California’daki Oakland Spirits Co., Two Mile Wines’ın sahipleri alkollü içki üretmenin avantajını anladığında doğdu.

Şarapla ilgili en şiirsel şeylerden biri, pek çok değişkenden kaynaklanmasıdır ve bunların çoğu insan kontrolü dışında olan güneş, toprak vb. Her bir bardak küçük bir canlı ve nefes alan mucizeyi temsil ediyor.

Neredeyse sonsuz elementlere bu tür bir bağımlılık, şarabı üretmek için de büyük bir acı haline getirir. Diyelim ki emekten yaprak örtüsüne kadar her şey çılgınca ters gidebilir. Gerçekliğin şu anda ülke çapında bir eğilimi sürdürdüğünü anlamak, Arizona, Elgin'den - burada Flying Leap Üzüm Bağları ve İçki Fabrikası hem emlak şarapları hem de üzüm brendileri yapıyor - Portland, Maine'de Sweetgrass Şaraphanesi ve İçki Fabrikası yaban mersini şaraplarından ravent likörlerine kadar her şeyi yapar.

Şarap yapımı operasyonları yaptıkları işi çeşitlendiriyor ve birçoğu ruhları damıtmaya başladı, bu da mantıklı. Sonuçta, şarap üreticileri yetişkin içeceklerini çevreleyen yasalara, süreçlere ve yaşlanma stratejilerine zaten aşinadır. Mayalanabilir meyvelerle çalışacak tesisleri var, ruhların genellikle daha yüksek bir fiyat getirebileceğini biliyorlar ve alkollü içkiler dünyasında daha az değişken olduğunu ve dolayısıyla ürünün kendisi de dahil olmak üzere daha az şeyin kötüye gidebileceğini anlıyorlar.

Taze Tutkuların Keyfini Çıkarmak

Matt Cechovic anlıyor. Şarap yapıyordu Ördek Göleti Mahzenleri Kuzeybatı Oregon'da 15 yıldır. Ancak 2020 üzüm hasadının sona ermesiyle, kariyerinin yepyeni bir dönemine giriyordu. Ünlü Willamette Valley damıtıcısı Tad Seestedt, önceki gün satıştan sonra emekli olmuştu Fidye İçki Fabrikası Duck Pond’un ana şirketine, Entegre İçecek Grubu ve aylar boyunca Cechovic'i zanaat konusunda eğitti. Bu yüzden Cechovic'in baş damıtıcı olarak resmi olarak ilk günüydü.

Cechovic, Ransom'un üzüm, elma ve diğer mahsullerin yanı sıra kendi arpa ve çavdarını yetiştirdiği Sheridan, Oregon'da 40 dönümlük manzaralı bir çiftlikte yer alan, tamamen eski usul bir operasyonun bir turuna ve tadımına öncülük etti. Ransom’un Emerald’ı düz Amerikan viskisini ve Old Tom cin kültünü hit yapan teknikleri anlatırken ve bizi hala gururlu bir baba gibi büyük, elle dövülmüş Fransız imbik çanağıyla tanıştırırken, yeni başlangıç ​​konusunda duyulabilir bir hevesliydi. 10 yıl önce hissettiğim gibi hissediyorum, diyor. Kıvılcımımı damıtmak.

Taze tutku güzel ama sonuçta işletme için pek çok faydadan sadece birini temsil ediyor. Ransom damıtarak üzümün her parçasını kullanabilir. (Aslında, Ransom ilk olarak üzüm kabuğundan grappa yaparak başladı.) Daha iyi marjlar elde edebilir ve çiftliğin ekosistemine ve genel portföyüne sürdürülebilir bir şekilde fayda sağlayan daha fazla ürün çeşitliliği yaratabilir. Ve Ransom, neden mantıklı olduğunu hatırlatmak için, düşük verim ve orman yangınlarının neden olduğu bir üzümün Batı'da harap olmuş üzüm bağlarını bozduğu 2020'den başka bir yere bakamaz.

Starlight Distillery şişeleme hattı.

Huber'ın

Julia Cattrall artık Ransom’un şarap yapımcısı ve aynı zamanda içki fabrikasındaki her şeyi yaptı. Tamamen üzümlere bağımlı olmayacak şekilde konumlandık, diyor. Temel değerlerinize dönme ve yine de bunlara bağlı kalma yeteneği gerçekten önemlidir.

Ancak Cattrall, bunun soğukkanlı bir iş kararından daha fazlası olduğunu ekliyor. Bunu yapmak için alaycı nedenler olduğu kadar, bizim için kategoriye karşı daimi bir tutku var, diyor. İster köpüklü şarap ister köpüklü şarap olsun, içmeyi sevdiğimiz bir şey varsa Manhattan , bunu nasıl yapacağımızı bulacağız ve emeğimizin meyvelerinin tadını çıkaracağız.

Ruhlar Sinerjisini Yakalamak

Starlight, Indiana'da, arkasındaki altıncı nesil çiftçi ailesi Huber'in Bahçesi, Şaraphanesi ve Üzüm Bağları 1800'lerin ortalarında Almanya'dan göç ettiğinden beri ürün yetiştiriyor, tatlı şarap yapıyor ve kendi içkisini damıtıyor. Ancak 2001 yılında, Starlight İçki Fabrikası etiketini aldı ve daha sonra 2013'te yeni sinerjiler yakalayabildiklerini belirten tahıl bazlı içkiler ekledi: Şarabın başarısı, fıçıları şarabı yaşlandırmaya yardımcı olan alkollü içkileri finanse ederken, çiftliğin meyvesi en çok satan (ve giderek daha popüler hale gelen) böğürtlen viskisini tatlandırıyor. bu, karı yönetim kuruluna geri akıtır.

Marka yöneticisi James Woods, her şeyin başka bir şeye faydası olduğunu söylüyor. Operasyonun her bir unsuru bir diğeriyle oynuyor.

Yerel Güçlere Karşı Oynama

Swisher, Iowa'da, Cedar Ridge Şaraphanesi ve İçki Fabrikası üzüm yetiştirerek başladı ve öncelikle kendisini eyaletteki diğer yaklaşık 20 şarap imalathanesinden farklılaştırmak için bir içki fabrikası kurdu. Daha sonra Iowa’nın ilk damıtma tesisi olması için derhal yeniden önceliklendirildi.

Genel müdür Jamie Siesken, mısırın alkollü içeceklerde kullanılan bir numaralı tahıl olduğunu ve Iowa'da yaptığımız şeyin mısır olduğunu söylüyor. Önde gelen mısır devletinin damıtılmış alkollü içkiler üretmediği mantıklı gelmiyordu.

Oakland Spirits Co.'daki botanikler

Andria Lo

2005'te berrak likörlerle ve ardından 2010'da burbonla başladıktan sonra, Cedar Ridge kısa süre önce tarihi bir kilometre taşını kutladı: 2021'in başlarından itibaren şu anda eyaletteki en çok satan burbon, Jim Beam ve Maker's Mark gibi devleri atlayarak ilk zanaat haline geliyor. bir eyaletin burbon satışlarına liderlik etmek için distiller.

Şarap ilk plandı - neden var olduğumuz, diyor Siesken. Ancak günümüzde [odak noktamız] viski temelli.

Daha Az Değişkeni Kucaklamak

Oakland Spirits Co. California'da ortaya çıktı Two Mile Şarapları ve 2016 yılında ticari olarak likör satışına başladı. Ortakları, şarap pazarının ne kadar kalabalık olduğunu fark etti ve şarap-marka ilişkilerini ve ruhsatını damıtma tesisini başlatmak için kullandı.

Kurucu ortak Mike Pierce, alkollü içkinin çok daha iyi yönlerini açıklıyor, buna benzer ruhlar yaratma özgürlüğü de dahil. Halfshell cin popüler istiridye ile ortaklaşa şirketin Otomatik çırçır etiketi altında canlı istiridye yoluyla damıtılır Hog Island Oyster Şirketi .

Pierce, Kaliforniya'da çok fazla şarap imalathanesi olduğunu söylüyor. Kimsenin yapmadığı ruhları yapıyoruz ve kimsenin kullanmadığı malzemeleri kullanıyoruz. Var olmayan şeyler yaratabilirsiniz. Bunu şarapla yapamazsın.

Olasılıkları kucaklarken, kaçırmadığı bazı şeyler var. Şarapla endişeleniyorsun, Bahar nasıldı? Dolu var mıydı? Tomurcuk ne zaman kırıldı? Seçmek için yeterince insan buldunuz mu? 'Diyor. En az 10 şey ters gidebilir ve sonra şarabı yaptıktan sonra dinlenmeli, sonra yaşlanmalı ve tekrar dinlenmelidir. Likörle biter ve doğru yaparsanız harika olur. Benim için en önemli şey bu: Kaçınabileceğiniz çok fazla risk ve değişken var. Ruhlar yaratmak çok daha klinik ve verimli.