Bob Peters, belki de en çok saçmalamaya layık olmasıyla tanınır. Instagram beslemesi Ona 40.000'den fazla takipçi kazandıran ve New York City's'de kokteyl servisi de dahil olmak üzere sayısız fırsat sunan, güzelce sunulan içeceklerin fotoğraf üstüne fotoğraflarla dolu James Sakal Evi ve Eric Ripert tarafından sunulan Cayman Cookout. Peters, N.C.'s Charlotte'un baş barmenidir. Punch Odası The Ritz-Carlton otelin en üst katında bulunan bir kokteyl barın muhteşem bir cevheri.

İlk bakışta, The Punch Room herhangi bir özel yapım kokteyl barı gibi görünüyor: barı kaplayan mükemmel garnitürler, etkileyici cam eşyalar ve tanınmış alkollü içkilerden oluşan ışıltılı bir arka bar. Ancak ikinci bakışta, daha az bilinen şişeler, kokteyl menüsünde sergilenen ve yerel olarak hasat edilen işlenmemiş malzemelerin yanı sıra bira, şarap ve mikserlerle birlikte sergilenen özenle seçilmiş yerel teklifler gibi kişinin ilgisini çeker. Peters'ın yerel malzemelere olan ilgisi, yalnızca Kuzey Carolina zanaat üreticilerine duyduğu takdirden değil, aynı zamanda büyük şehirlerde yerleşik barmenlerin genellikle hafife aldığı çok çeşitli alkollü içkilere erişememekten kaynaklanıyor.

Bob Peter’ın The Punch Room'daki çatı bahçesi (resim: Joel Tracey)

Peters aşağıda, ürün kullanılabilirliğindeki sınırlamaların yerel satıcılarla ilişkiler, daha iyi müşteri deneyimleri ve nihayetinde benzersiz bir yaratıcı bar programı için fırsatlar yaratabileceği altı yolu tartışıyor.

1. Eyaletinizdeki mavi yasaları öğrenin.

Daha küçük bir pazarda yeni bir çubuk açmanın pek çok zorluğu var. Büyük bir pazarda, ne kadar belirsiz veya nadir olursa olsun herhangi bir ürünü istediğiniz zaman alabilirsiniz. Bazen daha küçük pazarlarda satın almayı kısıtlayan daha fazla düzenleme bulunur. Örneğin, kontrollü bir durumda, tüm likör, bazen bira ve şarap da yalnızca devlete ait bir mağazada satılır. Pazar üzerinde özel kontrole sahipler ve siparişten teslim almaya kadar işlerin nasıl yürüdüğüne dair belirli tercihleri ​​var. Sipariş etmek istediğiniz belirli bir likörü taşımazlarsa, bazıları tek bir şişe özel sipariş vermenize izin verir. Bununla birlikte, diğer eyaletlerde, tüm bir davayı sipariş etmeniz ve sipariş verilmeden önce bunun için ödeme yapmanız gerekir. Çalışma bütçenize bağlı olarak, bu kendi zorluklarını ortaya çıkarabilir.

2. Belirli bir ürünü alamıyor musunuz? Diğer malzemelerle lezzet profilleri oluşturun.

Kullanacak harika bir konseptiniz olduğunu varsayalım Cadı Kokteyl topluluğunuzun çehresini değiştirecek çığır açan, dünyayı sarsan bir tarifte [belirgin safran ve rezene notalarına sahip bir İtalyan bitkisel likörü], ancak küçük bütçeniz bir kasa satın almanıza izin vermeyecektir. Yenilgiyi kabul etmek ve tarifinizi hurdaya çıkarmak yerine, tarifinize daha özel olarak özelleştirebileceğiniz ev yapımı safran şurubu yapmak için bu fırsatı değerlendirin. Muhtemelen tarifinizi zaten başka birinin malzemelerine bükmekten daha iyi ve daha lezzetli olacaktır.

The Punch Room’daki A Wise Man’s Conniption, donanma gücünde cin, erik adaçayı şurubu ve Lillet Blanc ile yapılmıştır (resim: Justin Driscoll)

3. Yerel satıcılarla satıcı ilişkileri büyük önem taşımaktadır. Misafirlerinize sunmaktan gurur duyduğunuz harika yerel ürünleri bulun.

The Punch Room'da barındırdığım çok sayıda muhteşem eşya var. Misafirlerime sunmak için en iyi malzemeleri bulmaktan her zaman gurur duyuyorum .... Kuzey Carolina ürünlerimi kelimelerin ötesinde seviyorum. Zanaat birası, özel yapım alkollü içkiler ve mahsul de dahil olmak üzere harika halimden çıkan kaliteli ürünle gurur duyuyorum.

Küçük bir bira seçimim var, ancak dört farklı bira sunacağım için çok heyecanlıyım. Noda Bira Fabrikası The Punch Room’un Uptown Charlotte’taki konumuna yaklaşık 10 dakika uzaklıktadır. Daha az tatlı, daha yetişkinlere yönelik versiyonum için Charlotte'ta demlenmiş alkollü zencefil birası (The Punch Room'a özel) kullanıyorum. Katır tarafından yaratıldı Lenny Boy Brewing Co. Ayrıca birkaç Kuzey Carolina şarabı da taşıyorum. Fair Game Beverage Co. Pittsboro, N.C. dışında bu enfes şaraplar, bölgemizin lezzetlerini yansıtan benzersiz kokteyller yaratmada vazgeçilmezdir.

The Punch Room'daki Chai’ed & Gone to Heaven Punch, 1792 küçük parti bourbon, chai, taze portakal ve limon ve prosecco ile yapılmış ve taze portakal ve organik viyolalarla süslenmiştir.

Uygun bir kokteylin ana maddesi elbette ruhlardır. En son saydığımda, Kuzey Carolina'nın muazzam 49 içki fabrikası vardı. Bu eyaletten, viski, burbon, brendi, cin, votka, likörler, rom ve çeşitli ay ışığı gibi inanılmaz miktarda yüksek kaliteli içki çıkıyor. Birini unutmaktan korktuğum için, onları tek tek isimlendirmek için çok fazla taşıdığımı söyleyeceğim.

Son olarak, kokteyllerimde mümkün olduğunca yerel ürünler kullanıyorum. Tütünden tatlı patatese kadar, Kuzey Carolina, tarıma gömülü, muhteşem derecede zengin bir tarihe sahiptir. Geçtiğimiz yıllarda yerel çiftçilerle ilişkiler kurmaktan ve ürün tedarik etmekten büyük keyif aldım. Yemeğinizin nereden geldiğini bildiğime kesin olarak inanıyorum. Aslında, inanılmaz verimli iki arı kovanıyla tamamlanan The Ritz-Carlton Charlotte'un çatı katındaki organik bahçede yetiştirilecek bitkileri, meyveleri ve sebzeleri seçerek bu fikri bir sonraki aşamaya taşımaya çalıştım.

Punch Room’un Kardinal Penisilini, Kardinal Fıçı Dinlendi restoran ve barın çatı bahçesinde cin, taze sıkılmış limon suyu ve arı kovanlarından elde edilen bal kullanılarak yapılan ev yapımı ballı zencefil şurubu.

Yaptığım çok az şey, çatıdan malzeme toplamaktan, The Punch Room'a doğru yürümek ve konuklarımın mutlak zevkine canlı, bahçede taze kokteyller yapmaktan daha tatmin edici. Ayrıca Punch Room'un açılmasından bu yana geçen iki yıl içinde zengin, taze kovandan çıkmış balın parlaklığıyla yeniden bağlantı kurdum. Mağazadan satın alınan bal ile taze bal arasındaki fark aşırı derecede fazladır. Çubuk şuruplarınızda tatlandırıcı olarak taze balı kullanmak, basit bir tarife bile derinlik ve boyut katmanın basit ve kolay bir yoludur.

4. İşbirliği yapın, işbirliği yapın, işbirliği yapın.

Yerel üreticilerle, özellikle içki fabrikalarıyla işbirliği yapmayı seviyorum. İlkbaharda, işbirliği yapabilecek kadar şanslıydım. Tepenin Tepesi (TOPO) Chapel Hill, N.C.'deki içki fabrikası James Beard House'a bağışladıkları deneysel bir Güney Amerika amaro yaratmalarına yardım ettim. Bununla, Charlotte Taste of Charlotte akşam yemeği için harika Charlotte şeflerinin yanında bir akşam kokteyller yaptım. Konukların geldiği sırada servis edilen, acı, tarhun ve ebegümeci notalarıyla şeri bazlı bir aperitif kokteyli yaptım. En hafif tabirle son derece iyi geçti. O gece, kova listemden büyük bir parça çıkarabildim: James Beard House'da kokteyl yapmak. Hala titriyorum.

Bob Peters

5. Yerel malzemelerin barınızın deneyiminin bir parçası olmasına izin verin.

Yerel üreticilerle yakın çalışmanın en büyük faydası, misafirlerinize sağlayabileceğiniz eşsiz deneyimdir. İçecek yapmak kolaydır, ancak bir deneyim yaratmak daha zordur; biraz daha özen ve planlama gerektirir. İster el yapımı ruhlar olsun, ister sizin tarafınızdan ya da adını bildiğiniz bir çiftçi tarafından sevgiyle yetiştirilen ürünler olsun, yerel olarak üretilen ürünleri kullanmak, bu sürece başlarken dikkat etmeniz gereken birkaç olası ayrıntıdan yalnızca biridir. Bununla birlikte, bulunduğunuz yer için türünün tek örneği olan yerel tatları kullanmak, misafirleriniz için özellikle dikkat çekici bir deneyim yaratmak için harika bir başlangıçtır. Ve sonuçta, her şey bundan ibaret değil mi?

6. Yerel üreticilerinizi bir içki içmeye davet edin. Müşterileriniz buna bayılacak.

Sürekli kullandığım yerel ruhları damıtan çoğu insanla güçlü arkadaşlıklar kurdum. Ara sıra, fotoğraflarından kopma ve The Punch Room'da bir veya iki kokteyl içme şansı bulacaklar. Kaçınılmaz olarak, diğer misafirlerin önünde bir kokteylde kullanmak için şişelerinden birini alacağım ve biri o ürünün tadı nasıl diye soracak. Ürünün kalitesi hakkında birkaç dakika tanıklık edeceğim ve sonra onları o ruhu yaratan iyi insanlarla, barda yanlarında oturanlarla tanıştıracağım. Katılan herkes için çok özel ve unutulmaz bir deneyim. Kaç kez olursa olsun asla eskimez.