Dört yeni çubuğun sahipleri, nasıl çalıştırdıklarını paylaşıyor.

Resim:

Getty Images / Ekaterina Rekina

Kapıları açamadım, bu yüzden yarın iflas başvurusunda bulunmam gerekecek, diye düşündü Blake Cole, şirketin sahibi ve işletmecisi. Arkadaşlar ve aile Alameda County, 16 Mart 2020'de ilk yerinde barınma kararını duyurduğunda California, Oakland'da. Bir su sayacı geldiğinde, ekibi şehir ve çevresi karantinaya alınmadan sadece bir hafta önce yumuşak bir açılış yapabildi.

Cole kendini, kendi barına sahip olma hayalinin yasını tutmak ve yas tutmak gibi zor bir durumda buldu. Eşim bu depresyonda bana tanık oldu ve bana bir kalp kırıklığı yaşadığımı söyledi. Ve kendimi bu fikirden vazgeçirmeye başladığımda, ayağa kalkıp ne olduğunu görmekten başka çarem yoktu. Arkadaşlar ve Aile, ertesi ay yapılacak siparişler için açıldı.

Cole ve ekibinin karşılaştığı zorluklardan biri, halka barın var olduğunu bildirmekti. Sınırlı sayıda bar ürünleri karşılığında aktif sosyal medya promosyonları ve hayır amaçlı müzayedeler yoluyla Friends and Family, topluluğunu önemseyen bir mahalle barı olarak ün kazandı. Cole, pandemiden önce açık olmamamızın bir lütuf ve bir lanet olduğunu söylüyor. Hiç müşteri kitlesi oluşturmadığımız için kimsenin bizden bir beklentisi olmadığı için farklı şeyler deneme ve deneme özgürlüğümüz vardı.

Friends and Family'nin yerel sanatçıların stüdyolarına yakınlığı nedeniyle Cole ve ekibi Friends of Friends'i organize etti. , insanların bir kokteyl ve yemek keyfi yaparken küçük yerel işletmelerden alışveriş yapabilecekleri mevsimlik bir açık hava pazarı.

Pazar Yapmak

Konukları çekmek için küçük çok işletmeli pazar modeli, ülkenin birçok yerinde popülerlik kazanmaktadır. Paul Shanrock ve Cera Grindstaff Dreamland Bar ve Lokanta Seattle'da, Aralık 2020'nin her hafta sonu ev sahipliği yaptıkları bir tatil hediye pazarı ile yeni işlerini ayakta tutma fırsatı gördü. Temmuz 2020'de açılan Dreamland, Freemont'un eski Red Door binasındaki konumunda büyük bir açık verandaya sahip olma avantajına sahipti. , PCC Community Market'in tam karşısında, burada yiyecek ve içecek satmanın yanı sıra, dışarıda yemek yemek için çok sayıda misafir ağırlayabilirler.

Ancak Washington eyaleti 2020 sonbaharında ikinci sokağa çıkma yasağını duyurduğunda, ekibin yönünü değiştirmek zorunda kaldı. Shanrock, 'Tamam, bu yüzden restoranlar açık olamaz, ancak mağazalar olabilir ve Noel Baba'nın Disko Köyü böyle ortaya çıktı' diye düşündük. Tatil pazarları kokteyl satışlarından fazlasını sunuyordu. İşsiz kalan yerel sanatçılar ve barmenler, stantlar kurarak eserlerini satabildiler. Mülkün 32.000 metrekarelik alanı, Shanrock ve Grandstaff'ın yeterli mesafe önlemlerini uygulamasına izin verdi.

Daha Günlük Bir Konsept

Sadece bir ay sonra Damian Ekim 2020'de Los Angeles şehir merkezinde açık havada yemek yemek için açılan California, ikinci kapanışını duyurdu. Restoran, paket servisine pek uygun değildi. Restoranın içecek müdürü Jun Kwon, Damian'ın daha çok oturma deneyimi olduğunu söylüyor. Kwon ve ekibi pandemiyi beklemek yerine daha sıradan bir konsept açmaya karar verdi. ditroit , personelini istihdamda tutmak için. Güney Kaliforniya'nın taco kamyonlarından ilham alan Ditroit, bir ara sokakta bulunan ve konukların kokteylleri, tacoları, özel agua fresklerini ve Meksika'dan gelen yadigarı mısırdan evde yapılan taze masaları alabilecekleri küçük bir pencereden çalışan bir taqueria'dır.

Ekip, Ditroit'in sıradan bir mahalle mekanı olmasını amaçladı ve pandemi zamanlarında her yerde yaygınlaşan hareketli modele çok uygun olduğunu kanıtladı. Ditroit'i açtığımızda, insanlara yolun aşağısında özel bir şey olduğunu ve onu bulduğunuz için şanslı olduğunuzu belirtmek için yola çıkan her karoyu yeniden boyamak zorunda kaldık, diyor Kwon. Yanındaki otoparklarla, insanların bizden yiyecek ve içecek aldıklarını, sandıklarında alışveriş yaptıklarını ve güvenli bir şekilde vakit geçirmek için gayri resmi blok partileri verdiklerini görmek güzeldi.

Sosyal Medya tarafından kaydedildi

Ne zaman bar ve tavuk-sandviç restoranı Çifte Tavuk Lütfen Temmuz 2020'de açılan, sahipleri GN Chan, Faye Chen ve Mark Chou, misafirler için iki tezgah ve dört yüksek üst tabure ile sınırlıydı. Barın hemen dışında bir otobüs durağı, açık havada oturmayı kısıtladı. Neyse ki, ekibin markalaşmaya yaklaşımı, beklemedikleri kaynaklardan tanınmalarını sağladı.

Chan, Double Chicken Please'in temelde bir tasarım stüdyosu olduğunu söylüyor. Taşınabilir konteynerlerimiz, tabaklarımız, mutfak eşyalarımız ve ürünlerimiz çok tasarım odaklıdır. Ekip, tasarımına ve hizmetine de mizahla yaklaşıyor. Personel üniforması, önünde gülümseyen bir tavuk gagası olan bir maske içerir.

DCP ekibinin çabaları, barın yiyecek ve içeceklerini denemek için akın eden editörler ve yemek blogcuları tarafından fark edildi. İnsanlar DCP'ye gelir ve bize yiyecek ve içeceklerimizin videolarını TikTok'ta gösterirdi. Chan gülerek, içki içebilecek yaştaki insanların TikTok'ta olduğunu bile bilmiyordum, diyor. Ancak sosyal medya uygulamalarındaki organik özelliklerin her zamankinden daha önemli olduğunu kanıtladı.

İleriye bakmak

Durumlar değişmeye devam ettikçe ve izin verilen iç mekan kapasitesi birçok alanda genişlemeye devam ettikçe, birçok bar her günü bir öğrenme deneyimi olarak değerlendiriyor. Shanrock, özellikle hükümetten herhangi bir hibe veya kredi almaya hak kazanmayan yeni bir işletme olarak, ikinci karantinanın bizim için en zoru olduğunu söylüyor. Ama şimdi her gün, bir önceki günden daha hazırlıklı olmamız dışında, açılış günümüz gibi geliyor.

Yakın zamanda Friends and Family'nin birinci yıl dönümünü kutlayan ve barı kapalı mekan hizmeti için açan Cole, bu yıl boyunca öğrendiğim bir şey varsa, o da güvenli bir topluluk alanı yaratmaya ve insanlar arasındaki bağlantıları kolaylaştırmaya daha da fazla yatırım yaptığımızdır, diyor. İlk kez. Bence bunun için bir takdir var, çünkü bir yıldır buna aç kaldık.

Double Chicken Lütfen, ön odanın hızlı tempolu rahat yemek konseptinin aksine, kokteyl programına daha fazla odaklanacak ve daha geleneksel tarzda bar hizmeti sunacak olan arka oda barını bu ay açacak. Chan, yeni normale nasıl adapte olacağımızı ve insanların ne aradığını görmeyi öğrenirken, yapmak istediklerimizi giderek daha fazla göstermeye devam etmekten heyecan duyuyoruz, diyor Chan.

Ditroit'in artık servis penceresini çevreleyen yemek masaları varken, Damian şu anda izin verilen %50 kapasiteyle çalışıyor ve Haziran ayında tam kapasiteye geçmeye hazırlanıyor. Şimdi farklı bir sorunla karşı karşıyayız, burada herkes işe alıyor , diyor Kwon, her yerden teklif aldıklarında çalışanları çekmenin zor olduğunu söylüyor. %100 kapasitede, Damian'ın tek başına 100'den fazla kişiyi istihdam etmesi gerekecek. kimseyi tanı iş aramak ?