Sadece duyularınızı kullanarak içkiyi analiz etmenin bir sanatı var. Bu konuda ustalaşmak, çok fazla özveri ve ayrıntıya dikkat gerektirir. Ama her şeyden çok, gerekli uygulama . Kulağa eğlenceli gibi gelen bir ton şarap, bira ve alkollü içkiler içmelisiniz - ve olabilir. Ancak işiniz alkol tatmak olduğunda, yürümek için bir denge aleti vardır. Bozulmadan nasıl bilgilendirilirsiniz?

İçki içmeden tatma eylemi olan tükürük tadına girin. Evet, sadece mümkün olmakla kalmaz, çoğu zaman tavsiye edilir. Adım adım ayrıştırmak için şarap, alkollü içkiler ve bira uzmanlarından oluşan bir panel topladık.

Panel ile tanışın

Yannick Benjamin: Bir Fransız restorancılık ailesinde doğan Benjamin, doğumundan itibaren NYC misafirperverliği sahnesine damgasını vuracaktı. Gelişmiş bir Sommelier, Sommeliers Yüksek Mahkemesi efsanevi restoranlarda iz bırakan Felidia , Jean-Georges, Atölye , Sirk ve The Ritz-Carlton Benjamin, şehrin en iyi şarap uzmanlarından biridir ve şu anda şurada baş şarap garsonu olarak görev yapmaktadır. New York Üniversite Kulübü . 2003 yılında onu felç eden bir araba kazasından sonra, ortak bulundu. İleri Dönme , engelli New Yorklulara fayda sağlayan bir kâr amacı gütmeyen kuruluşun yanı sıra hayır amaçlı şarap etkinliği Gezici Şarap organizasyonu desteklemek için fon sağlamak.

Danielle Benke: Alaska'da ticari balıkçılık endüstrisinde on yıl çalıştıktan sonra, Benke kendini Hawaii'nin en sevilen bira fabrikasında yükselirken buldu. Bugün, bira üreticisi olarak hizmet veriyor. Kona Brewing Co. ve yerel bölümünün gururlu bir üyesidir. Pembe Çizmeler Derneği , bira endüstrisindeki kadınları desteklemeye adanmış bir organizasyon.

Christian DiNello: Mezunu Amerika Aşçılık Enstitüsü DiNello, geçtiğimiz iki yılını The NoMad Hotel New York City’nin seçkin şarap garsonları ekibi.

Audrey Formisano: Formisano, 15 yıl önce Marsilya'dan Meksika'ya indikten sonra, Meksikalı Sommeliers Derneği . Bugün, tekila şarap garsonu. Marriott Puerto Vallarta Tatil Köyü ve Spa .

Dantelli Hawkins: Hawkins, dünya çapında kadın bar topluluğunun güçlü yükselişiyle eş anlamlıdır. NoMad şap olarak ve 2016 Hız Rafı şampiyon, seçkinler arasında kendine bir isim yaptı. O şimdi temsil ediyor Maymun 47 ulusal marka elçisi olarak cin.

Allen Smith: Yirmi yıldan fazla bir süre sonra Gay Dağı rom, Barbadoslu usta blender Smith, markanın DNA'sının bir parçasıdır. İngiltere Biyoloji Enstitüsü'nden biyokimya ve mikrobiyoloji diplomasına sahiptir.

Jackie Summers: Yayınlanmış yazar, girişimci, konuşmacı, endüstri eşitliğinin sesi ve iyi niyetli bir blender, Summers'ın özgeçmişinde bulacağınız başlıklardan sadece birkaçı ve bunlardan biri gibi uzun bir övgü listesi. Brooklyn Gıdasında En Etkili 50 Kişi Brooklyn dergisi tarafından ve kendi küçük parti ruh markasının takdirleri, Sorel Zanaatkar likör, şirketi aracılığıyla, Brooklyn'den Jack .

Amy Thurmond: Jean-Georges’dan Baharat Pazarı Andrew Carmellini’nin Küçük Park ve Akşam barı Amy Thurmond, New York City'nin yeme-içme dünyasının en önemli yerlerinden biri olan crème de la crème'de dolaştı. Şu anda marka elçisi. Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG ve baş şarap garsonu Leuca -de William Vale NYC'de.

1. Ne Zaman Tüküreceğinizi Bilin

Bünyamin: Kişisel olarak, profesyonel bir ortamda olduğumda, her zaman tükürmek için disipline sahip olduğumdan emin oluyorum. Şaraptan aldığım şeylerin çoğu burunda, ama asidin yanı sıra dokuyu da hissetmek için damağımda dönmesini seviyorum. Şarap kokusu almanın ve son derece güçlü oldukları için koku alma duyularımızın işe yaramasına izin vermenin kültürümüze dahil olduğunu düşünmüyorum.

DiNello: 20 ile 150 şarap arasında her yerde tadabileceğiniz büyük tadımlarda damak yorgunluğu endişelenmeniz gereken tek şey değildir. Tadım notları biraz raydan çıkmaya başlayabilir ve hepimiz ne tattığımızı hatırlamak isteriz. Annem. Bu tadımlarda, tatmak istediğim tüm şarapları bulana kadar her şeyi tükürmek, sonra en çok sevdiğim şeylerden biraz içerim. Tadım çok erken olabileceğinden veya dünün şenliğini hala hissediyorsam, önümüzdeki gün için zinde kalmak istediğimde de tüküreceğim.

Hawkins: Aynı anda birden fazla şarap veya alkollü içki tadıyorsam, her zaman tüküreceğim. Sadece biriyse, genellikle bir ya da iki yudumla şımartırım ama diğer tüm tatlarımı tükürürüm. Benim için gerçekten zamana ve yere bağlı. Bir içki fuarında günün ortasıysa, örneklediğim her şeyi tükürürüm. Ancak, akşamsa ve bir arkadaşım seyahatleri sırasında topladıkları bazı harika ruhları tatmamı isterse, büyük olasılıkla her yudumun tadını sonuna kadar çıkaracağım.

Smith: Tadım çok bireysel bir süreçtir. Bazı insanlar sıvıyı yutmadan tadı alamazlar ve sonra çok az yutan ve yine de bir değerlendirme yapabilenler vardır. Gerçekten deneyiminize bağlı. Ne kadar deneyimliysen, o kadar az sıvı içmen gerekecek. Genellikle yaklaşık 20 örnek varsa, özellikle daha net ruhlarla tükürürüm. Tüm bu örnekleri tüketirken yine de tadım aparatınızın bütünlüğünü koruyamazsınız.

Thurmond: Açıkçası tükürme kararım hislerimi keskin tutmak. Tükürmek aynı zamanda şarabı ve asit, doku ve vücut gibi tüm özelliklerini tam olarak deneyimlememe yardımcı oluyor. Bence sıradan bir tüketici şarabı öğrenmeye çalışırken tükürmeli ve şarabı iyice tatmak için zamana sahip olmalıdır. Şarabı yavaş ve bilinçli olarak tatmak, şarabı gerçekten deneyimlemektir. Akşam yemeğinde sadece bir şişe içmeye çalışıyorsanız tükürmek gerekli olmayabilir. Ama hatırlamak isteyeceğiniz bir şişe varsa - kokusu ve tadım notları - o zaman tükürmek iyi bir fikirdir.

2. Görme ve Kokuya Dayanın

Bünyamin: Kişisel görüşüme göre, burnunuza konsantre olursanız, şimdiden pek çok aroma almış olacaksınız ve damak, bunların bir kanıtı olacaktır.

Benke: Benim için tatmak, gözlerle başlayan çok duyusal bir süreçtir. Bardağınızı kaldırın ve biraya gerçekten bakın. Rengini, kıvamını ve başlığını not edin. Sonra, onu biraz döndürüyorum. Bu, aroma ve hafif nüansların salınmasına izin verir ve kafa tutma testi sırasında karbonatlaşmayı gevşetir ve uyarır. Oradan her şey koku ile ilgili. (Yaşadıklarınızın yüzde doksan ila 95'i koku duyunuzdan geçer.) Burnunuzu oraya sokun. Ağzınız kapalı, sonra ağzınız açık olarak birkaç hızlı nefes alın. İhtiyacınız olursa tekrar çalkalayın. Ne koktuğuna dikkat et. Sana neyi hatırlatıyor?

DiNello: Bir şarabı veya ruhu yutmadan tatmanın en iyi yolu, lezzetin duyularınızın her yerini kapladığından emin olmaktır. Genelde burnumdan derin derin nefes alarak başlarım (ruh yüzde 20'nin üzerindeyse bu kısımdan vazgeçmek isteyeceksiniz), bazen iki veya üçten fazla nefes alıp tükürmeden önce şiddetli bir şekilde yudumlayıp çırpın. Sıvı dudaklarımdan çıktıktan sonra nefes verirken, tatların nefesten nasıl başladığını ve geliştiğini fark ettim. Önce bariz notaları alacaksınız, ancak bu katmanları soyup aroma ve aromayı derinleştirdikçe, kafanızdaki Rolodex lezzetini gözden geçirin.

Yazlar: Tadına bakmadan önce, oda sıcaklığındaki musluk suyunu koklayarak burun damağımı temizlerim - öğrendiğim bir numara Gizli rom başkanı ve kafa damıtma cihazı Maggie Campbell .

3. Züccaciye Düşünün

Formisano: Kullandığımız cam Riedel Vinum Tekila . Riedel, şarap kadehlerinin tasarımıyla ünlüdür ve tatları ve aromayı tam olarak yakalaması için tekila için özel bir bardak yaratmıştır.

4. Damağı Sarın

Benke: Acı tatları tespit etmede en iyi dillerimizin bir kısmı en arka taraftadır, bu nedenle birayı tam olarak deneyimlemek için sıvının damakta dolaşması gerekir. Ve çoğu şarap ve alkollü içkinin aksine, birada karbonatlaşma (CO2) vardır ve bir yudum aldığınızda, CO2 sıvıyı gaz olarak çıkar ve boğazınızdan burun yolunuza yükselir ve biranın aromasını taşır.

Formisano: Tükürük tekniği için, gargara gibi kullanmanız önerilir. Farklı seviyeler ve tatlar ararken temel olarak tüm damağı kaplamak için şarabı veya ruhu kucaklayın.

Hawkins: Özellikle alkollü içeceklerde sıvının dilinizi ve damağınızı tamamen kaplamasına izin verin. Damıtmayı yutmamak için sadece ağzınızın önünde ve dilinizin ucunda tutma eğilimi vardır. Bu olduğunda, ürünün birçok nüansını ve dokusunu kaçırırsınız. Büyükçe bir yudum alın ve ilk tatları veya dokuları not ederek ağzınızda tamamen hareket etmesine izin verin. Sonra biraz güç uygulayarak sıvıyı tükürük kovasına dökün.

Yazlar: Birincil ve ikincil burun buket için geçtikten sonra, dilinizi bir tüp haline getirin. Sıvının vücudunu dilinizin ortasında tutarak küçük bir yudum alın. Deneyiminize dikkat edin, ardından dilinizi düzleştirin. Bazı tatlar ağzınızdaki farklı tat bölgelerini harekete geçireceğinden, dilinizin yanlarında ve arkasındaki yeni veya gelişen hislere dikkat edin. Tükürdükten sonra bitişe dikkat edin. Nerede ve ne kadar süre oyalanıyor?

5. Kendinize Güvenin

DiNello: Aklınıza ne gelirse gelsin, yanlış cevap yoktur. Şarap uzmanları olarak, bazı çeşitlerin belirli özelliklere sahip olduğunu görürüz, ancak herkesin laf kalabalığı farklıdır. Şarap tatmanın güzelliği, notlarınızın size ait olmasıdır. Birinin size yanıldığınızı söylemesine izin vermeyin.

Yazlar: Tüm uzmanlık konularında olduğu gibi, tatmanın püf noktası, sadece kokulara veya tatlara değil, aynı zamanda sizi nasıl hissettirdiklerine de dikkat etmektir. Belirli kokuları veya tatları tanımlayabilir ya da bulamayabilirsiniz, ancak her zaman onlar hakkında ne hissettiğinizi bilirsiniz ve kokular ve tatlar kaybolduktan çok sonra da his, sizde kalan şeydir.