New York'un efsanevi Yalnızca Çalışanlarının kurucu ortağı olarak bilinen barmen Dushan Zaric, L.A.'nin genişleyen yeni şirketinin arkasındaki içecekler beyni olarak bir sonraki girişimine yerleşmek üzere. Otel Figueroa , yaz başında açılması nedeniyle. Proje beş ayrı barı, fitil kokteyl arabalarını, önceden şişelenmiş havuz içeceklerini ve belki de şimdiye kadarki en radikal konseptini içerecek: bartopu olmayan bir bar.

Figueroa'nın kemikleri, bir otele dönüşmeden önce YWCA olarak inşa edildiği 1926 yılına kadar uzanıyor. Baştan aşağı bir yenilemeden sonra, 268 konuk odası ve şaşırtıcı miktarda yeme ve içme seçeneği ile yeniden açılacak.

Bunlar arasında Bask esintili bir tapas restoranı olan Breva (İspanyolca incir) bulunmaktadır. Cin ve Tonikler üstün saltanat; Eşleşecek bir el yapımı kokteyl listesiyle klasik bir otel barı olan Bar Figueroa; Akdeniz mutfağı ve bol miktarda İtalyan tarzı aperitivos üzerine odaklanacak bir havuz başı yemek alanı olan Veranda; ve derin bir rom programı olan yüksek enerjili bir Latin restoranı olan Rick's. Yalnızca Çalışanlar tarzı serbest akış, hızlı uygulamayı ve yüksek hacmi teşvik eder ve özel etkinlikler için çok sayıda ayrılmış alan vardır.

Ama belki de otelle ilgili en ilginç şey, kokteyl meraklılarını yakın ve uzaklardan çekmek isteyen, rezervasyonlara açık bir asma bar olan Bar Alta'dır. Bir bar bile değil, daha çok bir masa, diyor Zaric. Bir arka bar ve bir ön çalışma istasyonu olacak, ancak konuklar yarım daire şeklindeki geniş bir masaya oturacak, böylece insanlar aynı yöne bakacak şekilde oturacaklar. Buradaki fikir, barmenlerin normal bir barda olduğu gibi karşıya ulaşamamasıdır. Bunun yerine içeceklerinizi hazırlar, bir tepsiye koyar, dışarı çıkar ve sağdan, soldan net olarak servis yaparsınız.

Duşan Zaric.

Bar Alta'da her vardiyada iki barmen bulunacak - bu tüm personel olacak, diyor Zaric - bir host veya hostesle birlikte ve 10 koltuk artı salonda 28 kişi daha olacak. Dönen bir tema etrafında (örneğin, 1920'lerde Paris) ortalanmış beş içecekli bir menü mevcut olsa da, konuklar bunu göz ardı edebilir ve zevklerine hitap eden her şeyi sipariş edebilir.

Zaric, barmenlerin içeri giren herkes için özel kokteyller yaratmaya teşvik edileceğini söylüyor. İnsanların barmenle sohbete girmesini istiyoruz. Misafirden o kişi için ideal kokteylin ne olacağı hakkında bilgi almak ve daha sonra onlara sunmak için eğitildiler. Yaratıcılığı teşvik etmeye çalışıyoruz.

Zaric, içecekleri yapmak ve servis etmek için kullanılan kapların da tamamen farklı olacağını söylüyor. Bu noktaya kadar eski cam eşya tedarik etmek ve kaplara ve çalkalayıcılara servis yapmak için 1.500 dolardan fazla harcadık. Cam eşyalarımızı soğutmak için sıvı nitrojen kullanacağız. Aviary gibi düşünün, Walker Inn ve Milk & Honey'in birlikte bir bebeği oldu. Böyle bir yer olacak.

Neden Alta gibi bir mikro bar oluşturalım? Zaric, barmenlik sanatının son 10-15 yılda kaybolduğunu söylüyor. İşler çok değerli hale geldi, yürütmeye ve yüksek kaşlı yöntemlere fazla odaklandı. Misafirperverliğin bu olduğunu düşünmüyorum. Her şeyin mümkün olan en yüksek kalitede kokteyl ve servisle ilgili olacağı bir bar yaratmaya karar verdim. Günün sonunda, diyor Zaric, kokteyl yapmakla ilgili bildiğim her şey burada yer alacak.