Meyve suyu kadar önemlidir.

Resim:

Aşk Dünya Günü

Bir kadeh yerel olarak üretilmiş organik ve biyodinamik şarap yudumlayarak sorumlu, hatta övgüye değer bir seçim yaptığınızı varsayabilirsiniz. Ve sen olabilirsin. Ancak bir şarabın karbon ayak izine, nasıl ve nerede üretildiğinden çok daha fazlası girer.

Bir şarabın karbon ayak izi, ortaya çıktığı gibi, bağ uygulamalarıyla çok daha az ilgilidir - bunlar gerçekten de şarabın kalitesi ve işçilerinin ve çevresindeki toplumun sağlığı için önemlidir - nasıl paketlendiğinden çok.

Evinizin yakınında bir şarap üretilse bile, ambalajlandığı şişe Çin'den gönderilmiş olabilir. Veya LIVE sertifikalı şarap üreticisi ve bağ yöneticisi Rachel Rose olarak Bryn Mawr Üzüm Bağları Oregon'un Willamette Vadisi'ndeki Eola-Amity Hills'de, yakın zamanda korkuyla keşfedilen, şarap şişesinin küçük bir parçası Kanada'da kalıplanabilir, Avrupa'ya gönderilebilir ve daha sonra nihai üretim için ABD'ye geri gönderilebilir.

Rose, pandemi sırasında tüm tedarik zinciri boyunca inanılmaz gecikmeler oldu ve bu gerçekten şişenin her öğesinin nereden geldiğine odaklanmamı sağladı, diyor Rose. Teneke kapsül bulmakta zorlandık ve o kapakların neyden yapıldığını ve nereden çıkarıldığını düşünmeye başladım. Üçüncü dünya ülkesi olduğunu düşündüm. Bunu araştırırken, bizimkinin Kanada'da kalıplandığını, kabartma için Fransa'ya gönderildiğini ve sonra bize geri gönderildiğini öğrendim. Hava kargo kapsülleriyle yarattığımız karbon ayak izini hayal etmeye başladım. Rose, kapsülleri tamamen ortadan kaldırmaya ve onları daha çevre dostu, yerli üretimle değiştirmeye karar verdi. karışık balmumu mühür.

Pandemi sırasında tedarik zincirindeki zorluklar, Rose ve şarap endüstrisinin diğer birçok üyesinin nasıl iş yaptıklarını yeniden düşünmelerine neden oldu. Bu süreçte, birçoğu çevresel yüklerini hafifletmenin yeni yollarını buldu. Birçoğu iklim krizi tarafından zaten uyarılmıştı ve tedarik zincirlerini yeniden yönlendirmek için önlemler almıştı. Ve birçokları için krizden beklenmedik fırsatlar çıktı.

Daha Hafif ve Daha Fazla Yerli Şişe

2012 yılında Rose, eko-cam Bryn Mawr'ın 6.500 kasa şarap serisinin yarısı için - şaraphanenin ultra premium şişelere uyan 42 kasa yerine kamyon yükü başına 56 kasa göndermesine izin veren bir karar. Rose, bunun yollardaki aşınma ve yıpranmayı ve daha az sıklıkta değiştirilmesi gereken lastikleri azaltacak olan teslimat yolculuklarının sayısını nasıl azaltacağını düşünmeye başladım, diyor Rose. Kulağa çılgınca geliyor ve ölçülemez, ancak hayal gücünüzü serbest bıraktığınız zaman, bu sorunlardan bazılarını ufalamanın bile büyük bir fark yaratabileceğini anlıyorsunuz.

Rose ayrıca şişeleri için Fransa'daki bir fabrikayı kullanmaktan Seattle yakınlarındaki Energy Star sertifikalı bir yerli üreticiye geçiş yaptı. Ardağ Grubu .

Diğer üreticiler, çiftçilik seçimlerine olduğu kadar üretim sürecine de yatırım yapıyor. Vernay'ın dul eşi Patriarche COO Carlos Varela, Fransa'nın Beaune kentindeki Patrikhane'nin evine ait olan organik bir köpüklü ev, kendisini tamamen camdan asma olarak gördüğünü söylüyor. Şirketin bağlılığı, bağda yaptığı seçimlerle başlar ve çok ötesine uzanır.

Şişelerimiz Beziers'de yerel olarak üretiliyor ve nakliye ve nakliyenin yanı sıra üretim tesisinin işlevselliğini ve kapasitesini optimize etmemize yardımcı olan ürün yelpazemize özgü özel bir şişe geliştirmek için üreticilerle birlikte çalıştık, diyor Varela. ambalajlama sürecinin her adımını mümkün olduğunca sürdürülebilir kılmak için enerji için su kullanımı fabrikada optimize edilmiştir.

Şişe üreticilerinin kendileri, örneğin koruyucu cam , Oise, Fransa, sürdürülebilirlik işine giriyor. Fransa'daki üç üretim ve dekorasyon tesisinde varlığını genişletmenin yanı sıra, Saverglass 2013'te Güney Afrika, Avustralya ve Yeni Zelanda'ya daha kolay erişim sağlamak için Birleşik Arap Emirlikleri'nde bir fabrika açtı ve 2018'de Jalisco, Meksika'da bir fabrika daha açtı. , Kuzey, Orta ve Güney Amerika pazarlarına daha yakın olmak.

Varela, enerji girişimleri yoluyla emisyonların %90'a varan oranda azaltılmasıyla tesislerinin de giderek daha yeşil hale geldiğini söylüyor. Ve şirket 2050 yılına kadar %100 karbon nötr olmayı hedefliyor.

Sevkiyat Seçimleri

Şarap imalathaneleri, ambalajlarının ağırlığına ek olarak, değerli kargolarını doldurmak için kullandıkları ambalaj malzemelerini de inceliyor. Vernay, şarabı distribütörlere ve müşterilere göndermek için yerel olarak üretilen geri dönüştürülmüş karton kullanıyor.

Frey Bağları , O.G.'den biri Mendocino County'deki organik ve biyodinamik şarap evleri, 1980'de yılda 2.000 kasa üretirken şu anda yılda 220.000 kasaya ulaştı, her zaman çevre konusunda tutkulu olmuştur. Kurucusu, daha hafif şişelerin ilk savunucularından biri olan Katrina Frey, geri dönüştürülmüş kartona karşı işlenmemiş kartonun çevresel etkisine bakmaya başladığında şok olduğunu ve konuyu derinlemesine incelemesi için Frey'in operasyon müdürü Nicole Paisley Martensen'i görevlendirdiğini söylüyor.

Dağıtıcılara şarap göndermek için beyaz karton kutular kullanıyorduk, ancak her bir ton işlenmemiş kartonun 24 ağaç, %33 daha fazla enerji ve %49 daha fazla atık su kullandığını ve %37 daha fazla sera gazı saldığını öğrendiğimizde seçim basitti, diyor Frey . Bağda çok dikkatliyiz; Bunu sürecin her adımına genişletmek istedik.

Frey, biyodinamik tarımın çiftlik veya bağın kapalı bir döngü olduğu fikrine dayandığını söylüyor. Dengedeyse, dışarıdan herhangi bir kimyasal veya girdi getirmeniz gerekmez. Bu döngüyü üretim süreci için biraz genişletmeye karar verdik ve şimdi mümkün olduğu kadar yerel kaynak sağlıyoruz ve ayrıca broşürlerimiz için geri dönüştürülmüş, kaplanmamış kağıt ve bitkisel bazlı mürekkepler, DTC nakliyesi için kompostlanabilir kağıt hamuru astarları ve yurt içi için kullanıyoruz. şarap şişelerimiz için Forest Stewardship Council onaylı ve klorsuz etiketler üretti.

Sürdürülebilir Mühürler

Peki ya bir şarap şişesinin mühürleri? William Allen, doğal küçük partide şarap üreticisi iki çoban Windsor, California'da, folyo kapanmalarından kaçınmak için hareket halindeyken karar verdi. Herkes deli olduğumu düşündü; şişenin çıplak göründüğünü düşündüklerini söylüyor. Ama şimdi giderek daha fazla üretici buna yaklaşıyor.

Allen, Rose gibi, klasik kapatma için gereken dolambaçlı küresel tedarik zincirine ve bu kadar küçük bir aksesuarın oluşturduğu muazzam karbon ayak izine ek olarak, folyonun kendisinin çoğu belediyede geri dönüştürülemez olduğunu ve daha da önemlisi tamamen anlamsız olduğunu fark etti.

Bu tür ikonoklastik düşünce Campovida Hopland, California'da, Sessizlik Mantarları . Mantar meşesi ormanları, fotosentez yoluyla iklim uyarısı yapan karbonu yakalayarak, mantığa aykırı bir şekilde mantarları gezegen için net bir fayda haline getirir. Diam, Avrupa'da geniş meşe ormanlarını korumanın yanı sıra, kapanışları nedeniyle negatif bir karbon ayak izi ile sonuçlanan katı bir çevre politikası da uygulamıştır. Son zamanlarda, Diam, mantarlarının korkunç mantar lekesinden arınmış olmasını garanti etmek için bitkilerden elde edilen sürdürülebilir bir maddeyi mükemmelleştirdi.

Campovida'nın şarap üreticisi Matt Hughes, mantar lekesinin ciddi bir sorun olduğunu söylüyor. Bağlar organik olarak yetiştirilse bile, mantar lekesi yüzünden bir şişe şarabın çöpe atıldığını görmek kadar sürdürülemez bir şey yoktur. Bu sadece israf değil; kayıp iş gücü ve muhtemelen kayıp bir müşteridir.

Mantar lekeleriyle ilgili gerçekleri ve rakamları elde etmek zordur, ancak Diam'ın kimyasal bileşik trikloranisolün neden olduğu lekeyi gidermek için mikro mantar parçalarını temizleme ve ardından bunları tekrar klasik bir mantar şeklinde bir araya getirme yaklaşımı, bir şişe mantarın mantarı ile mühürlenmiş şarap, TCA'nın kötü şöhretli küflü gazete notlarından arınmış olacak.

Campovida ayrıca şarabını fıçıya koymak isteyen yerel barlar ve restoranlar için fıçıda tutuyor ve konserve şarap dünyasına adım attı. şarap üreticisi .

Konserve ile İlgili Hususlar

Şarabımızı konserve yapmak konusunda gergindim, ancak test ettikten sonra ne kadar iyi olabileceğini anladım, diyor Hughes. Şimdi Maker viognier kutularımızı evdeki buzdolabında saklıyorum. Başlangıçta onlarla 230 kasa şarap eşdeğerini yaptık ve onlarla daha da fazla çalışmak istiyoruz.

Hughes gibi, Allen da ilk başta şaraplarını teneke kutulara koymakta tereddüt etti, ancak değişen fikrini en çok satan şarap imalathanesi için tüketici araştırmalarının başındaki ortağı Karen'a atfediyor. Kendall-Jackson . Allen, bunun yalnızca büyüyen bir pazar olduğunu değil, aynı zamanda düşük müdahaleli, düşük ila kükürtsüz şaraplarımızın kutudaki astarla reaksiyona girmeyeceğini ve iyi performans göstereceğini biliyordu, diyor Allen.

Karen haklıydı, diye itiraf ediyor Allen. 250 vakalık küçük bir serbest bırakma yaptıktan sonra cinsault geçen yıl, üretimi hızlandırıyor ve her biri 275 vakada üç veya dört farklı konserve sürüm planlıyor.

Berkeley's'in şarap üreticisi ve sahibi Chris Brockway Broc Mahzenleri , şişelerle başladı ve yavaş yavaş şirketin teneke kutu serisini genişletiyor, onları markasının eko-merkezci felsefesine uyan daha ilişkilendirilebilir ve sorumlu bir tekne seçeneği olarak görüyor.

Brockway, üzüm bağlarımızdan üretim tesisimize ve teneke ve şişelerimize kadar her şeyi mümkün olduğunca doğal ve çevreye duyarlı hale getirmeye çalışıyoruz, diyor Broc'un organik olarak yetiştirilen, kükürt oranı düşük veya hiç içermeyen ve ticari maya veya katkı maddesi içermeyen ve ayrıca geri dönüştürülmüş meyveler kullandığını açıklıyor. karton. Ayrıca sürdürülebilirlikle ilgili konuşmada eksik olan bir şeyin sorumlu tüketim olduğunu düşünüyorum, diyor. Bir şişe şarabın tamamını içmektense, insanların pandemi partnerleriyle bir kutuyu paylaşmalarını tercih ederim.

Maker Wines'in kurucu ortağı Sarah Hoffman, Campovida gibi ortaklarla bir dizi kaliteli konserve şarap yaratmak için ilham aldı. ve diğerleri iki nedenden dolayı: nesilsel ve çevresel. Teneke kutuların daha kolay ve daha taşınabilir olduğunu ve daha genç içicilere hitap ettiğini söylüyor. Alüminyum ayrıca %100 geri dönüştürülebilir ve gezegendeki en geri dönüştürülmüş malzemelerden biridir.

O doğru. ABD'de alüminyum kutular geri dönüştürülür zamanın %55'i , karşı cam oranı yaklaşık %34. Alüminyum Derneği'ne göre, kutular da tipik olarak yaklaşık %70 oranında geri dönüştürülmüş içerikten oluşur. Cans'ın giderek artan pazar payı, 155.1 milyon dolara ulaşmak 2027'ye kadar.

Kurucularından Kenny Rochford, teneke kutuların ayrıca şişelerden çok daha hafif ve yerden tasarruflu olduğunu söylüyor. Batı + Vahşi kaliteli şarabı herkes için daha erişilebilir hale getirme ve aynı zamanda çevreye duyarlı bir ürün üretme hedefiyle. Verimlilik açısından büyük bir fark var, diyor. Bir kutudaki aynı şarap hacmi, ağırlığın ve alanın yarısını kaplar. Bir kamyona 56 kasa hafif cam şişe sığdırabilirim, buna karşılık 90 eşdeğer kasa konserve şarap. Karbon ayak izindeki farkı düşünün.

Şirket, ulaşım ayak izini yarıya indirerek çok gerçek bir etki yaratıyor. West + Wilder, 2018'de 500 kasa gül ve 500 beyaz kasa ile kuruldu ve şimdi Avustralya'da yeni pazarlar açılırken hedeflenen 65.000 büyüme ile yılda 45.000 kasa üretiyor.

Bu üreticiler ve diğerleri, bir kadeh şarabınızı daha çevre dostu hale getirmek için ellerindeki her aracı kullanıyor. Onaylayabilecekleri gibi, her seçim, ne kadar küçük olursa olsun, büyük bir etkiye sahip olabilir. Şimdi, desteklediğimiz üreticiler ve buna bağlı olarak yaptıkları seçimler hakkında daha derin düşünerek yürüyüşe çıkma sırası tüketicilerde.