Dışarıda zor ama umarım daha uzun sürmez.

Resim:

Janice Chang

Gabriella Mlynarczyk, şu anda Los Angeles'ta yaşayan deneyimli bir barmendir.

Yarım yıl önce, pandemi sırasında çalışan bar ekipleri için sürekli değişen görevlerle uğraşmaktan zihinsel sağlığımızı korumaya çalışmaya kadar nasıl bir şey olduğunu yazmıştım. O zamanlar, en kötüsünün geride kaldığını umuyordum, ancak kışa kadar, başka bir zorunlu bar ve restoranın kapanması, çoğumuzun bilinmeyene geri dönmesine neden oldu ve birçok işletmenin tatil sezonunda elde ettiği veya yapmayı umduğu kazanımları boşa çıkardı.

İşletmeleri kapatma yetkisiyle birlikte daha fazla iş kaybı yaşandı. Ve bu, uzun süredir işten çıkarılanlar için süresi dolmak üzere olan EDD avantajlarıyla birleştiğinde, derinleşen bir kriz yaratıyor. İstihdam havuzu su birikintisine dönüşüyor.

Eyaletler 2021 baharında yavaş yavaş yeniden açılmaya başladığından, birçok bar ve restoran kalıcı olarak kapandığından, daha az iş geri döndüğü için sorunlu durum daha da kötüleşiyor. Gönderilen herhangi bir boş pozisyon, yüzlerce başvuru sahibini bir araya getiriyor. Hayatta kalmayı başaran birçok mekan için, işgücü bütçelerinde azalma, daha küçük bir personeli yeniden işe almak anlamına gelir. İyi finanse edilen işletmeler bile, birden fazla cephede işlev görebilen İsviçre Ordusu bıçaklarının insan versiyonunu arıyor.

Yavaşlamak

Portland, Oregon'a yakın zamanda yapılan bir nakil olan Sommelier Lelanea Fulton, prestijli somm pozisyonlarının neredeyse tamamen ortadan kalktığını iddia ediyor. Bunun yerine maaşsız işler arıyor. Herhangi birinin beni kadroda görmekten heyecan duyacağını düşündüm, diyor. Ama tam tersine, diyor ki, İşverenlerin kafası neden bu kadar çok deneyime sahip birinin saat başı çalışan olarak çalışmak isteyebileceği konusunda kafa karıştırıyor. Anlamadıkları şey, belki de artık bir yönetici pozisyonunda olmak istemiyorum. Farklı bir şehirdeyim ve daha fazla hayatım olmasını istiyorum.

Venice Beach, California, barmen ve şarap garsonu Jonathan Solarzano neredeyse tam tersi bir sorunla karşı karşıya. Dürüst olmak gerekirse, gerçekten alçakgönüllü oldu, diyor. Yakın zamana kadar bu kadar çok boş yer yoktu, bu yüzden bir kafede çalışıyorum, ki bu da setime başka bir araç ekledi. Yöneticiler orada olduğum için gerçekten minnettarlar. Fazla kalifiye olmanın artı tarafının, kendisine büyük değişimler verilmiş olması olduğu sonucuna varıyor. Bir yan proje olarak Solarzano ve eşi, bir okul otobüsünü güçlendirmeye yatırım yaptı ve seyahat tekrar olağan hale geldiğinde kiralamak için onu mobil bir Airbnb'ye dönüştürdü.

Bazı endüstri çalışanları için bir başka zorluk da, tüm sosyal mesafelerden ve kişinin sağlığının tehlikeye atılmasından endişe duyan bir tür TSSB ile hayatın yeniden daha sağlıklı bir yönde ilerlemeye başlamasının yıllar olmasa da aylar alacağıdır. Barmen Katie Stipe, işe geri dönmenin alışılmadık bir deneyim olacağını düşünüyor. Çok uzun zaman oldu, ancak bir kez daha sosyal dinamiğe ve paylaşılan enerjiye sahip olmaya hazırım, diyor. Tamamen aşı olana kadar işe dönmeyeceğim. Pandemi sırasında çalışma deneyimim hiç doğru gelmedi. Geçimimi sağlamak önemli olsa da, bunun gerekli olduğunu hissetmedim. Fulton'un pandeminin iş dışında bir hayata sahip olmanın artık pazarlık konusu olmadığını vurguladığına dair inancını tekrarlamaya devam ediyor. Geçen yıl kesinlikle duygusal bir bedel ödemiş olsa da, yavaşlamak ve daha büyük resmi düşünmek kılık değiştirmiş bir nimet oldu, diye ekliyor.

Farklı Bir Şekilde Misafirperverlik

İş ortamı bir şekilde Açlık Oyunları senaryosuna dönüşürken, bazı barmenler çevrimiçi varlıkları üzerinde çalışıyor ve bu da onların gürültüden sıyrılmalarına yardımcı oldu. New York City'den Mimi Burnham, çevrimiçi bir dersin onun için çok önemli bir an olduğunu düşünüyor. o katıldı Kampari Akademisi Daha önce hakkında hiçbir şey bilmediği bir ev stüdyosu kurma demosu. Bir aha oldu! Bunun benim için insan bağlantıları kurmanın yeni bir yolu olduğunu fark ettiğim an, diyor. pahalı bir şey değildi. Bir halka ışık ve kamera aldım ve tesadüfen birkaç gün sonra, sanal barmenler arayan San Francisco merkezli bir şirketten çevrimiçi olarak bir iş listesi çıktı. İlk kez kamera önünde aşırı gergin olduğunu itiraf ediyor. Benim için yeni bir dünyaydı, diyor. Ama hemen fark ettim ki tek yapmam gereken eğlenceli ve özlü olmak ve izleyicilerimi cezbetmek için fazla inek olmamak. İnsanları bir saatliğine güldürebilseydim, profesyonel bir barmen olarak taahhüdümü yerine getirdiğimi hissettim. Kabarcıklı misafirperverliğini bir ekran aracılığıyla yayarak, birden fazla rezervasyonla ayakta tutulduğunu söylüyor.

Los Angeles merkezli ve pandemi öncesi kurduğu YouTube kanalı The Educated Barfly'nin arkasındaki yetenek Leandro Pari DiMonriva, gösteriyi bir sonraki seviyeye taşımak zorunda kaldığını söylüyor. İlk sokağa çıkma yasağından önce gelirini artırıyordu, ancak sektör için zor zamanlar devam ederken, özellikle destekleyecek bir ailesiyle bunu çok daha ciddiye almaya başladı. Zaten ilişki kurduğum markalar, içerik üretmek için interneti zor kullanmaya başladı, diyor. Ayrıca bu zamanı bir içerik yaratıcısı olarak becerilerimi geliştirmeye ve markama hizmet edip büyütmenin daha iyi yollarını aramaya ayırdım. Bunlar arasında, yeni Perry Mason gösterisi için HBO ile işbirliği yaparak, ona Zoom aracılığıyla kokteyl dersleri verdiği garajında ​​özel bir set inşa etmek için ihtiyaç duyduğu fonu kazandırması da vardı.

Yeni Zelanda nakli Mitch Ono Bushell, ayakta kalmak için farklı bir rotaya karar verdi. Pandemi, bitki bazlı kokteyl karıştırıcı şirketiyle her şeyi durdururken, koşarak yere vurdu, limon dilimi , hazır içeceklere olan talep artarken işçilik maliyetlerini düşük tutmaya çalışan işletmelere sıska Margarita veya lavanta Paloma karışımları gibi rafa dayanıklı bazlar sağlıyor. İlhamını, kitleler için klasik kokteyller üretmeye çalışan, yüksek hacimli mekanlarda yıllarca çalıştığından geldi. Sık sık kendimi barın arkasında bulduğum fast-food servis tarzı, biletlere boğulurken içecekleri kâr edecek kadar hızlı bir şekilde dışarı çıkaramadığım anlamına geliyordu, diyor. Ürünü içki laboratuvarından uçup gitti.

Kariyer Özetlerini Düşünmek

İş arayışında nasıl ilerlediğini görmek için eski New York bar müdürü Meaghan Montagano ile görüştüm. Benzer bir ikilemle boğuştuktan sonra verdiği yanıt beni etkiledi: Kariyerde bir değişiklik, bir tür finansal refahı geri kazanmanın çözümü müydü? Annem ve kız kardeşimle moral konuşmaları yaptım, ikisi de bana kendimi yeniden keşfetme zamanının geldiğini söylüyor, diyor. Alternatif antrenmanı düşündüm ama kokteyl sahnesine o kadar çok zaman ayırdım ki pivot yapmak bir seçenek değildi. Aidatlarımı ödedim, bu yüzden topuklarımı kazıyorum ve en iyisini umuyorum. Vurgulayarak ekliyor, konukseverlikle her şeyi karartıyorum!

Fulton da benzer şekilde hissediyor. Hayatımın 25 yılını bu sektöre verdim ve hemşireliği düşünmeme rağmen bunun bana göre olmadığını anladım, diyor. Şarap dükkânı açmak isterdim ama asıl işime yarayacak olan girişimcilik ve bu süreçte nasıl hareket edileceği konusunda biraz eğitim almak. Onsuz, çok ürkütücü geliyor.

Montagano da benzer bir boşlukta. Açmayı düşündüğü işletmeleri sıraladı: bir yemek kamyonu, bir bakkal. Tüm bu bilgileri bar olmayan bir iş modeline nasıl çevirebilirim? o soruyor. İçki dükkanı açabilseydim, para basıyor olurdum. Ancak izin ve kredi limitlerini araştırmak, tek başına yapamayacak kadar bunaltıcı gelmeye başladı. Yine de bu bir düşünce, diye ekliyor. Bazı işletmelerin hayatta kalmak için topluluklarının ihtiyaçlarını karşılayarak nasıl geliştiğini görmek ilham verici. Ben de aynısını yapmanın bir yolunu bulmak istiyorum.

Montagano'nun dikkate aldığı bir başka pivot, muhtemelen Virginia gibi daha küçük bir pazara geçmektir, ancak artıları ve eksileri tartarken başka bir sonuca varmıştır. New York'ta yaşamaya devam etmek mi yoksa başka bir yerde daha iyi bir yaşam kalitesine sahip olmak mı istiyorum? kendine sordu. Geçen yıl, zamanını nerede geçirmek istediği konusunda onu daha dikkatli yaptı. Başka bir yerde sıfırdan başlamak ister miyim? Gerçekten buna değer olmalı.

Montagano, kendisine saygı duyacak işverenler bulmayı da bir öncelik haline getiriyor. Müstakbel işverenlerle daha güçlü bir şekilde görüşmeye önem verdiğini söylüyor. Barmenliğin bar sahipleri tarafından bile bir kariyer olarak ciddiye alınmaması beni rahatsız ediyor, diyor. Bize harcanabilirmişiz gibi davranılır; ücretli izin veya rekabetçi ücretler almıyoruz. Eğer bara geri döneceksem, iş güvencem olduğunu ve yeni patronumun bana biraz insancıl davranacağını bilmem gerekiyor, bu yüzden beklentilerimi önceden belirliyorum.

Burnham'da aynı fikirde. Geçmişte iş yapma şeklimiz uçup gitmeyecek, diyor. İşverenlerle görüşeceğim ve daha seçici olacağım. Biz olmadan, onların hiçbir şeyleri yoktur; gücümüz var. Evet, işe açız ama bize nasıl davranılacağı konusunda daha dikkatli olmalıyız.

Gerekli değişiklikler

Bu barmenlerin hissettikleri değişikliklere gelince bar endüstrisinin yetenekleri geri çekmek için yapması gerekiyor, düşünceleri geniş kapsamlıydı.

Burnham, her zaman ön cephedeki bir ekibin süper çeşitli olması gerektiğini söylemişimdir. Herkes aynı görünüyorsa, konukların hoş karşılanmadıklarını hissettirdiğini düşünüyorum. Aksini yapmanın son derece samimiyetsiz olduğuna inanıyor.

Burnham'a geçmişte, yaşlı bir kadın barmen olarak raf ömrü olduğu ve hem barların hem de markaların bu davranıştan suçlu olduğunu düşündüğü söylendi. Özür diliyorlar ve sonra aynı eskiye dönüyorlar, diyor. Müşterilerine bakmaları ve bu demografiye göre kendileri için çalışacak insanları işe almaları gerekiyor.

Bar alanlarına gelince, Burnham, Portland, Oregon'dan Jeff Morgenthaler'a atıfta bulunuyor. Clyde Ortak . o mimariyi değiştirdi ve sanırım sosyal mesafeye alışmış pek çok insan bu gibi daha geniş mekanları arayacaktır.

Montagano onunla aynı fikirde. Korkuyorum, diyor. Karşılaştığımız bilinmeyenlerin korkusu, kalabalık alanlara geri dönmek, barda üç derin olmak ve sarhoş misafirlerle uğraşmak korkutucu. Daha katı kapasite sınırları olması gerekir. Hem o hem de DiMonriva, sağlık sigortasının kariyer barmenlerini geri getirmek için tatlandırıcı bir faktör olması gerektiğini düşünüyor.

DiMonriva, bar işleten insanlara daha iyi bakılması ve becerilerinin tazmin edilmesi gerektiğini söylüyor. Bir düzine kuruş değiliz ve insancıl muamele isteyerek kendimizi bir kaide üzerine koymuyoruz. Ve bir kurumun saygın, ayrılmaz bir parçası olduğunuzu düşünüyorsanız, işe gitmek çok daha eğlenceli.

Bu arada Fulton, büyük resme odaklanıyor. Restoran çalışanları, insanların maske takmadığı bir ortamda bulunmaya zorlanıyor, diyor. İşe dönmeden önce aşı bulabilmemiz için bunun denetlenebileceği bir sendika veya hükümet temsilcisine ihtiyacımız var. Ayrıca sektördeki yaş ayrımcılığı konusunda Burnham ile aynı fikirde. Bu, genç ve seksi olmadığımız için otlaklara atılmaktansa, biz kadınlar olarak yaşlanabileceğimiz bir kariyer olmalı, diyor. Sendikalar bizi burada da yaşlandıkça kovulmaktan koruyabilir.

Bushell, onu bara geri döndürmenin tek yolunun, yılların tecrübesiyle orantılı bir meblağ ödemek olduğunu düşünüyor. O günkü hizmet için değil, uzmanlığım ve masaya getirdiğim şey için tazminat almam gerektiğini söylüyor. Kiramı ödemek için misafir ipuçlarına güvenmek zorunda kalmamak ideal olurdu. Bar sahiplerinin gelirini desteklemek için üçüncü bir şahsa, yani misafirlere güvenmesini aşağılayıcı buluyor.

Stipe'ye gelince, gerekli değişikliklerle ilgili düşünceleri misafirin karşılaştığı deneyimlere dayanıyor. Hizmet perspektifinden geçen yılki hissim, müşterinin her zaman haklı olmadığı yönünde, diyor. Çalışan her personel, kendilerini, ev arkadaşlarını ve sevdiklerini riske atarak geçimini sağlamak için çok fazla ağırlık ve stres taşımak zorunda kaldı. Konukların davranışlarını sürekli olarak denetlemek zorunda kaldık ve ayrıca, mümkün olan en 'normal' konforlu yemek deneyimini sağlamaya çalışırken, ellerinizi bir deri tabakasından arındıracak sanitasyon sıvıları da dahil olmak üzere tüm güvenlik önlemlerini aldık. O, yemek yiyenler için güvenli bir alan yaratma sorumluluğunu üstlenen personele daha fazla yetki vererek, zihniyet ve yemek kültüründe bir değişim olması gerektiğini düşünüyor.

Sıcak havanın açık havada oturmayı mümkün kılması ve aşı bulunabilirliğinin artmasıyla birlikte, en azından hava paylaşımı sorununa gelince, biraz umut var. Bununla birlikte, kaç işverenin çalışanlarının refahına kârlarından daha fazla öncelik vereceğini göreceğiz.

Yine de kesin olan bir şey var: Biraz normallik bulmak, kapıları yeniden açmanın çok ötesine geçiyor. Artan borçlar ve birçok ağırlama işçisi için kredi puanları yok olan sektörümüz ve onun kendini işine adamış iş gücü, yetersiz bir teşvik ödemesinden çok daha fazlasına ihtiyaç duyuyor. Tünelin ucundaki meşhur ışık gittikçe yaklaşıyor gibi görünse de, hala parmak uçlarımızın tam olarak ulaşamadığı sarkan bir havuç gibi geliyor.