Shingo Gokan

Shingo Gokan, geçen yıl 40 farklı şehre yaklaşık 80 uçağa bindiğini tahmin ediyor. İsimsiz kokteyl kreasyonları ile tanınan jet sosyete Japon barmen (Parmesan Sours ve Wagyu Old Fashioneds'i düşünün), gezegenin en çok talep gören bar yeteneklerinden biri haline geldi. Ve sanatına dünya çapında bu kadar ilgi duyan, Japonya'da, özellikle de Tokyo'nun Shibuya mahallesinde, nihayet Japonya'da kendi barını nihayet açmasının geçen yaza kadar sürdüğünü anlamaya başladı.

Gokan, 2006 yılında Japonya'dan New York City'ye taşındı ve hızla, on yıl boyunca kalacağı bir mekan olan öncü Japon tarzı kokteyl barı Angel's Share'de işe girdi. 2012 yılında prestijli Bacardi Global Mirası Matcha, yuzu, rom ve şeri içeren Japon çay seremonisinden esinlenen bir içki olan Speak Low ile rekabet. Bu içecek, ilk barı Speak Low'un adı olacaktı.

SG Kulübü.

Şu anda Gokan, Çin merkezli iki projenin ortağıdır: Şangay'ın gizli çok seviyeli konuşmadan ilham alan Speak Low ( 20 numara Dünyanın En İyi 50 Bar listesinde) ve daha yeni eklenen Sober Company ( 51 numara (Dünyanın En İyi 50 Bar listesinde), iki barın yanı sıra bir restoran ve kafeyi birleştirir.

Ancak kariyeri sadece bu Haziran ayında tam bir çember haline geldi. On yıldan fazla bir süredir New York'u dünyanın geri kalanıyla birlikte Japon kokteyl sanatıyla tanıştırmak için harcadıktan sonra, SG Kulübü , o yılların deneyimini alıyor ve şimdi Japonya'yı dünyanın dört bir yanından gelen malzemelerle hazırlanan Amerikan yapımı kokteyller konusunda eğitiyor.

Wagyu Mafia, SG Kulübü'nde

Adı Sip ve Guzzle anlamına gelen iki katlı barından Gokan, [doğru] zamanı ve güçlü bir konsepti bekliyordum, diyor ama aynı zamanda 1860'lara atıfta bulunuyor. samuray çetesi New York'u ilk kez ziyaret etti. Ya o samuray ilham almak için Jerry Thomas’ın barına giderse? düşünür Gokan. Japonya'daki ilk Amerikan barını açmış olabilirlerdi.

Yaklaşık 1.000 fit karelik iki kata yayılmış olan The SG Club, iki içki deneyimi sunuyor. Guzzle'ın üst katında, arka planda neşeli Afro-Latin melodileriyle eşleştirilmiş koyu renkli ahşap paneller ve püsküllü banketlerle 1860'lara benzeyen bir pub estetiğini göreceksiniz. Burada, son derece uyumlu içkiler bir Muz Daiquiri'den cin ve üçlü botaniklerden yapılan bir Limon Sour'a kadar çeşitlilik gösterir: limon otu, limon mineçiçeği ve limon otu.

Yudumlamak.

Bu arada, Sip'te bir seviye aşağıda, Gokan'ın 1860'ların çete kulübü dekoru olarak tanımladığı şeyi bulmayı bekliyoruz, bu da koyu ahşap panellerle dekore edilmiş rahat bir odaya dönüşüyor, ancak daha rustik, biraz endüstriyel bir his veriyor. Sip'teki melodiler bir caz havasını takip ederken, votka bazlı Domates Ağacı gibi domates, mürver çiçeği likörü, dereotu ve damla sakızı gibi içecekler ruhu öne çıkarıyor; ve yaşlı viski, yaşlı erik likörü ve kavundan oluşan LOL.

Kokteyllere yönelik çarpıcı, sanatsal yaklaşımından ötürü tüm dünyayı övmüş bir şehirde - bazılarının montajı 10 dakika veya daha fazla sürebilir - Gökan'ın uzun bir küresel içerik listesiyle tatlandırılmış hızlı iksirleri The SG Club'ı hemen ayırır. diğer yerel üst düzey içme mekanlarından.

Yutmak.

Gokan, Japon klasik barlarından tamamen farklıyız diyor. Pek çok tipik Japon klasik veya meyve bazlı kokteyl servis etmiyoruz. Bunun yerine Gokan, The SG Club'ın kısmen Amerikan esintili özel yapım kokteyllerden oluşan yeni bir tarz sunduğunu söylüyor.

Örneğin, Şampanya ve Dondurma kokteylini ele alalım. Gokan, samurayların 19. yüzyılda New York'u ziyaret ettiklerinde ilk kez pek çok yiyecek ve içeceği denediklerini ve bunların çoğunu beğenmediklerini söylüyor. Ancak, zevk aldıkları iki yeni keşif, şampanya ve dondurmaydı.

Şampanya ve Dondurma.

Bu iki malzemeyi bir kokteyl yapmak için birleştirdim, diyor benzersiz karışımı, kremsi ama efervesan bir içecek için tonka fasulyesi, şampanya ve vanilyalı dondurma ile aşılanmış armut brendi eritiyor.

Kemeri altında üç bar ve New York ve Atlanta'daki aktif danışmanlık projeleriyle Gokan, daha fazlasının geleceğini kabul ediyor. Önümüzdeki ay, aynı zamanda Şangay'da yer alan 80'lerin temalı bir barı olan The Odd Couple'ı tanıtmak için Employees Only'nin ortağı Steve Schneider ile birlikte çalışacak.