Yaygın türlerden popüler şişelere kadar İtalyan kültürünün temel taşı hakkında bilmeniz gereken her şeyi burada bulabilirsiniz.

Amaro, İtalyanca'da acı anlamına gelir, ancak acı-tatlı otsu likörler kategorisi tek notalı olmaktan uzaktır. Hafif ve narenciye Aperol'den destekleyici ve naneli Fernet-Branca'ya kadar çeşitli tat ve tarzları kapsar; ayrıca adını hiç duymadığınız sayısız zanaatkar markadan bahsetmeye bile gerek yok.

New York City'deki bitter odaklı barın sahibi Sother Teague, Amaro dünyasının gidebileceğiniz ve asla sonunu bulamayacağınız bir yer olduğunu söylüyor Aşk ve Acı .

İlk ziyaretinizse bir yerden başlamalısınız. Ve eğer bir amaro meraklısıysanız, muhtemelen hala öğrenecek çok şey var.

Amaro Nedir?

Amaro, nötr bir alkollü içki, üzüm brendi veya şarap gibi bir alkollü bazın otlar, narenciye kabukları, kökler, baharatlar ve çiçekler içeren botanik bileşenlerle aşılanmasıyla yapılan acı tatlı bir bitkisel likördür; kesin tarifler genellikle gizli tutulan sırlardır. Ortaya çıkan sıvı tatlandırılır ve daha sonra olgunlaştırılır.

Amari (amaro kelimesinin çoğulu) her yerde üretilebilir ancak İtalyan kültürünün temel taşıdır. Manastırlar, 13. yüzyıldan itibaren acı-tatlı likörler yapmaya başladı; bunların iyileştirici özellikleri ve sindirime yararları öne sürüldü ve 1800'lerde Averna ve Ramazzotti gibi İtalyan üreticiler amari'yi kitlelere ulaştırdı. Bugün, amari çoğunlukla iştahı kabartmak için akşam yemeği öncesi aperitivi olarak veya sindirime yardımcı olmak için akşam yemeği sonrası sindirimi olarak yudumlanır. Sahibi Matteo Zed, Amaro'nun her İtalyan'ın hayatının bir parçası olduğunu söylüyor. Mahkeme Roma'da ve yazarı Amaro'nun Büyük Kitabı .

Teague, amaro'nun yönetim organı olmadığı için likörün düzgün bir sınıflandırmaya meydan okuduğunu söylüyor. Bununla birlikte, her amaro bir acı verici madde (yılan otu çiçeği, pelin veya kınakına gibi) ve bir tatlandırıcı içerecektir. Bölgesel farklılıklar genellikle alkol bazını Sicilya amari'sindeki acı tatlı portakallar veya Alp amaro'daki dağ adaçayı gibi yerel malzemelerle aşılayacaktır. Zed, Amaro'nun bir bölgenin kartviziti olduğunu söylüyor.

Amari'yi Nasıl İçersiniz?

Teague, amaro'yu bir kokteyle karıştırmadan önce tek başına denemenizi tavsiye ediyor. Zed, İtalyanların genellikle bir buçuk ila iki onsluk dökme servis edeceğini söylüyor. Belirli bir amaro'nun tatlarına aşina olduğunuzda, onu buz üzerinde servis edebilir veya düşük ABV'li ve oturumlu bir içecek için maden suyu ekleyebilirsiniz. Negroni ve Aperol Spritz gibi klasiklerden, Manhattan'ın her zamanki tatlı vermutunu Averna ile değiştiren Black Manhattan veya Aperol ve Aperol'u çağıran bir Last Word çeşidi olan Paper Plane gibi daha modern kreasyonlara kadar, amari içeren kokteyller geniş bir yelpazede yer alıyor. Amaro Nonino Quintessentia.

Amari'yi favori kokteyllerinize de kolayca dahil edebilirsiniz. Zed, daha hafif amari'nin karıştırma için özellikle işe yaradığını belirtiyor: Cardamaro'nun şarap bazı, onu Negronis ve Manhattan'lardaki tatlı vermutun yerine iyi bir alternatif haline getirirken, Del Capo'nun portakal notaları Margarita gibi narenciye içeceklerinde iyi çalışıyor.

Yaygın Amari Türleri

Amari için teknik bir sınıflandırma yoktur ancak kategoriye göre kaba bir döküm yararlı olabilir.

Alp
Otsu Alp amari'si genellikle çam, köknar, yılan otu ve dağlık bölgelere özgü diğer bitkilerden yapılır. Genellikle vücutları hafiftir.

Enginar
Carciofo amari, acı ve bitkisel notalar veren enginar yapraklarından yapılır. Genellikle diğer şifalı bitkiler ve kabuklarla birlikte kullanılırlar, bu da bu kategorideki çoğu üyenin aslında fark edilir bir enginar tadına sahip olmayacağı anlamına gelir. En bilinen örneği Cynar'dır.

Fernet
Fernet, yoğun acı ve şifalı tatlarla tanımlanan bir amari kategorisidir. Bu amariler güçlü tatları ve viskoz dokuları sayesinde genellikle yemek sonrası sindirici olarak tüketilir. Pancar pekmezi tarihsel olarak temel damıtma ürünü veya tatlandırıcı olarak kullanılmış, ancak Teague'e göre amaro üreticileri son 10 yılda farklı içeriklerle denemeler yapmaya başladı. Fernet-Branca açık ara en tanınmış eğrelti otu amaro'dur.

Ravent
Bu amaro türü, kurutulduğunda dumanlı bir kaliteye sahip olan Çin ravent bitkisinin anaçlarını kullanır. Yaygın markalar arasında Zucca Rabarbaro ve Cappelletti Amaro Sfumato Rabarbaro bulunmaktadır.

yer mantarı
Tartufo, siyah yer mantarı ile tatlandırılmış bir amaro türüdür. Amaro al Tartufo en tanınmışıdır.

sarı şarap
Cardamaro veya Pasubio gibi bir vino amaro, alkollü içki yerine alkollü baz olarak şarap kullanılarak yapılır. Teague, bu şişelerin giderek daha popüler hale geldiğini belirtiyor.

Amaro dünyası çok geniş olduğundan damak tadınıza uygun bir şişe mutlaka bulacaksınız. Bunlar, hafif gövdeli ağ geçidi amari ve yoğun sindirim içeren, arka çubukta bulabileceğiniz yaygın amaro şişeleridir. Listemiz ağırlıklı olarak hikayeli geçmişleri olan İtalyan üreticileri kapsasa da hem Teague hem de Zed birçok Amerikan şirketinin harika işler yaptığını söylüyor: Forthave Ruhları Brooklyn'de ve Eda Rhyne Damıtma Şirketi Asheville, Kuzey Karolina'da.

Aperol

Her yerde bulunan Aperol Spritz sayesinde Aperol'u neredeyse kesinlikle duymuşsunuzdur. 1919'da Luigi ve Silvio Barberi kardeşler aile şirketlerinin başına geçtiler ve Padua'da acı ve tatlı portakallar ve ravent içeren canlı turuncu-kırmızı likörü piyasaya sürdüler. (İçenler ayrıca yılan otu ve kınakına kabuğunun da gizli tarifte yer aldığını düşünüyor.)

Zed, İtalya'da Aperol Spritze'lerin kısa ömürlü bir trend olmadığını, daha ziyade günlük içme kültürünün bir parçası olduğunu ve genellikle akşam yemeği öncesi aperitivo olarak tüketildiğini söylüyor. Teague, Aperol'ün sulu portakal ve greyfurt tatları, sadece %11'lik düşük ABV'si ve hafif acılığı, onu amaro dünyasına yeni giren biri için ideal bir giriş noktası haline getiriyor, diyor.

Averna

Bu tatlı amaro Sicilya'nın ilk lisanslı ruhuydu. 1868'de bir keşiş gizli tarifini tekstil tüccarı Don Salvatore Averna'ya hediye etti. Ortaya çıkan 60 bileşenli tarif, 150 yılı aşkın süredir aktarılıyor ve o zamandan beri, belirgin narenciye notalarıyla bilinen Sicilya amarosunu tanımlıyor. Tarif yakından korunsa da, muhtemelen acı portakal ve limon, meyan kökü ve nar içeriyor.

Teague, Averna'nın kızarmış ceviz kabuklarıyla bir tür akçaağaç benzeri göründüğünü söylüyor. Görünüşe göre korkutucu olabilir, ancak çok yaklaşılabilir. Hem Zed hem de Teague, Averna'yı tatlı vermutla değiştiren Black Manhattan gibi yeni bir çeşidi denemek isteyen Manhattan'lı bir içici için bu amaroyu dökeceklerini söylüyor. ABV'si %29'dur.

Braulio

Belki de en tanınmış Alp amarosu olan Braùlio'nun tarihi, eczacı Francesco Pauloni'nin İsviçre sınırı yakınındaki İtalya'nın Bormio bölgesinden gelen malzemeleri kullanarak bir tarif geliştirdiği 1875 yılına kadar uzanır. Yakından korunan tarif, nötr bir ruhla demlenmiş ve iki yıl boyunca Slovenya meşe fıçılarında olgunlaştırılan ve %21 ABV'ye sahip karmaşık ve hafif gövdeli bir amaro oluşturan 20'den fazla yerel bitki ve bitki içeriyor.

Teague, ardıç ve köknarın ince notaları sayesinde Braùlio'yu Martini veya Gin & Tonic içenlere tavsiye ediyor. Zed ayrıca tonikli su ve bir miktar limon suyu içeren amaronun da tadını çıkarıyor. Bence en iyi aperitivo bu, diyor.

Campari

Karıştırılabilirliği nedeniyle barmenler tarafından sevilen Campari, Negroni ve birçok çeşidinin yanı sıra tropik esintili Jungle Bird gibi kanona daha çağdaş eklemeler de dahil olmak üzere birçok klasik kokteylin önemli bir bileşenidir. Gaspare Campari likörü 1860 yılında Milano yakınlarında icat etti. Çoğu amari gibi, tarifi de gizli tutuluyor, ancak pek çok içici, belirgin acı tadının chinotto portakalından geldiğini düşünüyor.

Sayısız kokteylde yer almasına rağmen, Campari nadiren sade bir şekilde yudumlanır; belki de bunun iyi bir nedeni vardır. Teague, eğer daha önce hiç amaro yemediyseniz bu size oldukça acı gelecektir, diyor. Campari'nin ABV'si %24'tür.

Cardamaro

Piedmontlu akademisyen ve şifalı bitki uzmanı Rachele Torlasco Bosca, 1950'lerde moscato bazlı bu hafif gövdeli amaro'yu yaratmak için kartononun (yenilebilir kereviz sapına sahip enginarın bir akrabası) sağlık yararlarından ilham aldı. Aromatik ve yumuşak tarif, calumba, karanfil, meyan kökü ve kakule dahil olmak üzere diğer 23 bitkiyi içerecek şekilde geliştirildi.

Hem Teague hem de Zed'e göre, nispeten düşük bir ABV'ye (% 17) sahip şarap bazlı bir vino amaro olduğundan, Cardamaro, kokteyllerde vermutun yerine harika bir otsu alternatif oluşturuyor. Teague ayrıca şarabın bu amaroya sulu, dudak şapırdatıcı bir kalite verdiğini belirtiyor.

CioCaro

1873 yılında Vincenzo Paolucci tarafından yaratılan ve Paolucci Liquori tarafından şişelenen bu amaro, adını Orta İtalya'ya verilen eski bir addan almıştır ve %30 ABV'ye sahiptir. Teague, gizli tarifinin muhtemelen yılan otu, tarçın ve acı portakal içerdiğini ve koyu renkli ve şuruplu amaro'nun da belirgin bir şekilde kola benzeri bir tada sahip olduğunu söylüyor. Bunu CioCaro ve Kola'daki romla değiştirin veya seltzer ile uzun uzun yudumlayın. Teague aynı zamanda onu koyu bir Negroni varyasyonuna da kaydırırken Zed, onu Old Fashioned ile iyi bir eşleşme haline getirecek güçlü bir turuncu varlığına dikkat çekiyor.

Erken

Etiketinde öne çıkan enginara rağmen koyu kahverengi ve orta gövdeli bu amaronun tadı enginara benzemiyor. Ancak enginar yaprakları, 13 bileşenli gizli tarifin bilinen tek bileşenidir. Venedikli iş adamı Angelo Dalle Molle (aynı zamanda bir dizi elektrikli araba da tasarlamıştı), 1952'de tesisin sağlık açısından faydalarını öne sürerek amaro'nun patentini aldı.

Bugün Cynar, aromatik ve hafif bitkisel lezzet profili nedeniyle barmenler tarafından seviliyor. %16,5'lik nispeten düşük bir ABV'ye sahiptir, ancak aynı zamanda %35'lik bir ABV'ye sahip 70-proof şişelemede de mevcuttur. Teague, tatlı vermut, limon suyu ve portakal acılarının yanı sıra temel ruh olarak Cynar'ı kullanan düşük ABV'li bir kokteyl olan Bitter Giuseppe aracılığıyla birisini amaro ile tanıştırabileceğini söylüyor.

Vecchio Amaro Del Capo

Del Capo'nun tarihi, Giuseppe Caffo tarafından Calabria'da 29 bileşenden oluşan özel bir tarif ve %35 ABV ile yaratıldığı 1915 yılına dayanmaktadır. Zed, bol miktarda parlak narenciye notaları sayesinde Del Capo'nun tipik güney İtalyan amari'si olduğunu söylüyor. Teague, kıyı amarosu olduğu için biraz tuzluluk içerdiğini ekliyor.

Hem Zed hem de Teague, Del Capo'yu Margarita'da portakal likörü yerine kullanmanızı tavsiye ediyor ve Zed ayrıca onu Eski Tarzda veya aperitivo kokteyli olarak sodayla servis etmeyi seviyor. Teague tüm amari'nin oda sıcaklığında içilmesini tavsiye etse de, geleneksel olarak soğutulmuş olarak tüketilir.

Etna acı

Bu viskoz Sicilya amaro'su hâlâ, acı portakal ve baharatlı ravent dahil olmak üzere, aynı adı taşıyan Etna Dağı yanardağının tabanında yetişen 26 malzemeden oluşan orijinal 1901 tarifiyle yapılıyor. 2017 yılına kadar Amerika Birleşik Devletleri'ne ithal edilmedi ancak o zamandan beri benzersiz tadıyla içenlerin ilgisini çekti.

Teague, Dell'Etna'yı balonlu sakız üzerindeki beyaz tozla karşılaştırıyor ve balonlu sakız kola havası için seltzer ile veya Negroni çeşitleriyle servis edilmesini seviyor. Zed, zencefil aromalarıyla eşleştirilen baharat notalarını seviyor. Dell'Etna'nın ABV'si %29'dur.

Fernet-Branca

Teague, 'Fernet-Branca'yı yetişkin Jägermeister olarak tanımlıyorum' diyor. Fernet amari'nin daha geniş kategorisinin bir parçası olan nane ve meyan kökü aromalı amaro, Bernandino Branca tarafından 1845'te Milano'da kuruldu; gizli tarifinin bilinen bileşenleri arasında mür, safran ve yılan otu bulunur.

Bugün, Fernet-Branca'nın bir fotoğrafı, bir barmenin el sıkışması olarak biliniyor; bu, San Francisco kökenli olduğu düşünülen bir sanayi çalışanı arkadaşına yönelik sıvı bir selamlama. Bir atışta geri atmak istemiyorsanız (ve %39'luk bir ABV ile çoğu alkollü içki kadar güçlüdür), amaro'yu Arjantin'in en popüler kokteyli Fernet'te olduğu gibi buz üzerinde veya kola ile yudumlayabilirsiniz. Coca ile. Hem Teague hem de Zed, yoğunluğu nedeniyle kokteyllerde dikkatli kullanılması gerektiğini söylüyor. Fernet-Branca'yı destekleyici içerik olarak kullanan klasikler arasında Toronto ve Hanky ​​Panky yer alır.

Onun üzerinde

Teague, Coca-Cola'nın düz, alkollü ve o kadar tatlı olmasaydı dünyanın bir numaralı amaro satan markası olacağını her zaman söylemişimdir. Silvo Meletti tarafından 1870 yılında İtalya'nın orta sahilindeki Le Marche bölgesinde kurulan bu amaro, onun amacını kanıtlayabilir. Teague, tarçın, anason ve karanfilin kabartma baharatı notaları sayesinde tatları Coca-Cola'ya benzetiyor. Bu nedenle Meletti'nin tadı sadece seltzer ile doldurulduğunda harikadır. Zed, çikolatamsı notalarının aynı zamanda bu amaro'yu Espresso Martini'de harika hale getireceğini söylüyor. Meletti'nin ABV'si %32'dir.

Karadağ

Karadağ genellikle amaroya geçiş kapısı olarak düşünülür, ancak en tecrübeli amari içicileri tarafından bile çok sevilmektedir. Teague, Amor y Amargo'da geçirdiğim yaklaşık 12 yıl boyunca hiç kimsenin 'Ew, şunu kaldır' dediğini görmemiştim. 1885 yılında damıtıcı ve şifalı bitki uzmanı Stanislao Cobianchi tarafından Karadağ Prensesi Elena Petrovíc-Njegoš onuruna icat edilen 40 botanik çeşidi arasında pişirme baharatları, tatlı ve acı portakallar, artemisia, mercanköşk, kekik ve kişniş tohumları yer alıyor.

Zed, sıcak pişirme baharatı notalarının Karadağ'ı Eski Modalar için harika bir seçenek haline getirdiğini ve bunu Tiki içeceklerinde de kullanmayı sevdiğini söylüyor. Teague, bir içeceğin sululuğunu taklit etmek için ona uzanmayı seviyor ve ayrıca arka uçta salatalık ve kereviz gibi ıslak özelliklerin onu cin, salatalık ve limonla lezzetli hale getirdiğini de belirtiyor. Karadağ'ın ABV'si %23'tür.

Lucanus

Lucano, 1894 yılında İtalya'nın güneyindeki Basilicata bölgesinde pasta şefi Pasquale Vena tarafından yaratıldı. Pelin otu, yılan otu ve narenciye kabukları da dahil olmak üzere 30'dan fazla botanikten yapılmıştır ve %28'lik bir ABV'ye sahiptir. Teague, Lucano'yu zengin, karamelli ve Coca Cola benzeri olarak nitelendiriyor, ancak Averna veya Meletti'den biraz daha lezzetli. Manhattan varyasyonunda Averna'yı kullandığınız gibi kullanın veya tatlıya biraz lezzetli bir tat katmak için affogato'ya ekleyin diyor.

Amaro Nonino Özeti

Nonino ailesi, 1897'den beri grappa veya üzüm brendisini damıtıyor ve 1933'te üçüncü nesil damıtıcı Antonio Nonino, grappa'ya Friuli dağlarından gelen şifalı otlar aşılamaya başladı. 1992 yılında, beşinci nesil kız kardeşler Antonella, Cristina ve Elisabetta Nonino, grappa bazını, üzümün tamamından (sadece posası yerine) yapılan eski bir UÈ üzüm damıtığı ile değiştirdiler. Ortaya çıkan hafif gövdeli, otsu ve narenciye amaro'nun ABV'si %35'tir.

Zed, daha hafif gövdesi ve tatlılığı sayesinde amari'ye yeni başlayanlar için en iyi başlangıç ​​noktası olarak Nonino'yu önerirken Teague, üzüm distilatı bazından dolayı Amerikan damak tadı için biraz daha zorlayıcı buluyor. Nonino Quintessentia, Sam Ross'un aynı zamanda burbon, Aperol ve limon suyunu da kullanan modern klasiği Paper Plane'ın bir bileşenidir.

Ramazzotti

1815 yılında Ausano Ramazzotti tarafından geliştirilen bu Milano likörünün İtalya'da ticari olarak üretilen en eski amaro olduğu düşünülüyor. İçindeki 33 botanik arasında Calabria portakalı, kınakına, ravent, yılan otu ve yıldız anasonu bulunur. Bunun özellikle Milano'da aperitivo'nun sembolü olduğunu söyleyen Zed, Averna hayranlarının pişirme baharatı notalarını takdir edebileceğini belirtiyor. Teague, Meletti-and-seltzer'in Coca-Cola olduğunu, Ramazotti-and-seltzer'in ise Dr Pepper olduğunu ekliyor. Rengi koyu olmasına rağmen, özellikle viskoz olmadığını ve iyi bir başlangıç ​​amaro olabileceğini söylüyor. Ramazzotti'nin ABV'si %30'dur.

Cappelletti Amaro Sfumato Ravent

Sfumato, İtalyanca duman gibi buharlaşmak anlamına gelen sfumare kelimesinden gelir. Ünlü Cappelletti ailesinden gelen bu rabarbaro (ravent) amaro gerçekten dumanlıdır. Tarifteki Çin raventi kurutulduğunda dumanlı bir aroma alır, bu da bu amaro'yu mezcal veya turbalı viskiden hoşlanan biri için doğal bir eşleşme haline getirir.

Mezcal ve viskiyi taklit etmek için sırasıyla tekila veya viski ile eşleştirebilseniz de Teague, Sfumato'yu kokteyllerde idareli bir şekilde kullanmak isteyeceğinizi belirtiyor. Zed ayrıca dumanlı bir Negroni varyasyonunda da işe yarayacağını söylüyor. Sfumato'nun ABV'si %20'dir.