Dead Rabbit içecek direktörü Jillian Vose (sağdan ikinci) ve bir Ar-Ge sırasında bar ekibi; New York'ta BlackTail'de oturum (Gregory Buda)

Ar-Ge (araştırma ve geliştirme), ister mahalle dalışı ister Michelin yıldızlı bir restoran olsun, başarılı bir bar programını yönetmede çok önemli bir faktördür. Ürün tekliflerinizin zirvesinde olmak, zamanla gelişmek, yenilik yapmak, temel değerlerinize sadık kalmak - bunlar iyi bir barın ve iyi bir işletmenin ayırt edici özellikleridir.

Ancak alkollü içki ruhsatına sahip herkes nasıl etkili bir Ar-Ge seansı yürüteceğini bilmiyor. İyi tanımlanmış süreç odaklı bir yaklaşım olmadan, çok fazla zaman ve para israf edebilirsiniz. Endüstri veterinerlerinin verdiği bu sekiz ipucu, Ar-Ge oturumunuzdan en iyi şekilde yararlanmanıza yardımcı olacaktır.

1. Hazırlayın ve Planlayın

Ar-Ge'nin sarı tuğlalı yolunu atlamaya başlamadan önce bir şeyi bilin: Şimdi onu kanatlandırmanın zamanı değil. New York City bar efsanesi Sother Teague, en iyi seansların önceden planlandığını ve beklentilerin açıkça ortaya konulduğu kesin bir şekilde planlandığını söylüyor. Bar personeli, her oturum için hedefin ne olduğu ve konseptleri üzerinde ne kadar zaman çalışmaları gerektiği konusunda net bir vizyona sahip olmalıdır. Sıklıkla yapılan yaygın bir hata, hiçbir zaman sağlam çıktı sağlamayan devam eden Ar-Ge seansıdır. Kesinlikle Ar-Ge'ye adanmış bir zamanı sürdürmek, ekibinizin yolunda gitmesini ve üretken olmasını sağlar.

2. Beklentileri Belirleyin

New York City'deki Pouring Ribbons'da içecek direktörü Brooke Toscano, bar ekibinin Ar-Ge sürecine menünün lansmanından üç ila dört ay önce başladığını söylüyor. Personelden beklentiler yoğun olabilir, ancak hiçbir şey zorlanmaz ve size en uygun olduğunu düşündüğünüz şekilde katkıda bulunabilirsiniz, diyor. Kokteylin temelini seçmeniz bekleniyor (örnek: Noel Öncesi Kabus). Ardından araştırma geliyor. Personelden ilk ayı kavramsallaştırarak geçirmelerini rica ediyoruz; İçecek için belirsiz bir fikriniz olana kadar hiçbir sıvıya dokunulmamalıdır. Ayrıca her içeceğin bir yazısını yapmalarını rica ediyoruz: tarif, asansör konuşması, arka plan, atık, sürdürülebilir bileşen, temel tatlar, her bir alkolün veya şurupun ayrıntıları. Herkesin içkiler hakkında kendileri gibi konuşabilmesini bekliyoruz.

3. İçeceklerinizin Haritasını Çıkarın

Markanızın menü konseptini kilitlediğinizde, kokteyllerinizin haritasını çıkarma zamanıdır. Oturum başlamadan önce, içki stilleri ve bunların kaçının tüm kutuları işaretlemesi gerektiği dahil olmak üzere [Google sayfaları aracılığıyla] ekibe bir çeşit tel kafes gönderilir. Bu şöyle ifade edilecektir: Eski Moda çeşitleri , Martini varyasyonları , Tiki, ayakkabıcı , yüksek toplar The Dead Rabbit'in New York City'deki içecek direktörü Jillian Vose, tuzlu ekşi vb. diyor. Kokteyl stili başlamak için en iyi yerdir, ardından temel ruh, lezzet yapıları / değiştiriciler, cam eşya , buz. Her bir barmen, Ar-Ge sırasında sunulmak ve gözden geçirilmek üzere kendi menüsünün genel konseptine uyan ve kimin neyin hayati olacağı üzerinde çalıştığını paylaşmanın ortak bir yolunu bulan farklı tarzlarda üç ila beş kokteyl seçeneği geliştirebilir.

Vose, wireframe için Google sayfalarını ve içecek fikirlerimizi yerleştirmek için Evernote uygulamasını kullanıyoruz, diyor Vose. Bu şekilde, herkes başkalarının ne üzerinde çalıştığını görebilir. Birden fazla aynı tür içeceğin sunulmasından daha sinir bozucu bir şey olamaz; bu zaman ve kaynak israfıdır.

4. Envanterinizi Takip Edin

Ar-Ge oturumları için finansal planlama, çubuktan ölçüye değişir. Envanteri izlemek için bir tür sistem uyguladığınız veya ihtiyacınız olan ancak sahip olmadığınız örnekleri tedarik ettiğiniz sürece, düzgün bir şekle sahipsiniz. Vose, dağıtımcılardan şirket içinde sahip olmadığımız likör ürünleri örneklerini almaya çalıştıklarını söylüyor. Şuruplar, infüzyonlar vb. İçin herhangi bir yeni fikir - oynamak için bu öğelerden küçük miktarlarda sipariş vereceğiz. Her barmene Ar-Ge için ürün satın alması için küçük bir harçlık veriyoruz.

Vose ayrıca, kendisinin ve ekibinin, menü geliştirme sırasında kullanılan tüm ürünleri takip etmekte zorlandıklarını da ifade ediyor, çünkü barmenler servis sırasında içecekler üzerinde çalışmıyorlar ve genellikle geri bildirim için güvenilir konuklara hizmet ediyorlar. Teague, kullanılan tüm ürünleri günlüğe kaydederim, böylece nereye gittiğini bilirim diyor. Bu nedenle, envanter zamanından kaynaklanan hiçbir gizemli eksiklik yoktur.

5. İyi Geribildirim Verin

Vose, iyi geribildirim vermenin çok önemli olduğunu söylüyor. Yeterince söz ve yapıcı eleştirinin olmadığı Ar-Ge oturumları her zaman en az başarılı olanlardır ve personelin içecek yaratıcıları olarak büyümesine yardımcı olmamaktadır. Hazır olun ve odaklanın ve bir içeceğin neden işe yaramadığını konuşun, ardından daha iyi hale getirmek için seçenekleri tartışın. Lezzet değişimlerini ve oranların yeniden kalibre edilmesini önermek, geri bildirimde yapıcı olmanın birkaç yoludur, böylece yapımcı, konsept ile nereye gideceğine dair daha iyi bir fikirle çizim tahtasına geri dönebilir.

6. Küçük Gruplara Ayrılın

Toscano, başarılı Ar-Ge oturumlarının, çok fazla insanın girdisini sınırlandırdığınızda en iyisi olduğunu söylüyor. 'Mutfakta çok fazla aşçı' metaforuna girmek kolaydır. Bu sorunu hafifletmenin bir yolu, daha küçük gruplara ayrılmaktır. Deneyim ve bilgi açısından dengeli gruplar oluşturmak önemlidir; bu, bazı personeliniz için ilk Ar-Ge oturumu olabilir, bu nedenle onları işin iplerini bilen biriyle eşleştirmek, büyümeleri için faydalı olacak ve sonuçta daha üretken olacaktır.

7. Saati İzle

Teague, sert bir başlangıç ​​ve bitiş zamanı belirlemenin, grubu kontrol edilmeye ve odaklanmaya zorladığını söylüyor. Herhangi bir Ar-Ge seansında yoldan çıkmak kolaydır, ancak özellikle lezzetli kokteyller söz konusu olduğunda. Zamanlamayla ilgili yapıyı korumak, ekibi güçlenmeye ve üretken olmaya teşvik edecektir.

8. Kavramların Marine Edilmesine İzin Verin

Vose, seanslar arasında yeterli zamanın olmaması Ar-Ge sürecini engelleyebileceğini söylüyor. Ekibe içecekleri nasıl daha iyi hale getirecekleri konusunda yapıcı geri bildirimde bulunuyorsanız ancak aralarında çalışmak için zamanları yoksa, bu oldukça faydasızdır. Kavramların geri bildirime göre terbiye etmesine ve gelişmesine izin vermek, bir sonraki menünüz için katil bir kokteyl seti oluşturmanıza yardımcı olacaktır. Seans sona erdiğinde ve kokteyller sizin standartlarınıza uygun olduğunda, sunulan her stilin en iyisine dayalı olarak listeyi oluşturmak için ekip liderlerini belirleyin.