Barlar pandemi sonrası kadroya girerken, birçok deneyimli işçi geri dönmemeyi tercih ediyor.

Resim:

Santi Nunez

İstatistikler yalan söylemez, ancak her zaman tüm hikayeyi göstermezler. Konuyla ilgili örnek: pandeminin bar istihdamı üzerindeki etkisi. ABD Çalışma İstatistikleri Bürosu (BLS) %13 işsizlik oranı bildirdi Mart 2021'de konaklama endüstrisinde, BLS'nin o sırada ortalama meslek için bildirdiği işsizlik oranının iki katından fazla. Bu rakamlar, pandeminin, ilk karantina dalgasının meydana gelmesinden bu yana devam eden sektör üzerindeki eşsiz vahşetinin bir başka kanıtı.

Bununla birlikte, aşılar yaygınlaştıkça ve barlar yavaş yavaş göreceli normale dönmeye başladıkça beklenmedik bir durum daha belirgin hale geliyor. Ülke çapındaki barlar, bar taburelerine geri dönmek isteyen, giderek artan müşteri kalabalığına hizmet edecek yetenekler arıyorlar, ancak açık yerleri doldurmakta zorlanıyorlar. Bu hikayeler verilerle çelişiyor gibi görünüyor, ancak daha derin bir bakış, yüzeyde görülenden daha karmaşık bir sorunu gösteriyor.

Toplu Çıkış, Yetersiz Dönüş

Mevcut yeniden istihdam sorununun kökleri, pandeminin ilk günlerine kadar uzanıyor. Devletin zorunlu kıldığı sokağa çıkma yasakları, çoğu bara, personelini işten çıkarmak veya izne çıkarmaktan başka seçenek bırakmadı. bol miktarda ruh arayışı . Şirketin genel müdürü Matthew Belanger, işten çıkarmaların pek çok barmen için sektörde mi yoksa şehirde mi kalmak isteyip istemediklerini anlamak için içgüdüsel bir kontrol olduğunu söylüyor. Ölüm & Co Los Angeles'ta. Zamanla, birçoğu dört rüzgar tarafından dağıldı.

Bu meşhur rüzgarlar, artık eski bar çalışanlarının okula geri dönmesine veya yeni bir kariyer yolunda rehberlik etti. Bar endüstrisinin tüm seviyeleri, bir ayağı kapıdan çıkmış olabilecek düşük seviyeli barbacklerden üst düzey bar yöneticilerine kadar etkilendi. Çubuk operatörleri genellikle bu pivotlara karşı kin beslemezken, geride kalan deliklerin boyutu daha yeni ölçülmeye başlandı. Bir ortak olan Erick Castro, pandeminin en yüksek olduğu zamanlarda insanlar ülkeyi terk ederken bu kadar etkili olmadığını çünkü devam eden çok fazla şey olduğunu söylüyor. Kibar Hükümler ve Kurtlar tarafından yetiştirilmiş San Diego'da ve kazan üreticisi New York'ta. Şimdi yerler tekrar açılıyor, mesele gerçekten batmaya başlıyor.

Bu toplu göç, barlar için tam bir baskın değil. Yetenek havuzunda kalan işçiler genellikle zanaat konusunda en tutkulu olanlardır. Yine de, bu gümüş astar, gri beneklerle serpilir, çünkü hala oyunda kalmak isteyenler henüz kenardan çıkmaya hazır değiller. İsteksizliğin bir kısmı doğası gereği finansaldır. Genişletilmiş federal ve eyalet işsizlik programlarından devam eden ödemeler, bazı işçilerin özellikle düşük maaşlı pozisyonlara geri dönmek konusunda isteksiz olmasına neden oluyor. Bu gerçekten anlaşılabilir bir durum, diyor Jeremy Buck, sahibi ve işletmecisi. Zümre Charleston, Güney Carolina'da. İşsizlikten elde ettiğiniz miktar, çalışırken kazanabileceğinize yakınsa, neden geri dönüp zor bir şey yapasınız ki?

Ve bir de, 2021 baharının ortalarından itibaren aşıların daha geniş mevcudiyetine rağmen hala devam eden pandeminin kendisi var. Etkileri, geçen yıl boyunca barmenler için korkunç koşullar yarattı ve artan sayıda insanın, temel önlemleri vaktinden önce ihmal ettiğini görmek, sanki bir şeymiş gibi. pandeminin çoktan bitmiş olması işçilerin endişelerini güçlendirdi. Savaş henüz bitmedi. Operasyon müdürü Brian Grummert, 'Sorun, daha fazla insanın her şey bitmiş gibi davranması' diyor. Ders , NYC'nin Aşağı Doğu Yakası'nda. Daha fazla insan bir şeyler hakkında gevşek davranmaya başladığında, bara geri dönme konusunda istekli olmak zor.

Yeni Yeteneğe Dönüşmek

Pek çok barmen ya endüstriyi tamamen terk ettiğinden ya da savaşa geri dönmeye hazır olmadığından, zanaat öğrenmeye hevesli acemiler için fırsatlar boldur. Bar sahipleri tam kapasiteye yaklaştıkça, bar sahipleri bu ham yetenek deposundan giderek daha fazla yararlanıyor. Bu, el yapımı kokteyl bar sahipleri ve yöneticileri için göz korkutucu bir çaba olabilir. Ne de olsa, yeni işe alımları müşterilerinin beklediği seviyeye getirmek, onların alanlarını pandemi sonrası bir dünyaya hazırlarken gerçekleştirmeleri gereken birçok kritik görevden sadece biri.

Sacramento noktasında sırasıyla pazarlama direktörü ve yaratıcı yönetmen Lindsay Nader ve Trevor Easter rahat çubuk , bu zorluğun tüm yükünü üstlendiler. Pandemi sırasında eski çalışanlarının çoğunu kariyer vardiyalarında kaybettiler. Bar ilk olarak 2019'da açıldığında ikili, yeni işe alınanları cilalı profesyonellere dönüştürmenin stresli bir süreç olduğunu fark etti ve ilham almak için geçmişlerine ulaşarak üstesinden geldiler. Nader, işe alma ve eğitim sürecini, Jim [Meehan]'ın PDT'ye başladığımda personelini nasıl işe aldığını hatırladığım şekilde yürüttük, diyor. Zanaat öğrenmek için organik bir bağlılık geliştirmenizi sağlayan bir mentorluk kültürü yarattı. Yeni işe aldığımız kişilerle bu seviyeye ulaşmak istedik ve onların öğrenmek istemeleri doğaldı.

Bu kültürü oluşturmanın bir kısmı, öğrenmeye elverişli, uzun vadede barlarına yardımcı olacağını düşündükleri rahat bir ortam yaratmayı içerir. Easter, radikal şeffaflığa yürekten inandığımızı söylüyor. Yeni personele geldiklerinde onlara karşı dürüst olmak istedik, muhtemelen onlara büyük bir Cuma veya Cumartesi vardiyası teklif etmeyecektik. Bu da önemli olan eğitim sürecini yavaşlatır. Bu nedenle pandemi sonrası lastik yola çıktığında tam olarak hazırlanmış olacaklar.

Umutlu Bir Gelecek

Bar endüstrisinde yeni işe alımlar devam ederken, bir umut ışığı stresi dengelemeye yardımcı olur. Yeni işe alımlar, ilk işe alım ve eğitim dönemlerinden sonra içecek programlarını olumlu yönde etkileyebilecek yeni fikirler getirme eğilimindedir. Buck, tam bir kadroya sahip olduğunuzda, diğer insanların tarzları ve yöntemleri hakkında daha fazla bilgi edinme şansınızın daha yüksek olduğunu söylüyor. Bu olduğunda, yaratıcılığa yardımcı olur.

Bazı endüstri gazileri ayrıca, yeni yeteneğin, zanaat kokteylinin yeniden canlanmasının ilk günlerinin ideallerine olası bir geri dönüş de dahil olmak üzere, kokteyl ortamında büyük değişikliklere neden olabileceğini tahmin ediyor. Castro, kokteyllerin bolluk içinde çok kasıtlı hale geldiğini söylüyor. Ancak, yeni barmen dalgasının işleri birazcık sardığını görüyoruz. Zanaatın temellerine geri dönüyorlar ve bu temel bilgileri konukların ilgisini çekecek içecekler yapmak için nasıl kullanacaklarını biliyorlar.

Tabii ki, bu geleceğin gerçekleşmesi biraz zaman alabilir. Barların tam olarak ne zaman yeniden doldurulabileceğini tahmin etmek imkansız. Ülke pandemiden çıkmaya başladığında işsizlik rakamları düşse bile, bar endüstrisi hala zarar görüyor olabilir. Ancak her yeni işe alım, sektörü heyecanlanmaya değer bir geleceğe daha da yaklaştırıyor.