COVID-19 salgınının sonu yaklaşıyor. Henüz orada değiliz ve uzmanlar bizi olduğumuz gibi davranmamamız konusunda ısrar ediyor, ancak her aşıya yaklaşıyoruz. Bu, Mart 2020'de kapatma siparişlerinin başlamasından bu yana defalarca hırpalanan bar endüstrisi için harika bir haber ve pivot korkunç bir moda sözcük oldu .

Sektör yavaş yavaş normale dönerken, bar sahipleri ve yöneticileri salgın sırasında operasyonlarını değerlendirmeye başladılar ve neyin işe yarayıp neyin yaramadığını belirlediler. Pandemi sona erer ermez birkaç stratejiden kesinlikle vazgeçilecek olsa da, bazı yeniliklerin etrafta kalmaya değer olduğu kanıtlandı. İşler normale döndüğünde, bar sahnesi eskisi gibi tam olarak aynı görünmeyebilir, ancak bu pek çok yönden kötü bir şey olmayabilir.

Daha İyi Bir Kokteyl Formatı

Ne zaman hazır kokteyller Phoenix'te yeşil ışık yaktı, Bitter & Twisted Kokteyl Salonu Ross Simon, içeceklerini tek kullanımlık plastik kaplara koymak istemedi. Bunun yerine barının kokteyllerini şık, geri dönüştürülebilir alüminyum kutularda paketlemek için zaman ve kaynak harcadı. Kalın, kalın metal kaplar havalı görünür, ancak başka faydalar da sunarlar. Plastikten daha çevre dostudurlar ve Simon, içeceğin bütünlüğünü daha iyi koruduklarına ve daha fazla tutarlılığa yol açtıklarına dikkat çekiyor. Barlar yeniden açıldığında azaltma talebini öngörse bile, devlet hazır kokteylleri kalıcı hale getirirse, düşünceli ambalaja fren basmayı planlamıyor. Uygulamaya devam ederek faturaları ödemeyeceğimizi biliyoruz ve bu sorun değil, diyor. Onları sipariş eden insanlar bundan keyif alacak ve önemli olan da bu.

Tüketiciye kolaylık sağlayan diğer araçlar, bar için salgının süresi boyunca bile devam etmedi. Simon, restoranlarından talep ettikleri yüksek ücretler nedeniyle Postmates ve Uber Eats gibi üçüncü taraf teslimat hizmetlerinin kullanımından çoktan vazgeçti. Bu tür hizmetler, pandeminin başlangıcında bir cankurtaran halatıydı, diyor. Ancak işler açılmaya başladıkça, nakit kapana dönüştüler.

Hazır Kokteyller Herkes İçin Değildir

Laura Newman Birmingham, Alabama, barında paket kokteyller sunmaya başladı. Kraliçe Parkı Eyalet kanunları uygulamaya izin verdiğinde. Yine de, devlet onu kalıcı hale getirse bile, salgın sonrası kavramıyla ilerlemeye isteksiz. Newman, yıllık maliyeti normal likör ruhsatının neredeyse üç katı olduğu için sorunun bir parçası olarak ruhsat fiyatını belirtiyor. Maliyetin ötesinde bir sorun da var: Alabama’nın gidip gelme yasaları, kap başına yalnızca bir kokteyl servisine izin veriyor - fazla atık oluşturan ve engelleyen bir şart sürdürülebilirlik hedefleri . Olduğu gibi, bar gibi küçük bir işletme 1000 evden daha fazla atık üretir, diyor. Daha fazla plastik atık üretecek şekilde yazılan kanunlar bir sorundur.

Sürdürülebilirlik, Newman’in bir QR sipariş sistemini kalıcı olarak tutma kararında da itici bir faktördür. Bir menüyü elektronik olarak değiştirmek, özellikle de Queen’s Park’ın 65 içeceklik versiyonu kadar uzun olan menüler olmak üzere, basılı olanların değiştirilmesinden kaynaklanan israfı oluşturmaz. Aynı zamanda önemli ölçüde zaman kazandırır. Fiziksel menülerimiz bağlıydı, diyor. Menü her değiştiğinde onları ayırıp bir araya getirmemiz iki gün ve bir tornavida alırdı. Bunu kaçırmayacağız.

Çubuğu Fiziksel ve Kavramsal Olarak Genişletmek

Brooklyn’in önünü süsleyen geniş tavandan tabana pencereler Dört Yapraklı Yonca Kulübü dışını bara doğru çekin. New York City barların dışarıda masa kurmasına izin verdiğinde, sahibi Julie Reiner'ın içini kaldırımlara çekmesi doğal geldi. İnsanların uğradıkları kış mevsiminde de dahil olmak üzere müşterilerinin dış mekana yıl boyunca tepkisi sıcak içecekler , açık havada oturmayı barın kalıcı bir özelliği haline getirme niyetini pekiştirdi. Dış mekan koltukları, özellikle dışarının güzel olduğu ilkbahar ve yaz aylarında şehrin kapsamını ve görünümünü değiştiriyor, diyor. Tabii ki, şehir muhtemelen gelecek yıl bize yer için ödeme yapmaya başlayacak.

Çoğu bar sahibi gibi Reiner, sıcaklıkları almayı ve COVID-19 protokollerini kontrol etmeyi bırakabileceği günü dört gözle bekliyor. O gün geldiğinde, yeni bir kokteyl menüsü ile anı karşılamaya hazırdır. Zaten içerdeyiz Ar-Ge modu şimdi diyor. İnsanlar yeni şeyler bekler ve barmenler yaratıcı süreci kaçırdı. Bu yaratıcılık hepimizin arzuladığı bir şey.

Temellere Dönerken Ayrıntılandırma Ekleme

Tony Roehr, bar lideridir Kurtlar tarafından yetiştirilmiş La Jolla'nın San Diego banliyösünde. Ama aynı zamanda barın ortak sahibi Erick Castro'nun da bir koruyucusu ve pandemi sırasında barın menüsünü oluşturmak ve Castro ameliyattan çıkarken bar operasyonlarını denetlemekle görevlendirildi. Roehr bu zamanı, yenilenmiş bir buz programı ve daha hassas cam eşyalar da dahil olmak üzere gotik ama tuhaf alanına gelişmiş bir incelik duygusu aşılamak için bar programına nüanslı değişiklikler eklemek için kullandı. İnsanların, içerken serçe parmaklarını koyabileceklerini hissetmelerini istiyoruz. Martini , diyor.

Konuklar tam olarak döndüklerinde bu değişiklikleri alamayabilir. Ancak, barın kokteyllerine daha basitleştirilmiş bir yaklaşım fark edebilirler. Salgın, Roehr'e el yapımı kokteyllerin durumunu düşünme şansı verdi ve bu değerlendirme, kokteyl dünyası devleri tarafından oluşturulan temellere odaklanan içeceklerle bağlantılı bir menüye ilham verdi. Sasha Petraske ve Sam Ross . Pandemiden önce bazı içecekler gittikçe büyüyor, tatlılaşıyor ve daha karmaşık hale geliyordu. Sen 12 malzemeye ihtiyacım yok zanaat kokteyli yapmak için. Sadece birkaçını seçmeniz ve her birini nasıl parlatacağınızı bulmanız gerekiyor.

Sanal Sınıflar Kurumsal Hale Geliyor

Ne zaman Garaj Genel müdür ve içecek direktörü Paul Finn, 2020 Nisan ayının başlarında sanal kokteyl sınıfları için ilk montajlı kitleri çıkardı ve bunu sadık Austin müşterileriyle bağlantıda kalmak için yaptı. Bir yıl sonra, içki yasaları nedeniyle içki dışında kokteyller için gereken her şeyi sağlayan sınıflar ve beraberindeki kitler, salgın sonrası kalıcılıklarını güvence altına alan ülke çapında sadık bir takipçi kitlesi oluşturdu. En büyük nedenlerden biri, şirketler sektöründeki popülerlikleridir. Finn, şirketlere yıllık toplantılar, ekip oluşturma alıştırmaları için kitler sağlamaları için bana ulaşmalarını sağladım, diyor Finn. Bu sanal oturumlar gerçekten iş dünyasının bir parçası haline geldi.

Şu anda Finn, Garaj'ın bodrum katından sanal dersleri veriyor, ancak kalabalığın tamamen geri döneceğini tahmin ederek depo alanı arıyor. Yine de bu artış bir süre olmayacak. Texas'ın maske takma ve kapasite sınırlamalarındaki pandemi dönemi kısıtlamalarını kaldırmasına rağmen, Finn pandemi sona erene kadar barın kurum içi güvenlik protokollerinden vazgeçmiyor. Bazı misafirler bununla ilgili bir sorun yaşadı. Hâlâ kendi protokollerimizi uyguladığımız için, maalesef birkaç maskesiz müşterimiz kavga ediyor ve bize 'Vali sorun değil diyor, bana ne yapacağımı söylemeye nasıl cüret edersin' diyor. Bu tür davranışları aşmak güzel olacak.

Tazminatı Yeniden Şekillendirme

Birçok bar gibi Kayıp Göl Chicago'da salgın sırasında paket kokteyller servis edilirdi. Ayrıca monte edildi kokteyl setleri ve diğer malzemelerle içkiyi de içermesine izin veren bir taktik olan kaldırım kenarı sattı. Yine de en büyük uzun vadeli etkiye sahip olabilecek şey, çubuğun yapmayı bıraktığı şeydi. Devrilme uygulamasını ortadan kaldırdı, bunun yerine, daha yaşanabilir, güvenilir bir yaşam tarzı sürdürmek için daha güçlü bir yetenek sağlamak için personeline daha yüksek ücretler, tıbbi yardımlar ve ücretli izinler sağladı. Bar yöneticisi Alicia Arredondo, bunun yapılması gereken çok büyük ve oldukça korkutucu bir hareket olduğunu söylüyor. Bunu yapan çok fazla çubuk yoktu, bu yüzden üzerine inşa edebileceğimiz çok fazla örnek yoktu. Ancak pandemi, nasıl çalıştığımızı düşünmemiz için bize bir an duraklama verdi, bu yüzden bir adım atmamız gerektiğini hissettik.

Ücret artışları ve sosyal haklar lehine bahşişleri kaldırma kararı, her zaman kapsamlı bir stratejinin parçası değildi. Arredondo'ya göre, eyalet ve yerel yasalardaki sürekli değişimler, salgını atlatmak için tutarlı bir büyük resim planı oluşturmayı neredeyse imkansız hale getirdi. Yine de çile, sonrasında güçlü bir şekilde ortaya çıkması için gereken yavaş ve istikrarlı değişikliklere bolca yer bıraktı. Pandeminin bir büyüme dönemi olduğunu söylemek tuhaf, diyor. Ancak salgından döndüyseniz ve değişmediyseniz, dikkat etmiyorsunuzdur.