Nashville'deki Chauhan'da fermente balkabağı ile yapılan kokteyl

Tipik olarak, bir kokteyl için son oyun tutarlılıktır. Hangi barmen çalkalıyorsa veya susamışlar barda bir, iki veya üç sıraya dizilmişse, menüdeki aynı içecek her zaman aynı görünmeli ve aynı tada sahip olmalıdır. Yani canlı maddelerle uğraştığınız zamanlar hariç.

Şurada: Chauhan Ale ve Masala Evi Nashville'de yaratıcı, modern Hint mutfağı sunan bir restoran, mevsimlik fermente malzemelerle içkiler içeren canlı bir kokteyl programı, konuklara tutarlılığın tam tersini ve asla tadına bakmayan bir bileşeni kullanma sürecine ilk elden tanık olma deneyimini sunar. günden güne aynı bir içeceğin aromasını, tadını ve genel özünü değiştirir.

Chauhan.

Şef Tom Eckert, lezzet profilinin her zaman geliştiğini söylüyor. Tatlı olarak başlayabilir, sonra tuzlu hale gelebilir ve neredeyse bira gibi bitebilir. Bu içeceğin canlı olduğunu bilmek son derece heyecan verici bir şey.

Mixologist Christen McClure, her şeyin mutfağı arka çubuğa daha iyi entegre etmenin bir yolu olarak başladığını söylüyor. Bu, nihayetinde hem mutfağı hem de bar programını besleyen sanat arasındaki işbirliğiyle ilgili, diyor. İkisiyle evlenmenin en iyi yolunun birbirlerinden ödünç almak olduğuna inanıyorum. Viskinin tadı her zaman viskiye benzer, diyor, ne zaman tadarsanız ekleyin veya ne katarsanız ekleyin. Ancak fermantasyon aşamaları her gün yeni ve büyüleyici bir meydan okuma sunuyor. Bu, her aşamada yepyeni bir şey elde etmek gibi bir şey ve bu değişikliklerin bütünlüğünü korumak için spesifikasyonları sık sık ayarlıyorum.

Fermente şeftali ile yapılan Im-Peached kokteyl.

Örneğin, nispeten basit bir içeceği karıştırdığınızı düşünün. Gimlet ama her gün limon suyu farklı nüanslar alıyor: az ya da çok asitlik ya da tuzluluk, turunçgiller, toprak ya da mayalı bir tat ve hatta belki farklı bir yeşil tonu (hatta tamamen başka bir ton). Çırçır miktarını sürekli olarak uyarlamanız ve basit şurup (ve kullandığınız diğer malzemeler ne olursa olsun, orijinal bir riff olsaydı) dengede tutmak ve misafirlerin onu içmek istemesini sağlamak için.

Personel, menünün The Trappist Series bölümünde öne çıkan bir içkide kullanılan malzemeleri her ay değiştiriyor. Birkaç ay önce, yaz sonu şeftalilerini Rittenhouse çavdar, baharatlı bal şurubu, limon suyu, yumurta akı ve Angostura acı.

Fermente kabak ile yapılan kokteyl.

Sezon ilerledikçe, yaklaşık iki hafta tuzlu salamura batırıldıktan sonra kullanıma hazır olan lakto-fermente edici balkabağına döndüler. Limonla karıştırılmış, baharatlı bal, ev yapımı çayı demlenmiş burbon, tarçınlı şeker ve yumurta akı ile çalkalanmış ve doğranmış balkabağı ve garam masala ile süslenmiştir. Bir sonraki menüde ekşi ve keskin yaban mersini olacak.

McClure sırlarından çok fazla vazgeçmekte tereddütlü olsa da, özellikle tüm süreç oldukça tahmin edilemez olabileceği için, her meyve ve sebzenin aynı şekilde fermente olmadığını kabul ediyor; değişkenler beklenmedik sonuçlara yol açabilir.

Fermente yaban mersini, amçur ve baharatlı bal ile yapılan cin kokteyli.

Şeftali, balkabağı veya kabaktan çok farklı şekilde fermente edildi; şekerler ve çevre, süreci önemli ölçüde hızlandırabilir veya yavaşlatabilir, diyor. Bu, süper olgun şarap üzümlerinin sıcak Mendoza ikliminde daha düşük şeker içeriğine sahip olanlara göre daha soğuk bir Burgonya ikliminde daha hızlı mayalanması ile aynıdır.

Ancak ortaya çıkan tatlardan bağımsız olarak, McClure şüphesiz bunları bir içeceğin içinde kullanabilir. Çoğu zaman, bir kokteyl hazırlarken, malzemeleri belirli bir şekilde tatmak için karıştırmaya çalışıyorum, diyor. Bu örnekte, zaten orada olanın etrafında tatlar oluşturuyorum. Açık fikirli bir şekilde tadıyorum ve fermantasyonun bana rehberlik etmesine izin veriyorum. Genellikle bu, içeceğin lezzetli ve lezzetli olduğundan emin olmak için her gün ince ayar yapmak ve tatmak anlamına gelir.

Ben-Peached.

Chauhan'daki misafirlerin, en son sipariş ettiklerinden beri içkide meydana gelen değişiklikleri deneyimlemek için geri döndükleri biliniyor, bu yüzden program bu kadar başarılı. Öyleyse kombu çayı, kimchi ve diğer fermente şeyler sindirim ve diğer sağlık yararları nedeniyle lanse edildiğinde, bu içecekler sizin için iyi mi?

McClure, fermantasyonun binlerce yıldır şifa ve sağlık yararları için kullanıldığını, ancak onun için daha çok benzersiz ve keyifli bir kokteyl sunmakla ilgili olduğunu söylüyor. Konuklarımızın ilgisini çekecek ve onlara bu çılgın yolculukta ön koltuk verecek olan değişken bir deneyim, diyor. Sürekli değişen ve şaşırtıcı dönüşler alan yaşam için ne kadar mükemmel bir metafor.