Eşi görülmemiş zamanlarda, bir bar daha önce dikkate alınmamış iş modellerine dönerek hayatta kalabilir.

Washington, D.C.'de Jack Rose Yemek Salonu arka çubuğu Resim:

Jack Rose

içine yürümek Jack Rose Yemek Salonu Washington, D.C.'nin Adams Morgan semtinde, birçok viski içicisi için neredeyse dini bir deneyim oldu. Zirvede, bar, devasa alanı saran çok katmanlı rafları işgal eden 2.700'den fazla farklı viski şişesi sergiledi. Barı ulusal ve uluslararası bir sansasyon haline getiren şey buydu. Mart ayı ortasında raflarda olan 2.700'den fazla şişeden yaklaşık 40'ı Mayıs ayı sonunda kaldı.

Zulayı boşaltmak

Barın sahibi Bill Thomas, 'Üç hafta önce hiçbir rafta hiçbir yerde bir şişe yoktu' diyor. 'Çılgıncaydı ve biraz iç karartıcı oldu. Rafa biraz daha şişe koyup bir süre, belki 80 şişe, ona bakana kadar biraz üzgün olduğumu fark ettim.'

Washington, D.C., Mart 2020'de bar ve restoranların kapatılması emrini verdiğinde, Bölge, tesis içi kuruluşlardan dolu şişelerin yanı sıra hazır kokteyllerin satışına izin vermek için hızla döndü. Thomas raflarındaki şaşırtıcı envantere baktı ve ne yapılması gerektiğini biliyordu.

Thomas, 'Şu anda herhangi bir restoran gibi çok fazla borcumuz vardı, geride kalıyorsunuz, muhtemelen faturalarınızda 30 gün gecikiyorsunuz' diyor. Çalışanlarımıza gerçekten iyi para ödüyoruz ve çok sayıda maaşlı çalışanımız var, bu yüzden ödenmesi gereken çok büyük miktarda bordromuz vardı. Ama azalan bir geliriniz var ve sonra hiç geliriniz yok. Kazılacak büyük bir çukurdu, bu yüzden bir şeyler yapmak zorundaydık.'

Kirasını erteleyebilen işletme sahipleri için bile, ödenmesi gereken uzun bir borç listesi var. Daha küçük satıcılar, ortaklar ve tedarikçiler, tedarik ettikleri restoran ve barlardan yapılan ödemelere bağımlıdır ve halkın dikkati büyük ölçüde barlara ve restoranlara odaklanmış olsa da, tüm tedarik zincirini hatırlamak da önemlidir. 'Her zaman bu kartopu etkisi vardır. Bu insan grubu ödemeyi bırakır ve sonra bu insanlar faturalarını ödeyemezler ve sonunda biri sınırı çizmek zorunda kalır,' diyor Thomas. 'Ve biz o çizgi olmaya çalıştık.'

Döngüyü Sürdürmek

Kalan yaklaşık 40 şişe yangın satışına dayandı, ancak Jack Rose yol boyunca daha fazlasını elde etmeyi bırakmadı. Barın orijinal koleksiyonunun yağmalanmasıyla birlikte satın almalar ve müteakip satışlar devam etti. Thomas, 'Bunca zamandır satın alıyoruz' diyor. 'Distribütörlerden satın almayı bırakmadık, ithalatçılardan satın alıyoruz.'

Tek fıçı çıkışlarını yakalıyor ve hem yurtiçinde hem de yurtdışında en sevdiği eyalet üreticilerinin yanı sıra gözden kaçan damıtma tesislerine odaklanıyor. Şu an için çubuğun solvent olarak kalmasını sağladı. Thomas, 'Kazmak, istikrar kazanmak ve bize nefes alıp ne yapacağımıza karar vermemiz için bir dakika vermek için yeterli gelir elde ettik' diyor.

Greg Güçleri

Thomas da tüm bu süre boyunca bardaydı ve alışveriş yapanlara tavsiyeler ve tavsiyeler veriyordu. Thomas, 'Açık olduğumuz her günün her dakikasında oradaydım' diyor. Dünyanın önde gelen viski koleksiyoncularından birinden doğrudan bire bir satın alma tavsiyesi alabilmek, başlı başına eşsiz bir fırsattır. 'İnsanlar etrafa bakıp 'Ne satın almalıyım?' 'Satın almalısın' diyorum Bugün nasılsın . yarın buradayım; İstersen geri gelip doğrudan bana bağırabilirsin.' Size satın almanızı söylersek, buna inanırız.'

Gelecek

2.700 şişe üzerine inşa edilen bar, raflarını aynı tarihi seviyelerde yeniden stoklayacak mı? Thomas, 'Hayır, aslında ve çoğunlukla, en çok şişeye ve bu tür şeylere sahip olma fikri tamamen ortadan kalktı' diyor. 'Ve dürüst olmak gerekirse, umurumda değil. Açıkçası, o kadar çok şişeyi rafa koyabiliriz; Kelimenin tam anlamıyla yarın halledebilirim.'

Bunun yerine, Thomas daha ölçülü bir yaklaşım benimseyecek, en azından işler hızlanıp normale dönme şansı bulana kadar. Bununla birlikte, kısıtlama fikri biraz daha geniş olabilir. seninkinden. 'Sanırım muhtemelen 1.500 şişe aralığında bir yerde açacağım, üstleri. Ya da belki 1.000 ve sonra birkaç hafta içinde büyüyecek. Ama gerçekten, dolarlarımızı arkasında durabileceğimizi bildiğimiz viskiye harcamayı tercih ederiz. Odak noktası bu: Doğru viskilere sahip olmak.'

Thomas'ın çok önemli olduğuna inandığı şey, D.C.'nin yürürlüğe koymaya hazır göründüğü, hazır satışlar sunmaya devam edebilmektir. Thomas'a göre, içki ruhsatı yasaları için ilerici kabul edilen şehir, pandemiden önce benzer bir mevzuat üzerinde çalışırken, geleneksel bir tesis içi bar ve restoran platformunu genişletiyordu. Thomas, 'Bir restoran için modern iş modelinin paketlenmiş malları, ruhsatlı ve ruhsatsız, taşıma ve teslimatı içermesi gerektiğini düşünüyorum' diyor. 'Bir restoran artık tecrit edemeyecek ve sadece şirket içi bir iş modeli olmayacak. Cephanelikte her şeye sahip olmamız gerekecek.'

Bu krizin dalgaları ne kadar yükselmeye devam ederse etsin, bu çeşitlendirme, restoran ve barların yol boyunca ayakta kalması için çok önemli bir araçtır. Thomas, 'Bence ABD genelinde sağduyu bu: Bir restoransanız ve bu tür çok yönlü bir iş modeline dönmüyorsanız, mahkumsunuz' diyor. 'Ve bir dahaki sefere bu olduğunda, dışarıda olacağın garanti. Size sürdürülebilir bir iş modeli olmayanın ne olduğunu anlatacağım: hükümet tarafından kurtarılmak.'

Yine de Thomas, ilk kez gelen ve geri dönen konukların bara girip viski koleksiyonunun ihtişamını ve savurganlığını içinize çekebilecekleri bir günün yakında olacağını umuyor. Thomas, 'Yavaş bir yeniden yapılanma olacak' diyor. Şu anda envanterin olmasını istediğimiz şey olduğundan ve Jack'i en iyi şekilde temsil ettiğinden emin olmak konusunda endişeliyim. Bu yüzden her günün her dakikası çalışıyorum.'