Hoşçakal, Uber Yiyor. Merhaba, kalıcı açık oturma.

Salgının sonu yakın. Henüz orada değiliz ve uzmanlar bizi olduğumuz gibi davranmamamız konusunda uyarıyor, ancak her aşıda daha da yaklaşıyoruz. Bu, Mart 2020'de kapatma siparişlerinin başlamasından bu yana sürekli olarak hırpalanan bar endüstrisi için harika bir haber. pivot korkulan bir terim haline geldi .

Endüstri yavaş yavaş normale dönerken, bar sahipleri ve yöneticileri pandemi sırasında operasyonlarını değerlendirmeye, neyin işe yarayıp neyin yaramadığını belirlemeye başladı. Pandemi biter bitmez birkaç strateji kesinlikle terk edilecek olsa da, bazı yeniliklerin etrafta tutulmaya değer olduğu kanıtlandı. İşler normale döndüğünde, bar sahnesi tam olarak eskisi gibi görünmeyebilir, ancak bu birçok yönden mutlaka kötü bir şey değildir.

Daha İyi Bir Kokteyl Formatı

Kokteyller Phoenix'te yeşil ışık yaktığında, Bitter & Twisted Kokteyl Salonu sahibi Ross Simon, içeceklerini tek kullanımlık plastik kaplara koymak istemedi. Bunun yerine, bar kokteyllerini şık, geri dönüştürülebilir alüminyum kutularda paketlemek için zaman ve kaynak harcadı. Sağlam, kalın metal kaplar havalı görünüyor, ancak başka faydaları da var. Plastikten daha çevre dostular ve Simon, içeceğin bütünlüğünü daha iyi koruduklarını ve daha fazla tutarlılık sağladıklarını belirtiyor. Barlar yeniden açıldığında talebin azalmasını beklese bile, devlet hazır kokteylleri kalıcı hale getirirse, düşünceli ambalajın frenlerini basmayı planlamıyor. Uygulamaya devam ederek faturaları ödemeyeceğimizi biliyoruz ve bunda bir sorun yok, diyor. Onları sipariş eden insanlar bundan zevk alacak ve önemli olan da bu.

Tüketici rahatlığının diğer yolları, bar için pandemi süresi boyunca bile sürmedi. Simon, restoranlarından talep ettikleri yüksek ücretler nedeniyle Postmates ve Uber Eats gibi üçüncü taraf teslimat hizmetlerinin kullanımını çoktan bıraktı. Bu tür hizmetler pandeminin başlangıcında bir yaşam çizgisiydi, diyor. Ancak işler açılmaya başlayınca nakit kapmaya dönüştüler.

Kokteyller Herkese Göre Değildir

Laura Newman, Birmingham, Alabama'daki barında hazır kokteyller sunmaya başladı. Kraliçe Parkı , eyalet hukuku uygulamaya izin verdiğinde. Yine de, devlet bunu kalıcı hale getirse bile, pandemi sonrası kavramıyla ilerlemek konusunda isteksiz. Newman, yıllık maliyeti normal bir içki ruhsatının neredeyse üç katı olduğundan, ruhsatın fiyatını sorunun bir parçası olarak belirtiyor. Maliyetin ötesinde bir sorun da var: Alabama'nın yürürlükteki yasaları, konteyner başına yalnızca bir kokteyl servisine izin veriyor; bu, aşırı atık oluşturan ve sürdürülebilirlik hedefleri . Olduğu gibi, bir bar gibi küçük bir işletme 1.000 evden daha fazla atık üretiyor, diyor. Daha da fazla plastik atık üretecek şekilde yazılmış yasalar bir sorundur.

Sürdürülebilirlik, Newman'ın bir QR sipariş sistemini kalıcı olarak tutma kararı için de itici bir faktördür. Bir menüyü elektronik olarak değiştirmek, özellikle Queen's Park'ın 65 içkili versiyonu kadar uzun menüler olmak üzere, basılı olanları değiştirmekten kaynaklanan israfı yaratmaz. Aynı zamanda önemli bir zaman tasarrufu sağlar. Fiziksel menülerimiz bağlıydı, diyor. Menü her değiştiğinde onları söküp tekrar bir araya getirmek iki gün ve bir tornavida alırdı. Bunu kaçırmayacağız.

Çıtayı Fiziksel ve Kavramsal Olarak Genişletme

Brooklyn'in ön cephesini süsleyen büyük boydan boya pencereler Dört Yapraklı Yonca Kulübü dışını çubuğun içine çekin. New York, barların dışarıdaki masaları kurmasına izin verdiğinde, sahibi Julie Reiner'in içini kaldırımlara çekmesi doğal geldi. İnsanların uzun bir süre için uğradığı kış mevsimi de dahil olmak üzere, müşterilerinin dış mekana yıl boyunca verdiği yanıt. sıcak içecekler , açık havada oturmayı barın kalıcı bir özelliği haline getirme niyetini sağlamlaştırdı. Dış mekan koltukları, özellikle bahar ve yaz aylarında, dışarısı güzel olduğunda, şehrin kapsamını ve görünümünü değiştirdiğini söylüyor. Tabii ki, şehir muhtemelen gelecek yıl bize alan için ödeme yapmaya başlayacak.

Çoğu bar sahibi gibi, Reiner da ateş ölçümü yapmayı ve protokolleri kontrol etmeyi bırakacağı günü sabırsızlıkla bekliyor. O gün geldiğinde ise yeni bir kokteyl menüsü ile anı karşılamaya hazırlanır. biz zaten girdik Ar-Ge modu şimdi, diyor. İnsanlar yeni şeyler bekliyor ve barmenler yaratıcı süreci kaçırdı. Bu yaratıcılık hepimizin can attığı bir şey.

Temellere Dönerken İyileştirme Ekleme

Tony Roehr bar lideridir Kurtlar tarafından yetiştirilmiş La Jolla'nın San Diego banliyösünde. Ancak aynı zamanda barın ortak sahibi Erick Castro'nun himayesindedir ve pandemi sırasında barın menüsünü oluşturmak ve Castro ameliyattan iyileşirken bar operasyonlarını denetlemekle görevlendirilmiştir. Roehr bu zamanı bar programında nüanslı değişiklikler yaparak gotik ama tuhaf alanına gelişmiş bir incelik duygusu aşılamak için kullandı; yenilenmiş bir buz programı ve daha hassas cam eşyalar dahil. İnsanların bir Martini içerken serçe parmaklarını kaldırabileceklerini hissetmelerini istiyoruz, diyor.

Misafirler, tam olarak döndüklerinde bu değişiklikleri almayabilirler. Ancak, barın kokteyllerine daha basitleştirilmiş bir yaklaşım fark edebilirler. Pandemi, Roehr'e butik kokteyllerin durumunu düşünme fırsatı verdi ve bu değerlendirme, kokteyl dünyasının devleri Sasha Petraske ve Sam Ross tarafından oluşturulan temellere odaklanan içeceklerden oluşan bir menüye ilham verdi. Pandemiden önce bazı içecekler daha büyük, daha tatlı ve daha karmaşık hale geliyordu, diyor. Bir zanaat kokteyli yapmak için 12 malzemeye ihtiyacınız yok. Sadece birkaç tane seçmeniz ve her birinin nasıl parlatılacağını bulmanız gerekiyor.

Sanal Dersler Kurumsallaşıyor

Ne zaman Garaj genel müdür ve içecek direktörü Paul Finn, Nisan 2020'nin başlarında sanal kokteyl dersleri için ilk montajlı kitleri piyasaya sürdü ve bunu sadık Austin müşterileriyle bağlantıda kalmak için yaptı. Bir yıl sonra, içki yasaları nedeniyle içki dışında kokteyller için ihtiyaç duyulan her şeyi sağlayan sınıflar ve beraberindeki kitler, salgın sonrası kalıcılıklarını sağlayan ülke çapında sadık bir takipçi kitlesi oluşturdu. Bunun en büyük nedenlerinden biri, kurumsal sektördeki popülerlikleridir. Finn, şirketlerin yıllık toplantılar, ekip oluşturma alıştırmaları için kitler sağlamaları için bana ulaşmasını sağladım, diyor Finn. Bu sanal oturumlar gerçekten iş ortamının bir parçası haline geldi.

Şu anda Finn, sanal dersleri Garaj'ın bodrum katından yönetiyor, ancak kalabalığın tamamen geri döneceği beklentisiyle depo alanı arıyor. Ancak bu artış bir süre daha olmayacak. Teksas'ın pandemi döneminde maske takma ve kapasite sınırlarına ilişkin kısıtlamaları kaldırmasına rağmen Finn, pandemi sona erene kadar barın kurum içi güvenlik protokollerinden vazgeçmiyor. Bazı konuklar bununla ilgili bir sorun yaşadı. Hâlâ kendi protokollerimizi uyguladığımız için, ne yazık ki birkaç maskesiz müşterimiz birbiriyle çatışıyor ve bize 'Vali tamam diyor, o halde bana ne yapacağımı söylemeye nasıl cüret edersin' gibi şeyler söylüyor. Bu tür davranışların üstesinden gelmek güzel olacak.

Tazminatı Yeniden Şekillendirme

Birçok bar gibi, kayıp göl Chicago'da pandemi sırasında hazır kokteyller servis etti. Aynı zamanda kokteyl kitlerini bir araya getirdi ve onları kaldırım kenarına sattı; bu, diğer malzemelerle birlikte içki içermesine izin veren bir taktikti. Yine de, uzun vadeli en büyük etkiye sahip olabilecek barın yapmayı bıraktığı şeydi. Bahşiş uygulamasını ortadan kaldırdı, bunun yerine yaşanabilir, güvenilir bir yaşam tarzı sürdürmek için daha güçlü bir beceri sağlamak için çalışanlarına daha yüksek ücretler, tıbbi yardımlar ve ücretli izinler sağladı. Bar müdürü Alicia Arredondo, bunun yapılması çok büyük ve oldukça göz korkutucu bir hamle olduğunu söylüyor. Bunu yapan çok fazla çubuk yoktu, bu yüzden üzerine inşa edecek çok fazla örneğimiz yoktu. Ancak pandemi, nasıl çalıştığımız üzerinde düşünmemiz için bize bir anlık duraklama verdi, bu yüzden atılım yapmamız gerektiğini hissettik.

Ücret artışları ve yan haklar lehine bahşişleri ortadan kaldırma kararı, her zaman kapsayıcı bir stratejinin parçası değildi. Arredondo'ya göre eyalet ve yerel yasalardaki sürekli değişimler, pandemiyi atlatmak için uyumlu bir büyük resim planı oluşturmayı neredeyse imkansız hale getirdi. Yine de çile, sonrasında güçlü bir şekilde ortaya çıkması için gereken yavaş ve istikrarlı değişiklikler için bolca yer bıraktı. Pandeminin bir büyüme dönemi olduğunu söylemek garip, diyor. Ama pandemiden döndüyseniz ve değişmediyseniz, dikkat etmediniz.