NYC'deki The Raines Law Room'un Chelsea konumu

İnanılmaz derecede sevimli barlar ve mükemmel restoranlarla dolu bir şehirde, kasabanın en tarihi yerlerinden birine sahip olmak ve onu işletmekle bilinmek hiç de ufak bir başarı değildir. Ancak The Raines Law Room'un, William'daki The Raines Law Room'un arkasındaki ekip tam olarak buydu. Bennett ve Sevgili Irving yapmayı başardı.

Geçtiğimiz on yıl boyunca, restoratör Alberto Benenati ve Yves Jadot, barmen Meaghan Dorman ile birlikte, sürekli olarak süslü kokteyllerin ve fantastik sohbetlerin uyumlu bir şekilde bir araya geldiği muhteşem mekanlar yaratıyorlar.

2009'da açılan, Chelsea'deki Raines Law Room amiral gemisi, New York bar manzarasında ezber bozan oldu. Loş ışıklı konuşkanlıkta, kenara çekilecek bar ve kavga edecek kalabalık bar tabureleri yoktu. Bunun yerine konuklar, tavandan tabana perdelerle korunan pelüş deri koltuklar, Belçika iç mekanı Delphine Mauroit tarafından tasarlanmış ince ama müstehcen duvar kağıdı ve konukların bir kokteyl sunucusunu ihtiyatlı bir şekilde uyarmak için kullanabilecekleri çağrı düğmeleri ile donatılmış, ağırbaşlı bir salon benzeri alana davet ediliyor.

Old Barrel kokteyli.

Şehirdeki en iyi içki randevusu için şu anda bariz bir formül gibi görünen şeye rağmen, bu üstünlük mutlaka asıl hedef değildi.

Dorman, aklımızda iki şey vardı - konuşma ve olgun bir ortam - bu nedenle kombinasyon doğal olarak tarihlere borçluydu, diyor. Raines Hukuk Odası birkaç yıl boyunca açık kaldığında ve birisi evlenme teklif etmek için geri geldiğinde, ilk randevularının geldiği yer olduğu için bir şeylerin peşinde olduğumuzu fark ettik. Bu birçok kez oldu ve biz, 'Aman Tanrım, bu sihirdir' dedik.

Ancak sihirli bir şekilde bir araya gelen herhangi bir proje gibi, Raines Hukuk Odası da başından beri kendine özgü zorlukları gördü. Jadot, ilk zorluklardan birinin insanların sokak seviyesinden görünmeyen bir alana nasıl getirileceğini söylüyor. Çok küçük bir bütçeyle çalışıyorduk ve bir PR firmasına paramız yetmiyordu. Bunun yerine markamıza ve kuruluşumuza değer katabilecek doğru yatırımcıları seçmeye odaklandık; hepsi çok farklı geçmişlere sahipti ve hepsinin büyük bir ağı vardı. The Raines Law Room'da ilk vızıltıyı bu şekilde yaratabildik.

Chelsea'deki Raines Hukuk Salonunda Mutfak.

Bar açıldığında kokteyl devrimi tüm hızıyla başlamıştı. Hikayeli Milk & Honey'de Sam Ross ve Mickey McIlroy ile klasikler üzerine çalışan Dorman, heveslere boyun eğmeden, doğru yapılan dengeli klasiklerin ahlakını korumak istedi.

Dorman, daha modaya uygun içecekler yapma, promosyonlar veya DJ geceleri gibi şeyler yapma baskısına direnmemiz gerektiğini söylüyor. Düzenli misafirlerimizin, ortamın ve kokteyllerin her zaman tutarlı olmasını takdir ettiklerini fark ettik.

Karmaşık kokteyl menüsü, barmenlerin düğmeli kıyafetleri ve mekanın genel cazibesi başka yerlerde tıkanıklık fikrini uyandırabilirken Dorman, resmiyetin aslında bir rahatlık meselesi olduğu The Raines Law Room'da bunun tersinin doğru olduğunu söylüyor.

William otelindeki Raines Hukuk Odası.

Barlardaki trend artık yüksek sesli müzik, tişörtler ve gerçekten harika kokteyller, diyor. Bunun kendi kişisel zamanımda harika olduğunu düşünüyorum, ancak insanların giyinik bir bara gittiklerinde kendilerini iyi hissetmelerini istedik. Eleven Madison Park'tan veya operadan geliyorsanız, t-shirt giyen birinin hizmet etmesini ister misiniz?

Tüm müşteriler için konfor, barın daha çok şık bir ev partisi gibi hissettiren, oturma odasından mutfağa geçebileceğiniz ve içki hazırlarken ev sahipleriyle rahatça sohbet edebileceğiniz benzeri görülmemiş derecede akıcı ortamında da vurgulanmaktadır.

Dorman, tutarlılık ve kaliteli kokteyllerin yanı sıra karşılama ruhunun barın zamansız çekiciliğinin üç anahtarını oluşturduğuna inanıyor. Kokteyl barlar, barın arkasındaki ego ve kapıda soğukluk için kötü bir üne kavuştuğu için 2009 yılında açtık, diyor. Küçük bir alanımız olsa ve genellikle beklememiz olsa da, herkesin her zaman hoş karşılanmasını istiyoruz.

Aslardan Armut, sol ve Bahçe Paloma.

Orijinal Raines Hukuk Odasında alınan dersler ve elde edilen başarılar, üçlünün birbirini izleyen üç çubuğunun ruhunu bilgilendirir ve hepsi bir arada vurgulanır. 2016 New York Times özelliği onları romantizm havasını belirleyen dört Manhattan barı olarak adlandırıyor. 2014 yılında, Benenati, Dorman ve Jadot, bir barın zaman yolculuğuna çıktığı Sevgili Irving'in ruhuyla süslü bir şekilde dekore edilmiş ayrı odalarının açılışını yaptı. Muhteşem Gatsby ve Marie Antoinette, kısa bir süre sonra The William otelindeki The Raines Law Room'un bir karakolu tarafından takip edildi. Son olarak, Tribeca hayranları The Bennett, 2015'te kapılarını açtı.

Dorman, “Kesinlikle, bu tanıdık duyguya sahip olduğunuz her yerde, başka bir yerde gördüğünüzü bildiğiniz çağrı düğmeleri gibi ayrıntılarla birlikte biraz paylaşılan bir DNA'ya sahip olmak istedik” diyor. Aynı zamanda üçlü, her bir çubuğun konumunun nüanslarını bireysel dokunuşlarla gözlemlemeyi de sağladı. Örneğin, The William'daki Raines Hukuk Odası, Dorman'ın söylediği, daha geçici ve profesyonel bir mahallede müdavimlerin oluşmasına yardımcı olmak için tasarlandığını söylediği bir Eski Tarzını Kendin Yap seçeneği sunarken, barda tek başına işten sonra içenlere yemek servisi yapan koltuklar da var.

Dorman, takımın her üyesinin yüksek standartlarını korumak için güçlü yönleriyle oynadığını söylüyor: Kira sözleşmeleri ve ekipman satın alımlarında Jadot, bar estetiğini ve markalaşmayı denetleyen Benenati ve içeceklerin yaratılması ve personelin eğitimi için Dorman lider.

William otelindeki Raines Hukuk Odası.

Kesinlikle her zaman kolay değil, ancak hepimiz masaya değerli bir şeyler katıyoruz ve başarılı ortaklığımızın sırrı bu, diyor Jadot ve ekibin her bir üyesinin diğerlerine güvenebilmesi gerektiğini ekliyor. Harika bir barmen olabilirsiniz, ancak bu otomatik olarak harika bir girişimci olduğunuz anlamına gelmez. İş kısmı gücünüz değilse, işin iş kısmını bilen biriyle ortak olun.

The Raines Law Room'un açılmasından yaklaşık 10 yıl sonra, Dorman ve ekibi New York’un hızla gelişen bar sahnesinde alaka düzeyini ve gücünü korudu. Bir menünün arkasında güçlü bir konsept ve felsefeye sahip olmak çok önemli, ancak misafirlerden gelen geri bildirimlere açık olmalısınız, diyor. Neyin işe yaradığına bakabilmeli ve ayarlamalar yapmaya istekli olmalısınız.

Neyse ki bu barların hayranları için, bu takım yakında hiçbir yere gitmeyecek. Sokaktaki kelime, yaklaşmakta olan bir çatı konsepti üzerinde çalıştıklarıdır. Ve ilk dört çubuk herhangi bir gösterge ise, tarih-gece varış yerleri listenize muhtemelen bir tane eklenecektir.