New York'taki Llama Inn'de Llama del Rey

İçme dünyasında fıçı, beraberinde kardeş partileri ve ucuz lagerlerin çağrışımını taşıyor - tam olarak zanaat çığlık atan bir görüntü değil. Ama gemiyi hemen dağıtmak için bu kadar çabuk olmayın. Konfor ve içeriği taze tutma söz konusu olduğunda fıçı hala kraldır - tüm yüksek hacimli kokteyl barları için temel faktörler. Bu nedenle, ülke çapında giderek artan sayıda mekan erdemlerine yatırım yapıyor, metal varili gölgelerin arkasından yuvarlayarak yol boyunca beklenmedik değerleri keşfediyor.

Sonsuza kadar trendlerin ön saflarında yer alan Brooklyn, fıçı-zanaat hareketine hızlı bir şekilde dahil oldu. Taslaktaki kokteyli icat etmedi, ancak New York’un en popüler semti Saygılarımla 2016 yılında, endüstrinin yalnızca formata adanmış ilk karakolu olarak doğdu. Burada, şişeler yerine, arka çubuk, klasik kombinasyonlardan ezoterik spesiyalitelere kadar çeşitli içkiler dağıtan 27 tutacakla (her biri ürpertici bir porselen bebek kafasına yerleştirilmiş) kaplanmıştır.

Saygılarımla.

Barlarla dolu bir mahallede Saygılarımla, popu 4 ila 10 dolar arasında değişen bir dizi kokteylle yerlileri sevindirdi. Görünüşe göre ölçek ekonomisi, hizmetin başlamasından önce büyük ölçekte içecek üretmenin bir yan faydasıdır. Ve basit bir düzenleme olduğu sürece (üç ila dört bileşenli kokteyller en iyi sonucu verir) ve sıvıyı cama pompalayan hatları temizlemek için uygun özen gösterilmesi koşuluyla, içeceğin kalitesi neredeyse hiç zarar görmemelidir.

Her zaman göründüğü kadar kolay değildir. Musluktan çıkan lezzetli bir içecek, aslında makul miktarda gerekli özeni ve hatta bazı temel fizik anlayışını gerektirir. Bar yöneticisi Aaron Polsky, bir kez kısa bir süre karbonatlıyoruz ve üst boşluktaki havayı CO2 ile değiştirmek için hava valfini serbest bırakıyoruz. Harvard ve Taş Los Angeles'ta fıçıdaki meyveliğini korumak için güvercin , yerel markette bulamayacağınız bir çamaşır listesi eklemesi gerekiyor. İçeceği berrak, dengeli ve homojen tutarken kireç profilini taklit etmek için sitrik, malik ve süksinik asitlerin yanı sıra organik bir makrut kireç özü kullanıyoruz.

Harvard ve Stone.

Başka bir deyişle, tüm süreç, çoğu insanın takdir ettiğinden daha zekice. Bunun önünüzde olduğunu görmüyor olmanız, oyunda çok fazla hassasiyet olmadığı anlamına gelmez. Polsky'ye göre Kegging, net turunçgillerimiz de dahil olmak üzere, aksi takdirde son dakikada oluşturmak için zaman alıcı olabilecek bir bileşen karışımı kullanmamıza izin veriyor. Paloma örneğinde, yuvarlak, karmaşık bir greyfurt profili oluşturmak için greyfurt likörü, sekmeli greyfurt bitterleri ve Aperol kullanıyoruz.

Polsky, 32 ila 33 derece sıcaklıkta en iyi performans gösteren kokteyllere odaklanarak, sallama gerektiren içeceklerden kaçınmaya dikkat ediyor. Netleştirilmedikçe taze meyve sularını da çökmeden kullanamazsınız.

Inko Nito'da Nori Old Fashioned.

Tüm uyarılara rağmen, içecek direktörü Nathan Merriman tersinden başka bir şey görmüyor. Bar programını Los Angeles şehir merkezinde inşa etti. Inko Nito biçimin etrafında. Burası yüksek enerjili bir restoran ve fıçı kokteyller bize misafirlerimize verimli bir şekilde içecek almamız için bir yol sağlıyor, diyor Japon lokantasından. Tarifler onaylandıktan sonra, bir [sunucu] 'nun 100 kaptanlık restoranın tamamına içecekleri dağıtmasını sağlayabiliriz. Yoğun bir Cumartesi gecesi, 400'den fazla kişiye içki hazırlayan bir kişi demektir.

Polsky gibi, Merriman da fıçıya herhangi bir kombinasyon yüklemek üzere değildi. İnce demlenmiş malzemeleri, örneğin fıçıda iki ila üç gün karıştırıldıktan sonra daha canlı hale gelebilecek türden tatları sergileyen kokteyllerle çalışıyor. Örneğin Nori Old Fashioned evlenir Suntory Viski Toki deniz yosunu ve Japon kahverengi şekeri ile.

Inn'i ara.

Merriman, kokteyllerin harmanlanmasında ve onları oksidasyon, sıvılar bölme, fermantasyon ve daha fazlası dahil olmak üzere zaman dilimleri boyunca fıçılarda bırakmanın birçok çeşidi olduğunu söylüyor. Inko Nito'yu açmadan önce, farklı malzemelerin farklı zaman dilimlerinde nasıl tepki vereceğini görmek için altı aya yakın bir süre boyunca fıçılarda kokteylleri sürekli olarak test ettik.

Brooklyn’deki Williamsburg’un mahallesindeki Llama Inn'de Lynnette Marrero, eski bir tariften yeni tatlar çıkarma sürecine güveniyor. Peru'nun sıcak noktasındaki bar müdürü, Chicha'nın Peru'da bir elyaf olduğunu ve her ailenin benzersiz bir tarifi olduğunu söylüyor. Llama del Rey kokteyli, Güney Amerika fermente klasiğini kesinlikle modern bir şekilde uyandırmayı amaçlıyordu.

Llama Del Rey, Llama Inn'de.

Chicha bana gerçekten iyi bir şeyi hatırlattı Sangria Marrero, sıcak baharatlarla, diyor. Kokteyli bir araya getirmek için, Sangria için geleneksel bir temel olan brendi kullanmak istedim, ancak üzüm notalarını güçlendirmek için pisco kullanmaya karar verdim. İçecek fıçıda mükemmeldir, çünkü bu bir yumruk veya ponche'dir ve sadece fıçıda evlendiğinde daha iyi olur.

Uzun zamandır alçakgönüllü olarak iftira edilen bir gemi, her seferinde bir kokteyl barı olan sokak kredisini kazanıyor. Barmenler bir zamanlar gözden kaçan potansiyeliyle barıştıkça, format artık canlı, karmaşık tatları erişilebilir fiyat noktalarında ifade etmek için kullanılıyor. Ancak, geleneksel olarak hazırlanmış herhangi bir karıştırıcıdan farklı olmayan, fıçı varyasyonları, dikkatli bir uygulama ve keskinlik gerektirir. El işi birçok şekil ve boyutta gelir. Öyleyse, içiciler, her zaman hazırda birkaç sürpriz için hazır olmalıdır.