Jack’s Abby'deki bira fabrikası

Su bir yana, gezegendeki insanlar biradan yalnızca bir içecek daha fazla içiyor. (Bu çay olurdu.) Bira, genellikle Tanrı'nın varlığının kanıtı olarak anılır ve bu bağlamda, ünlü kilise reformcusu Martin Luther, takipçilerinin kalabalığına, bira içenlerin cennete hızlı bir şekilde geçiş yaptıklarını söyledi. Övgüyle bilinmeyen bir yaşam alanında - siyaset - en yüksek iltifatlardan biri, bir adayın bira içmek isteyeceğiniz kişi olmasıdır. İçeceğin kökeni en az MÖ 3.500'e kadar uzanıyor ve Mezopotamya papirüsünün belirli bir parçasını var olduğu bilinen en eski kaydedilmiş tarif haline getiriyor.

Ancak tüketildiği, beğenildiği ve zamana saygı duyulduğu kadarıyla, biranın nasıl yapıldığına ilişkin temel bilgiler birçok bira severde kaybolmuştur. Jack Hendler, göreceli basitliğine rağmen, sıradan insanların bira yapımını ne kadar az anladığına hayret ediyor. Chicago’da bira teknolojisi alanında diploma aldı. Siebel Teknoloji Enstitüsü . Bu, 150 yıllık ve 60 ülkeden mezun olan, bira dünyasını şekillendirmeye devam eden August A. Busch gibi devlerin bulunduğu Oxford Üniversitesi bira. Ayrıca şunun başarısının merkezinde yer alır: Jack’in Abby Massachusetts, Framingham'da, yapımı zor lagerlerde uzmanlaşmış hırslı, hassas odaklı bir bira fabrikası. (Onun da belirttiği gibi, [küçük] boyutumuzdaki birçok bira fabrikasının yapmadığı, gerçekten çok zor Alman teknikleri uyguluyoruz.)

Bira oldukça basittir; Hendler, ilgili sadece dört bileşen olduğunu söylüyor. Ancak üçüne göre - arpa, şerbetçiotu ve maya - insanlar ne oldukları veya biradan başka herhangi bir şeyde nasıl kullanılabilecekleri hakkında hiçbir fikre sahip değil. Kimse markette bunları satın almaz ve çok az kişi biranın ne olduğunu veya nasıl yapıldığını bilir.

Hendler'in yardımı ve açıklamalarıyla bunu değiştirmek için buradayız. Bütün gün hayal ettiğim, düşündüğüm ve yaptığım şey bu, diyor.

Bunlar, temel bileşenler, temel adımlar ve ilgili terimler dahil olmak üzere bira üretiminin temelleridir.

İyi bir başlangıç ​​malzemesi: tevazu. Orada ve biz bira ürettiğimiz sürece bu kadar çok bilgi ve literatür için, bu hala biraz gizemlidir çünkü fermantasyonu [harekete geçiren] canlı bir organizmaya bağlıdır ve bu maya mantarına iyi davranmanız gerekir. Doğru davranmazsanız, bu küçük mikro organizmanın insafına kalırsınız, diyor Hendler. Fermantasyon harika ve birçok insanın o kadar da iyi anlamadığı başka bir şey, diyor. Ancak onsuz, dünyadaki yaşam muhtemelen sürdürülebilir değildir.

Jack's Abby'de bira hazırlıyor. Jack’in Abby

Malzemeler

Bira söz konusu olduğunda, bütün kesinlikle mütevazı parçaların toplamından daha büyüktür. Çoğunlukla su, artı nişasta, maya ve tatlandırıcı maddelerdir. Herhangi bir demleme için, nişasta girdilerinin oranları - diğer adıyla ezme bileşenleri - tahıl faturasını oluşturur.

Biraların büyük çoğunluğu, birincil nişasta olarak maltlı arpayı kullanır; bu arpa, çimlenmeyi tetiklemek için suya batırılır ve ardından demleme işlemi için kurutulur. Buğday, pirinç, yulaf ve mısır diğer yaygın nişastalardır.

Aşağıda bilinmesi gereken ilgili terimler verilmiştir.

Ekler: Mısır, pirinç veya buğday gibi birincil nişastaya ilaveler

Arpa: En çok bira yapmak için kullanılan tahıl nişastası

Fermantasyon: Bira üretimi bağlamında, mayayı biraya dönüştürmek için maya tarafından yönlendirilen metabolik süreç

Şerbetçiotu: Birayı tatlandırmak ve stabilize etmek için kullanılan şerbetçiotu bitkisinin acı çiçekleri

Tahıl faturası: Bir biradaki tahılların oranı, yani püre malzemeleri; temelde bira tarifi

Malt: Çimlenmesini sağlamak ve nişastayı şekere dönüştürmek için suya batırılmış tahıl

Ezme: Maltlama işleminden sonra, nişastaları fermente edilebilir şekerlere dönüştürmek için tanenin sıcak suyla karıştırılması

Nişasta: Demlenmiş ve fermente edilmiş genellikle tahıl tanesi olan bira için yapı taşı

Kelime: Maltlı arpanın sıcak suda ıslatılmasıyla oluşturulan tatlı sıvı

Maya: Mayşede bulunan şekerleri esasen yiyen ve alkole dönüştüren mikroorganizma

Jack Hendler, Jack’in Abby'sinde bira tadarken. Jack’in Abby

Temel Adımlar

Fermantasyon yöntemleri biraz farklılık gösterir. Üstü açık fermantasyon olarak da bilinen sıcak fermantasyon, yaklaşık 70 derece Fahrenheit'te gerçekleşir ve birkaç hafta içinde içmeye hazır biralar üretmek için kullanılır. Soğuk fermantasyon veya alt fermantasyon, yaklaşık 50 derece Fahrenheit'te üstü kapalı bir tankla gerçekleşir ve daha yavaş ve daha uzun bir süreçtir ve lager tarzı biralar üretir. Kendiliğinden fermantasyon, bira üreticileri tarafından herhangi bir aşılamayı bırakarak, yabani maya içinde kabul edilen açık fıçılarda gerçekleşir.

Biracılık, bir bira fabrikasının üretiminin ne kadar büyük olduğuna ve bir operasyonun bunu ne kadar dikkatli bir şekilde yürüttüğüne göre de farklılaştırılabilir.

Evde bira yapımı, ticari olmayan, kişisel amaçlar için bira, bal likörü ve elma şarabının küçük ölçekte mayalanmasıdır. Nanobrewery, en küçük ticari bira fabrikası türüdür, üç varilden daha büyük gruplar üretmeyen bir bira fabrikasıdır. Bir mikro bira fabrikası tipik olarak bir sonraki boyuttur ve genellikle bağımsız olarak sahip olunur. Zanaat bira fabrikası, tarihsel olarak mikro bira fabrikası benzeri operasyonlara uygulanan öznel bir terimdir; Brewers Association Amerikan butik bira üreticisini sınırlı üretim, yüksek kalite standartları ve tarzıyla küçük ve bağımsız olarak tanımlıyor. Ticari bir bira fabrikası, ister zanaat ister daha yaygın olsun, satış için bira üreten herhangi bir şirketi içerir. Macrobrewery veya megabrewery, Budweiser ve MillerCoors gibi büyük üretim bira fabrikalarını ifade eder. Brewpub, tesis bünyesindeki bira fabrikasında bira (ve genellikle yiyecek) satan bir operasyondur.

Kullanılan fermantasyon yöntemlerinden veya demleme ölçeğinden bağımsız olarak, aşağıdaki adımlar her zaman kronolojik sırayla dahil edilir.

Maltlama: Arpa, sorgum, buğday veya çavdar gibi bir tahılın ıslatılması, filizlenmesi ve kurutulması

Frezeleme: Maltlı tahılın öğütülmesi onu püre dönüşüne hazırlar

Ezme: Öğütülmüş maltlı tahıl ve yardımcı maddelerin sıcak suda birleştirilmesi ve demlendirilmesi

Lautering: Bir püre filtresi ile malt tanelerinin mayşeden ayrılması

Kaynamak: Demleme su ısıtıcısında şerbetçiotu ve diğer baharat maddeleriyle tatlandırıcı şıra

Fermente etme: Mayşe soğuduktan sonra (canlı mayayı pişirmesin), malttaki şekerleri alkol ve karbondioksite dönüştüren maya eklemek

Koşullandırma: İki haftadan birkaç yıla kadar herhangi bir yerde, sekiz haftaya kadar bir tankta veya yıllarca ahşap fıçılarda yaşlanma

Filtreleme: Mayanın ve herhangi bir katı maddenin çoğunun çıkarılması (tüm biranın filtrelenmemesine rağmen)