Sake sommelier ve kurucusu Chizuko Niikawa-Helton, insanlar hangi sake stillerinin sıcak servis edilip edilmemesi gerektiği konusunda çok fazla düşünüyor, diyor Sake Keşifleri , bir New York City danışmanlık şirketi ve halkla ilişkiler firması, pirinç-şarap müjdesinin yayılmasına yatırım yaptı. Ancak birçok aşk evanjelinin aksine Niikawa, çoğu aşkının sıcak servis edilebileceğine inanıyor. Bunu kanıtlamak için, 2015'te Manhattan'da Sake Caliente adlı bir pop-up başlattı ve Amerikalıları sıcak sake kültürü ile tanıştırmayı amaçladı.

Japon şair Yamanoue no Okura ile birlikte, ısıtılmış aşkına atıfta bulunan ilk kaydedilen yazılar, sekizinci yüzyıla kadar uzansa da, Japon kültürünün ABD genelinde çoğalmaya başladığı 1990'ların başındaydı - New York büyük bir merkez olarak - ve Amerikalılar ilk önce ısıtılmış pirinç şarabına maruz bırakıldı.

Sake Bar Desibel.

O zamanlar eyaletlerde yüksek kaliteli sake elde etmek zordu, bu yüzden futsushu [düşük kaliteli aşkına] sert tatları maskelemek için ısıtılmış olarak sunuldu, diyor T.I.C. Restoran Grubu Ailesi, 13 restoran ve barı olan COO Sakura Yagi, New York’un Doğu Köyü'nün bugünkü Japon merkezli mahalleye dönüştürülmesine yardımcı olmaktan sorumludur.

Artık insanlar daha ileri düzeyde daha büyük bir bilgiye ve aşk sevgisine sahip olduklarına göre, zaten zevk aldıkları aşkları farklı şekillerde, ısıtarak keşfetmeye başlıyorlar, diyor.

Sake adlandırma ve sıcaklık tablosu.

SakeJourneys

Konu ısıtmak olduğunda anlaşılması gereken en önemli ayrımlardan biri, birçok kişinin inandığı gibi sake sıcaklığının sadece sıcak veya soğuk olmamasıdır. Kanzake Japonca bir kelimedir, ancak bu terim içinde, ısıtılmış sake, jouon'dan (68 ° F'de servis edilen oda sıcaklığı aşkına) tobikirikan'a (133 ° F'de servis edilen aşırı sıcak sake) kadar çeşitli sınıflandırmalara ayrılır.

Ancak en yaygın sıcak sake sıcaklıkları - ve bir restoranda tipik olarak karşılaşacağınız şeyler - nurukan (ılık) ve atsukan'dır (sıcak). 1990'larda, Yagi’nin ailesi her ikisini de açtığında Sake Bar Desibel ve aşk merkezli Sakagura Yagi, amacın New York'u karmaşık tatlara ve aromalara sahip çok çeşitli bir içecek olarak pirinç şarabıyla tanıştırmak olduğunu söylüyor. Yagi, bugün her iki sake-mented kuruluş da şarabı ısıtacak, ancak biz sadece sıcak hizmet etmiyoruz, diyor, çünkü bu, içeceğin esnekliğini kanıtlama amacını ortadan kaldırır.

Sakagura'daki bar.

Sakagura

ABD'de birinci sınıf sake bulmak artık oldukça kolay olsa da, New York hem geleneksel Japon mutfağında hem de Japon içeceklerinde lider olmaya devam ediyor. Bu nedenle, Amerika’nın sıcak aşk eğiliminin Büyük Elma’da kızışması tamamen şaşırtıcı değil.

Ve daha soğuk aylarda Japonya'da daha sık tüketilen sıcak sake bulmak gerçekten yaygın olsa da, Niikawa, yaz aylarında sıcak kahve veya çay yudumlamayı tercih etmeyi karşılaştırarak, pek çok kişinin tüm yıl boyunca içeceği içtiğini söylüyor.

SakaMai'de tablo ayarları.

SakaMai

Bugün, ABD'ye ithal edilen daha geniş bir sake yelpazesiyle, Japon içecek uzmanları, içicileri belirli pirinç şaraplarının ısıyla iyileştiğine ikna etmek için daha iyi araçlarla donatılmıştır. İnsanları sıcak süper premium daiginjo'yu denemeye teşvik etmeyi çok isterim, diyor Niikawa, genelleme olarak, pirinç tanesinin yüzde 35'e veya daha azına kadar öğütüldüğü birinci sınıf bir uğruna soğutulmuş olarak servis edilmesi gerektiğini kabul ederek coşkuyla kabul ediyor.

Ama mesele pirinç şarabının tadına bağlıdır, diyor Niikawa: Eğer sake çok meyveli veya çiçekli notalara sahip değilse, örneğin Hakkaisan veya Kubota Niigata vilayetinden, sıcak denemenizi şiddetle tavsiye ederim. Tipik olarak Niikawa, ısının şaraba kadifemsi bir doku ve güzel bir uzun bitiş kattığı için umami ve zenginlikle ısıtmayı tavsiye eder.

Ya da şimdiden.

İçecek direktörü ve genel müdürü Karen Lin SakaMai New York'ta kabul ediyor. Genel olarak konuşursak, daha fazla umami ve dokuya sahip sake, ısıtıldığında daha iyi tatlara sahip olabilir, diyor ve son birkaç yılda bazı sake akıl hocalarının yüksek kaliteli ginjo sakelerinin ısınmasını aydınlattığını da sözlerine ekliyor. Yagi'ye göre sake aromaları sıcaklıkla değişir ve ısınan sake, sake'nin tuhaflığını ve umamisini ortaya çıkarır, böylece daha zengin yiyeceklerle iyi bir şekilde eşleştirilebilir.

Niikawa, yağlı wagyu bifteği, peynir ve mantar gibi kesiksiz malzemelerle sıcak sake içmeye özellikle meraklıdır. Bu arada, Nancy Cushman, ortak sahibi ve Ya da şimdiden Boston ve Mexico City'de, misafirleri tipik olarak soğuk sake sipariş ederken, restoranlarının genellikle yakitori ve ızgara balıkların yanında zengin ve toprak aşklarına sıcak hizmet verdiğini söylüyor.