Claire Sprouse’un Brooklyn barı ve kafesi, Hunky Dory Salgın nedeniyle 2020 yılının Mart ayı ortalarında kapanan Sprouse, evde normalden daha fazla yemek pişirmeye başladı. Ve onun için bu, daha fazla yemek israfı anlamına geliyordu. Bu yüzden, bu bolluğu bar endüstrisi için bir bağış toplama etkinliğine dönüştürmenin sert bir yolunu buldu.

Bir Grup Çaba

Barlarda ve restoranlarda sürdürülebilirliğin uzun süredir savunucusu olan Sprouse, ülke çapındaki diğer barmenlere ulaşarak onları mutfak artıkları kullanan kokteyl tarifleri göndermeye davet etti. Sonuç, kendi kendine yayınlanan bir e-kitaptır: İyimser Kokteyller: Dayanıklılık İçin Yeniden Tasarlanan Gıda Atıkları ve Tarifler (15 $). İlk cilt Nisan 2020'de piyasaya sürüldü ve sonraki aylarda iki cilt yayınlandı. Gelirler, barlarının personeli için destek fonları oluşturmuş ya da belgesiz işçi yardım fonlarına veya diğer hayır kurumlarına katkıda bulunmayı planlayan 19 barmen arasında paylaştırılacaktır. Sprouse, ilk 48 saat içinde 200 kopya satıldığını söylüyor.

Kitabın girişinde Sprouse, karantina sayesinde organik atık ülke çapında artıyor diyor. Bu gıda israfını yeniden tasarlıyor ve onu yeni tatlara ve yeni öğrenme fırsatlarına dönüştürüyoruz. Kitap aynı zamanda yiyecek sistemleri ve yiyeceklerin tabaklarımıza ve kokteyl bardaklarımıza ulaşmak için aldığı yolculuk hakkında farkındalık yaratmaya yardımcı olmayı amaçlamaktadır.

Ortak Konular

Koleksiyon ayrıca bar dünyasındaki trendlere bir pencere açıyor. Örneğin, bar kapanmadan önce kokteyl menülerinde muz kokteylleri çıkıyordu ve meyve de bu kitapta yer alıyor. Örneğin, Brooke Toscano Kurdeleler Dökme Topsy Turvy kokteyli için çavdar viskisine ve kakao likörüne ekleyerek, fırında kurutulmuş kabukları kullanarak bir muz çayı oluşturur. Bu arada, Los Angeles'tan Kim Stodel Providence romlu Banana’s Pajamas kokteyli için muz kabuğu ve tarçınlı bir şurup yapar ve Ölü Tavşan Samantha Casuga, kilitlenme sırasında bir ilham kaynağı olarak muzlu ekmeği pişirmek için başını salladı. Baker'ın Şurubu, muz kabuğunu pişirme baharatlarıyla kaynatarak bir Cin Fizz varyasyon.

Tuzlu içecekler de yinelenen başka bir temadır. Ufacık Turşu içeceği için San Francisco’dan Ashley Kirkpatrick Gerçek Defne kolay bozulan ürünlerin raf ömrünü uzatmak ve ürün vermek için dekapaj salamurası sunar. Gibson layık garnitür. Benzer şekilde, New Orleans'tan Maggie Morgan'ın Güney Mücevheri Tekila ya da cin ve bir tutam kereviz bitteriyle yapılan Üçüncü Kural içeceği için soğan ve dolmalık biber izmaritlerini iştah açıcı bir şurup içinde kullanır. Kombinasyonun Kajun mutfağının kutsal üçlüsünden ilham aldığını söylüyor: dolmalık biber, kereviz ve soğan.

Kahve ayrıca, Andrew Volk tarafından oluşturulan Dark Corners içeceği için artık kahve-narenciye karışımı gibi birden fazla kreasyon da verdi. Portland Avı + Alp Kulübü . Volk, tekniğin bir fincan kahve yapan ve hepsini içmeyen okuyuculara yönelik olduğunu söylüyor. Harcanmış narenciye kabuğu kahvenize daha sonra lezzet derinliği katabilir. St.Augustine, Florida, Breanne Rupp Tekne İçecekleri rom temelli Sürat Teknesi Kaptanına lezzet katmak için öğütülmüş kahveyi kahve likörüne dönüştürür.

Kitap, salgın sırasında barların çoğu boştayken akıllıca bir pivotu temsil etse de, aynı zamanda barmenlerin şu anda evde içecek hazırlamayı nasıl düşündüklerine dair bir penceredir, genellikle barlarda bu kadar kolay bulunan tüm şişeler ve araçlardan yararlanmadan.

Sprouse, onlara istediklerini teslim etmeleri için tam özgürlük verdim, diyor. Çok farklı yaklaşımlara sahipken birkaç tarifte ortak konuları görmek ilginç.