Kapsayıcılık kavramı cinsiyet veya ten rengi ile sınırlı kalmamalıdır.

Resim:

Elena Resko

Hiçbir bar veya restoran, dört misafirden birini bilerek geri çevirmez. Ancak engelli topluluğundaki birçok kişi için, tam olarak olan şey bu gibi geliyor.

Kâr amacı gütmeyen kuruluşun kurucu ortağı Yannick Benjamin, hepimiz tek bir kategoride toplanıyoruz, ancak gerçekte, hareketlilik gibi tek bir kategoride bile çok fazla karmaşıklık var, diyor. İleri Dönme Şarap sektöründe engellileri bilinçlendirmeyi amaçlayan ve Mutlu , New York'un Doğu Harlem bölgesinde yakında açılacak bir restoran ve bar.

Dahil olmak üzere ülkenin en beğenilen restoranlarından bazılarında sommelier olarak çalışan Benjamin, Sirk ve Jean-Georges, 2003 yılında bir trafik kazası sonucu belden aşağısı felç oldu. Buna rağmen, işine bir şarap uzmanı olarak devam etmeye kararlıydı. Bu süreçte, misafirperverlik endüstrisinin nüfusun büyük bir kesimine misafirperver olmak için hala ne kadar ileri gitmesi gerektiğini keşfetti.

1. Çeşitli İhtiyaçları Karşılayın

Amerika Birleşik Devletleri'ndeki yetişkinlerin yaklaşık %26'sı veya kabaca 61 milyon insan, engelli olmak Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezlerine göre. Bu oran, mobilite sorunlarıyla %13.7, bilişsel güçlüklerle %10,7, bağımsız yaşamla mücadele etmeyle %6.8, işitme güçlüğüyle %5.9, görme bozukluklarıyla %4.6 ve öz bakım sorunlarıyla %3.7'ye düşüyor.

Engelli konukları ve personeli karşılamayı bir işletmenin yasal olarak bağlayıcı görevi haline getirmeyi amaçlayan birkaç yasa vardır. bu Engelli Amerikalılar Yasası 1990 yılında iş, okul, ulaşım ve tüm halka açık tüm kamusal ve özel mekanlar dahil olmak üzere kamusal yaşamın tüm alanlarında engelli bireylere karşı ayrımcılığın yasaklanması niyetiyle çıkarılmıştır. ADA'nın web sitesine göre, yasanın amacı, engellilerin herkesle aynı hak ve fırsatlara sahip olmasını sağlamaktır.

Başlık III, oteller, restoranlar ve barlar dahil olmak üzere halkı ağırlayan herhangi bir özel yerin engelli kişilerin erişimini engellemesini yasaklar. Bu, en az 36 inç genişliğinde girişler, 36 inçten yüksek olmayan ödeme sayaçları ve restoranlarda tekerlekli sandalye erişimine uygun masalar anlamına gelir. Ayrıca işletmelerin biliş ve iletişim engeli olan misafirlerle bilgi paylaşmalarını gerektirir. Ancak gerçekte, bu yasalar her zaman olması gerektiği kadar kapsayıcı bir alanla sonuçlanmaz.

2015 yılının Mayıs ayında bir Amtrak raydan çıkmasıyla felç olduğu sırada Philadelphia'da üç restoranı ve New York'ta bir çığır açan restoranı olan ödüllü bir şef olan Eli Kulp, hayatının sonsuza dek değiştiğini biliyordu, ancak gitmeye hazır değildi. restoran dünyası arkada.

Yemek benim hayatımdı ve bunun değiştiğini görmedim, diyor Kulp. ortak olduğum için şanslıydım High Street Misafirperverliği Ellen Yin ile rolümü yeniden düşünebildim. Restoranlarımız zaten tekerlekli sandalye erişimine uygun olarak kurulmuştu ki bu çok şanslı bir şeydi, bu yüzden hala ziyaret edebildim, tadabildim ve çalışabildim. O ve ortakları, mutfak girişinin bir tekerlekli sandalyenin geçebileceği kadar geniş olduğundan emin oldular, böylece herhangi bir şefin yapacağı gibi, o da geçişte yemeğin akışını ve kalitesini kontrol edebilecekti.

Kuadriplejik olarak Kulp, bir daha asla aynı şekilde mutfağı çalıştıramayacağını, ancak daha az uygulama gerektiren bir pozisyona geçtiğini söylüyor. Çizginin arkasındaki fiziksel varlığı marjinal bir şekilde azalırken, ekibiyle olan ilişkisini veya birçok yönden rolünü değiştirmedi.

Kulp'a göre en derin etki, restoranların konuklara nasıl davranması gerektiği konusundaki algısında yatıyor. Pek çok engelin pek çok insan için ne kadar görünmez olduğunun farkına vardım, diyor. Kesinlikle gözlerimi açtı ve kesinlikle herkesi ağırlamak için personelimizi aktif olarak eğitmemiz gerektiğini anlamamı sağladı.

Kulp, ayrıca, misafirperverlik grubunun hareketlilik ve diğer sorunlarla yetenekli yemek severleri işe alma ve yönetme konusundaki düşüncelerini değiştirmeye gözlerini açtığını söylüyor. Tüm bu süreç ve geçen yıl pandeminin sunduğu tüm zorluklarla birlikte ilerlemek, bize nasıl ilerlemek ve ekibimize ve misafirlerimize hizmet etmek istediğimizi düşünme fırsatı verdi, diyor.

2. Empatiyi Tasarıma Dahil Edin

Misafirperverliğin amacı insanları ağırlamak, ancak pek çok engel halk tarafından o kadar yanlış anlaşılıyor ki kapsayıcı olmayı çok zorlaştırıyor, diyor Benjamin ve sadece daha empatik bir dil kullanmanın ve gerçekten misafirperver bir tavır sergilemenin iyi bir başlangıç ​​olacağına işaret ediyor. Ayrıca çeşitli görsel ve işitsel bozukluklarınız ve bilişsel ve duygusal bozukluklarınız var. Bütün bunlar, yönetimin ve personelin hazırlıklı olması gereken şeylerdir.

Ciddi bir kültürel hesaplaşmadan sonra, birçok işletme en azından nominal olarak çeşitliliği kucaklıyor. Ancak engellilik savunucularının işaret ettiği gibi, gerçekten kapsayıcı olmak ten renginden ve cinsiyetten bile daha derine inmelidir.

Eleştirmenler, ADA'da birçok boşluk ve ele almadığı birçok sorun olduğuna dikkat çekiyor. Tüm konukları ağırlamayı taahhüt eden barlar ve restoranlar için, hem dil hem de tarz açısından ve ayrıca belirli bir alanın iç düzeninin yapısı açısından bunu yapmanın birkaç yolu vardır.

Benjamin, hedefin herkesin haysiyetinin bozulmadan kalmasına izin vermek olduğunu söylüyor. Benim ve tekerlekli sandalye kullanan diğer insanlar için son derece zorlayıcı bir yer örneği bardır. Birlikte içki içtiğim kişiye bakmak çok garip. Sadece doğal bir uyum atmosferi sağlamaz.

Tipik bar yüksekliği, tekerlekli sandalye kullanan personelin işlerini yapmalarını da zorlaştırır. Benjamin, Contento'da alanı ve deneyimi misafirler ve personel için uyarlamak için bir dizi adım attı. Bar yüksekliği, konukların ve personelin çalışması için yeterince düşüktür. Evrensel cinsiyetsiz banyoya kolayca erişilebilir. Görme sorunu olan misafirler için QR kodlu menüleri olacak. İşitme sorunları olan misafirlerle iletişim kurabilmeleri için çalışanlara temel işaret dili öğretiyor. Uyarlanabilir çatal bıçak takımına sahip olacak. Ve en önemlisi, çalışanları ile insanlarla nasıl konuşacağını hassas ama tepeden tırnağa veya küçümseyici olmayan bir şekilde konuşacak.

Şarap direktörü ve ortak sahibi Dominick Purnomo Yono'lar ve dp Bir Amerikan Birahanesi , her ikisi de New York, Albany'de, Benjamin'in sadece mekanın düzenine değil, aynı zamanda personeli uygun şekilde işe almanın ve eğitmenin önemine de odaklandığını paylaşıyor.

Purnomo, ADA yönergelerini izlemenin yanı sıra, duygusal zeka ve tutum için personel işe almanın çok önemli olduğunu keşfettim. Cornell veya Culinary Institute of America'ya gitmiş olmanız güzel, ama her şeyden önce, herkesi nasıl karşılayacaksınız ve iletişim ve diğer sorunları zarafetle nasıl çözeceksiniz?

Purnomo ayrıca pandeminin aslında genel olarak daha kapsayıcı düşünmek için fırsatlar yarattığını düşünüyor. Masalar arasında her zaman boşluk vardı, ancak bu altı fitlik boşluk, tekerlekli sandalye kullanan insanlar için güzel oldu ve bunu kesinlikle gelecekte aklımızda tutacağız. QR kodlu menülerin de faydalı olduğunu gördük.

3. Kapsayıcı Deneyimler Yaratın

Şarap imalathanelerindeki tadım odaları gibi diğer ağırlama alanları da tüm konuklara dahil olma hissi sunmak için temel ADA gerekliliklerinin ötesine geçiyor.

Yönetmeliklere uymanın ve herkese uygun çeşitli sandalye ve masa yükseklikleri sunmanın yanı sıra, Raptor Ridge Şaraphanesi Newberg, Oregon'da hiç kimsenin sunduğu eksiksiz eğitim ve duyusal deneyimden dışlanmış hissetmeyeceğinden emin olmak istedi. Şaraphanenin sahibi ve operasyon şefi Annie Shull, konukların içki içmeyen, ancak pitoresk tesisimizin keyfini çıkarmak için orada olan aile üyeleri veya arkadaşları olduğunu fark ettik, diyor. Bu misafirleri ağırlamak ve bir şekilde katılmalarını sağlamak için bir tatma uçuşu oluşturduk. Bal arısı yerel bir BIPOC kadın işletmesi tarafından üretilen limonata şurupları, diyor.

Shull, şarabı çeşitli nedenlerle alternatif bir şekilde deneyimlemeyi tercih edenler için, şarapta en yaygın 54 aromayı içeren cam şişelerden oluşan bir koku kitaplığı da sunuyoruz, diyor. Misafirperverlik ekibimiz, kendi şarap portföylerimizde yaygın olarak tespit ettiğimiz unsurların koku alma turuyla tadımcıları yönlendirir. Yanıtın ezici bir çoğunlukla olumlu olduğunu söylüyor.

Kapsayıcılık ve sağlamlıkla mücadele, özünde etik bir meseledir. Ama aynı zamanda ekonomik açıdan da mantıklı. Pek çok Amerikalı mobilite, iletişim, duyusal ve diğer engellere sahip olmakla kalmıyor, aynı zamanda giderek daha fazla mahkeme, alanlarını ve hatta web sitelerini herkes için erişilebilir hale getirmeyen işletmelere karşı tüketicilerin tarafını tutuyor. İlgili davalardan büyük pizza zincirleri ile anne baba dükkanları , mahkemeler restoranlara eşit erişim isteyen tüketiciler lehine karar veriyor.

Purnomo, en başta bu işe neden girdiğimizi hatırlamanın önemli olduğunu söylüyor. İnsanları ağırlamak, beslemek ve onları mutlu etmek için buradayız. Her karar bu amaç göz önünde bulundurularak verilmelidir.