Yeni Zelandalı Josef Murray, Ham & Sherry'yi yönetiyor | Hong Kong'da saklı biraz Jerez

Ryan Magarian gibi biri sana bir bar hakkında tüyo verdiğinde dikkatli olmak en iyisidir. Portland merkezli damıtıcı ve içecek danışmanı, yakın zamanda Hong Kong'da birkaç hafta geçirdi ve kuğu, şehrin kokteyl kültürüne daldı. Oradayken, Magarian yenileri ziyaret etti ve ona aşık oldu Jambon ve Sherry . Yıllardır karşılaştığım en tuhaf listelerden birine sahip. Tedavi edilmiş domuz; güçlendirilmiş şarap; gönülsüz ama çok ciddi içki listesi: Biz varız.

DAHA FAZLA SHERRY, LÜTFEN

İsim yanlış bir isim değil. Ham & Sherry, geniş bir Şerries seçkisi sunmaktadır: 14'ü cam ve 52'si şişede. Liste, ezoterik kategorileri derinlemesine araştırıyor ve ikonik İspanyol restoranı El Bullí'den üç yıl önce kapandığında satın alınan, tek tek numaralandırılmış bir avuç şişeyi içeriyor. Barın ana grubu 22 Ships için de çalışan Yeni Zelandalı Genel Müdür Josef Murray ve ekibi doğrudan saygın ithalatçılar ve üreticilerden geliyor. Bar aynı zamanda González Byass ile birlikte üretilen Leonor Palo Cortado gibi özel etiketler de yapıyor.

21. YÜZYIL İÇİN SHERRY

1960'ların filmlerinde ölümsüzleştirilen ünlü bir Red Light Bölgesi olan Hong Kong'un Wan Chai bölgesinde müşterileri 35 kişilik şık bir bar karşılamaktadır. Murray, modern ortamın konukları Jerez'in kalbine taşımasını umuyor. Ham & Sherry'yi geleneksel bir Tapas barı ve Sherry ile tanışmak ve keşfetmek için bir sosyal merkez olarak adlandırıyor. Sherry, barın şarap satışlarının yüzde 63'ünü oluşturuyor ve çok çeşitli İspanyol jambonlarının yanı sıra hamsi ve peynir gibi tapas çeşitleri de var.

İÇECEĞE!

Murray, bardaki bazı Sherri'leri evin kokteyllerine atmaktan korkmuyor. Martinis'te Vermut yerine Finos ve Manzanillas gibi şerbetlerin kullanılabileceğini belirtiyor. Ve Magarian'ın bahsettiği tuhaflık? Oloroso, Michter's Rye, Mancino Rosso, Campari ve Absinthe ve kızarmış hatmi ile yapılan Let's Go Kampı'nda bulunuyor. Murray, şerbetlerin açıldıktan sonra bir veya iki gün oksitlenmediğini söylüyor. Bir barmenin nimeti.

Liza Zimmerman, yirmi yıldır içecekler hakkında yazıyor ve danışmanlık yapıyor. San Francisco merkezli Liza the Wine Chick danışmanlık firmasının müdürüdür ve aşağıdaki gibi yayınlara düzenli olarak katkıda bulunmaktadır. Wine Business Monthly , SICAK İçecek ve SOMM Dergisi.