Pandemi bir pop-up bar rönesansına yol açtı. Ama yeterince yardımcı olacaklar mı?

Death & Co's Low Tide Beach Bar, Greenport, N.Y.'deki Sound View otelinde. Resim:

McKendree'yi okuyun

2020'de barlar eskisinden farklı görünüyor. Bargoers artık mum ışığında omuz omuza oturmuyor. Parklarda, sokak içi teraslarda ve otoparklarda kurulan geçici barlarda şişelenmiş kokteyller içiyorlar.

Pop-up'lar yeni bir kavram değildir. Ancak son birkaç yılda ortaya çıkan pop-up barların aksine, 2020'nin kısa ömürlü barları yeni bir ürünün müjdesini vermiyor, tatil neşesi yaymıyor veya bir barın markasını güçlendirmiyor. Bir barın hayatta kalmasına yardım ediyorlar. Pandemi kısıtlamaları yürürlükteyken, barlar dövülebilir olmalı, alanlarını yeniden düşünmeli veya yenilerini bulmalı ve bu genellikle bir pop-up'a dönüşüyor.

Banzarbar' New York City'nin sınırlı doluluk gereksinimleri nedeniyle mevcut iklimde 20 koltuklu küçük saklanma yeri çalışamazdı, bu nedenle bar, birkaç blok ötede gemi enkazından ilham alan bir oturma alanı inşa etmek için bir multimedya sanatçısıyla çalıştı. Toronto'nun Ağla Bebek Galerisi barın eskiden boş olan arka sokağında saman balyası koltuklarıyla tamamlanmış bir sonbahar vahası kurun.

Alana Nogueda'nın Utanç verici Tiki Odası barın Toronto lokasyonunun dışındaki bir tik ağacı limonata standından paketlenmiş kokteyller, mısır köpekleri ve paket içecekler satıyor. İkinci yerini inşa ediyor, ancak şimdilik boş alan pop-up'lar için mükemmel bir yer. Yasal İhaleler [tavuk parmaklarıyla uğraşan] adında bir pop-up mutfağı başlatıyoruz ve Noel zamanı açacağımız bir rom dükkanı üzerinde çalışıyoruz, diyor.

Banzarbar'ın New York'taki batıktan ilham alan pop-up'ı.

Eric Medsker

NYC ne zaman Doğaüstü Şarap Şirketi Bar sahibi Caleb Ganzer, New York Eyaleti'nin Finger Lakes bölgesinde yaz boyunca ortaya çıktığını söylüyor. Karantinanın ilk gününde teslimata dönmüştük, ancak üç ay sonra hızla ilerliyorduk. Tutkumuz tükendi. Ama burayı bulduğumuzda, gezegenlerin bizi hayatta kalmaya zorlayacaklarını biliyorduk.

Cayuga'daki boş bir B&B, kısa sürede Supernatural Lake'e, kiralık yazlık evleri, bir şarap barı ve bir gölün kıyısında eksiksiz bir restoranla tamamlanmış bir otele dönüştürüldü. Ekip, şehirden her şeyi aldı, yerel tedarik zincirlerini tedarik etti ve imar, izinler ve yeni içki ruhsatları için başvuruda bulundu. Ganzer, motivasyonu toplayan ve zamanlamayı çivileyen bir organizasyon başarısıydı, diyor. Genişletilmiş bir yemek programı, daha küratörlü bir şarap programı gibi satışları artırdı. Yiyeceklerin yerinde olması, ilk günden itibaren konukları kazanmamıza gerçekten yardımcı oldu.

Ölüm & Co Ayrıca açık havada, sahildeki bir kokteyl kulübesi olan Low Tide Beach Bar'a şekil değiştirerek gitti. Ses Görünümü Long Island'ın Kuzey Çatalındaki Greenport'taki otel. Parmak uçlarında duran bar, loş ışıklı East Village barından tam bir dönüş gibiydi. Barın kurucularından David Kaplan, alanın genişliği ve neredeyse tamamen açık havada, gerekenden daha fazla mesafe ve daha kapsamlı güvenlik protokolleri ile çok sayıda misafir ağırlama yeteneği nedeniyle bu konuma çekildik, diyor.

Cayuga, N.Y.'deki Doğaüstü Göl

Caleb Ganzer

Savaş Kısıtlamaları

Pop-up'lar ayrıca zorlu kısıtlamalarda gezinmek için bir yol sağlar. yalıçapkını Kuzey Carolina, Durham'da eyaletin sıkı içki yasaları nedeniyle bar olarak çalışmasına izin verilmiyordu. Kingfisher'ın ortak sahibi Sean Umstead, bir restorana dönmemiz gerektiğini söylüyor. Kingfisher'ın arka bahçesinde smash burgerler, şarap, bira ve şişe kokteyller fırlatan QueenBurgers'ı açtı. Barmenler olarak neleri tutarlı ve hızlı bir şekilde uygulayabileceğimizi bulmamız gerekiyordu, diyor. Tam hizmet veren, yüksek dokunuşlu bir kokteyl bardık ve şimdi hızlı servis yapan bir burger dükkanıyız.

Kelsey Ramage, hükümet kaynaklı kısıtlamalarla savaşmaya devam ediyor. Ünlü barı Supernova Balo Salonu'nu pandeminin ortasında kapattı. Toronto'daki Financial District konumu, açık veranda ve yaya trafiği olmaması anlamına geliyordu ve bu da barın pandemiyi atlatma yeteneğini azaltıyordu.

Ancak Ramage, Supernova Balo Salonu konseptinin fiziksel barın dışında da var olabileceğini fark etti. O şimdi bir lider güçlendirilmiş teslimat programı ve şehirdeki boş mülklerde bir dizi yüksek oktanlı sosyal mesafeli pop-up'lar hazırlıyor. Ancak şehirdeki sürekli değişen kısıtlamalar, pop-up tarihlerini geri çekmeye devam ediyor. Tüm endüstrinin hayatta kalmak için çok daha yaratıcı olması gerektiğini söylüyor.

Death & Co'nun Low Tide Sahil Barı.

McKendree'yi okuyun

Zorluklar

Ne yazık ki, bir açılır pencere, güvenliğe giden sağlam bir yol değildir. Modelin doğasında var olan zorluklar var. Biri farklı bir alanda çalışmayı öğreniyor. Nogueda, asla sizin barınız olmadığını söylüyor. İşler asla düşündüğünüz yerde olmayacak çünkü kendi evinizde değilsiniz. Kaplan, 'Her ayrıntıyı kontrol edemediğinizde her zaman zorlayıcıdır, ancak bu zorluklar aynı zamanda onu ödüllendirici kılıyor' diyerek bunu tekrarlıyor. Belirli kısıtlamalarla mümkün olan en iyi deneyimi nasıl verebiliriz?

Shameful Tiki ekibi, tanıdık özellikleri koruyarak bununla mücadele ediyor. Nogueda, 'Biz tutarlılıktan yanayız - menüde zımbaların olduğundan ve insanların ilişkiyi tanımasından emin olmak' diyor. Ama esas olarak, yarattığımız ortamın her zaman sıcak ve kapsayıcı olmasını sağlıyoruz.

Bu sıcak ortamın bir parçası da insanları güvende tutmaktır. Temas takibinden, personel ile günlük termometre kontrollerinden ve tek kullanımlık menülerden her yerde pleksiglas ve misafir ayrıldıktan sonra katı devir hizmetine kadar elimizden gelen her yerde güvenlik inisiyatifleri alıyoruz. Nogueda diyor. Granzer, konukları birbirinden uzak tutmak için tesis genelinde trafik düzenlerini ve düzenli protokolleri yürürlüğe koydu.

Dışarıda yapılabileceklerin de fiziksel sınırları var. Ekipmana erişim eksikliği kısıtlamalara dönüşür. Umstead, dışarıda patates kızartması yapamıyoruz, bu yüzden yapmıyoruz, diyor. Önemli değil.

Doğaüstü Göl.

Caleb Ganzer

Kış Geliyor

Güneşli bir yerde dükkan açmak barlar için bariz bir hareket oldu. Ama sokak kenarındaki teras kepenkleri ve içki içenler içeri girerken, barlar kışın nasıl hayatta kalacak?

Ganzer'e göre Compagnie, hafif atıştırmalıklar ve çay sandviçleri içeren bir gündüz çay pop-up'ı başlatarak dönmeye devam ediyor. Ayrıca, haftalık nadir ve tahsisli şarap teklifleri ile Supernatural Wine Shoppe adlı bir perakende konsepti başlatıyor.

NYC'ler Dante barı çatıya doğru hareket ettiriyor Pier 17'deki Yeşiller , içenlerin kışa uygun çatı kabinlerinde sıcak kokteyllerle kucaklaşabilecekleri. Kurucu ortak Linden Pride, NYC dışında keyif aldığımız tüm kış kaçışlarını şehre getirmek için Upstate New York veya Berkshires'ı anımsatan bir kış kaçışı yaratmak istedik.

Düşük Gelgit Sahil Barı.

Joseph Robert Krauss

Bu pop-up'lar içki içenler için eğlenceli olsa da, dalış barlarından ödüllü kokteyl mekanlarına kadar bu barların hayatta kalmak için onlara ihtiyacı olduğunu anlamak çok zor. Umstead, iç çekerek, gerçek barımız temelde kış uykusunda, diyor. Bir aşı bulunana kadar anlamlı bir şekilde yeniden açılmayı gerçekten beklemiyoruz. Bununla birlikte, pop-up'ımızın Kingfisher'ı yeniden açılması için finansal bir konumda tutabilmesinden gurur duyuyoruz.

Kaplan, dışa bakan görünümünden bağımsız olarak her bar ve restoranın bunu yönlendirmek ve ışıkları açık tutmak için mücadele ettiğini söylüyor. PPP biraz yardımcı oldu, EIDL [Ekonomik Yaralanma Afet Kredileri] daha az yardımcı oldu, ancak çok az ulusal destek ve rehberlik oldu. bu Restoranlar Yasası sektörümüz için önemli bir adım olacaktır. Sigorta şirketlerini poliçelerinden sorumlu tutmak, dünyamıza bir başka büyük yardım olacaktır. Tüketiciler, devlet yardımının ötesinde, satın alınan her paket siparişinin, satın alınan her içeceğin veya yemeğin yardımcı olduğunu bilmelidir. Olumlu eleştiriler ve gülümsemeler uzun bir yol kat ediyor.