Çöl Kapısı Texas sotol

Manhattan'daki bir otelin verandasında kovboy şapkası giyen Judson Kauffman, Desert Door Texas Sotol , kaçırmak zor.

Bazen tekilanın çılgın küçük kardeşi olarak adlandırılan, dünyevi, berrak bir ruh olan Sotol, genellikle Meksika'da üretilir. Eskiden tatlı kaşığı bitkisi, özellikle Meksika'nın Chihuahua bölgesinde yabani olarak yetişir. Bununla birlikte, güneyde Oaxaca'ya ve en kuzeyde Arizona, New Mexico ve Texas'a kadar büyür.

Desert Door, Teksas'ta sotol şişeleyen ilk şirket değil. Bu onurun Dahi Cin , o zamandan beri durdurduğu çığır açan deneysel bir Texas sotolunu tanıtan bir Austin yapımcısı. Ancak Desert Door, Teksas yapımı bir sotol ana akımını getiren ilk kişi olabilir ve Kauffman'ın şirketi, Texas sotol'un tek üreticisi olduğunu iddia ediyor.

Desert Door'da hasat sonrası tatlı kaşığı bitkisi. Allyson Campbell

Proje bir işletme okulu projesi olarak başladı, Kauffman ise Texas Üniversitesi'nde MBA yapıyordu. Kauffman, ödevin bir iş fikri bulmak, bir iş planı geliştirmek ve dersin sonunda bunu profesöre ve Austin'den bir grup yatırımcıya sunmak olduğunu söylüyor. Birkaç yanlış başlangıçtan sonra, Batı Teksas'taki bir amcanın çocukken kendisiyle ay ışığında sotol hakkında paylaştığı hikayeleri hatırladı.

Bunun çocukken ne olduğunu bilmiyordum, diyor. Ama bir nedenden dolayı beynime takıldı. O ve proje grubu, racilla, bacanora ve sotol gibi çöl ruhlarını araştırmaya başladı. Hispanik öncesi damıtıcıların ve biracıların sotol tarihine ve ay parıltısının romantizmine yavaş yavaş aşık olduk, diyor.

Desert Door'da fermantasyon ve damıtma. Allyson Campbell

Meksika'dan bir dizi sotol üreticisi ABD pazarına girmeye başlarken ( Don Cuco , Chihuahua Çiftliği ve Sonsuza dek , birkaçından bahsetmek gerekirse), bitkinin Teksas'ta bolca büyüdüğünü ve bu fırsatın tamamen Teksas'ta yapılmış bir sotol satma fırsatı olduğunu keşfettiler. Tüketicilerin hem tekilayı hem de Titus votka, doğal bir geçit gibi görünüyordu.

Sınıfta birincilik kazandık, diyor Kauffman. Yatırımcılardan bazıları daha sonra bizi kenara çekip şöyle dediler: Bu harika bir fikir, harika bir hikaye; gerçek bir iş planı uygulamayı düşünmelisiniz. 'Biz de yaptık.

Allyson Campbell

Çöl Kapısı, Austin'in yaklaşık 45 dakika güneyindeki küçük bir kasaba olan Driftwood, Teksas'ta yapılmıştır, ancak sotol daha batıda, West Stockton civarında hasat edilmektedir. Kauffman, bitkinin yarısı Meksika'da, yarısı Teksas'ta olan Chihuahuan Çölü'nde küçük bir parçası New Mexico'da gerçekten iyi durumda olduğunu söylüyor Kauffman. Bitki gerçekten oradan büyür ve genişler.

Teksas'ta yetişen Dasylirion texanum adlı bitki, daha güneyde büyüyen bitkiden farklı bir türdür. Daha küçüktür ve farklı bir tada sahiptir, Kauffman'ın geleneksel versiyonlara kıyasla daha kremalı ve daha cana yakın olarak tanımladığı bir sotol verir. Desert Door'u tattığımda, burnumda ve damakta belirgin bir limon otu ile toprak gibi ve nispeten pürüzsüz bir görünüme sahipti. Özellikle, çoğu sotolla ilişkilendirmeye başladığım keskin, neredeyse terli karaktere sahip değildi.

Desert Door'da tadım odası. Allyson Campbell

Şimdilik, Desert Door nispeten küçük, yerel bir operasyon olmaya devam ediyor ve yalnızca Teksas'ta dağıtılıyor. Şu anda arka bahçemize odaklanmak istiyoruz, diyor Kauffman. Ama eşyalarımızı bir kez toparlayabildiğimizde, o zaman genişletmeye bakabiliriz.

Desert Door, orta kömürle Amerikan meşe fıçılarda yaşlandırılmış ve 100 kanıtta şişelenmiş, fıçıda yaşlandırılmış bir sotol ile deney yapıyor. (Standart sayı sotol 80 kanıtıdır.) Eylül 2018'de birkaç yüz şişe piyasaya sürüldü ve hemen tükendi. Biraz daha varil dolduracağız, diyor Kauffman.

Desert Door'da fermantasyon tekneleri. Allyson Campbell

Bu arada, Desert Door uzun süredir Texas sotol'un tek üreticisi olmayabilir. Kauffman, bir dizi potansiyel rakibin benzer bir ruh yaratmak için evrak doldurduğunu belirtiyor. Ama daha fazla Texas sotol için yeterince derin bir pazar var mı?

Barmenler ruhun vahşi karakteri konusunda hevesli olsalar da sotol, ana akım tüketiciler için biraz zor bir satış olabilir, diyor Kaufmann. Herkes ona aşık olmuyor, diyor omuzlarını silkerek. Bazı insanlar buna takıntılıdır ve bazıları onu hiç içmek istemez ki bu sorun değil. Tadı olmayan bir votka yapmıyoruz. Spesifik, benzersiz ve tanınabilir bir şey yapıyoruz ve herkesin onu sevmemesi sorun değil.