NYC’nin East Village bölgesinde yer alan modern Kore restoranı Oiji en çok sıcak bal tereyağı cipsleri ve çam füme uskumru ile tanınır. Ancak küçük alanda, tüm açık tuğla ve parıldayan ahşap tahta masalar, altı veya yedi kişinin oturabileceği daha da küçük bir bar.

Notu kaçırdıysanız, Kore mutfağı şu anda patlıyor - David Chang, Roy Choi ve diğer anın şeflerinin havalı ve büyük tatlarla heyecan yarattığını düşünün. Ancak baharatlı umami bakımından zengin yemeklerle örtüşen kokteyller geliştirmek zor olabilir. Barmen Ryan Te burada devreye girer.

Ryan Te.

En büyük zorluk, kokteyllerin yiyecekleri aşırı güçlendirmediğinden veya engellemediğinden emin olmak, diyor. İçecekleri yiyecek dostu tutmak için, tatlılığı kontrol altında tutarken sık sık tuzlu notalar, tuz veya baharat çalar.

Chicago'lu ve Hyde Park, New York'taki Culinary Institute of America mezunu, çalışmak için 2012'de New York City'ye taşındı. Modern . Daha sonra, bir arkadaşı ve eski CIA sınıf arkadaşı olan genel müdür ve içecek direktörü Max Soh ile birlikte çalışmak için Oiji'ye katıldı.

Te şimdi, cephaneliğinde ev yapımı şuruplar ve infüzyonların yanı sıra tuzlu çözelti, balık sosu, mantar tentürleri ve acı acılar gibi baharatlar içeren Oiji'nin kokteyl programını yönetiyor. Zenci yasemin aşılanmış soju, Kore’nin beyaz ruhu genellikle pirinçten veya tatlı patatesten damıtılır; ve bir Piña Colada çeşidi hindistan cevizi kreması, garam masala ve chai ile yapılır.

Zenci.

Oiji'nin kokteyl menüsünün ilk yinelemesi soju etrafında dönse de (Te hala Hwayo Soju 41 olarak adlandırıyor, bu yüzde 41 ABV, gizli silahı olan tipik sojunun alkol seviyesini kabaca iki katına çıkardı), son zamanlarda içki listesi diğer alkollü içecekleri de kapsayacak şekilde genişledi .

Soju'dan uzaklaşmıyorum ama onu başka şekillerde kullanmayı öğreniyorum, bu yüzden bu çok temel bir ruh değil, bir değiştirici, diyor. İçeceğe vücut sağlar. Örneğin, üssünü Hwayo 41 ve aquavit, artı plaj erik likörü, zeytin salamurası ve salatalık arasında bölen bir içecek üzerinde çalışıyor. Tuzlu ve ekşi, neredeyse Kirli Martini –Esque, diyor.

Bazı içecekler biraz alışılmadık. Neyse ki konuklar, hangi içeceğin ruh hallerine veya yemeklerine en uygun olduğunu deşifre etmek için Oiji'nin renk kodlu menüsüne (her bir içeceğin yanındaki renkli noktalar güçlü, tatlı, ekşi, acı, meyveli, bitkisel, dumanlı, baharatlı veya topraksı gösterir) güvenebilirler.