Barmen Brock Flowers, Trabzon hurması kokteyli yapıyor.

Kimse bir barı arkasındaki insanlardan daha iyi bilemez. My Bar in 3 Drinks için, etraftaki en iyi barları işletenler, barlarının en iyi temsil eden üç kokteylini hazırlayıp tartışıyorlar.

Ailesinin Yoshida Restaurant Group olarak Japon tarzı içkiyi 1993 yılında New York City haritasına koyduğu ortak sahibi Erina Yoshida, Oldies'de Tokyo'daki en sevdiğimiz kokteyl barlarından bazılarının havasını yeniden yaratmaya çalışıyoruz diyor. şimdi ikonik içme sığınağına giriş yaptı Meleğin Payı . Bu bar sadece Japon viskisi tüm öfke ve kokteyl haline gelmeden çok önce açılmadı. taze meyve suyu içeren neredeyse her yerde bulunabiliyordu, ancak rahmetli Sasha Petraske (Süt ve Bal) gibi saygın barmenler için eğitim alanı olarak hizmet veren Angel's Share, New Yorklulara el yapımı kokteyl konseptini tanıtmaya yardımcı oldu. Aslında, taze yüksek kaliteli malzemelerle yapılmış ilham verici, iyi yapılmış bir içeceği sunan ülkedeki ilk barlar arasındaydı. Ve şimdi, East Village kaiseki den Kyo Ya gibi bir dizi diğer Japon konseptinin yanı sıra yeni Japonya Köyü Brooklyn’s Industry City'deki market ve yemek salonu (hangi Eskiler bitişik), grup açılıştaki öncü çubuğuna retro bir dokunuşla geri döndü.

Aralık ayında kapılarını açan Yoshida, 1970'lerden nostaljik müzik çalmak ve bara Oldies demek istediğini söylüyor. Japonya'daki harika kokteyl barlarının birçoğunun eski tarz bir havası var, bu yüzden güncellenmiş iç mekanlarla da olsa bunu burada yapmak istedik.

Eskiler, Angel's Share'in sahte konuşma duyarlılığının yanı sıra sadece oturma politikasından kaçınıyor, bunun yerine müşterileri 12 açık renkli bar taburesinden birini takmaya (ilk gelen, ilk servis) ya da sadece bir içki sipariş edip 400'de durmaya teşvik ediyor. -kare ayak alanı. Yoshida, kendisinin ve babası Tony'nin barı duvarlar boyunca çıkıntılarla tasarladıklarını, böylece bar koltuğu olmayan misafirlerin içeceklerini koyabilecekleri bir yer bulduklarını belirtiyor. Boydan boya ahşap aksanlar sıcaklık hissi uyandırırken eski kütüphane lambaları, gerileme temasını güçlendirir. Yoshida, bana Tokyo'da bulduğunuz zamansız caz barlarını hatırlattığını söylüyor.

Japonya'da kokteyl barlarında vakit geçirmiş olan herkes, o ülkede ayakta içki içmenin, özellikle lüks bir barda, nispeten nadir olduğunu bilecektir; daha çok bir Amerikan uygulamasıdır. Ancak Doğu'nun Batı ile buluştuğu Oldies'de, içme kültürlerinin bu birleşimi asıl mesele. Yoshida, en yeni barında misafirlerin kendilerini evinde hissetmelerini istediğini söylüyor.

Aşağıda, bu üç kokteyl Oldies'i sıvı halde yakalar.

Sanayi Şehri

1. Kivi Taze Meyve Kokteyli

Boodles cin Maboroshi aşkına, taze kivi suyu, taze limon suyu, basit şurup

Yoshida, Brooklyn'deki konumumuzu onurlandırmak için yalnızca Japon malzemelerini taşımamaya karar verdik, diyor. Ancak, bar Japon içkilerini ön plana çıkarıyor: alkollü içkiler, sake ve bira. Oldies, Angel's Share'de bulunanlar gibi karmaşık kokteyller yaratmak yerine, mevsimlik meyvelerin sadeliğini kutluyor.

Yaptığımız şey benzersiz. Yoshida, taze sıkılmış meyve suyunu vurgulayan bir kokteyl menüsü oluşturmak istedik, diyor. Oldies'de, kivi bazlı kokteyl gibi içecekler, gösterinin yıldızı olan kivi'nin parlamasına izin vermek için sadece birkaç malzemeyi gerektirir.

Yoshida, Japonya'da aldığım bir kokteylden esinlenerek, öne çıkan kivimiz Boodles cininin botanikleri ve tatlılığı ve Maboroshi aşkının zengin, kremsi, temiz profili ile birleştirildiğini söylüyor.

Sanayi Şehri

2. Ume Erik Highball

Suntory Toki viski, Kaori umeshu erik aşkına, Ateş Ağacı kulüp soda, umeboshi

Mevsimlik ürünleri kullanmak, Oldies'in öncelikli odak noktası olup, belirli bir ay boyunca en iyi malzemeleri öne çıkaran bir menü aracılığıyla tezahür ettirmek, barın alkollü içeceklere baktığı anlamına gelmez.

Yoshida, taze meyve kokteyllerine ek olarak, klasik Japon viskili highball'larda kurum içi değişikliklerimiz olduğunu söylüyor. Bu enkarnasyon Suntory Toki viski ve sodayı, ume (erik) şarabı ve garnitür için turşu erik ilavesiyle tatlı ve ekşi bir profile taşır. Ve kokteyller bu kadar az malzeme gerektirdiğinde, doğru uyum ve dengeyi bulmak için kokteyl yapımına ve barmenlerimize ekstra önem veriyor, diyor.

Sanayi Şehri

3. Trabzon Hurması Taze Meyve Kokteyli

Etsu cin, taze hurma suyu, bal peteği şurubu, taze biberiye

Yoshida, el yapımı meyve kokteyllerimizin müşterilerimiz için bir sürpriz faktörü olduğunu söylüyor. Her kokteyldeki malzemelerin özelliklerini belirtmeden sadece ürün adını menüde gösteriyoruz. Menü her içecek için sadece tek bir malzeme gösterdiğinden, her kokteyl beklenmedik şeyleri sunar; Konukların bara güvenmesi gerekir.

Oldies'in Trabzon hurması kokteyli söz konusu olduğunda, konuklar genellikle turuncu renkli meyvenin eksik bir anlayışını sergilerler. Yoshida, bu kokteylin genellikle heyecanla ve entrikalarla karşılandığını söylüyor. Bar ekibi, barın taze meyve kokteyli listesi hakkında konuşmak için içenlerin hurma ile olan aşina olmamalarını bir giriş yolu olarak kullanıyor.