Dünyanın en tanınmış ruhlarından biri olan Beefeater cin'in arkasındaki eşsiz zanaatkar Desmond Payne, ömür boyu damıtma hakkında konuşuyor.

Cin işine girmeden önce çok uzun bir süre şarap dünyasında değildim, ama bu süre zarfında kazandığım şey, şarap için çok gelişmiş olan daha iyi bir kelime bilgisiydi. Birçok farklı şarap denedim ve bu bana her şeyi düzgün bir şekilde tatma yeteneği verdi. Daha fazla seyahat ettikçe aromatik beyazları sevmeyi öğrendim. Yol gösterici müdürüm, doğru zamanda doğru şeyleri içmektir.

Cin kesinlikle çok yönlü olma yeteneğine sahiptir. Son 50 yılda yapılma şekli değişmedi, ancak değişen şey, oradaki saf çeşitlilik. Cin yapmak için harika bir zaman. Ne olursa olsun, insanlar geleneklerle savaşıyor ve büyük bir heyecan duygusu var.

Virginia Miller

Ama Londra kuru ve yeni Batı cinleri arasındaki tartışmayı gerçekten anlamıyorum - iki kategori benim için o kadar da farklı değil. London Dry'da daha modern tarzlarda olduğu kadar çeşitlilik olduğunu düşünüyorum. Ardıç odaklı bazı yeni Batı teklifleri görüyorsunuz ve bu çok geleneksel bir cin aroması. Şimdi, dürüstçe, şimdiye kadar yapılmış her cinini sevdiğimi söyleyemem. Yaklaşık 15 ya da 20 yıl önce, düşük alkollü cinler trendi vardı. Alkolü teşvik etmeye çalışmadan, aroma ve aromayı korumak önemlidir. Düşük geçirmez ruhlar sadece cin değildir. Neyse ki, bu eğilim gitti.

Flip tarafında, donanma gücü çırçır, yüzde 57 ABV'ye ulaşabilir. Alkol botaniklerle dengelenirse, birçoğu nazik devlerdir. Yine de, yüksek ABV cinlerine saygılı davranmanız gerekir. Damıttığımızda, narenciye en uçucudur. Hareketsiz kaldıktan sonra sıranın önüne gelen keskin dirsektir ve uçucu tatları ortaya çıkarmak için daha az ısıya ihtiyaç duyar.

Payne ve Burrough's Reserve cin (satır içi: Shannon Sturgis).

Dezavantajı, turunçgillerin aynı zamanda kaybolan ilk not olmasıdır, bu nedenle kanıtta çok düşük olamazsınız yoksa kaybedersiniz. Hiçbir botanikle çalışmak zor değildir, ancak çırçır damıtma sanatı, tüm bileşenlerin uyum içinde olduğundan, uyumlu olduklarından ve bütünlük ve dengenin orada olduğundan emin olmanız gerektiğidir.

Fıçı dinlendirilmiş ve fıçıda eskitilmiş çırçırlar trend olan bir kategoridir ve Beefeater onlarla oldukça erken ortaya çıktı. Burrough'un Koruma Alanı dört yıl önce piyasaya çıktı. Şimdi onlardan daha fazla görüyoruz, ama asla ana akım olmayacak. Cin'in sadece bir süreliğine olduğu konusundaki önyargıyı ortadan kaldırmak istediğimiz için onu yudumlayan bir ruh olarak tasarladık. Cin tonik veya a Martini . Burrough'un Rezervi ile kavramı değiştiriyoruz. ne zaman sen cin iç. Ya tatlımla birlikte içmek istersem? Herhangi bir iyi ruh kendi başına çalışmalıdır. Kategoriyle ilgili ilginç olan da bu: Tanımların yetişebileceğinden daha hızlı hareket ediyor.

Ama sonunda, yine de cin olmak zorunda; ardıç ve diğer her şeyin temel özelliklerini istiyorsunuz. Burrough's sadece dört haftalık ve rengini, karakterini ve notalarını namluda bulunanlardan alıyor. Bizim durumumuzda, kullanıyoruz Lillet variller. Büyüleyici olan şey, acı portakal kabuğu ve kinin ipuçlarına sahip şarap bazlı bir ürün olması, bu nedenle bu aperatif ile cinimiz arasında mantıklı bir ilerleme var.

Bu günlerde çok seyahat ediyorum ve bu harika nesil barmenlerin ne yaptığını görmek çok heyecan verici. Eğer fark edilirsem, bana vermek istedikleri orijinal ürün ne olursa olsun, bana Beefeater ciniyle bir içki yapmalarını söylerim.

(satır içi: Shannon Sturgis).

İşimi bitirip eve gittiğimde bahçemde oturup Beefeater & Tonic içmeyi seviyorum, çünkü bu sadece işe yarayan bir evlilik. Eğer dışarıdaysam, sipariş veririm Gibson , çok kuru (20:1), Dolin kuru vermut ve üç küçük inci soğan ile. Barmenle diyalog her zaman önemlidir. Ne istediğinizi ruh halinize göre yorumlama yeteneğine sahip olmalıdırlar.

Beefeater gibi köklü markalar herkes kadar yenilikçi olabilir. Betona takılıp kalmıyoruz ve her zaman yeni şeyler üzerinde çalışıyoruz. Yeni çırçır damıtıcılarına tavsiyem, işleri aşırı karmaşık hale getirmemektir. Açıklığı koruyun. Yarışmalarda kazanan kokteyller, yapmaya çalıştıkları şeyin netliği ile parlıyor. Başka kimsenin yapmadığı bir şeyi yapmak çok caziptir, ancak günün sonunda, çok iyi çalışması gerekir. Yaptığım yeni ürün geliştirmeleriyle (son yedi yılda yedi), bunun yumuşak bir dokunuş ve ince bir değişiklik olduğunu ve bir balyozdan ziyade nüanslar kattığını fark ettim.