamın sakıncası var mı? Lütfen sizi cesaretlendiriyoruz. Amaç herkese bir şey sunmaktır: iyi şarap, iyi bira, iyi içkiler. Esasen derinlemesine incelemeyi sevdiğimiz şeyler.

Yani açıkça kokteyllerin ötesine geçen içeceklerle ilgileniyorsunuz.

Şarap ve bira listemize çok zaman harcadık, sadece kokteyllere değil. Fıçıda yerel biralar, uluslararası şaraplar ve kadehte yedi şerbet var.

Yine de kokteyllerde özel bir şey var. Arkadaşlar bölümü gibi. Muhtemelen sektördeki herkesi tanıyorsunuz, bu nedenle menünün bu bölümü büyük bir fırsat olmalı.

Tamamen. Sadece hikayesi olan arkadaşlarımızdan eğlenceli içecekler istedim. Yaklaşık her ay Friends içkilerini değiştireceğiz - her zaman ulusal ve uluslararası birini içeceğiz. Önümüzdeki ay muhtemelen Kahvaltı Martini'yi şuradan yapacağım: Salvatore Calabrese .

Virginia Miller, iyi yiyecek ve içecek arayışıyla dünyayı dolaşıyor. 20'den fazla ülkede sayısız kokteyl yarışmasını yönetti ve içki fabrikalarını ve barları ziyaret etti. The Perfect Spot adlı sitesinin yanında, Zagat’ın SF Editörü, SF Guardian’ın baş eleştirmeni ve şu anda Table8’in VP İçerik / Kıdemli Yönetici Editörüdür. Food Republic, sr76beerworks.com, Whiskey Magazine UK, Drink Me Magazine ve Eater'da serbest çalışıyor.