Su artı tahta daha iyi yaşlanmış bir içkiye eşit mi?

Bir su sıçraması eklemek, bir ruhun tadını çıkarmanın yaygın bir yoludur. Ancak, alkollü içki üreticilerinin büyüyen bir ürünü, suyu farklı bir şekilde kullanmaya başladı: yaşlanma sürecinin önemli bir parçası olarak. Bazıları deniz kenarındaki nemli havadan ve sıcaklık dalgalanmalarından yararlanmak için ruhlarını suyun yanında yaşlandırıyor, bazıları ise suyun hareketinin etkisi için yüzen depolardan yararlanıyor.

Suya Yakın

Bazı üreticiler için, bir su kütlesinden ruhları tutan fıçılara taşınan nemli havanın etkisini en üst düzeye çıkarmakla ilgilidir. İskoçya'nın adaları, özellikle Islay, İskoç viskisini geliştirmek için tuzlu deniz havasının etkisini benimsemekle tanınır. Fransa ayrıca, su kenarındaki yaşlanan mağaraların Fransa'nın ünlü brendisine denizcilik karmaşıklığı kattığı Ile de Ré'de yıllanan konyak ile de tanınır.

Bu arada, Amerikan içki fabrikaları su kenarında yaşlandırma tekniklerine kendi dönüşlerini yaptılar. Örneğin, Oregon sahili boyunca, Rogue Ales ve Alkollü İçkiler Pasifik Okyanusu havasını aylarca veya yıllarca emmek için yaklaşık 1.000 varilin ayarlandığı bir 'okyanus yaşlanma odası' var. Rogue'un baş damıtıcı ve alkollü içkiler sihirbazı Jake Holshue, 2013 yılında Newport içki fabrikası ve bira fabrikası, eskitme odasını sudan yaklaşık 500 metre uzakta inşa ettiğini söylüyor.

Holshue, iddiamızın havayla ilgili olduğunu söylüyor. Fıçılar her gün nefes alır ve verir. Bir varil nefes aldıkça, ortam havasının artmasıyla şiştiği için ahşap şişer ve her gün bir akordeon gibi çöker.

Namluların geniş nefes alması, ruh ile namlu arasındaki temasın artması anlamına gelir. Buna karşılık, bu biraz daha hızlı varil yaşlanma süresi ile sonuçlanır. Holshue, bunu zamanla gelişen düşük, yumuşak bir etki olarak nitelendirmesine rağmen, ruha meşe katkısının miktarını değiştirdiğini söylüyor.

Ayrıca, Holshue, deniz havasının tuzlu, tuzlu, umami notaları eklediğini, özellikle de daha uzun yaşlanmış ruhlara eklediğini söylüyor. Başka hiçbir yerde yaşlanamayacağınız çok fazla derinlik ve ruh karakteri ekler.

Doğu Sahili'nde, su kenarında yaşlanmayı deneyen içki fabrikaları arasında Massachusetts'in Nantucket adasındaki Notch tek maltlarını yaşlandıran Triple Eight ve Rhode Island'daki Newport yer alıyor. Newport Damıtma , turbalı tek malt olan Sea Fog Amerikan viskisi kadar romu da yapar.

Suda

Deniz kenarındaki yaşlanma odalarında sıcaklık, nem ve barometrik basınçtaki dalgalanmaların ötesine geçen yüzer depolar, suyun hareketinin etkisini artırır. Namludaki yukarı aşağı veya ileri geri sallanma, dinamik yaşlanma olarak bilinen bir teknik olan ispirto ve namlu arasındaki teması daha da artırır.

Bu tamamen yeni değil elbette. Buradaki gerçek OG Çizgi Aquavit 1800'lerde aquavitini Norveç'ten ekvator boyunca (çizgi veya ip) Doğu Hint Adaları'na ve geri döndürmeye başladı. Teknenin sallanmasıyla hızlanan namlusunda yaşlanması için berrak ruha zaman vererek bugün de bunu yapmaya devam ediyor. Ve son birkaç yılda, Jefferson'ın Burbonu ile bu deneyimi çoğalttı Jefferson'ın Okyanusu hat, namlulu burbonunu çeşitli uğrak limanlarına götürüyor.

Bir çift yeni yüzen depo hiçbir yere gitmiyor. Geçen yıl, Kentucky'nin EY. ingram hepsi Mississippi ve Ohio nehirlerinin birleştiği yerde yüzen bir çekevde yaşlanan bir River Aged serisi burbon ve çavdar başlattı.

Benzer şekilde, Kasım 2020'de Fransa'nın Ev Ferrand 1948'de restore edilmiş bir mavna üzerinde, Fransa'nın Seine Nehri'ne demir atacak ve konyak ve rom üretecek, eskiyen bir yüzen mahzeni duyurdu. Bu, Islay'den ilham aldı. Kilchoman viski , diyor Maison Ferrand'ın kurucusu Alexandre Gabriel, ayrıca Ferrand'ın daha önceki dinamik yaşlanma deneyimleri, yani Karayipler'den Avrupa limanlarına rom sevkiyatı ve Fransız konyaklarının eskitilmek üzere İngiltere'ye gönderildiği İngiltere'nin kara konyak geleneği .

Thames yerine Seine, diyor Gabriel. Aşırı nem olacak; yüzen bir mahzendir. 1.500 30 litrelik varil alacak şekilde donatılan mavna, sözde meleğin payının buharlaşmasını azaltarak yumuşak, yumuşak ruhlar yaratması beklenen bir nem seviyesine sahip olacak.

Varillerin 2021 sonbaharında gelmesi beklendiği için mavna hala tadilattan geçiyor, bu nedenle sonuçlar henüz mevcut değil. Bu varillerden bazıları, gemide bulunanlarla karada depolanan varillerin karşılaştırılması da dahil olmak üzere araştırma için ayrılacak, diğerleri ise özel varil olarak sunulacak. Bu bir deney, diyor Gabriel.

EY. Ingram'ın nehir deposu da bir deney olarak başladı. O.H.'nin ana şirketi Brown Water Spirits'in CEO'su Hank Ingram. Ingram viski markası, mavna işinde aile geçmişinden yararlandı. Ingram, nehir hakkında önceden bilgi sahibi olduğumu söylüyor. İlk günlerinde burbon hikayesine rastladım. Çiftçiler mallarını nehirden aşağı gönderirdi; o zamanlar ulusun otoyoluydu. Nehirden aşağı varil gönderme fikrine aşık oldum.

Tek sorun: Yüzen bir depo yasal değildi (Ingram, düzenleyicilerin itirazlarını şu şekilde özetliyor: Denize açabilirsiniz ve vergi ödeyemezsiniz), ancak deneysel bir izin aldı. Bir değişiklik olduğunu göstermek ve bir kontrole sahip olmak zorundaydık, diyor. Bulgularına dayanarak, tam bir işletme izni verildi; Genel olarak, izin verme süreci üç yıl sürmüştür. Şimdi, dünyada izin verilen ilk operasyonel yüzer rickhouse olduğunu söylüyor.

Bugün, Kentucky'deki Owensboro Distilling'de yapılan viski, 2.000 varil kapasiteli bir mavnaya yükleniyor. Ingram'ın çok sakin olmayan akışı vahşi su olarak tanımladığı Mississippi Nehri'nin bir bölümünde demirli olan suyun bazen dikey hareketi, önemli sıcaklık dalgalanmalarında ve yüksek nemde katmanlanırken viskinin fıçılarda çalkalanmasına neden olur. Ingram, tasarım gereği farklı unsurlara maruz kaldığımızı söylüyor. Biz sadece nehri tekrar sürece dahil ettiğinizde ne olacağını görmeye çalışıyoruz.

Ingram, daha büyük kapasiteye sahip olabilecek ikinci bir mavna eklemeyi planlıyor. 2020'nin sonlarında, ilk River Ageed ifadeleri piyasaya sürüldü: üç yaşında bir düz viski ve bir düz çavdar. Her yıl piyasaya sürülmesi beklenen küçük partili bir şişeleme olan Flagship'in ilk sürümü bu yaz için planlanıyor ve ardından sonbaharda bir burbon geliyor.

Mavna sıvıyı nasıl etkiler? Ingram, viskinin fıçıda daha çok çalışmasını sağladığını söylüyor. Ahşabın içine derinlemesine nüfuz ediyoruz ve daha genç yaşta daha derin viski notaları çekiyor. Ek olarak, viski fıçının kömürleşmiş iç kısmına defalarca sıçradığı için, daha pürüzsüz bir sonuç verdiğini söylediği kömür filtrasyonuna benzettiği bir etki yaratıyor.

Ama Çalışıyor mu?

Suda yaşlanmış alkollü içeceklerin çığırtkanlığını yapan markaların büyümesinin ardındaki nedenlerden birinin pazarlama çekiciliği olduğu açık görünüyor. Terörle ilgili en iyi oyunlardan biri olabilir ve tüketicilerin ilişki kurabileceği ve takdir edebileceği bir hikaye anlatır.

Aynı zamanda bazı üreticilerin meraklı doğasına da hitap ediyor. Ingram, bunun sadece deneme olduğunu söylüyor. Ancak sonuç vermeseydi bu denemenin pek bir değeri olmazdı, diye ekliyor. Bence [bu tekniğin] işe yaradığı için geliştiğini görüyorsunuz, diyor. Tamamen bir pazarlama hilesi olsaydı, insanlar bunu yapmayı bırakırdı. Görüşülen tüm üreticiler, suda yaşlandırma tekniklerinin bitmiş ruhları üzerinde bir dereceye kadar etki sağladığını söylüyor, ancak bazıları etkinin ince olduğunu belirtiyor.

Richard Seale gibi diğer uzmanlar, Oturaklı Barbados'taki rom damıtma tesisi, bu yöntemlerin ve özellikle dinamik yaşlanmanın en iyi ihtimalle minimum etki sunabileceğini söylüyor. Seale, konyak üreticisi ile üzerinde çalıştığı bir projenin analizini sunuyor camus Fransa'dan Barbados'a meşe fıçılarda konyak gönderildiği, denizde 45 gün süren bir yolculuk. Ardından konyak, Foursquare'in Barbados deposunda bir yıl geçirdi.

Seale, denize açıldıktan hemen sonra kaydedilen bir kimyasal analizin konyaktaki değişikliklerin ihmal edilebilir olduğunu gösterdiğini söylüyor. Kaydedilen analitik değişikliklerin neredeyse tamamı Barbados'ta bir yıldan sonra geldi ve adanın sıcak ikliminin konyak üzerinde bir yelkenli gemide harcanan zamandan daha büyük bir etkisi olduğunu gösterdi.

Bununla birlikte, analitik zihinler bile bir deniz yolculuğunun cazibesine karşı duyarlı olmaya devam ediyor. Seale, Barbados'a vardığımızda konyağı tattığımızda, Konyak'a dönüş yolculuğundan önce tattığımızdan farklı görünüyordu, analitik olarak neredeyse aynı olsa bile, diyor Seale. Belki de psikolojikti.

Peki en sevdiğiniz şişedeki tuzlu notalar gerçekten denize erişimden mi kaynaklandı? Makul, diye bitiriyor Seale. Bence bunu duruma göre değerlendirmelisiniz, ancak çoğunlukla sadece eğlenceli bir hikaye olacak.