Fransız şarap üreticileri, çevre yönetimini artırmak ve iklim değişikliğinin bir adım önünde olmak için değişiklikler uyguluyor.

Resim:

GettyImages / Westend61; GettyImages / Daniel Grill

Dünyanın sırtı dönükken, Fransa - MÖ altıncı yüzyıla kadar uzanan bir şarap geçmişine sahip bir ülke, dünyaca ünlü şarap sınıflandırma sistemini icat eden ülke, yüzyıllardır dünyanın tartışmasız en istek uyandıran ve pahalı şarabının kaynağı olan ülke - efsanevi titizliğini ve geleneklerini korurken, dünyanın en ilerici ve asi şarap bölgelerinden biri haline geldi.

Fransa'ya yakın zamanda yaptığım bir yolculuk, görünüşte çelişen bu paradigmaların şu anda yaşadığımız dünya için nasıl mükemmel bir anlam ifade ettiğini anlamama yardımcı oldu. Côtes du Rhône'da seyahat ederken, artık sadece geleneği sürdürmekle yetinmeyen çiftçiler ve şarap tüccarları ile tanıştım; bunun yerine manzarayı yeniden şekillendiriyor, yeni üzümler ekiyor, yeni şarap stilleri üretiyor ve üretim süreçlerini dönüştürüyorlardı.

Côtes du Rhône'un ötesinde Fransa'nın diğer üst düzey bölgelerine bakıldığında, bu aynı sahne tekrar tekrar kendini gösteriyor. Örneğin, Bordeaux gibi bölgeler çevre yönetimine odaklanıyor, ancak şimdi daha sıcak iklimlerle başa çıkabilen ve daha kısa büyüme döngülerine sahip başka üzüm çeşitlerine de izin veriyorlar, diyor Marika Vida-Arnold. bağımsız şarap eğitimcisi ve daha önce The Ritz-Carlton New York, Central Park'ta şarap direktörü olarak görev yapan şarap garsonu. Bireysel üreticilerin ve aynı zamanda düzenleyici kurumların bu sorunları hızlı ve kapsamlı bir şekilde ele alması çok önemlidir, çünkü sorun daha da kötüleşecektir.

Cotes du Rhone

Côtes du Rhône Appellations d'Origine Contrôlée (AOC), Vienne'den Avignon'a kadar Rhone Nehri kıyılarını dolduran 171 şarap yapım köyünde 1.200'den fazla bağımsız, kooperatif ve müzakereci şarap imalathanesine ev sahipliği yapıyor. Bağda ve mahzende çevreyi korumak ve bölgeden çıkan şarabın kalite ve tarzını dönüştürmek için bireysel üreticiler ve bölgesel kuruluşlar çalışıyor.

Şu anda, bölgenin şarabının yaklaşık %13'ü organik sertifikalıdır ve bu sayı giderek artmaktadır. Bölgedeki bağcıların yaklaşık yarısı, biyolojik çeşitliliğin iyileştirilmesi ve su yönetimi ile kimyasallara olan bağımlılığın azaltılması gibi çevre dostu uygulamalara öncelik veren bir HVE (Yüksek Çevresel Değer) sertifikası almıştır.

Geleneksel bilgeliği alt üst eden en büyük markalardan bazıları en ilerici markalardır.

saat Rhonea 7,100 dönümden fazla asma altında bulunan, her biri 15 ila 25 dönümlük arazilere sahip 400 aile bağcı ile çevre standartlarına sıkı bir yaklaşım benimsenmiştir.

Rhonea'nın iletişim direktörü Valerie Vincent, hedefimiz 2030 yılına kadar bağda sıfır kimyasal kullanmak ve bu noktada kullanımımız çok sınırlı, diyor. Olgunluk ve hidrasyon dahil olmak üzere üzüm sağlığını izlemek için yazılım ve uydu teknolojisini kullanıyoruz. Bunun arasında bir biyolojik çeşitliliğe artan odaklanma Örtü bitkilerinin bulunduğu bağların içinde ve çevresinde, doğal olarak kuru ve rüzgarlı terörle, 2030 yılına kadar organik sertifikalı olmakta sorun yaşamayı beklemiyoruz.

Başka bir Rhone güç merkezi, Yunuslar Mahzeni , çatısı altındaki 10 köyde 2.500 hektar ve 1.000'den fazla şarap yetiştiren aile ile 1.350 hektar sertifikalı, Côtes du Rhône'daki en büyük organik üretici haline geldi. Şarap üreticisi Laurent Paré, ayrıca karbon ayak izimizi azaltmaya da odaklandığımızı söylüyor. Tedariklerimizin yüzde doksanı yerel kaynaklı. Ve ambalajı yeniden düşünüyoruz. Son üç yılda, bag-in-box ürünümüzün ambalajını değiştirerek 153 ton plastik ve 61 ton orman sertifikalı karton tasarrufu sağladık.

Ayrıca şarap şişesi ağırlıklarını azalttı 630 gramdan (22.22 ons) 400 gramdan (14,1 ons) daha azına kadar. Gelecek yıl, hektar başına 10 kuş evi eklemeyi planlıyor; kuşlar üzüm yiyen böcek popülasyonlarını kontrol altında tutar ve kimyasal pestisit ihtiyacını azaltır. Aynı zamanda, biyolojik çeşitliliği artırmaya yardımcı olan yerli yuva yapan kuş türlerini de cezbeder.

Sinnae Evi 2.450 hektar asma altı ve 170 bağcılık ailesiyle, mülklerinin etrafına 500 kuş ve yarasa kutusu ve 11 hava istasyonu kurdu. Sinnae'nin iletişim sorumlusu Emmanuelle Rapetti, bu eylemlerin ve iyi uygulamaların daha sürdürülebilir bir üretim lehine bir araya getirilmesiyle kimyasal girdilerin önemli ölçüde azaldığını ve şirketin büyüklüğünün ve birlikte çalıştığı insan sayısının yardım değil, yardımcı olduğunu sözlerine ekledi. bir engel. Bulgularımızı paylaşıyor ve birbirimizin başarılarından ve hatalarından öğreniyoruz.

Côtes du Rhône'daki dönüşüm de stilistik.

Côtes du Rhône, uzun zamandır GSM (grenache, syrah ve mourvedre üzümlerinin bir karışımı) şaraplarıyla ilişkilendirilmiştir, ancak AOC şimdi, son zamanlarda onaylanmış, cuton, caladoc ve marselan gibi daha az bilinen çeşitler de dahil olmak üzere 23 üzümü bir teklifte yetkilendirmektedir. üreticilerin iklim değişikliğiyle mücadele etmesine yardımcı olmak.

Ve bu sadece olacakların bir tadı olabilir.

Şarap üreticileri ittifakı Syndicat Général des Vignerons des Cotes du Rhone başkanı Denis Guthmuller, gelecek yıl iklim değişikliğiyle mücadele edecek yedi ila 10 yeni çeşidi test etmek için bir girişim başlatmayı umuyoruz, diyor. Daha eski, terk edilmiş yerli çeşitlere ve belki birkaç Yunan, İspanyol ve İtalyan üzümüne bakıyoruz. Amaç, kuraklığa dayanıklı ve aşırı sıcağa ve soğuğa dayanabilen daha fazla üzüm bulmaktır. Şarap üreticileri üzümleri ekecek, on yıl boyunca nasıl performans gösterdiklerini görecek ve ardından nihai onay için AOC'ye sunacaklar.

Dauvergne & Ranvier beyazlar da dahil olmak üzere 21'e kadar üzüm ile kırmızı karışımlarına atılan ileri görüşlü karışımların ödüllerini şimdiden alıyor. Ortak sahibi Jean-François Ranvier, erken hasat edilen üzümleri bir fıçıda, ortada hasat edilenleri bir saniyede ve geç olgunlaşanları üçüncü bir fıçıda mayalandırdığımızı söylüyor. Tüm üzümleri tek bir harmanda toplamak üç haftadan fazla sürebilir, çünkü hepsi farklı oranlarda olgunlaşır. Bizim için bu, terörü gerçekten ifade eden karmaşık bir şarap üretir.

Şarap üreticileri, Côtes du Rhône'u Amerikalı tüketiciler için ilk kez haritaya koyan aşırı meşe meyveli güç santralleri olarak gördüklerini de reddediyorlar.

Annem 15 yıl önce şarap imalatçısı olarak burayı devraldığında stili tamamen değiştirmiş, diyor. ev brotte Şu anki şarap üreticisi Thibault Brotte. Şimdi onun tarzını benimsiyorum ve daha da ileriye götürüyorum. Yaptığımız her şey terör odaklı; meşeyi eledik; daha az sülfit kullanıyoruz; beton yumurtalarla deney yapıyoruz.

On birinci nesil şarap üreticisi Jean-Etienne Alary, Etki Alanı Alarmı bu değişiklikleri bir ölüm kalım meselesi olarak görür. Bu yıl hasadımızın %40'ını don nedeniyle kaybettik, diyor. Babam ve büyükbabam ve onların babaları ve büyükbabaları bunu hiç yaşamadı. Sahadaki değişikliklere ek olarak, mahzende daha az baskı, daha fazla pompalama ve daha soğuk fermantasyonlar yapıyoruz; amacımız daha az ekstraksiyon ve daha az tanen. Şimdi içilebilir ve ezilebilir şarap istiyoruz. küresel ısınmayla daha zor . Ama ilerlemezsen öleceksin.

Şampanya

Ünlü Mistral rüzgarının ve genel olarak kuru iklimin organik ve biyodinamik bağcılığı kolay olmasa da en azından makul ölçüde ulaşılabilir kıldığı Côtes du Rhône'de. Şampanya? Şiddetli iklim, eko-tarımı çok daha zor hale getiriyor. Yağmur ve zayıf topraklar, üzüm yetiştiricilerinin küf, kloroz ve diğer zorluklarla karşı karşıya kalması anlamına gelir.

Ancak, en yüksek fiyatlara hükmeden en çok aranan teröristlerden biri olarak - artı organik şarap için yadsınamaz talep tüketicilerden, özellikle gençlerden - üreticiler organik ve hatta biyodinamik çiftçiliğe yöneliyor.

bu Şampanya Komitesi yakın zamanda kimyasal kullanımını %50 azaltmayı, tüm şaraphane atık sularını arıtmayı ve şişelerin karbon ayak izini %15 azaltmayı taahhüt etti. Ayrıca, Şampanya bağcılığında %100 sürdürülebilirlik elde etmeyi hedeflediğini duyurdu, ancak sürdürülebilirliği nasıl tanımladığını veya bu amaca ne zaman ulaşılabileceğini belirtmedi. Ve bölgede daha gidilecek çok yol var: Association des Champagnes Biologiques'in en son rakamlarına göre, bölgenin 33.000 hektarının sadece 600 kadarı organik sertifikalı.

Yine de, bireysel üreticiler bağlarını ve mahzenlerini dönüştürüyor.

2013 yılında, Bardak ilk biyodinamik sertifikalı vintage ürününü piyasaya sürdü. Cristal'in ana şirketi Louis Roederer, biyodinamik tarımı yaklaşık on yıl önce uygulamaya başladı, ancak 2000 yılında her şeyi organik olarak yetiştirmeye başladı. Louis Roederer'in CEO'su Frederic Rouzaud, doğanın büyüsüne hayran olduğumuzu ve ona hizmet etmek için çaba sarf ettiğimizi söyledi. Bu sihrin bir kısmını şaraplarımızda yeniden üretmek için elimizden gelenin en iyisini yapıyoruz.

Henriot Evi , yaklaşık 90 dönümlük arazi üzüm bağları ve 350'ye yakın bağları olan bağcılık ortakları ile organik dönüşümden geçiyor ve aynı şeyi yapmak için imza atan yetiştiricileri finansal olarak destekliyor. Cave şefi Alice Tétienne, dönüşümü daha iyi bir şampanya üretmek için bir fırsat olarak görüyor çünkü çok daha fazla dikkat gerektiriyor ve bu da doğal olarak daha iyi bir ürüne yol açıyor. Organik bağcılık, vejetatif büyümesi boyunca asmanın güçlü bir şekilde incelenmesini gerektirir, diyor. Gözlem ve kesinlik için zaman kaldı. Zorlu ve zaman alıyor, bağda bulunmayı ve orada gerçekleştirilen eylemlere odaklanmayı gerektiriyor.

Ancak ev, yalnızca organik tarımdan daha fazlasına ihtiyaç olduğunu görüyor. Tétienne, organik sertifikasyonun yalnızca tüm şarap ve şarap endüstrisinin üzerinde çalışması gereken çevresel eksenin bir kısmıyla ilgilendiğini söylüyor. Ayrıca biyoçeşitliliği teşvik ediyor ve her alanda iklim değişikliğiyle mücadele için yeni araçlar araştırıyor ve geliştiriyoruz. Tedarikçileri ve ortakları dikkatli bir şekilde seçerek ve kökenlerini izleyerek ambalajdaki karbon ayak izimizi azaltmak için çalışıyoruz.

Üslup olarak, üzüm bağlarının dönüştürülmesi gibi, gelişmeler nispeten küçük ve bazı durumlarda resmi olarak durdurulmuş olsa da, değişim gürlemeleri var. Birkaç yıl önce, biyodinamik şampanya üreticisi Lelarge-Pugeout, dozajında ​​dünyanın yarısından gönderilen şeker yerine çiftlikte hasat edilen bal kullandığında, AOC devreye girdi ve bunu yasakladı. Yapımcıya izin başvurusunda bulunabileceği söylendi, ancak şu anda izin almadı.

bordo

Şarap dünyasında, saygınlık ve komuta edilen fiyatlar açısından Şampanya ile eşit derecede yüksek bir yere sahip olduğu tartışmalı bir bölge olan Bordeaux, hem çevresel hem de stil açısından daha agresif bir şekilde öne çıktı.

Bordeaux Şarap Konseyi'nin (CIVB) yeni verilerine göre, %43 artış 2020 yılında organik sertifikalı veya dönüşümde arazi miktarında ve tüm bağ alanlarının %75'i 2020'de sertifikalı çevre yaklaşımına sahipken, 2016'da sadece %55'i kalifiye olmuştur.

Fransa'daki National de l'Origine et de la Qualite (INAO), birçoklarını şok eden ve diğerlerini sevindiren bir hareketle, iklim değişikliğinin etkisini ele almak için Bordeaux şaraplarında altı yeni üzüm çeşidinin kullanımını resmen onayladı.

Dört kırmızı (arinarnoa, castets, marselan ve touriga nacional) ve iki beyaz (alvarinho ve liliorila) bölgenin geleneksel üzümlerinden çok daha az bilinir. Ancak tümü, CIVB tarafından sıcaklık artışları ve daha kısa büyüme döngüleri ile ilişkili hidrik stresi hafifletmek için iyi uyarlanmış olarak tanımlanmaktadır.

İşletme sahibi ve şarap üreticisi Jonathan Ducourt için Chateau des Combes Asma altında 1.200 dönüme yakın olan şarap yapımı, özünde bütünsel bir süreçtir. Ormanlar, göller, çim alanlar, çitler ve bozulmamış vahşi yaşam ile 170 hektardan fazla [yaklaşık 420 dönüm] doğal bırakıyoruz, diyor. Kuşlar ve hayvanlar tarafından barınak olarak kullanılabilecekleri eski yel değirmenleri, bağ hangarları ve diğer binaların bakımını ve onarımını yapıyoruz. Yakın zamanda bağlarımızın çevresinde yaşayan 11 farklı yarasa türü keşfettik.

2014'ten beri hastalığa dirençli üzümler üzerinde deneyler yapan ve 13 hektarlık bir alana [32 dönüm] cabernet jura, hibrit bir cabernet sauvignon ve sauvinac, souvignier ekilmiş olan Ducourt, biyoçeşitliliğin üzümlerin doğal olarak zararlılardan uzak kalmasını sağlamaya yardımcı olduğunu söylüyor. , ve muskaris. Donmaya duyarlı asmalar için geç budama yapıyor ve daha parlak, daha ileri meyveli şaraplar yaratmak için daha az merlot ve daha fazla cabernet ve petit verdot kullanarak karışım oranlarını ayarlıyor.

Larraqué Şarapları Uluslararası Grubu Satış müdürü Julien Salles, asma altında 212 dönüm ve yıllık üretimde yaklaşık 108.000 kasa ile, aynı zamanda yaşlanma sürecinde daha az odun kullanarak ve daha taze lezzetler hedefleyerek daha modern lezzet profilleri keşfetmeye odaklandığını söylüyor. Ayrıca malbec ve petit verdot'un karışımlarımıza nasıl yeni boyutlar kattığını görmekle de çok ilgileniyorum, diyor. Daha az ağır ve çok ilginç olan büyük bir meyve hassasiyeti vardır.

saat clarence dillon ve ihracat müdürü Erika Smatana, Clarendelle, kimyasal ot öldürücülerin kullanılmadığından emin olmak için ortak yetiştiricilerden katı spesifikasyonlar uyguladıklarını söylüyor. Ayrıca şirket düzeyinde çevresel bir yaklaşım başlattık, diyor. Depomuz, elektrik ihtiyacımızı karşılamak için betondan yapılmış, yalıtımlı ve güneş panelleri ile kaplanmıştır. 250 ağaçlık bir orman diktik ve arazilerinin çevresinde biyolojik çeşitliliği teşvik etmek için arı kovanları kurduk.

Bu değişikliklerin, iklim değişikliği ve nesiller boyu aşırı çalışan ve toprağı kimyasallarla suistimal eden bağcılığın halihazırda verdiği zarara gerçek bir diş açması umulmaktadır. Bu yıl, Fransız hükümeti şunları bildirdi: on yıllardır en küçük bağbozumu , büyük ölçüde tomurcuk sonrası don ve dolu nedeniyle.

Ve ortaya çıktığı gibi, şarabın içeriğini ve tarzını gezegenin mevcut koşullarına uyacak şekilde değiştirmek sadece çevre ve markaların gelecekteki ekonomik sürdürülebilirliği için yapılacak doğru şey değil: Damaklarımız için yapılacak doğru şey. 2 son çalışmalar Bağımsız eleştirmenlerin 200.000 şarap puanını analiz etmek, eko etiketli organik Kaliforniya şaraplarının geleneksel olarak yetiştirilen Kaliforniya şaraplarından %4,1 ve sertifikalı organik ve biyodinamik Fransız şaraplarının %6,2 daha yüksek puan aldığını gösteriyor.

İyi bir şarap yapmak sadece lezzetle ilgili olmak zorunda değil - ama bu her zaman önemli olacak ve gezegen için ileriye para ödeyen üreticilerin bardakta da fayda sağladığını görmek yüreklendirici.