Bir riff Arı Dizleri - klasik bir Yasak dönemi kokteyli - Bear With Me, Honey, bar müdürü Morgan Stana'dan geliyor. Bir Tırmık Barı Washington, D.C.'deki The Line otelinde İçecek, Barr Hill Tom Kedi cin, Vermont'tan çiğ bal ile aşılanmış bir cin, portakal likörü, bal şurubu ve yumurta akı. Kokteylin tatlılığı daha sonra verjusun hassas asitliği .

Tam olarak şarap değil, ama verjus bildiğimiz şekliyle üzüm suyu da değil. Şarap üreticileri, asmada hasat zamanı geldiğinde olgunlaşmayacak fazla üzüm bulundurduğunda veya elde edilen üzümlerin daha konsantre meyve suyu üretmesi için verimi düşürmek istediklerinde, olgunlaşmamış meyveyi toplar ve hemen bastırırlar. Sonuç, kendi başına içilemeyen ancak turunçgillerden farklı bir şekilde asitlik ekleyebilen bir tart iksiridir. Stana, Verjus'un turunçgil asidinden daha fazla tartarik aside bağlı bir asitliği olduğunu söylüyor. Her ikisi de ağzınızı büzüştürür ve damak tadınızın arzuladığı asitliği verir, ancak bu farklı bir yumruk türüdür. Bunu demirhindi ısırmakla limon dilimini ısırmak arasındaki fark olarak düşünün, diyor.

Verjus, A Rake’s Bar’ın organik kokteyl programına doğal bir şekilde uyuyor ve Stana, konukların o limon sıkmayı özlemediğini söylüyor. Personel, verjuslarını yerel Maryland şarap imalathanelerinden alıyor Eski Westminster ve Siyah Ayak Bileği Stana, ancak bir Maryland şaraphanesine gitme lüksüne sahip olmayanlar için Navarrese ulusal olarak gönderilen harika bir şişelenmiş seçenektir.

İçindekiler listesindeki portakal likörü için popüler bir seçim, üç saniyedir - özellikle de benzer şekilde kaliteli bir likör Cointreau -Ama gibi diğer portakal likörleri Grand Marnier veya Pierre Ferrand Dry Curaçao ayrıca çok iyi çalışırdı. Birkaç damla salin solüsyonu içeceğin tadının tuzlu olmasını sağlamaz, ancak tadı daha da artıracaktır. A Rake's Bar'da yenilebilir bir çiçek garnitür olarak kullanılır, ancak onu atlamak içeceğe zarar vermez. Yine de bir biberiye sapı hoş aromatikler ekler.

Malzemeler

• 1 1/2 ons Barr Hill Tom Cat cin
• 1 yumurta akı
• 3/4 ons beyaz verjus
• 1/2 ons bal şurubu (eşit miktarda bal ve su)
• 1/4 ons portakal likörü
• 2 çizgi% 20 salin solüsyonu (1: 5 tuz / su oranı)
• Süsleyin: yenilebilir çiçek
• Süsleyin: biberiye fışkın

Adımlar

1. Cin, yumurta akı, verjus, bal şurubu, portakal likörü ve salin solüsyonunu bir çalkalayıcıya ekleyin ve kuru çalkalayın (buzsuz).

   
   
   

2. Buz ekleyin ve iyice soğuyana kadar tekrar sallayın.

3. Taze buz üzerinde bir kaya bardağına süzün.

   
   
   

4. Yenilebilir bir çiçek ve biberiye dalıyla süsleyin.