Philip Antoine

Philip Antoine'a miksolojiye olan yaklaşımını sorun, o da sıvı sanat yarattığı kadar içecek yapmadığını söyleyecektir. Bunlar, herhangi bir barmenden, özellikle de kokteyl sahnesi şiirsel karışımından çok havuzlu barlarıyla tanımlanan bir ada olan Barbados'ta yaşayan ve çalışan biri tarafından gelen süslü sözler.

Yine de, adada Antoine adıyla Kokteyl Docta, yerel olarak yetiştirilen Karayip meyvelerini, otlarını ve sebzelerini kendi başyapıtlarına dönüştürüyor. Ve mango, muz ve guava gibi olağan şüphelilerden bahsetmiyoruz.

Fusion Rooftop.

Deniz üzümleri, yerel erikler ve meyve ağaçlarından yapraklar gibi malzemeler kullanarak benzersiz tatlar yaratmak için mutfağa daha çok gidiyoruz, diyor baş barmen Antoine Fusion Rooftop adanın batı kıyısındaki restoran. Hatta aynı malzemeleri nasıl alıp kokteyl haline getirebileceğimizi görerek, yiyeceklerin yapısökümüyle uğraşıyoruz. (Bu amaçla, bu yıl BarChef akreditasyonunu almaya çalışıyor.)

Karayipler'deki kıyı sahillerine özgü karabuğday ailesinden bir tür olan deniz üzümünü veya Coccoloba uvifera'yı ele alalım. Bitki, yeşilden başlayıp yavaş yavaş mor olan büyük çekirdekli meyveler taşır. Suyu çalılarda ve şuruplarda deniz fasulyesi gibi içkilere tuzlu bir tang eklemek ve diğer tatları artırmak için kullanılabilir. Antoine, Ocean Spray kokteyli için bunları salatalık aşılanmış Barbados beyaz romu, greyfurt bitterleri ve deniz tuzu ile süslenmiş amaretto ile karıştırılmış bir şurup içinde kullanıyor.

Antoine kokteyllerinde soldan deniz üzümleri, Sargassum ve yağlı domuz eti kullanıyor. Malcolm Davranışları

Ayrıca sığ sularda ve mercan resiflerinde bulunan bir tür kahverengi makroalg olan Sargassum'u kullanarak oynadı. Asıl zorluk, içecekleri aşırı güçlendirme eğiliminde olan açıkça tuzlu aromasını ortadan kaldırmak veya azaltmaktır.

Ve bir de dört ayaklı çiftlik hayvanlarıyla hiçbir ilgisi olmayan şişman domuz eti var. Chrysobalanus icaco, güneş ışığında gelişen ve genel olarak şekerle yumuşatılmış ince kabuklu, küresel meyveler taşıyan ve Antoine'ın karışımlarına giren bir kıyı ağacıdır.

Şu anda Antoine, barmenlik unvanını savunacağı yaklaşan bir yarışma için yarattığı yerel esintili tarifler konusunda gergin. (Hem Barbados mutfak elçisi hem de Angostura elçisi olarak hizmet veriyor, 2015 Karayip Tadı ödüllerinde altın madalya kazandı ve 2013, 2014 ve 2015 Barbados Yiyecek & Şarap ve Rum Festivali mixology yarışmasının galibi oldu.)

Ancak, Barbados'un ılık ikliminde gelişen bir mahsul olan tatlı patatesli bir içeceğin ipuçlarını veriyor. Bu, yumruyu demlenmiş rom, çamurlu püre ve kurutulmuş bir dilim tatlı patatesle yapılan bir garnitürle birleştiriyor. Baharatlı taze kabak suyu, hindistancevizi sütü, kuru üzüm ve esmer şeker şurubu ile hindistan cevizi, badem özü ve tarçın ile baharatlanmış romu, kavrulmuş hindistan cevizi pullarıyla süslenmiş Likit Conkie'de yerel tatlı patates likörü de çalkalanır.

Barmenler bu malzemeyi yerel barlara getirmenin yaratıcı yollarını buluyor, diyor.

Akranları arasında Antoine, hindistan cevizi, yıldız anason, tarçın, yenibahar, defne yaprağı ve zencefil kullanımıyla gayri resmi olarak Baharat Kralı olarak bilinir. Mount Gay Extra Old romunu, yerel limon suyunu ve baharatla aşılanmış bir şurubu sallayan, vanilya ve çarkıfelek meyvesi köpüğü ile süslenmiş, taze rendelenmiş bitter çikolata ve yıldız anason kabuğu ile taçlandırılmıştır.

Philip Antoine.

Romun doğduğu yer olarak bilindiğimiz için, romun yerel miksolojide ayrılmaz bir rol oynadığını hayal edebilirsiniz, diyor. Rom, adadaki hemen hemen her evde bulunabilir, bu da onu herhangi bir kokteyl kasesi veya kokteyl karışımı için seçim ruhu haline getirir.

Beyaz rom onun gitmesi gereken bir Negroni değişken. Çırçıra benzer tatlar veren bitkilerle aşılanmış, daha sonra şeker kamışı ruhuna daha iyi uyum sağlamak için işlenmiş ev yapımı vermut ve Campari likörü ile karıştırılmıştır.

Ness Staite

Barbados'taki kokteyl topluluğu, sınırları zorlamak isteyen hevesli barmenler ile büyümeye devam ediyor, diyor. Antoine, trend olan şeyin infüzyon kullanımı ve rom lezzetlerinde ustalaşmak olduğunu söylüyor. O kısmi Cockspur Splash turunçgil mango, yeşil elma ve (en sevdiği) hindistancevizi ananas gibi aromalar içeren line.

Ve Antoine, tadı bazen kök birasına kıyasla edinilmiş bir tada sahip olan, şeker ve colubrina ağacının kabuğu ve / veya meyvesi ile yapılan popüler bir içecek olan mauby'den bahsetmeyi ihmal edeceğini söylüyor. Fermente edilmiş, alkolsüz veya fermente edilmemiş ve alkolsüz içecek olarak sunuldu, tıpkı Antoine'ın sunduğu diğer her şey gibi, inkar edilemez derecede yerel ve gururla Barbadoslu.