Aviary NYC

Grant Achatz ve Nick Kokonas, 2011'de The Aviary'yi açtığından beri, bilim ve teknoloji ağırlıklı yöntemleri bar ile laboratuvar arasındaki sınırı bulanıklaştırdı. The Aviary'nin New York şubesi Achatz ve içecek müdürü Micah Melton'un yönetiminde, sözde benzeri olmayan muadili The Office'in Mandarin Oriental Bu yaz Time Warner Center'da, hem tarihi 35. kattaki Lobby Cocktail Lounge'u hem de otelin adını taşıyan barını geçerek.

Melton, bu kadar ikonik bir oda konseptinde güncelleme yapmak harika, diyor. Alanı gördüğümde, iyi yemek, iyi içecek bileşenini eklemek istiyorum.

Lombar.

The Aviary’nin personeli, altı yıl boyunca her türlü geleneksel barmenlik ve el yapımı kokteyl kavramlarını atlattı. Aşçıları, her bir içeceğe Michelin yıldızlı bir restoranda servis ediliyormuş gibi davranarak malzemeleri hazırlık istasyonlarında doğranmış, tütsülenmiş, demlenmiş, dondurulmuş ve sferik hale getirilmiştir. İçecekleri sadece seyreltmek yerine baharatlandıran ve tatlandıran donmuş sıvı içeren öncü bir buz programı, Rooibos çay kokteyli için vakum şişesi gibi barware gibi yenilikleri daha da vurguluyor.

The Aviary'nin açılışından kısa bir süre sonra, Alinea Grubu Mandarin Oriental ile işbirliği çabalarının potansiyelini tartışmaya başladı. Kokonas, otel zinciri bir restoran geliştirmek istese de, bir barın daha mantıklı olduğunu söylüyor.

Micah Melton.

Kokonas, ana nedenin ürünün tutarlılığı olduğunu söylüyor. Mükemmel kokteylleri dünyanın hemen her yerinde yeniden üretebiliriz çünkü bunlar yemek pişirme sanatına karşı bilim ve matematikle ilgilidir.

Melton, Chicago'daki Ofis viski ve Chartreuse'ye odaklanırken, bu uzmanlığın New York'ta değişeceğine inandığını ve burada bulunması zor New York ve Chicago ruhlarının bir karışımını sunmayı umduklarını açıklıyor. Dahası, o ve Kokonas'ın ikisi de The Aviary NYC'nin Big Apple'ın kokteyl tarihine saygı gösteren içeceklere uyarlamalar sunacağı konusunda hemfikir.

Rocks'ta.

The Porthole, In the Rocks, hatta Jungle Bird - Melton, bu klasik içecekleri, tam olarak yinelemeleri olmasa bile servis etmenin çok mantıklı olduğunu söylüyor. Ama tabii ki içkilerin mekandan, şehirden, şehirdeki barmenlerden ilham almasını istiyoruz.

Ancak Chicago veya New York City lokasyonlarının ötesinde, Achatz ve şirketi bu yıl The Aviary markasını insanların evlerine taşımayı umuyor. Bir Bir tarif kitabı için Kickstarter bu Mayıs ayı başlarında, Sarah Hemberger ve yazar Allen Hemberger ile işbirliği içinde duyuruldu. Alinea Projesi .

Orman Kuşu.

İnsanların onu kullanmasını istiyoruz, işlevsel olmasını istiyoruz ama aynı zamanda insanların fotoğraflara bakmak istediğini de anlıyoruz, diyor Melton. Alabildiğiniz kadarıyla neredeyse tüm kokteyllerin kopyalanabilir olduğunu ve hassaslık için kurum içinde gram kullanmalarına rağmen, kitapların ons ve mililitre dönüşümlerini içereceğini ekliyor.

Melton ve Kokonas, kitap duyurusu ile The Aviary NYC açılışı arasındaki zamanlamanın tamamen tesadüfi olduğunu belirtiyor. The Aviary NYC açıldığında çıkmayacak, ancak markanın bir bütün olarak ilerlemesine yardımcı olacak, diyor Meltons, The Aviary'yi iki büyükşehir başkentinin ötesine genişletme hedeflerini ima ediyor. [The Aviary] aslında bir otel barı gibi hissetmek için tasarlandı, bu yüzden daha fazlasını yapmak mantıklı ve Mandarin bunu yapmak için harika bir otel grubu.