Pahalı, acımasız New York City'de, barlar ve restoranlar genellikle son derece kısa bir ömre sahiptir ve birkaç ay içinde devredilir. (Son beş yılda başardığınızı söylüyorlar.) Ancak formülü mükemmelleştiren birkaç işletme sahibi için, uzun vadeli başarı katlanarak karşılığını verebilir. Kokteyl ikonu böyledir Sadece çalışanlar , bu yıl geleneklerin 12. yılını kutladı: mükemmel kokteyller yaratmak, titiz bir çıraklık programıyla yetenekleri geliştirmek ve son çağrıdan sonra ruhunuzu ısıtan tavuk çorbası servis etmek.

Peki, son on iki yıldır başarılarına (ve tonlarca içkiye) bağlı olan olağanüstü yaratıcı beş barmenden oluşan bir grup için bir sonraki adım nedir? Hızlı genişleme cevap gibi görünüyor: Mürettebat az önce bir karakol açtı. Singapur Miami, bu kış için ve 2017'de Austin ile birlikte. Asya çabasının başında, orijinal EO'nun beş kurucusundan biri olan Saraybosna doğumlu barmen Igor Hadzismajlovic yer alıyor. Sadece birkaç ay önce açılan Singapur lokasyonu şimdiden her hafta satış rekorları kırıyor. Hadzismajlovic ile NYC'nin ötesinde ilk baskınları olarak Singapur'u nasıl seçtikleri ve yepyeni bir kitle kazanmak için markalarını nasıl tercüme ettikleri hakkında sohbet ettik.

Employees Only şirketinde EO Gimlet

Çalışanlar Sadece Singapur'un açılışı için tebrikler! Böylesine ikonik bir New York kurumu için bir sonraki varış noktası Singapur gibi hissettiren nedir?

Teşekkür ederim! Lojistik olarak iki temel neden vardır: İngilizce konuşulan bir ülke ve yabancı işletmeleri beslediği biliniyor. Şahsen, sevdiğim şey de çok çeşitli. New York gibi, burada dünyanın her yerinden insanlar var, bu yüzden bu öğe bana evim gibi hissettiriyor.

Ayrıca burada son birkaç yılda olduğu kadar hızlı büyüyen bir kokteyl sahnesi görmedim, bu yüzden pazarın olgunlaştığını söyleyebilirsin. Bu yıl, benzer barlar gördük Hançer Operasyonu , 28 HongKong Caddesi ve Manhattan Şehrin ne kadar küçük olduğu düşünüldüğünde çok şey söyleyen Dünyanın En İyi 50 Bar listesinde üst sıralarda. Sahne, dünyanın her yerinden en iyi bar yeteneklerinin yanı sıra, sezen, içmeyi seven ve giderek daha sofistike bar deneyimleri arayan (ve bunun bedelini ödemeye istekli) sadık bir izleyici kitlesini cezbetti.

Çalışanlar Yalnızca Singapur

Sadece birkaç ay içinde, zaten her hafta satış rekoru kırıyorsunuz. Başarıyı neye bağlıyorsunuz?

Burada hem sektörde hem de kamuoyunda çok sayıda ön açılış konuşuldu. New York'tan 13 yıllık bir konsept getirmek, sadece doğal bir kaşe ve yüksek beklentiler getiriyor. Dürüst olmak gerekirse, bunu henüz başarı olarak nitelendirecek kadar ileri gitmem. İlk yıl herkes ateşlidir; piyasadaki yerinizi açıkça gösteren ikinci ve üçüncü yıllarınızdır.

Orijinal Çalışanlar Sadece programını Singapur'daki bir izleyici kitlesi için ne kadar değiştirdiğinizi söylersiniz? Singapur menüsüne, eğer varsa, hangi yerel lezzeti dahil ettiniz?

Burada kolayca bulunabilen yerel malzemelerden kesinlikle faydalandık: EO Gimlet'imizde kullandığımız makrut misket limonu yaprağı, hindistan cevizi sütü vb. gece menüsü genellikle yerel bir yemektir, Wagyu Ramly Burger'imiz [takip eden bir kült olan hassas bir yumurtalı omlet içine sarılmış Malezya tarzı bir burger].

Employees Only'de son çağrı tavuk çorbası

Hâlâ son çağrılan tavuk çorbasını servis ettiğinizi fark ettim. Çalışanlar Sadece markasının temelini oluşturan unsurlar - asla değişmeyecek şeyler?

New York'tan aynı çıraklık programını dahil ettik ve çok güzel tercüme edildi. Genç barakalarımızdan ikisi (biri 21 yaşına yeni girdi!) Son birkaç ayda beyaz çırak ceketlerini yeni aldı ve onlarla gurur duyamazdık.

EO'nun temeli gerçekten hizmet tarzımızdır - bu asla değişmeyecek bir şeydir. Misafirlerimizle hala kusursuz bir hizmet sunarken sıcak olabilir ve eğlenebiliriz. Göçmenlik, EO'da asla bulamayacağınız bir şeydir.

Sadece çalışanlar.

Çalışanlar Sadece New York

Singapur'da içki veya barmenlik alanında NYC'de gerçekleşmeyen hangi eğilimleri veya gelişmeleri fark ediyorsunuz?

Yerel garnitür oyununun burada ne kadar detaylı, yaratıcı ve orijinal olduğuna hayret ediyorum. Bunun dışında, her kokteyl barının, düşük anahtarlı olanların bile ciddi bir buz programına sahip olduğu burada veriliyor. Her ikisi de kuşkusuz bizim için ayak uydurmamız için bir meydan okuma.

Herhangi bir yerel Singapurlu barmen tuttunuz mu? Şehirden bilmemiz gereken gelecek vaat eden bir yetenek var mı?

Tüm çalışanlarımız, açılışta EO çırakları olarak başlayan yerel barmenlerdir. Orijinal ekibimizden sadece bir kez ayrıldığımız için gerçekten kutsanmış durumdayız. Bu, Amerika'da bile dikkate değer, ama burada Singapur'da duyulmamış bir şey. Yüzde 1 işsizlik oranına sahip bir ülke ve insanlar çorap gibi iş değiştiriyor.

Sadece Manhattan'da Çalışanlar

Takımımızda tek bir çırak ayırmak zorunda kalsaydım, bu Abdülaziz olurdu. Dürüst olmak gerekirse en bariz seçim o değil; o en hızlı barmen değil, çoklu görev ona doğal gelmiyor ve kolayca telaşlanabiliyor. Yine de son altı ayda bir kez işsiz bırakmayan ve her zaman daha fazla mesai isteyen kişi o. Onun gibilere karşı özel bir hayranlığım var.

Yabancı bir ülkede, özellikle de bu kadar farklı bir kültüre sahip bir ülkede açılmanın en büyük zorluğu neydi?

Son altı yılını Singapur'da çeşitli gece hayatı mekanlarında geçiren ilk bar danışmanım Josh Schwartz ile ortaklık kuracak kadar şanslıydım. Yerel F&B sahnesinde dişlerini iyice kesti, bu yüzden onun sayesinde lojistik olarak her şey bir esintiydi. En büyük zorluğumuz aslında kültüreldi. Buraya hiç gelmemiş olanlar için Singapur çok medeni, kibar ve yumuşak dilli bir toplumdur. New York uzun zamandır eviniz olduktan sonra kaçınılmaz olarak sizinle kalan New York City sertliğinin ve kenarının bir kısmını kaybetmek için bilinçli bir çaba sarf etmeliydik. F-kelimesini neredeyse eskisi kadar kullanmadığımı varsayalım.

Yalnızca Çalışanların Ginger Smash

En kolay veya en eğlenceli kısım neydi?

Tüm çalışanlarımız temelde 20'li yaşların başında. Gözlerimizin önünde büyümelerini izlemek ve neredeyse 15 yıl önce dünyanın öbür tarafında yarattığımız bir şeyle gurur duymalarını görmek bana çok sıcak, bulanık hisler veriyor.

Açılıştan önce, barmen camiasında kadın kokteyl sunucuları için işe alım malzemelerinizin bazılarının kadın düşmanı ve cinsiyetçi imalar içerdiğine dair bir çığlık duyuldu. EO ekibinin üyeleri bunu zaten uzun uzadıya ele aldılar, ancak kişisel olarak sizin için buradaki öğrenme dersi sizce nedir?

Daima reklamcınızın konuşmasına izin verin. İkinci olarak, geri bildirime açık ve saygılı olun. O zamanlar zaten bir kadın barmen tutmuştuk, ancak tartışma sadece kararımızı güçlendirdi.

Çalışanların Yalnızca Eski Modaya Uygunluğu

Sadece Çalışanlar Miami ve Austin kısa bir süre sonra açılacaktı, EO ekibi sorumlulukları nasıl paylaşıyor?

New York'tan ortağım Billy Gilroy, ben Asya'ya odaklanırken Miami girişimini yönetiyor. Austin merkezli ortağımız Jay Kosmas, buradaki çabalarımıza öncülük edecek.

Zaten başarılı olan bir bara, belki de New York'ta, yurtdışına açılmak isteyenlere ne tavsiye edersiniz?

Açık fikirli ve alçakgönüllü olun. Bir marka adıyla yeni bir pazara giriyor olsanız bile, adın tanınmasının size başarı getireceğini varsaymayın. Herhangi bir açılışa, kimsenin kim olduğunuzu bilmediğini ve sizi umursamak için hiçbir nedeninin olmadığını düşünerek yaklaşın ve oradan misafirlerinizin güvenini inşa edin.

Yalnızca Çalışanların Milyarder

Bundan sonra genişlemeye devam edecek misiniz?

Asya'daki diğer pazarlara bakıyorum ancak şu anda Singapur'u olabildiğince başarılı kılmaya odaklandım.

Menüdeki favori içeceğin nedir?

EO Gimlet'i açık ara - ev makrut misket limonu samimi, donanma kuvvetli cin, büyük küp. Boom!