Bira demleme terimlerine ve süreçlerine önemli bir giriş.

Jack's Abby'deki bira fabrikası Resim:

Jack'in Abby'si

Su bir yana, gezegendeki insanlar biradan sadece bir içecek fazla içiyor. (Bu çay olurdu.) Bira genellikle Tanrı'nın varlığının kanıtı olarak gösterilir ve bu bağlamda, ünlü kilise reformcusu Martin Luther temelde takipçilerine bira içenlerin cennete hızlı bir geçiş yaptığını söyledi. Övgüyle -politikayla- tanınmayan bir yaşam alanındaki en yüksek iltifatlardan biri, bir adayın birlikte bira içmek isteyeceğiniz kişi olmasıdır. Mezopotamya papirüsünün belirli bir parçasını var olduğu bilinen en eski kayıtlı tarif yapan içeceğin kökenleri en az MÖ 3.500'e kadar uzanır.

Ancak tüketildiği, beğenildiği ve onurlandırıldığı kadar, birçok bira severde biranın nasıl yapıldığına dair temel bilgiler kaybolur. Jack Hendler, görece basitliğine rağmen sıradan insanların demleme hakkında ne kadar az şey anladığına hayret ediyor. Chicago'da bira teknolojisi alanında diploma aldı. Siebel Teknoloji Enstitüsü . Bu, 150 yıllık ve 60 ülkeden mezunlarıyla Oxford Üniversitesi'dir - bir çoğu, bira dünyasını şekillendirmeye devam eden August A. Busch gibi titans. Ayrıca başarısının merkezinde Jack'in Abby'si Massachusetts, Framingham'da, yapımı zor lagerlerde uzmanlaşmış, iddialı, hassas bir bira fabrikası. (Onun dediği gibi, [küçük] boyutumuzdaki birçok bira fabrikasının yapmadığı çok zor Alman teknikleri yapıyoruz.)

Bira oldukça basittir; Hendler, yalnızca dört bileşen olduğunu söylüyor. Ama üçü için -arpa, şerbetçiotu ve maya- insanların bunların ne olduğu veya bira dışında başka bir şeyde nasıl kullanılacağı hakkında hiçbir fikri yok. Kimse bunları marketten satın almaz ve çok az insan biranın ne olduğunu veya nasıl yapıldığını bilir.

Hendler'ın yardımı ve açıklamalarıyla bunu değiştirmek için buradayız. Bütün gün hayalini kurduğum, düşündüğüm ve yaptığım şey bu, diyor.

Bunlar, temel bileşenler, temel adımlar ve ilgili terimler dahil olmak üzere bira yapımının temelleridir.

İyi bir başlangıç ​​malzemesi: alçakgönüllülük. Bira ürettiğimiz sürece, orada olan çok fazla bilgi ve literatür için, hala biraz gizemli çünkü bu, fermantasyonu [sürdüren] canlı bir organizmaya bağlı ve bu maya mantarını iyi tedavi etmeniz gerekiyor. Hendler, eğer ona doğru davranmazsanız, bu küçücük mikroorganizmanın insafına kalmış olursunuz, diyor. Fermantasyon harika ve birçok insanın o kadar da iyi anlamadığı başka bir şey, diyor. Ancak onsuz, dünyadaki yaşam muhtemelen sürdürülebilir değildir.

Jack's Abby'de bira yapımı. Jack'in Abby'si

İçindekiler

Bira söz konusu olduğunda, bütün, oldukça mütevazi parçaların toplamından kesinlikle daha büyüktür. Çoğunlukla su, ayrıca nişasta, maya ve aroma maddeleridir. Herhangi bir demleme için, nişasta girdilerinin oranları - diğer adıyla püre bileşenleri - tahıl faturasını oluşturur.

Biraların büyük çoğunluğu, çimlenmeyi tetiklemek için suya batırılan ve ardından demleme işlemi için kurutulan arpa olan birincil nişastası olarak malt arpa kullanır. Buğday, pirinç, yulaf ve mısır diğer yaygın nişastalardır.

Aşağıda bilinmesi gereken ilgili terimler bulunmaktadır.

Ekler: Mısır, pirinç veya buğday gibi birincil nişastaya ilaveler

Arpa: Tahıl tanesi nişastası en yaygın olarak bira demlemek için kullanılır

Fermantasyon: Bira üretimi bağlamında, mayayı biraya dönüştürmek için maya tarafından yürütülen metabolik süreç

şerbetçiotu: Birayı tatlandırmak ve stabilize etmek için kullanılan şerbetçiotu bitkisinin acı çiçekleri

Tahıl faturası: Bir biradaki tanelerin oranı, yani püre bileşenleri; temelde bira tarifi

Malt: Nişastayı şekere dönüştürmek ve çimlenmesini sağlamak için suya batırılmış tahıl

Ezme: Maltlamadan sonra, nişastaları fermente edilebilir şekerlere dönüştürmek için tahılın sıcak su ile karıştırılması

Nişasta: Genellikle demlenmiş ve fermente edilmiş tahıl tanesi olan bira için yapı taşı

Kelime: Maltlı arpanın sıcak suda demlenmesiyle elde edilen tatlı sıvı

Maya: Esas olarak şırada bulunan şekerleri yiyip onları alkole dönüştüren mikroorganizma

Jack Hendler, Jack's Abby'de bira örnekliyor. Jack'in Abby'si

Temel Adımlar

Fermantasyon yöntemleri biraz farklıdır. Üstü açık fermantasyon olarak da bilinen ılık fermantasyon, yaklaşık 70 derece Fahrenheit'te gerçekleşir ve birkaç hafta içinde içmeye hazır biralar üretmek için kullanılır. Soğuk fermantasyon veya alt fermantasyon, üstü kapalı bir tankla yaklaşık 50 derece Fahrenheit'te gerçekleşir ve daha yavaş ve daha uzun bir süreç olup, lager tarzı biralar üretir. Spontan fermantasyon, bira üreticileri tarafından herhangi bir aşılama yapılmadan, yabani mayanın hoş karşılandığı açık fıçılar ile gerçekleşir.

Bira üretimi, bir bira fabrikasının çıktısının ne kadar büyük olduğuna ve bir operasyonun bunu ne kadar dikkatli bir şekilde yürüttüğüne göre de farklılaştırılabilir.

Evde biracılık, kişisel, ticari olmayan amaçlar için küçük ölçekte bira, bal likörü ve elma şarabının demlenmesidir. Nano bira fabrikası, üç varilden daha büyük partiler demlemeyen en küçük ticari bira fabrikası türüdür. Bir mikro bira fabrikası tipik olarak bir sonraki boyuttadır ve genellikle bağımsız olarak sahip olunandır. Butik bira fabrikası, tarihsel olarak mikro bira fabrikasına benzer operasyonlara uygulanan öznel bir terimdir; en Biracılar Derneği amerikalıyı anlatır zanaat bira sınırlı üretim, yüksek kalite standartları ve stil ile küçük ve bağımsız olarak. Ticari bir bira fabrikası, ister zanaat ister daha yaygın olsun, satılık bira üreten herhangi bir şirketi içerir. Makro bira fabrikası veya mega bira fabrikası, Budweiser ve MillerCoors gibi büyük üretim bira fabrikalarını ifade eder. Brewpub, kendi bünyesindeki bira fabrikasında bira (ve genellikle yiyecek) satan bir işletmedir.

Kullanılan fermantasyon yöntemleri veya demleme ölçeği ne olursa olsun, aşağıdaki adımlar her zaman kronolojik sırada yer alır.

maltlama: Arpa, sorgum, buğday veya çavdar gibi tahılların ıslatılması, çimlenmesi ve kurutulması

Frezeleme: Maltlanmış tahılın öğütülmesi onu püre dönüşüne hazırlar

Ezme: Öğütülmüş malt tahıl ve eklerinin sıcak suda birleştirilmesi ve demlenmesi

gülünç: Harcanan taneleri bir püre filtresi ile worttan ayırmak

Kaynamak: Bir demleme kazanında şerbetçiotu ve diğer baharat maddeleri ile tatlandırıcı wort

Fermantasyon: Malttaki şekerleri alkol ve karbondioksite dönüştüren mayşe soğuduktan sonra (canlı mayayı pişirmez) maya eklemek

Koşullandırma: İki haftadan birkaç yıla kadar herhangi bir yerde, sekiz haftaya kadar bir tankta veya yıllarca ahşap fıçılarda yaşlanma

Filtreleme: Mayanın ve katıların çoğunun çıkarılması (bütün bira filtrelenmese de)