İyi içecekler iyi kirle başlar.

New York, Red Hook'taki Branchwater Farms, toprak kalitesini iyileştirmek için kompostlama ve örtü bitkileri kullanıyor. Resim:

Şube Su Çiftlikleri

Çoğu içecek meraklısı, iklim ve arazinin şarabın ve hatta alkollü içkilerin lezzetini etkileme şekli olan terör kavramına aşinadır. Peki ya toprağı dolduran zengin, görünmez evren? Pek çok çiftçi ve şarap üreticisi, endüstriyel tarım teknikleri sayesinde hızlı bir düşüş gösteren göreli sağlığının, tatlarınız üzerinde daha önce şüphelenilenden çok daha büyük bir etkiye sahip olduğunu söylüyor.

Bir avuç sağlıklı toprak, çiftliğin rizosferini temsil eder; organik olarak yetiştirilen fabrikanın şarap üreticisi Thomas Niedermayr, şarabın bileşenlerini oluşturmak için karmaşık bir sistem olan milyonlarca mikro besin ve mantar içerdiğini söylüyor. Thomas Niedermayer-Hof Gandberg Kuzey İtalya'daki Trentino-Alto Adige bölgesinde emlak. Sağlıklı toprak oluşturmak bin yıl alır, ancak onu yok etmek sadece birkaç yıl alır ve buna bağlı o kadar çok şey var ki. Ormansızlaşma nedeniyle Amazon toprağının büyük ölçüde bozulmasına ve bölgedeki iklim ve biyolojik çeşitlilik üzerindeki etkilerinin kademeli olduğuna işaret ediyor ve Dünya çapında .

Nidermayr ve diğer yenilenebilir tarım savunucuları, toprağın verimliliğini ve sağlığını artırma arzusunun iklim değişikliğinin tehlikeleriyle doğal olarak bağlantılı olduğunu söylüyor. Neidermayr'ın şarap üreticisi yardımcısı Christine Wolfram, sağlıklı humusun (toprağın organik bileşeni) bitki enerjisi için besinleri depolayabildiğini, kuraklık zamanlarında suyu daha iyi emebildiğini ve havadaki karbonu emerek iklim değişikliğiyle mücadele edebildiğini söylüyor. Gerçekten de, Dünya Bankası ve BM'nin Dünya Kaynakları Raporu'nda, rejeneratif tarım yoluyla topraklarda karbon tutulması olduğu kabul edildi. emisyonları azaltmak için gerekli ve 2050 yılına kadar 9,8 milyara ulaşması beklenen dünya nüfusunu beslemek.

Rejeneratif Tarımın Doğuşu

Çiftçiler ve şarap üreticileri tarafından rizosfere -toprak ve mikroorganizmalarına- lazerle yeni bir şekilde odaklanması, üreticilerin toprak sağlığını çiftliğin genel refahı ile ilişkilendirmesiyle beslenme ve sağlık savunucuları arasında insan mikrobiyomuna olan ilginin artmasına benzer. gezegen bile. Yüzyılı aşkın bir süredir buhar toplayan ve şu anda iklim değişikliği ve bunun sonucunda artan öngörülemeyen hava olaylarının ortasında giderek daha acil hale gelen bir hareket.

Rizosfer terimi, 1904 yılında Alman agronomist ve bitki fizyologu Lorenz Hiltner tarafından bir bitki kökü etrafındaki toprak alanını tanımlamak için kullanılmıştır. Açıkladığı gibi, bitkilerle simbiyotik bir ilişkisi olan eşsiz bir mikroorganizma popülasyonu yaşıyor.

Basitçe söylemek gerekirse, topraktaki küçük mikroplar bitkinin uygunluğunu ve tadını belirleyebilir. Ancak bilim adamları, endüstriyel tarım yöntemlerinin, özellikle kimyasal spreylerin bolca kullanılmasının, soyulmuş toprak verimsiz ve esasen ölü toprak alanları oluşturarak, erozyonu artırarak ve toprağın suyu süzme ve emme yeteneğini sınırlayarak, bu temel mikroorganizmaların bir kısmını oluşturur. En önemlisi, bozulmuş toprak, yenilebilir ve içilebilir ürünler üretme kabiliyetine sahip değildir. Mevcut bozulma modeli devam ederse, genel müdür yardımcısı Maria-Helena Semedo Gıda ve Tarım Örgütü , dünyanın üst toprağının olacağı konusunda uyardı çiftçilik yapılamaz 60 yıl içinde.

Bu tür korkunç tahminler karşısında, çalışmaları zor durumda olan birkaç şarap ve alkollü içki üreticisi de dahil olmak üzere bazı çiftçiler, kendi terör bölgeleri veya belirli toprak parçalarının ürettiği tat nüansları tarafından tanımlanan - rejeneratif tarım yoluyla topraklarının mikro popülasyonlarını yenilemeye ve yenilemeye kararlıdır.

Sağlıklı Toprak Yaratmak

Patates çiftçisi ve tahıldan cama votka üreticisi Brian Kirschenmann, her çiftçi size iyi toprağın daha iyi mahsul verdiğini söyleyecektir, diyor. Kan x Ter x Gözyaşı , tüm buğdayını Washington Eyaletindeki Hamilton Çiftliği'nden alıyor. Benim için, mahsulün döndürülmesinin anahtar olduğunu buldum. Her şeyden önce patates çiftçisiyim ama tarlaları döndürmezsem ve tarlalardaki toprakları yeniden dengelemek için birkaç yıl buğday ve arpa kullanmazsam, toprağın ekolojisi de düşer ve ürünün kalitesi de düşer.

Basit ürün rotasyonu, toprak mikroplarına farklı besin kaynakları sağlar ve toprakta daha karmaşık bir dizi kök yapısı oluşturarak bu ürünlerin gelişmesine yardımcı olmak için gerekli olan mikroorganizmaların çeşitliliğini ve sağlığını artırır.

Thomas Niedermayer-Hof Gandberg arazisi.

Thomas Niedermayer-Hof Gandberg

Kevin Pike gibi bazı yapımcılar Şube Su Çiftlikleri New York, Red Hook'ta sadece toprak sağlığını koruyamayacaklarını hissediyorlar. Bunu yaratmak zorundalar, özellikle de Pike'ta olduğu gibi, eşi Robin Touchet'in girişiminin amacının bir parçası, yalnızca dünyanın sıkıntılarına katkıda bulunmaktan kaçınmak değil, aynı zamanda karbon tutma yoluyla iklim değişikliğiyle aktif olarak mücadele etmekse.

Sağlıklı toprağı neyin oluşturduğuna dair geleneksel bilgeliğin doğru olmadığını çabucak keşfettik, diyor Pike ve bir zamanlar Amerika'nın ekmek sepeti olarak bilinen Hudson Vadisi bölgelerinde, toprağın çoğunun on yıllardır aşırı kullanıldığını da sözlerine ekliyor. Dünya Savaşı'ndan hemen sonra, bombalar için ürettiğimiz tüm nitrojen için bir kullanım bulmamız gerektiğinde geri dönüyor. Bilim adamları, toprağa püskürtüldüğünü keşfetti ekinlerin hızla büyümesine neden oldu . Kimyasal pestisit ve fungisit kullanımı da standart hale geldi ve herkes traktör kullandı. Bunun da ötesinde, çiftçilerin çoğu çeşitli mahsuller yetiştirmek yerine tek bir ürüne odaklandı. Bir araya getirildiğinde, çiftliğin ve toprağın homeostazı ve biyolojik çeşitliliği azaldı. mikorizal aktivite ve iletişim tükendi, diyor Pike.

Pike ve Touchet 2014 yılında çiftliklerini satın aldıklarında, Pike'ın şarap ithal eden şirketine odaklanabilmesi için çiftçiliği ihale etmeyi planladılar. Schatzi Şarapları , Touchet işine odaklanabilirdi. Polaner Seçimleri ve ikisi de içki fabrikasını nasıl çalıştıracaklarını öğrenebilirler. Planlandığı gibi gitmedi. Pike, toprak örnekleri yaptık ve o kadar asidik olduğunu gördük ki tarlalarımıza karıştırmak için yaklaşık 80.000 pound kırılmış kireçtaşı getirmemiz gerekti, diyor Pike. 100 dönüm arazi üzerinde, yaklaşık 25 dönüm buğday, çavdar ve mısır yadigarı çeşitlerine ayrılmıştır. Yaptığım daha fazla araştırma, birlikte çalıştığımız çiftçinin yapmak istediği tüm saban sürmenin ters teptiğini anladım. Pike, çiftçilik sürecinin sadece havaya karbondioksit salmakla kalmadığını, aynı zamanda mikorizal aktiviteyi de yok ettiğini ve bitkilerin kök sistemlerini yok ederek erozyona izin verdiğini ve su emilimini azalttığını söylüyor.

Bunun yerine, Pike ve Touchet Mimi Casteel ve Hans Reisetbauer , sırasıyla tarım ve damıtma efsaneleri, tarlalarında ve içki fabrikalarında nasıl ilerleyeceklerine dair. Traktörü karıştırdılar ve topraklarını yönetmek için bir silindir kıvırıcı satın aldılar. Bir komşunun çiftliğinden elde ettikleri at gübresine yosun ve melas eklemeyi içeren, toprak biyoçeşitliliğini en üst düzeye çıkarmak için yeni bir kompostlama rejimi kurdular. Pike ve Touchet ayrıca toprağın su emme yeteneklerini artırmak ve toprağın biyolojik çeşitliliğini optimize etmek için örtü bitkileri (kırmızı yonca, daikon turpları, Avusturya kış bezelyesi ve yulaf dahil) ekledi. Son olarak, Pike, Hudson Vadisi'ni rahatsız eden birçok hastalıkla mücadele etmek için kimyasal müdahale kullanmak yerine bitkilere kimyasallar yerine organik ve biyodinamik tarzda çaylar püskürtmeye başladı.

Ve evet, Branchwater tamamen organik olmak için çalışıyor, ancak Pike ve Touchet rejeneratif tarımı sertifikalı organik olmaktan daha öncelikli hale getiriyor. Ben de tamamen organik olmayı çok isterim ve bunun için çalışıyoruz, ancak rejeneratif tarım yoluyla hedefimiz karbonu tutmaksa, onları tedarik etmek mümkün olduğunda Wisconsin'den organik daikon turp tohumlarıyla uçmak ne kadar mantıklı? organik sertifikalı olmayan çiftçilerden yerel olarak mı? diyor Pike.

Çift, bu yıl tarlalarından 14 ton buğday ve 10 ton çavdar topladı ve 25 dönümlük ekili arazilerinin biyoçeşitliliğini ve sağlığını daha da artırmak amacıyla çoğunluğunu orman ve sulak alan olarak el değmeden bıraktı. Branchwater'ın çabalarının ilk partisi, cin, elma ve havuç brendileri de dahil olmak üzere 2021 baharında satışa sunulacak. Bunu birkaç yıl içinde çavdar viskisi ve burbonun takip etmesi bekleniyor.

Hızlı Geri Dönüş

Bir çiftliğin yeni rejiminin tam etkisi bir gecede görülmeyecek olsa da, biyodinamik çaylar, örtü bitkileri ve koyunlar lehine kimyasalların, aşırı sulamanın ve makinelerin ortadan kaldırılması nispeten hızlı değişimi başlatabilir.

Sonoma'nın şarap üreticisi Joe Nielsen Ram's Gate Şaraphanesi . Nielsen, Ram's Gate'e üç yıl önce geldim ve şaraphanenin kendisini şimdiden uygulamalarını değiştirmeye adadığını söylüyor. Organik kompost kullanmak, koyunları otlatmak ve doğal ayıklamak yapmak ve killi-ağır toprağı doğal olarak parçalamak ve suyun gerçekten nüfuz etmesine izin vermek için daikon turpları gibi örtü bitkileri dikmek de dahil olmak üzere, toprak sağlığını artırmak için hemen birkaç programı uygulamaya koyduk. toprak. Kuraklık koşullarının aşırı olduğu Kaliforniya'da bu anahtardır. Bu derin su rezervleri olmadan, ya sürekli sulamamız ya da asmaların ölmesini izlememiz gerekecekti.

Hamel Ailesi Şarapları.

Hamel Ailesi Şarapları

Nielsen, çobanın bile aradaki farktan etkilendiğini söylüyor. Geçen gün birlikte bağa bakıyorduk ve ilaçlamayı bıraktığımızda doğal olarak ortaya çıkan hardal, çavdar, haşhaş ve bir kır çiçekleri isyanı gördük, diyor. Hayatı gördük. Yapraklar ve meyveler çok daha iyi görünüyor. İzin verirseniz, çiftlik doğal olarak kendini dengeleyebilir ve kuraklık dönemleri için su tasarrufu sağlayabilir.

Bir Lezzet Meselesi

Sonoma'da Hamel Ailesi Şarapları 2012 yılında organik sertifikasına sahip olan ve daha sonra Demeter sertifikalı biyodinamik Şarap üreticisi John Hamel, 2015 ve 2017 yılları arasındaki dört üzüm bağının tamamında, yalnızca gerçekten sağlıklı toprağın derin şaraplar sunabileceğine giderek daha fazla ikna oldu.

Hamel, geleneksel yöntemlerle üretilen harika Burgonya şaraplarına hala sahip olabilirsiniz, diyor. Ancak, rejeneratif tarım yoluyla bağ alanlarımızın her birinin karakterini geliştirerek, şarabın karakterini, kozmetikten çok daha öteye giden derin ve karmaşık bir şekilde toprak aracılığıyla yere bağlıyoruz.

Şaraphanenin ilk toprak paradigması, giderek düzensizleşen iklime karşı onları stabilize etmek için asmalardaki derin ve üretken kökleri teşvik eder. İki ayaklık bir kök rezervuarı, kuraklık sırasında toprağın derinliklerinden suyu emmelerine izin verir. Örtü bitkileri ayrıca toprağı gölgeler ve bazen hassas bir şekilde dengelenmiş rizosferin aşırı ısı sırasında toplu ölümlere maruz kalmasını önler.

Sağlıklı toprak müzik gibidir, diyor Hamel. Toprakta hayatınız yoksa, hoparlör takılı olmadan müzik dinlemek gibidir. Oradadır ama onunla bağlantı kuramazsınız. Toprağa hayat katarak, onu büyütür, açar ve netleştirirsiniz.

Pike ayrıca daha sağlıklı tarım uygulamalarının sadece karmik temettülerden daha fazlasını ödeyeceğine inanıyor. Büyüyen bir araştırma grubu, geleneksel olarak yetiştirilen bitkilerin kayıp besin yoğunluğu . 1938 ile 1990 yılları arasında buğday ve arpada protein konsantrasyonları %30 ila %50 oranında düşmüş ve son 100 yılda geliştirilen 14 buğday çeşidinde altı mineral %22 ila %29 oranında azalmıştır. Birçoğu, daha sağlıklı toprakların daha besleyici ve lezzetli yiyecek ve içecekler üreteceğini umuyor.

Pike, rejeneratif tarımla ilgili hedeflerimizden birinin tahıldaki karbonhidrat alımını artırmak olduğunu söylüyor. Bu, daha yüksek şekere, daha yüksek alkole ve daha yüksek karmaşıklığa yol açacaktır.

Bitki bilimciler, bunun mantıklı olduğunu söylüyorlar. California Üniversitesi'nde bağcılık ve bitki bilimi danışmanı Glenn McCourty, bir bitkinin içinde bulunduğu çevreye tepki verme biçiminin tadı kaçınılmaz olarak değiştireceğini söylüyor. Bir iklim krizi içindeyiz ve topraklarımızı güçlendirmedikçe ve daha güçlü bitkiler yaratmadıkça kuraklıktan, sıcak hava dalgalarından ve diğer her şeyden sağ çıkamayacaklar.

Çiftçiler ve üreticiler açıkça not aldı. Politika yapıcılar da öyle. 2017 yılında California, Sağlıklı Topraklar Programı , karbon tutucu kömür ile rejeneratif tarım uygulamalarını benimseyen çiftçilere ve çiftlik sahiplerine hibeler veriyor. New York , Oregon ve Washington ayrıca başlattı benzer programlar , topraklarının sağlığını artırmaya kendini adamış çiftçilere milyonlarca dolar sağlıyor.

Yapımcıları topraklarına pislik gibi davranmayı asla hayal bile edemeyecekleri şarapları ve alkollü içkileri bulmak artık mümkün.