Konukları sorumlu bir şekilde içmeye teşvik etmek, barmen olmanın önemli bir parçasıdır. Ne de olsa, içkinin bekçisi sizsiniz ve buna göre hareket etmeyen biri işten çıkarılıp eve erken gönderilme riskiyle karşı karşıyadır.

Keşke bu kadar basit olsaydı.

Washington D.C.'nin baş barmeni Frankie Jones, bir misafirin barınıza girmeden önce ne içmesi gerektiğini bilmenin hiçbir yolu olmadığını söylüyor. Occidental Izgara ve Deniz Ürünleri . Birisi iyi görünebilir ve sonra birden bire sıfırdan 100'e düşerler ve orada kalmaları güvenli değildir.

Jones ve diğer bar uzmanları, sorunlu konukları bardan nazikçe çıkarmak için ipuçları veriyor.

1. Önceden Plan Yapın ve Ev Kurallarına Sahip Olun

San Francisco’da İksir , sahip H. Joseph Ehrmann Güvenlik ve ağırlama konularını gözden geçirmek için iki ayda bir personel toplantısı düzenler, böylece personel mevcut alkol yasalarını ve barın asi konuklarla başa çıkma politikalarını anlayabilir.

Benzer şekilde, Philadelphia’daki operasyonlar müdürü Heather Rodkey Sojourn Restaurant Grubu , tüm personelinin eyaletin RAMPA Sahte kimliklerden, gözle görülür şekilde sarhoş bir kişinin nasıl yönetileceğine kadar her şeyi kapsayan (Sorumlu Alkol Yönetimi Programı) diyor. Barlarında ayrıca, yönetimin saldırgan, düşmanca veya sarhoş olan kişilere hizmet vermeyi reddetme hakkına sahip olduğunu belirten bir tabela var, bu da misafirlerin hangi davranışlara müsamaha gösterilmeyeceğini bilmelerini sağlıyor.

Denver’dakiRiNo Yat Kulübü’nden Mary Allison Wright ayrıca düzenli personel eğitimlerine ev sahipliği yapıyor ve sorunlu müşterileri yönetmek için bir protokole sahip. Birisi personelimizi veya diğer misafirlerimizi rahatsız ederse, barda kalmaları pazarlık konusu olmaz, diyor. Genellikle, bir şey kontrolden çıkarsa, bardaki biri bir yöneticiyi veya beni uyarır, bu nedenle biz durumu ele alırken diğer konuklara hizmette herhangi bir kesinti olmaz.

2. Sakin ve Doğrudan Olun

Ve sarhoş ve muhtemelen kavgacı bir misafiriniz olduğunda bu durumu en iyi nasıl idare edebilirsiniz? Wright, sakin ve kararlı olun diyor. Ben küçük bir insanım, bu yüzden diğer kişiye herhangi bir güç yanılsaması veremem. Çok doğruyum ve şöyle diyorum: 'Olanlar bu: Benimle geliyorsun. Şimdi gidiyorsun. Seçeneğin yok. '

Lindsey Scheer, bar müdürü Miras Richmond, Va. da benzer bir yaklaşım kullanır. Eskiden birçok dalış barında çalışırdım ve ne zaman sakin olursan ve basitçe 'Bugün, yeterince içtin, ama her zaman tekrar hoş karşılanırsın' deyin, bu agresif veya çatışmacı olmaktan çok daha etkilidir. , diyor.

Ehrmann da aynı fikirde. Herkese saygılı davranır ve kendinizi sakinleştirirseniz, durumu yönetebilirsiniz. Ancak misafirlerin düğmelerinize basmasına izin verirseniz, işler hızla kontrolden çıkabilir, diyor.

3. Sorunu İzole Edin

Ehrmann ayrıca rahatsız edici konuğu mümkün olduğu kadar iyi izole etmeyi, onları kapıya ve kapıdan dışarı taşımayı tavsiye ediyor, böylece diğer misafirlerin deneyimleri rahatsız edilmiyor.

Benzer şekilde, Rodkey restoranın ön salonuna çıkardığı konukları götürür ve ayılmalarına yardımcı olmak için onlara kahve, su ve hatta yiyecek ikram eder ve ardından çeki onlara verir. 'Umarım seni tekrar görmeyi umuyorum, ama bu gece işin bitti.' Konuksever davranıyorsun, onlara ilgi gösteriyorsun, ama aynı zamanda onlara başka seçenek olmadığını da bildiriyorsun, diyor.

4. Başkalarını Dahil Edin ve Yardım Teklif Edin

CEO'su Lucas Groglio için Doğru yapıyoruz Konuklara yardımcı olacak sistemlere sahip olmak, onları eve güvenli bir şekilde ulaştırmanın anahtarıdır. İnsanlara güvenli ulaşım sağlamak için Uber ve diğer araç paylaşımlı uygulamalarla ortaklıklar kurmanızı tavsiye ediyor ve ayrıca kendisinin ve personelinin konuklara su sunacağını ve gerekirse taksileri arayacağını belirtiyor.

Jones ayrıca personelini, ayrılmaları uygun olana kadar bir kişiyi takip etmeye teşvik ediyor. Onlara su veriyoruz, onlarla konuşuyoruz ve onları daha bilinçli ve güvenli bir konuma getiriyoruz, diyor.

Asi bir misafir bir grubun parçasıysa, Wright, yardım için grubundaki birine başvurmayı en iyi şekilde bulur. Jones, arkadaşlarının çoktan utandığını ve durumu hafifletmek istediğini söylüyor.

Scheer için yardım almak aynı zamanda bir güvenlik meselesidir. Dışarı atılan birinin yalnız kalmamasını veya onlardan faydalanabilecek biriyle ayrılmamasını sağlamak için misafirin arkadaş grubunu müttefik olarak kullanmayı önerir. Eğer misafir yalnızsa, birisinin taksisine bindiğinden emin olmak için barın arkasından çıkamadığım için, personelden yeni çıkmış ya da kişiyi düzenli olarak izleyen birini bulur. yabancı.

5. Profesyonel Yardım Çağrısı

Şüphe duyduğunuzda, profesyonel yardım çağırmak her zaman en iyisidir. Groglio, insanların yüzleştiklerinde agresifleşebileceğini söylüyor. Barmenlerimizin veya diğer misafirlerimizin yaralanmasını istemiyoruz, bu nedenle birisine eşlik etmek için bir etkinlik veya mekanda bir yönetici veya güvenlik ile sık sık konuşuruz.

Ehrmann da aynı fikirde. Polisi beklediğinizden daha erken arayın, çünkü oraya varmaları sonsuza kadar sürer, diyor. Panik yapmaktan ve siz, personeliniz ve misafirleriniz için güvensiz olan kontrolden çıkmış bir duruma sahip olmaktan ziyade, aramayı kabul etmek ve buna ihtiyaç duymamak daha iyidir.